Zutaten für ca. 6 Portionen:

• Agar-Agar entsprechend der Menge von 2 Blättern Gelatine,
  bei meiner Marke ein sehr sehr gestrichener TL
• 1 Bio-Zitrone
• 500 ml Schlagsahne
• 2 EL Holunderblütengelee
  (eigentlich 60 ml Holunderblütensirup, dann Vanillezucker weglassen)
• 1 EL selbstgemachter Vanillezucker
• 1 EL Mohn
• Erdbeeren oder Himbeerpüree (aus TK-Früchten)

Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und 1/2 TL Schale fein abreiben. 350 ml Sahne mit Agar-Agar mischen, dann mit Holunderblütensirup und Zitronenschale in einem Topf aufkochen. Sahne abkühlen lassen. Sobald die Sahne zu gelieren beginnt, restliche Sahne steif schlagen und mit dem Mohn unterheben. Sofort in 6 Gläser füllen und abgedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Erdbeeren oder Himbeerpüree auf die Panna cotta geben und servieren.

Quelle: essen & trinken 4/2016 (leicht verändert)

Nach einer längeren asiatischen Phase, die sich, ööööh, nicht auf dem Blog widerspiegelt, gings jetzt wieder in die geliebte kreuzkümmelige Richtung.
Für meinen Geschmack war der Salat perfekt, ein bisschen süß, ein bisschen scharf und konsistenzmäßig alles drin. Eine vegetarische Variante mit gebratener Zucchini oder Aubergine könnte ich mir auch sehr gut vorstellen.

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:

• 1 großes Hähnchenbrustfilet
• 300 g grüne Bohnen, TK
• 1 Dose/Glas Kichererbsen,
  abgetropft und gewaschen
• 2 EL Olivenöl
• 4 getrocknete Aprikosen („Soft-Aprikosen“),
  in Streifen oder Würfel geschnitten
• 2 EL ganze gehäutete Mandeln,
  kurz in der Pfanne geröstet
• 4 EL Natur-Joghurt, mit hohem Fettanteil
• 1 TL Harissa
• 1 EL Honig (z.B. Akazienblüte)
• 1 TL gem. Zimt
• 1 TL gem. Kreuzkümmel
• Salz
• etwas glatte Petersilie
• scharfes Paprikapulver

Das Hähnchenbrustfilet in einen kleinen Topf legen und mit so viel kaltem Wasser auffüllen, dass das Fleisch gut bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann den Deckel auflegen, den Topf vom Herd ziehen und 30 Minuten gar ziehen lassen. Dann herausnehmen und mit Hilfe von zwei Gabeln in Stücke zupfen, ein bisschen salzen.

Die Bohnen in gesalzenem Wasser kochen, TK-Bohnen brauchen ca. 8 Minuten. Mit kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.

Joghurt mit Harissa, Honig, Zimt, Kreuzkümmel und Salz verrühren.

Bohnen, Kichererbsen und Öl in einer Schüssel mischen. Huhn und Dressing untermischen und nochmal abschmecken. Dann Mandeln, Petersilie und etwas Paprikapulver drüberstreuen.

Quelle: delicious magazine 5/2013

Mir war so nach Sojasauce und gebratenem Gemüse. Da hatte ich doch irgendwo ein Rezept gesehen, ahhh hier.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 EL Sojasauce, plus mehr zum Beträufeln
• 1 EL geröstetes Sesamöl, plus mehr zum Beträufeln
• 1 EL Ahornsirup
• 1/2 rote Chili, in feine Ringe geschnitten
• Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 kleiner Block Tofu, in Würfel geschnitten
• 1 Ei, verquirlt und mit 1 Prise Salz gewürzt
• 1 Handvoll junge Mangoldblättchen oder Babyspinat
• 5 Champignons, in Scheiben
• 2 Möhren, in dünne Streifen geschnitten
• 1 rote Paprila, in dünne Streifen geschnitten
• 1 Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• 100 g Glasnudeln
• 1 EL gerösteter weißer oder schwarzer Sesam
• neutrales Öl

In einer Schüssel Sojasauce, Sesamöl, Ahornsirup, Chili, Pfeffer und Knoblauch verrühren. Tofu mit 1 EL der Sauce marinieren.

Eine Pfanne mit ein wenig Öl erhitzen und das verquirlte Ei hineingeben. Von beiden Seiten braten bis das Ei gestockt ist aber nicht zu viel Farbe annimmt. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Dann in drei Teile teilen, aufeinanderlegen und in dünne Streifen schneiden. Beiseite stellen.

Die Pfanne erneut erwärmen und den Mangold bzw. Spinat tropfnass hineingeben und zusammenfallen lassen. Aus der Pfanne nehmen, ausdrücken und mit etwas Sojasauce und Sesamöl würzen. Beiseite stellen.

Den Tofu in der Pfanne mit wenig Öl kräftig anbraten und beiseite stellen.

Nudelwasser kochen und die Glasnudeln nach Packunsganweisung garen. Währenddessen das Gemüse 4-5 Minuten braten, herausnehmen und mit etwas Sojasauce und Sesamöl würzen.

Die Nudeln tropfnass in die Pfanne geben, mit der übrigen Sauce mischen und ca. 2 Minuten braten bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben. Das Gemüse, den Tofu und die Hälfte der Eistreifen unterrühren. Alles gut verrühren und auf zwei Teller verteilen. Mit den übrigen Eistreifen und Sesam garnieren und sofort servieren.

Quelle: The Guardian

Risotto erschien mir perfekt für dieses Zwischendings aus Frühling und Winter. Alles ganz klassisch, nur die Nüsse mit brauner Butter waren neu und ziemlich gut. Möchte ich ab jetzt auf jedem Risotto haben.

Zutaten für 2-3 Personen:

• 1 kleiner Bund Rucola
• 100 g gemischte Nüsse und Kerne
  (bei mir Mandeln, Cashews und Kürbiskerne)
• 40 g Schalotten
• 800 ml Gemüsebrühe
• 1 Döschen Safranfäden
• 1 Bio-Zitrone
• 50 g Parmesan
• 90 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• 250 g Risottoreis
• 50 ml Weißwein
• Salz, Pfeffer

Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Nüsse grob hacken. Schalotten in feine Würfel schneiden. Gemüsebrühe einmal aufkochen, 4 EL abnehmen und den Safran darin ziehen lassen. Zitrone waschen und 1/4 der Schale fein abreiben, dann 2-3 EL Saft auspressen. Käse reiben.

20 g Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und mit ca. 1/4 der Brühe auffüllen. Risotto 18-20 Minuten garen. Dabei ab und zu umrühren und nach und nach die restliche Brühe angießen. In den letzten 5 Minuten den Safran mit der Flüssigkeit dazugeben.

Restliche Butter zerlassen und die Nüsse zugeben. Butter und Nüsse bei milder Hitze langsam bräunen.

Risotto vom Herd nehmen (er soll noch recht flüssig sein). Die Hälfte des Parmesan unterheben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Risotto 1 Minute ruhen lassen.

In tiefen Tellern mit Rucola, Zitronenschale und Parmesan anrichten. Mit der heißen braunen Nussbutter servieren.

Quelle: essen & trinken 3/2016

Das Beste am Januar und Februar sind Blutorangen! Ohne meinen Blutorangenwahn hätte ich diesen Salat wahrscheinlich gar nicht angeschaut. Wie passt denn die bitte mit Bohne, Chili, Kresse und Staudensellerie zusammen!? Und Staudensellerie mag ich ja eigentlich auch gar nicht. Mecker, mecker, trotzdem gemacht und jetzt schwer begeistert.

Zutaten für 2 Personen mit Brot dabei:

• 1/2 rote eher harmlose Chili, in Ringen
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL weißer Balsamico-Essig
• Salz, Pfeffer
• ca. 300 g gegarte Bohnen,
  bei mir hauptsächlich große weiße und ein paar dicke Bohnen
• 2 kleine Blutorangen
• 2 dünne Stangen Staudensellerie, in dünnen Scheiben
• Kresse (oder andere feine Sprossen)

Die weißen Bohnen lassen sich prima einfrieren. Einfach alle einweichen, kochen und dann bei Bedarf eine Portion auftauen. Dicke Bohnen gibts im Moment nur als TK-Gemüse. Das Kochen geht ganz schnell, nur das aus den Häutchen drücken dauert ein Weilchen.

Chili, Öl, Zitronensaft und Essig in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen untermischen.

In der Zwischenzeit die Schale der Blutorangen rundherum mitsamt der weißen Haut abschneiden, dann die Orange in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden.

Blutorangen, Sellerie und etwas Kresse zu den Bohnen geben, noch einmal abschmecken und mit der übrigen Kresse bestreut servieren.

* Das letzte Bisschen hat mit einem Rest Nudeln sogar noch einen prima Nudelsalat als Mittagspausen-Essen abgegeben.

Quelle: Bon Appétit (leicht verändert)

Jippie, es ist Karneval. Aber statt bei Regen und fies kaltem Wind auf dem Marktplatz zu feiern, sitze ich gemütlich zuhause, bin faul und freue mich ein paar Tage frei zu haben. Zeit um endlich nochmal was Leckeres zu posten.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL Rosinen
• 1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
• 60 ml Wasser
• 3 EL Pinienkerne
• 1 kleine rote Chilischote
• 6 Stiele glatte Petersilie
• etwas Pecorino oder Parmesan
• 6 getrocknete Tomaten
• 1 kleiner Radicchio
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 300 g kurze Nudeln
• 1 EL kalte Butter

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Rosinen und Safran mit 60 ml warmem Wasser in eine Schale geben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Chili entkernen und fein hacken. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Käse fein reiben. Tomaten in feine Streifen schneiden. Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern, quer in dünne Streifen schneiden.

Reichlich Wasser in einem Topf aufkochen. Inzwischen Öl in einem breiten flachen Topf erhitzen. Chili, Knoblauch und Zwiebel darin andünsten. Salz in das Kochwasser geben und die Nudeln darin bis kurz vor „al dente“ garen.

Tomaten zur Zwiebelmischung geben und kurz mitdünsten. Rosinen mit dem Safranwasser zugeben. Nudeln im Sieb abgießen, dabei ca. 250 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Nudelwasser zur Zwiebelmischung geben. Unter häufigem Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist und die Nudeln noch bissfest sind.

Die Hälfte der Petersilie, Radicchio, Pinienkerne und Butter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Käse und der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.

Quelle: essen & trinken 5/2015 (Mengen leicht verändert)

In der Plätzchenbackzeit hatte ich sie mal eben schnell nebenher zur Eiweißverwertung gemacht und war dann ganz schön überrascht wie lecker die sind. Seitdem hab ich übrige Eiweiß nicht mehr eingefroren, sondern direkt in Amaretti verwandelt. Bin jetzt immer am Rechnen: Für Crème brûlée kann ich 15 Amaretti backen, einmal Raviolimachen gibt immerhin 10…

Zutaten für 10 große Amaretti: *

• 50 g Puderzucker
• 200 g gehäutete gemahlene Mandeln
• 75 g Pistazienkerne, fein gehackt oder gemahlen
• 140 g Zucker
• knapp 1/2 TL Meersalz
• 2 Eiweiß (M, insgesamt 60-70 g)
• 1 EL Amaretto

Den Backofen auf 180° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Puderzucker in eine kleine Schüssel füllen. Die Mandeln und die Pistazienkerne mit Zucker und Salz vermischen.

Die Eiweiße in einer Schüssel mit einem Schneebesen schaumig, aber nicht steif schlagen, und Amaretto dazugeben. Die Mandelmischung mit einem Esslöffel gründlich untermengen, bis sich ein gleichmäßiger, leicht klebriger Teig gebildet hat. Davon z.B. mit einem Eisportionierer Portionen abstechen und behutsam im Puderzucker wälzen, bis sie dick überzogen sind. Mit etwas Abstand auf das Blech setzen.

In der Ofenmitte 16-18 Minuten backen. Einen Keks behutsam anheben (sie sind jetzt noch sehr weich!) – die Amaretti sind fertig, wenn die Unterseite leicht gebräunt ist. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. Dann in eine luftdicht verschließbare Dose füllen.

* Im Original sollen es doppelt so viele werden. Ich hab das beim ersten Mal überlesen und jetzt mach ich immer 10, aus Sorge, dass sie sonst zu hart oder zu weich sind.

Quelle: Nicole Stich, Reisehunger (leicht verändert)

Los gehts im neuen Jahr mit einem Essen aus dem alten Jahr, dem Dessert für unser Vorweihnachtsessen. Obwohl ich hierfür einfach verschiedene Rezepte zusammengeworfen habe, ist es ganz schön lecker geworden.

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Parfait

• 4 Eigelb
• 50 g Rohrzucker
• 1 Prise Meersalz
• 2 EL roter Portwein
• 200 g Sahne
• 1-2 EL gebrannte Mandeln, gehackt

Für den Sirup

• 100 g Zucker
• 150 ml trockener Rotwein
• 1 TL Piment
• 1 EL Aceto balsamico

Eigelbe, Rohrzucker, Salz und Portwein mit dem Schneebesen in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad aufschlagen bis die Masse cremig wird (3 – 5 Minuten). Die Schüssel in kaltes Wasser setzen und die Masse kalt schlagen, sie wird dabei recht fest und zäh. Die Sahne steif schlagen und behutsam unterheben, am Schluss die gebrannten Mandeln dazugeben. Die Creme in vier Portionsförmchen füllen und mindestens 5 Stunden abgedeckt im Tiefkühlfach gefrieren lassen.

Für den Rotweinsirup Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Mit Wein ablöschen – Achtung spritzt und brutschelt! – und aufkochen. Piment zugeben und bei milder bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten sirupartig einkochen lassen. Essig dazugeben und abkühlen lassen.

Die Förmchen oder die Form kurz in heißes Wasser tauchen, das Parfait mit einem Messer vom Rand lösen und auf kleine Teller stürzen. Mit dem Sirup und dem restlichen Krokant servieren.

Quelle: Nicole Stich, Reisehunger und essen & trinken 6/2015

Feldsalat mit Rosenkohl, Süßkartoffeln und Granatapfel | Doofes Bild
Buchweizensalat mit Sumach und Röstgemüse | Farblich iihh, aber gut
Apfel-Karotten-Suppe | Lecker, aber sieht aus wie Brei
Grünkerncremesuppe | Jo, ok
Möhrenpuffer | Wo war noch das Rezept?
Graupenrisotto mit Kräuterseitlingen | Im selben Versteck wie das hier?
Salat mit Fenchel, Beete und Orangen | Angeblitzt, aber lecker
Simit mit Kisir | Doofes Bild
Ofengemüse-Avocado-Salat-Mix | Nicht sooo aufregend
Brokkoli-Couscous mit Zitronenjoghurt | War ok
Pikantes Rührei | Rührei ist echt unfotogen, dabei wars gut
Orzo-Auflauf | Doofes Bild
BBQ-Chili-Sauce | Etwas langweilig
Pulled Lachs Burger | Mh, wie hatte ich das noch gemacht?
Falafel-Waffel | Grün mit grün mit grün und ein bisschen trocken
Himbeeren in Weingelee | Nicht mein Ding
Brotsalat mit Birnen und Nüssen | Sehr gut, aber das Bild…
Otsu | Lecker!!
Pasta mit Blumenkohl-Topping | Für Blumenkohl wirklich gut
Life-Changing-Bread | Getoastet tatsächlich nicht schlecht
Maronen-Risotto mit Butternut-Kürbis | Was hatte ich dran geändert?

Inspiriert von 300 g Cashew-Vanille-Crunchy zu einem stolzen Preis, hab ich mir mein eigenes Cashew-Vanille-Frühstück kreiert. Weniger süß, mehr Cashew, mehr Vanille. Momentanes Lieblingsfrühstück!

Zutaten:

• 500 g kernige Haferflocken
• 75 g Cashews
• 100 g Reissirup
• 35 g Kokosöl
• 1 Prise Salz
• 1 Vanilleschote, das Mark

Backofen auf 160°C vorheizen.

Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausschaben. Alle Zutaten in einer großen Schüssel gut miteinander mischen und gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Je nach Ofen 15-20 Minuten auf der mittleren Schiene backen, dabei nach 10 Minuten einmal durchrühren.

Nach dem Abkühlen zusammen mit der ausgekratzten Vanilleschote in ein luftdicht verschließbares Glas oder eine Dose geben.