{"id":7517,"date":"2011-07-18T21:20:49","date_gmt":"2011-07-18T19:20:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=7517"},"modified":"2011-07-18T21:20:49","modified_gmt":"2011-07-18T19:20:49","slug":"basilikum-gnocchi-mit-pinienkernbutter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=7517","title":{"rendered":"Basilikum-Gnocchi mit Pinienkernbutter"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2011\/07\/DSC_8839.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"bildschattenquer\" title=\"Basilikum-Gnocchi mit Pinienkernbutter\" src=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2011\/07\/DSC_8839.jpg\" alt=\"\" width=\"436\" height=\"291\" \/><\/a><\/p>\n<p>Immer wenn ich alles f\u00fcr die Basilikum-Gnocchi da hatte, wars mir dann doch zu aufwendig oder ich hatte eine andere Ausrede. Ich f\u00fcrchte mich wohl in meinem tiefsten Inneren immer noch ein bisschen vorm Gnocchi-Machen&#8230;. Dabei hats<a href=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=4607\" target=\"_blank\"> letztes Mal<\/a> wunderbar funktioniert und auch die Basilikum-Gnocchi waren gar kein Problem.<br \/>\nKomisch nur, dass Gnocchi mir scheinbar recht wohlgesonnen sind, aber Schupfnudeln, die doch fast dasselbe sind, noch nie gelingen wollten. Was w\u00e4re wohl passiert, wenn ich testweise mal ein Gnocco als Schupfnudel geformt h\u00e4tte?!<!--more--><\/p>\n<p>Zutaten f\u00fcr 2 Personen:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g mehlig kochende Kartoffeln<\/li>\n<li>1 Handvoll Basilikumbl\u00e4tter<\/li>\n<li>1 Ei (Gr\u00f6\u00dfe M)<\/li>\n<li>feines Meersalz<\/li>\n<li>frisch geriebene Muskatnuss<\/li>\n<li>50 g Mehl<\/li>\n<li>3 EL Pinienkerne<\/li>\n<li>50 g Butter<\/li>\n<li>1 Prise feines Meersalz<\/li>\n<\/ul>\n<p>Kartoffeln waschen und mit Schale 20 Minuten weich kochen. Die Kartoffeln m\u00f6glichst hei\u00df sch\u00e4len und durch die Kartoffelpresse in eine Sch\u00fcssel dr\u00fccken. 400 g davon abwiegen, 5 Minuten ausdampfen lassen. Inzwischen Basilikumbl\u00e4tter klein zupfen und mit Ei mit dem Stabmixer fein p\u00fcrieren.<\/p>\n<p>Salz und etwas Muskatnuss \u00fcber die Kartoffeln streuen, Mehl und Basilikumeier dar\u00fcbergeben und grob mit einer Gabel vermengen. Nun sind die H\u00e4nde gefragt! Gnocchi-Teig kann sehr launenhaft sein, die Qualit\u00e4t der Kartoffeln und ihr Wassergehalt erfordern mal mehr, mal weniger Mehl. Zwei Dinge sollte man immer beachten: Je weniger Mehl, desto leichter und samtiger (aber auch fragiler!) werden die Gnocchi &#8211; je nach Kartoffeln sind 10-20 % der verwendeten Kartoffelmenge erforderlich. Zu viel Mehl macht sie z\u00e4h wie Gummib\u00e4lle. Und: Gnocchi-Teig wird kaum geknetet, die Zutaten sollen gerade eben gleichm\u00e4\u00dfig im Teig verteilt werden. Den Teig also mit den H\u00e4nden mehr sanft zusammendr\u00fccken als richtig kr\u00e4ftig kneten. Der fertige Teig sollte sofort verarbeitet werden, da er schnell pampig und feucht wird.<\/p>\n<p>Mit Mehl best\u00e4ubten H\u00e4nden kleine Portionen vom Teig abnehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00e4che zu langen, daumendicken Rollen formen und in etwa 2 cm lange St\u00fccke schneiden. (Jedes St\u00fcck mit dem Daumen abw\u00e4rts \u00fcber Gabelzinken oder ein Gnocchi-Brett (Rigagnocchi) rollen, sodass eine Seite eine Delle, die andere das typische Rillenmuster erh\u00e4lt. Mit jedem Gnocco geht das leichter von der Hand. Dann auf einer bemehlten Unterlage ablegen.)<\/p>\n<p>(F\u00fcr die Pinienkernbutter die Pinienkerne fein hacken oder m\u00f6rsern.) Butter in einer Pfanne aufsch\u00e4umen, Pinienkerne und Salz zugeben. Beides bei leichter bis mittlerer Hitze goldbraun werden lassen &#8211; aber Vorsicht, das geht oft schneller als man denkt!<\/p>\n<p>Einen gro\u00dfen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und das Wasser kr\u00e4ftig salzen, dann die Hitze zur\u00fcckdrehen. Gnocchi vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und bei nur minimalem K\u00f6cheln gar ziehen lassen &#8211; sobald sie an die Oberfl\u00e4che steigen, mit einem Schauml\u00f6ffel herausnehmen. Mit Pinienkernbutter servieren.<\/p>\n<p>Quelle: <a href=\"http:\/\/www.kuechengoetter.de\/rezepte\/verschiedenes\/Basilikum-Gnocchi-mit-Pinienkernbutter-182294.html\" target=\"_blank\">Nicole Stich, Delicious Days<\/a> (leicht ver\u00e4ndert)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Immer wenn ich alles f\u00fcr die Basilikum-Gnocchi da hatte, wars mir dann doch zu aufwendig oder ich hatte eine andere Ausrede. Ich f\u00fcrchte mich wohl in meinem tiefsten Inneren immer noch ein bisschen vorm Gnocchi-Machen&#8230;. 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