Wenns um Wandertouren geht, bin ich ja lieber gemütlich als sportlich unterwegs. Weniger funktionsbekleidet, dafür aber mit dem größeren Rucksack. Denn mein Spezialgebiet ist die Pause, neben der schönen Aussicht das Beste am Wandern. Mit Brownies und Co haben wir es letztes Wochenende von Einruhr nach Gemünd geschafft. Mit diesem Salat sollte bald die nächste Etappe machbar sein…

Zutaten für 1 kleine Schüssel voll:

• 250 g kurze Nudeln
• Salz, Pfeffer
• 250 g Cocktailtomaten, halbiert
• 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• 3-4 Zweige Majoran, gehackt, oder 1 geh. TL getrockneter Majoran
• 4 EL Zitronensaft
• 3 EL Aprikosenkernöl (oder einfach Olivenöl)
• 1 EL Olivenöl zum Braten
• 200 g Aprikosen (das sind 5-6 kleine), geachtelt
• 1 Kugel Mozzarella, grob gewürfelt
• ein paar Stiele Basilikum, gehackt und ein paar Blättchen als Deko

Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen.

In einem kleinen Schälchen 1/4 TL Salz, Pfeffer und 3 EL Zitronensaft verrühren, bis sich das Salz gelöst hat, dann das Aprikosenkernöl unterrühren, bis eine homogene Sauce entsteht.

Nudeln mit der Sauce mischen und ab und zu mal umrühren. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Tomaten darin 1-2 Minuten anbraten. Der Knoblauch soll dabei nicht anbrennen und die Tomaten ihre Form behalten. Mit Majoran und Salz würzen und den gesamten Pfanneninhalt zu den Nudeln geben.

Wenn die Nudeln gut abgekühlt sind, Aprikosen, Mozzarella und Basilikum unterrühren. Mit übrigem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. noch etwas Öl drüberträufeln.

Quelle: köstlich vegetarisch 3/2014 (Mengen verändert)

Beim Sport schnappe ich mir mit Vorliebe die Wohnzeitschriften und richte mir gedanklich mein nicht vorhandenes Loft mit sauteuren, aber wirklich sehr schönen Möbeln und allerlei farblich abgestimmten Dekokram ein. Nur zwischengestreute Rezepte können mich in die Wirklichkeit zurückholen (55qm und alles vollgestellt). Flatbread mit Ziegenfrischkäse, Nüssen, getrockneten Aprikosen und Zucchini, oja, will ich haben!

Zutaten für 1 Blech:

• 200 g Mehl Type 550
• 1/2 TL Trockenhefe
• Salz, Pfeffer
• 6 getrocknete Aprikosen
• 1 Handvoll Walnüsse
• ca. 100 g Ziegenfrischkäse
• 1-2 Zucchini, je nach Größe
• 2 EL Parmesan, fein gerieben
• 1 Stiel Rosmarin, fein gehackt

Für den Teig Mehl, Hefe und 4 g Salz mischen. Mit 120 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. An einem warmen Ort mit einem Tuch zugedeckt 90 Minuten gehen lassen.

Aprikosen sehr fein würfeln. Nüsse klein hacken. Zucchini putzen und längs in 5 mm dicke Scheiben hobeln.

Backofen auf 250°C (Umluft 230°C) vorheizen. Teig in etwas Mehl wenden und von Hand direkt auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zu einem Rechteck von 30 x 35 cm formen. Ziegenkäse darauf verstreichen, Nüsse und Aprikosen gleichmäßig darüberstreuen. Mit Zucchinistreifen belegen, salzen, pfeffern und Parmesan darüberstreuen. Rosmarin auf dem Flatbread verteilen. 15-18 Minuten auf der untersten Schiene goldbraun backen.

Quelle: Living at Home 9/2013 (leicht verändert)

Noch einmal ein letztes dickes Dankeschön für all eure lieben Kommentare! Habe vorhin ganz aufgeregt Lose geschrieben und Herr Schlammdackel hat dann dani von Junges Gemüse als Gewinnerin aus dem Lostopf gezogen. Buch und Schürze werden sich in Kürze auf den Weg machen! Für alle anderen gibts leider nur ein „Rezept“ für Aprikosenmarmelade. Ganz köstliche aber! Wohl auch dank der tollen reifen Aprikosen, die ich hierfür ergattern konnte. 

Zutaten für 4 große Gläser voll:

• ca. 1,5 kg Aprikosen, entkernt
• 1 kg Gelierzucker 1:1

Backofen auf 180°C vorheizen.

Aprikosen waschen und in Hälften teilen, Kern entfernen. Mit der Hautseite nach oben so gut es geht nebeneinander in Auflaufformen oder auf ein tiefes Blech legen. Für ca. 45 Minuten backen, bis der austretende Saft ordentlich blubbert und die Aprikosen weich aber nicht braun sind.

Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Aprikosenhaut mit Hilfe zweier Gabeln vom Fruchtfleisch ziehen. Das ist etwas friemelig, geht aber trotzdem relativ fix.

1 kg Aprikosenfruchtfleisch mit dem Gelierzucker mischen und aufkochen, 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und dabei immer wieder umrühren.

Marmelade in sterilisierte Gläser füllen. Fest verschließen und auf den Deckel stellen. Nach kurzer Zeit wieder umdrehen und abkühlen lassen.

Ich mache mein Salatdressing gerne mit Aprikosenmarmelade. Mit der selbstgemachten schmeckts nochmal so gut! Einfach 3 EL Olivenöl, 2 EL hellen Balsamico und 1 EL Marmelade verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, fertig.

Eis passt ja mal überhaupt nicht zu diesem scheußlichen Wetter gerade, aber ich hatte Donnerstag so viele Aprikosen gekauft, dass das Eis eine prima Möglichkeit war wieder welche davon loszuwerden. Eigentlich sollten Pfirsiche rein, aber das hab ich nicht so eng gesehen und einfach dieselbe Menge Aprikosen verarbeitet. Obwohl ich die Maximalmenge an Zucker reingetan hab, finde ichs immer noch recht sauer. Vielleicht haben sich ein paar sehr unreife Aprikosen untergemogelt? Ist leider nicht ganz so cremig wie das Oreo-Eis, aber dafür machts wahrscheinlich auch nicht ganz so dick…

Trotz Wochentagabend wollte ich unbedingt was ausprobieren, mal wieder aus der Kochzeitschrift. Die süßsaure Sauce war ein kleines bisschen zu sauer, aber das könnten die noch etwas unreifen Aprikosen Schuld gewesen sein. Trotzdem lecker!!

Zutaten für 2 Personen:

• 1 EL Speisestärke
• 0,25 l Orangensaft
• 2 EL Sojasauce
• 3 EL Weißwein-Essig (Balsamico)
• 2 EL Zucker
• Salz, Pfeffer
• 2 Zwiebeln (1 Schalotte)
• 1 Stück Ingwer
• 5-6 reife Aprikosen (4)
• 600 g Putenbrust (300 g)
• 2 EL Cashewkerne
• Korianderblätter

Stärke und 4 EL Orangensaft glattrühren, den restlichen Orangensaft mit Sojasauce, Essig und Zucker aufkochen. Stärke einrühren und 2-3 Minuten kochen. Aprikosen in dünne Spalten schneiden, Zwiebeln in Ringe oder Streifen, den Ingwer reiben, das Putenfleisch in dünne Stücke schneiden.

Die Cashewkerne im Wok ohne Öl rösten und wieder herausnehmen. Öl erhitzen und Fleisch 2-3 Minuten anbraten. Zwiebeln und Ingwer kurz mitbraten, dann die Sauce und die Aprikosen hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 2 Minuten die Cashewkerne hinzufügen. Koriander drüberstreuen und mit Basmatireis servieren.

nach Lecker 09/2009