{"id":9153,"date":"2011-11-28T23:42:48","date_gmt":"2011-11-28T22:42:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=9153"},"modified":"2011-11-28T23:42:48","modified_gmt":"2011-11-28T22:42:48","slug":"semifreddo-mit-kurbiskernkrokant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=9153","title":{"rendered":"Semifreddo mit K\u00fcrbiskernkrokant"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2011\/11\/DSC_1013.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"bildschattenquer\" title=\"Semifreddo mit Kuerbiskernkrokant\" alt=\"\" src=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2011\/11\/DSC_1013.jpg\" width=\"436\" height=\"291\" \/><\/a><\/p>\n<p>K\u00fcrbiskerne haben auf K\u00f6rnerbr\u00f6tchen nichts verloren, wenn sich doch ein paar drauf verirrt haben, pick ich sie sorgsam runter. Aber weil ich manchmal komisch bin, hab ich mir f\u00fcrs gestrige Men\u00fc ein Dessert mit K\u00fcrbiskernen ausgesucht. Es sah so lecker aus und die Beschreibung h\u00f6rte sich toll an, gleichzeitig fand ichs seltsam und hab mich immer wieder \u00fcber mich selbst gewundert. K\u00fcrbiskerne, ich? Und dann auch noch im Dessert&#8230; Aaaber, ganz umsonst gef\u00fcrchtet. K\u00fcrbiskernkrokant schmeckt super und zusammen mit der cremig-weichen Eismasse war er wirklich genial. <!--more--><\/p>\n<p>Zutaten f\u00fcr 4 Personen:<\/p>\n<ul>\n<li>60 g K\u00fcrbiskerne<\/li>\n<li>40 g wei\u00dfer Zucker<\/li>\n<li>4 Eigelb, Gr\u00f6\u00dfe L (hatte M)<\/li>\n<li>50 g brauner Rohrzucker<\/li>\n<li>1 EL Cognac (stattdessen 1 EL Wasser)<\/li>\n<li>2 EL K\u00fcrbiskern\u00f6l<\/li>\n<li>200 g Sahne<\/li>\n<li>4 Timbalf\u00f6rmchen, je etwa 100 ml (Tassen tuns auch)<\/li>\n<\/ul>\n<div>\n<div>Die K\u00fcrbiskerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze trocken r\u00f6sten, bis sie anfangen zu knacken und leicht Farbe bekommen. Aus der Pfanne nehmen. Den wei\u00dfen Zucker in die Pfanne geben und ohne R\u00fchren schmelzen lassen. Sobald sich die letzten Zuckerkristalle aufgel\u00f6st haben und der Zucker beginnt hellbraun zu werden, die K\u00fcrbiskerne mit einem hitzebest\u00e4ndigen L\u00f6ffel unterr\u00fchren, bis sie gleichm\u00e4\u00dfig mit Karamell \u00fcberzogen sind (Achtung, der Zucker wird sehr hei\u00df!). Auf eine Silikonbackmatte oder Backpapier gie\u00dfen, d\u00fcnn ausstreichen und hart werden lassen. Sobald der Krokant erkaltet ist, in grobe St\u00fccke brechen (einige f\u00fcr die Deko beiseitelegen), in einen Gefrierbeutel geben und mit Hilfe des Nudelholzes oder auch einer schweren Pfanne zu relativ feinem Krokant klopfen.<\/div>\n<p>Eigelbe, Rohrzucker, Cognac und \u00d6l in eine Metallsch\u00fcssel geben, mit einem Scheebesen \u00fcber dem hei\u00dfen Wasserbad aufschlagen. Auch per Hand dauert dies selten l\u00e4nger als 4 Minuten, die Masse wird erst schaumig, dann cremig. Die Sch\u00fcssel in eiskaltes Wasser setzen und so lange weiterschlagen, bis die Eiercreme kalt und leicht z\u00e4h geworden ist. Nun 50 g K\u00fcrbiskernkrokant unterr\u00fchren.<\/p>\n<p>Sahne steif schlagen. Davon erst ein Drittel, schlie\u00dflich den Rest vorsichtig unter die Krokantcreme heben, sie soll dabei sch\u00f6n luftig bleiben. Masse in die Timbalf\u00f6rmchen f\u00fcllen und f\u00fcr mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach stellen.<\/p>\n<p>F\u00f6rmchen vor dem Servieren einige Sekunden in hei\u00dfes Wasser tauchen, dann mit einem Messer am Rand entlangfahren und das Semifreddo l\u00f6sen, bevor man es auf Teller st\u00fcrzt. Ein paar Minuten antauen lassen, mit restlichem Krokant bestreuen und servieren.<\/p>\n<p>* Dazu gabs bei mir noch warmes Cranberrykompott aus 200 g frischen Cranberries, 75 g Zucker, 50 ml Wasser. 10 Minuten kochen und fertig!<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2011\/11\/DSC_0982.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"bildschattenquer\" title=\"Karamellisierte Kurerbiskerne\" alt=\"\" src=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2011\/11\/DSC_0982.jpg\" width=\"436\" height=\"291\" \/><\/a><\/p>\n<\/div>\n<p>Quelle: <a href=\"http:\/\/www.kuechengoetter.de\/rezepte\/Eis\/Semifreddo-mit-Kuerbiskernkrokant-182224.html\" target=\"_blank\">Nicole Stich, Delicious Days<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>K\u00fcrbiskerne haben auf K\u00f6rnerbr\u00f6tchen nichts verloren, wenn sich doch ein paar drauf verirrt haben, pick ich sie sorgsam runter. 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