{"id":7049,"date":"2011-06-18T14:14:24","date_gmt":"2011-06-18T12:14:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=7049"},"modified":"2024-05-03T05:13:31","modified_gmt":"2024-05-03T05:13:31","slug":"peter-reinharts-bagels","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=7049","title":{"rendered":"Peter Reinhart&#8217;s Bagels"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2011\/06\/DSC_7979.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"bildschattenquer\" title=\"Peter Reinhart's Bagels\" src=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2011\/06\/DSC_7979.jpg\" alt=\"\" width=\"436\" height=\"291\" \/><\/a><\/p>\n<p>Seltsames Wetter da drau\u00dfen&#8230;&#8230;.. aber perfekt um \u00fcber Bagels nachzudenken und im Internet nach neuen Rezepten zu suchen. An meinem <a href=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=300\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Standard-Bagelrezept<\/a> hab ich eigentlich nichts auszusetzen, aber das hier h\u00f6rte sich auch nett an. Geht zwar nicht ganz so fix, aber daf\u00fcr schmecken Brote und Br\u00f6tchen, die sch\u00f6n lange gegangen sind, ja schon noch ein bisschen toller. Lange Rede, kurzer Sinn, ich hab sie also gebacken und bin schwer begeistert. Richtig lecker und auch am n\u00e4chsten Tag noch wie frisch gebacken.\u00a0 <!--more--><\/p>\n<p>Zutaten f\u00fcr 6 Bagels:<\/p>\n<ul>\n<li>450 g Mehl<\/li>\n<li>2 + 1 TL Salz<\/li>\n<li>3\/4 TL Trockenhefe (= 5 g Frischhefe)<\/li>\n<li>1 EL Gerstenmalzextrakt oder Honig<\/li>\n<li>240 ml + 2 EL Wasser<\/li>\n<li>1 TL Natron<\/li>\n<li>optional Mohn oder Sesam<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mehl, 2 TL Salz, Gerstenmalzextrakt und Wasser zusammenmischen bis ein Teig entsteht. Ggf. noch ein bisschen Wasser hinzugeben. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, dann kr\u00e4ftig durchkneten und f\u00fcr mindestens eine Stunde in den K\u00fchlschrank stellen. Ein bisschen l\u00e4nger schadet auch nicht. Den Teig nicht im K\u00fchlschrank vergessen, denn die Bagels m\u00fcssen erst noch geformt werden, bevor sie \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank gehen!<\/p>\n<p>Teig in 6 St\u00fccke teilen und jedes St\u00fcck zu einer Wurst rollen, die an den Enden d\u00fcnner wird. Dann die offenen Enden verbinden, indem man sie zusammenlegt und mit der Handfl\u00e4che dr\u00fcberrollt bis die Naht verschlossen ist. Die Bagels mit ein wenig \u00d6l bepinseln, mit Frischhaltefolie abdecken und \u00fcber Nacht in den K\u00fchlschrank stellen. (Das Ein\u00f6len ist wichtig! Ich hab meine Bagels m\u00fchsam wieder vom Teller gepiddelt&#8230;).<\/p>\n<p>Am n\u00e4chsten Morgen die Bagels 90 Minuten bevor sie gebacken werden sollen aus dem K\u00fchlschrank holen. Den Ofen auf 250\u00b0C vorheizen und in einem weiten Topf Wasser mit einem TL Salz und 1 TL Natron aufkochen. So viele Bagels ins leicht kochende Wasser legen, dass sie locker Platz haben, nach einer Minute umdrehen und noch einmal 30 Sekunden kochen. Dann wieder herausfischen und auf ein Backblech legen. Wer mag kann jetzt noch K\u00f6rner dr\u00fcberstreuen.<\/p>\n<p>Die Bagels in den Ofen schieben und die Temperatur auf 230\u00b0C zur\u00fcckdrehen. 16-20 Minuten backen bis die Bagels goldbraun sind.<\/p>\n<p>Quelle: the wednesday chef<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2011\/06\/DSC_8004.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"bildschattenhoch\" title=\"Wetteraussicht\" src=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2011\/06\/DSC_8004.jpg\" alt=\"\" width=\"286\" height=\"429\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seltsames Wetter da drau\u00dfen&#8230;&#8230;.. aber perfekt um \u00fcber Bagels nachzudenken und im Internet nach neuen Rezepten zu suchen. An meinem Standard-Bagelrezept hab ich eigentlich nichts auszusetzen, aber das hier h\u00f6rte sich auch nett an. 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