{"id":19968,"date":"2016-03-14T21:01:50","date_gmt":"2016-03-14T20:01:50","guid":{"rendered":"http:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=19968"},"modified":"2016-03-14T21:01:50","modified_gmt":"2016-03-14T20:01:50","slug":"risotto-mit-nuessen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=19968","title":{"rendered":"Risotto mit N\u00fcssen"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2016\/03\/DSC_2221.jpg\" rel=\"attachment wp-att-19969\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"bildschattenquer\" src=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2016\/03\/DSC_2221.jpg\" alt=\"Risotto mit Nuessen\" width=\"685\" height=\"1024\" \/><\/a><\/p>\n<p>Risotto erschien mir perfekt f\u00fcr dieses Zwischendings aus Fr\u00fchling und Winter. Alles ganz klassisch, nur die N\u00fcsse mit brauner Butter waren neu und ziemlich gut. M\u00f6chte ich ab jetzt auf jedem Risotto haben. <!--more--><\/p>\n<p>Zutaten f\u00fcr 2-3 Personen:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kleiner Bund Rucola<\/li>\n<li>100 g gemischte N\u00fcsse und Kerne<br \/>\n(bei mir Mandeln, Cashews und K\u00fcrbiskerne)<\/li>\n<li>40 g Schalotten<\/li>\n<li>800 ml Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n<li>1 D\u00f6schen Safranf\u00e4den<\/li>\n<li>1 Bio-Zitrone<\/li>\n<li>50 g Parmesan<\/li>\n<li>90 g Butter<\/li>\n<li>1 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>250 g Risottoreis<\/li>\n<li>50 ml Wei\u00dfwein<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p>Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. N\u00fcsse grob hacken. Schalotten in feine W\u00fcrfel schneiden. Gem\u00fcsebr\u00fche einmal aufkochen, 4 EL abnehmen und den Safran darin ziehen lassen. Zitrone waschen und 1\/4 der Schale fein abreiben, dann 2-3 EL Saft auspressen. K\u00e4se reiben.<\/p>\n<p>20 g Butter und \u00d6l in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig d\u00fcnsten. Reis zugeben und kurz mitd\u00fcnsten. Mit Wein abl\u00f6schen und mit ca. 1\/4 der Br\u00fche auff\u00fcllen. Risotto 18-20 Minuten garen. Dabei ab und zu umr\u00fchren und nach und nach die restliche Br\u00fche angie\u00dfen. In den letzten 5 Minuten den Safran mit der Fl\u00fcssigkeit dazugeben.<\/p>\n<p>Restliche Butter zerlassen und die N\u00fcsse zugeben. Butter und N\u00fcsse bei milder Hitze langsam br\u00e4unen.<\/p>\n<p>Risotto vom Herd nehmen (er soll noch recht fl\u00fcssig sein). Die H\u00e4lfte des Parmesan unterheben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Risotto 1 Minute ruhen lassen.<\/p>\n<p>In tiefen Tellern mit Rucola, Zitronenschale und Parmesan anrichten. Mit der hei\u00dfen braunen Nussbutter servieren.<\/p>\n<p>Quelle: essen &amp; trinken 3\/2016<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Risotto erschien mir perfekt f\u00fcr dieses Zwischendings aus Fr\u00fchling und Winter. Alles ganz klassisch, nur die N\u00fcsse mit brauner Butter waren neu und ziemlich gut. M\u00f6chte ich ab jetzt auf jedem Risotto haben.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[72,97],"class_list":["post-19968","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-essen","tag-reis","tag-vegetarisch"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19968","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=19968"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/19968\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=19968"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=19968"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=19968"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}