{"id":19904,"date":"2016-01-03T17:12:58","date_gmt":"2016-01-03T16:12:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=19904"},"modified":"2016-01-03T17:12:58","modified_gmt":"2016-01-03T16:12:58","slug":"gebrannte-mandel-parfait-mit-rotweinsirup","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=19904","title":{"rendered":"Gebrannte-Mandel-Parfait mit Rotweinsirup"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2016\/01\/DSC_1873.jpg\" rel=\"attachment wp-att-19905\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"bildschattenquer\" src=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2016\/01\/DSC_1873.jpg\" alt=\"Gebrannte-Mandel-Parfait mit Rotweinsirup\" width=\"686\" height=\"1024\" \/><\/a><\/p>\n<p>Los gehts im neuen Jahr mit einem Essen aus dem alten Jahr, dem Dessert f\u00fcr unser Vorweihnachtsessen. Obwohl ich hierf\u00fcr einfach verschiedene Rezepte zusammengeworfen habe, ist es ganz sch\u00f6n lecker geworden. <!--more--><\/p>\n<p>Zutaten f\u00fcr 4 Portionen:<\/p>\n<p>F\u00fcr das Parfait<\/p>\n<ul>\n<li>4 Eigelb<\/li>\n<li>50 g Rohrzucker<\/li>\n<li>1 Prise Meersalz<\/li>\n<li>2 EL roter Portwein<\/li>\n<li>200 g Sahne<\/li>\n<li>1-2 EL <a href=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=14665\" target=\"_blank\">gebrannte Mandeln<\/a>, gehackt<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr den Sirup<\/p>\n<ul>\n<li>100 g Zucker<\/li>\n<li>150 ml trockener Rotwein<\/li>\n<li>1 TL Piment<\/li>\n<li>1 EL Aceto balsamico<\/li>\n<\/ul>\n<p>Eigelbe, Rohrzucker, Salz und Portwein mit dem Schneebesen in einer Metallsch\u00fcssel \u00fcber einem hei\u00dfen Wasserbad aufschlagen bis die Masse cremig wird (3 &#8211; 5 Minuten). Die Sch\u00fcssel in kaltes Wasser setzen und die Masse kalt schlagen, sie wird dabei recht fest und z\u00e4h. Die Sahne steif schlagen und behutsam unterheben, am Schluss die gebrannten Mandeln dazugeben. Die Creme in vier Portionsf\u00f6rmchen f\u00fcllen und mindestens 5 Stunden abgedeckt im Tiefk\u00fchlfach gefrieren lassen.<\/p>\n<p>F\u00fcr den Rotweinsirup Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Mit Wein abl\u00f6schen &#8211; Achtung spritzt und brutschelt! &#8211; und aufkochen. Piment zugeben und bei milder bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten sirupartig einkochen lassen. Essig dazugeben und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<p>Die F\u00f6rmchen oder die Form kurz in hei\u00dfes Wasser tauchen, das Parfait mit einem Messer vom Rand l\u00f6sen und auf kleine Teller st\u00fcrzen. Mit dem Sirup und dem restlichen Krokant servieren.<\/p>\n<p>Quelle: <a href=\"http:\/\/www.kuechengoetter.de\/rezepte\/Eis\/FEIGEN-KROKANT-PARFAIT-10838733.html\" target=\"_blank\">Nicole Stich, Reisehunger<\/a> und <a href=\"http:\/\/www.essen-und-trinken.de\/rezept\/390198\/erdbeer-sorbet-mit-rotweinsirup.html#\" target=\"_blank\">essen &amp; trinken 6\/2015<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los gehts im neuen Jahr mit einem Essen aus dem alten Jahr, dem Dessert f\u00fcr unser Vorweihnachtsessen. Obwohl ich hierf\u00fcr einfach verschiedene Rezepte zusammengeworfen habe, ist es ganz sch\u00f6n lecker geworden.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[21,22],"class_list":["post-19904","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-essen","tag-dessert","tag-eis"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19904","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19904"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19904\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19904"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19904"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19904"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}