{"id":5415,"date":"2011-03-19T21:02:47","date_gmt":"2011-03-19T20:02:47","guid":{"rendered":"http:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=5415"},"modified":"2024-05-03T05:13:31","modified_gmt":"2024-05-03T05:13:31","slug":"pane-pugliese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=5415","title":{"rendered":"Pane Pugliese"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2011\/03\/DSC_4857.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"bildschattenquer\" title=\"Pane Pugliese\" src=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2011\/03\/DSC_4857.jpg\" alt=\"\" width=\"436\" height=\"291\" \/><\/a><\/p>\n<p>Im Moment lese ich ein Buch \u00fcbers Brotbacken, das fast spannender ist als die Krimis und Thriller, die ich sonst so lese. Super interessant, was so beim Verarbeiten im Brotteig passiert und was alles einen Einfluss auf das Backergebnis hat. Das ist echt ne Wissenschaft. Habe mir vorgenommen wirklich erst den &#8222;Theorieteil&#8220; durchzulesen, bevor ich die Rezepte ausprobiere. Darum hab ich jetzt ein Brot vom <a href=\"http:\/\/www.ploetzblog.de\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pl\u00f6tzblog<\/a> gebacken (von wo man \u00fcbrigens auch m\u00e4chtig was lernen kann). Mit dem Ergebnis war ich schon sehr zufrieden, schmeckte echt italienisch.<!--more--><\/p>\n<p>Zutaten:<\/p>\n<p>Vorteig (Biga)<\/p>\n<ul>\n<li>200 g Weizenmehl 550<\/li>\n<li>120 g Wasser<\/li>\n<li>2 g Frischhefe<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Vorteig<\/li>\n<li>200 g Weizenmehl 550<\/li>\n<li>100 g Hartweizenmehl (Durum)<\/li>\n<li>150 g + 90 g Wasser<\/li>\n<li>12 g Salz<\/li>\n<li>10 g heller Balsamico-Essig<\/li>\n<li>10 g Frischhefe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Die Vorteigzutaten verr\u00fchren, 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen und weitere 14-16 Stunden im K\u00fchlschrank lagern.<\/p>\n<p>Mehle mit Vorteig und 180 g Wasser mischen. Salz, Hefe und Essig in  je 50 g Wasser verr\u00fchren und ebenfalls hinzuf\u00fcgen. 5 Minuten auf  niedrigster Stufe, 10-20 Minuten auf 2.-3. Stufe kneten bis sich der  weiche Teig vollst\u00e4ndig von der Sch\u00fcssel l\u00f6st.<\/p>\n<p>30 Minuten Teigruhe. Anschlie\u00dfend rund wirken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n<p>Den Laib einschneiden und ohne Dampf 40 Minuten bei 250\u00b0C fallend auf 200\u00b0C backen.<\/p>\n<p>Quelle: Pl\u00f6tzblog<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Im Moment lese ich ein Buch \u00fcbers Brotbacken, das fast spannender ist als die Krimis und Thriller, die ich sonst so lese. Super interessant, was so beim Verarbeiten im Brotteig passiert und was alles einen Einfluss auf das Backergebnis hat. Das ist echt ne Wissenschaft. Habe mir vorgenommen wirklich erst den &#8222;Theorieteil&#8220; durchzulesen, bevor ich &hellip; <\/p>\n<p class=\"link-more\"><a href=\"https:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=5415\" class=\"more-link\"><span class=\"screen-reader-text\">\u201ePane Pugliese\u201c<\/span> weiterlesen<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[18],"class_list":["post-5415","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-essen","tag-brot"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5415","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5415"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5415\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":20286,"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5415\/revisions\/20286"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5415"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5415"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5415"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}