{"id":9897,"date":"2012-01-19T22:09:36","date_gmt":"2012-01-19T21:09:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=9897"},"modified":"2018-12-14T06:27:13","modified_gmt":"2018-12-14T06:27:13","slug":"laugenbrezeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.schlammdackel.de\/?p=9897","title":{"rendered":"Laugenbrezeln"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2012\/01\/DSC_2377.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"bildschattenquer\" title=\"Laugenbrezeln\" src=\"http:\/\/www.schlammdackel.de\/wp-content\/2012\/01\/DSC_2377.jpg\" alt=\"\" width=\"436\" height=\"291\"><\/a><\/p>\n<p>Es hat funktioniert, jupidduuh!! Laugenbrezeln f\u00fcr Schisshasen. Wollte die schon sooo lange mal selbermachen, aber mit Natronlauge rumzuhantieren war mir immer zu unheimlich. Der Bruder hat gesagt, dass ich mir mal angucken soll wie Alton Brown die macht. Mit ganz normalem Natron und kochendem Wasser. Habe mir das Brezel-Rezept von <a href=\"http:\/\/www.ploetzblog.de\/2011\/11\/28\/laugenbrezeln-mit-langer-fuehrung\/\" target=\"_blank\">Lutz<\/a> geschnappt und es einfach mal ausprobiert. Bestimmt merken jetzt einige an, dass das doch keine richtigen Laugenbrezeln mehr sind und auch ganz anders schmecken (so ist es zumindest in den Internet-Foren&#8230;), aber ich bin v\u00f6llig begeistert wie gut das geklappt hat. Die sind wie vom B\u00e4cker!<!--more--><\/p>\n<p>Zutaten f\u00fcr 6 Brezeln:<\/p>\n<ul>\n<li>340 g Weizenmehl 550<\/li>\n<li>3 g Frischhefe<\/li>\n<li>7 g Salz<\/li>\n<li>175 g Wasser<\/li>\n<li>15 g Schweineschmalz (Margarine genommen)<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr die &#8222;Lauge&#8220;:<\/p>\n<ul>\n<li>1,5 l Wasser<\/li>\n<li>100 g Natron<\/li>\n<\/ul>\n<p>Alle Zutaten au\u00dfer Schmalz (bzw. Margarine) 5 Minuten auf niedrigster und 5 Minuten auf zweiter Stufe zu einem festen Teig kneten. Dann das Schmalz zugeben und weitere 5-8 Minuten kneten. Der Teig sollte gl\u00e4nzen, nicht kleben, sich vollst\u00e4ndig vom Sch\u00fcsselboden l\u00f6sen und eine weiche, sehr angenehme Konsistenz haben. (F\u00fchlt sich tats\u00e4chlich ganz toll an!)<\/p>\n<p>30 Minuten abgedeckt zur Gare stellen.<\/p>\n<p>6 Teiglinge zu ca. 90 g abstechen und rund wirken. Mit beiden H\u00e4nden jeden Teigling zu einem kurzen Strang rollen, der in der Mitte dick ist und zu den Enden hin ausd\u00fcnnt. 10 Minuten entspannen lassen, dann weiter ausrollen auf eine L\u00e4nge von 50-60 cm. Die Brezeln schlingen und abgedeckt \u00fcber Nacht ca. 8 Stunden im Keller oder K\u00fchlschrank lagern.<\/p>\n<p>Am Backtag die Brezeln 30 Minuten anhauten lassen (Abdeckung entfernen).<\/p>\n<p>Wasser in einem weiten Topf aufsetzen und mit Natron zum Kochen bringen. Je zwei Brezeln f\u00fcr ca. 30 Sekunden in das kochende Wasser geben, dann herausheben und auf das Backblech legen. Wenn alle Brezeln fertig sind, mit grobem Salz bestreuen, einschneiden und in den vorgeheizten Ofen schieben.<\/p>\n<p>Bei 220\u00b0C 20 Minuten backen.<\/p>\n<p>Quelle: <a href=\"http:\/\/www.ploetzblog.de\/2011\/11\/28\/laugenbrezeln-mit-langer-fuehrung\/\" target=\"_blank\">Pl\u00f6tzblog<\/a> und Alton Brown<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es hat funktioniert, jupidduuh!! Laugenbrezeln f\u00fcr Schisshasen. Wollte die schon sooo lange mal selbermachen, aber mit Natronlauge rumzuhantieren war mir immer zu unheimlich. Der Bruder hat gesagt, dass ich mir mal angucken soll wie Alton Brown die macht. Mit ganz normalem Natron und kochendem Wasser. 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