Jupiduuh, der Sommer war doch glatt 5 Tage da, leider warens genau die Arbeitstage, aber was solls. Zum Glück lässt sich ja auch abends noch was Schönes machen, also gabs unaufwendiges Essen wie z.B. Salat mit Zitronenparmesanbutter-Baguette. Mein Favorit ist die knusprige Variante, es lässt sich aber auch weich und saftig in Alufolie zubereiten.

Zutaten für 1 Baguette:

• 1/2-1 große grüne Chilischote
• 1 Schalotte (weggelassen)
• 1 Knoblauchzehe (weggelassen)
• 1/2 kleines Bund Schnittlauch (weggelassen)
• 125 g weiche Butter
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Bio-Limette
• 40 g frisch geriebener Parmesan
• Salz, Pfeffer

• 1 Baguette

Chilischote waschen, entstielen und entkernen. Die Schalotte und den Knoblauch (wer mag) schälen, den Schnittlauch waschen und trockenschütteln. Alles sehr fein hacken und mit Butter und Olivenöl in eine Schüssel geben, mit der Gabel vermengen.

Die Zitrone und Limette heiß waschen, die Schale fein abreiben (ohne das bittere Weiße) und zusammen mit dem Parmesan unter die Butter rühren. Zurückhaltend mit Salz und Pfeffer abschmecken, denn der Parmesan sorgt bereits für eine kräftige Würze.

Verwendet man die Zitronenparmesanbutter nicht sofort, dann bewahrt man sie im Kühlschrank auf – am besten in einem verschließbaren Gefäß, oder man formt sie zu einer Rolle und wickelt diese fest in Klarsichtfolie.

Daraus lässt sich dann auf zwei verschiedene Arten ein Zitronenbutterparmesan-Baguette zubereiten:

Knusprige Variante:
Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen, den Grill zuschalten. Baguette in Scheiben schneiden, großzügig mit der weichen Butter bestreichen und auf ein Backblech legen. Im Ofen auf der obersten Schiene goldbraun und knusprig backen, dabei aber nicht zu dunkel werden lassen. Das dauert etwa 5 Minuten.

Weiche und saftigere Variante:
Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Das Baguette in gleichmäßigen Abständen einschneiden, als wolle man es in Scheiben teilen, dabei aber nicht ganz durchtrennen. Die weiche Butter großzügig zwischen die einzelnen Scheiben streichen, etwaige Reste außen auf dem Brot verteilen. In Alufolie wickeln und im Ofen (Mitte) 15 Minuten backen.

* Habe immer noch Butter übrig gehabt, weil ich anscheinend nicht ganz so großzügig damit war. Sie lässt sich aber super einfrieren.

Quelle: Nicole Stich, delicious days

Heute Morgen wurde ich genau in dem Moment geweckt, als ich im Traum einen Auberginen-Kräuter-Salat bestellen wollte. Muss ich mir Sorgen machen, wenn ich im Schlaf Speisekarten studiere? Und wie komme ich ausgerechnet auf Auberginen-Kräuter-Salat!?

Trotz Auberginentraum gabs heute Johannisbeeren. Den Dip hatte ich schon letztes Jahr in einem köstlich vegetarisch-Heft entdeckt, aber dann herausgeschoben, bis die Johannisbeerzeit leider vorbei war. Im Heft gabs ihn zu Linsentalern, ich hatte ganz unvegetarisch Lust auf Hackbällchen, aber gebackenen Käse wie Feta oder Camembert kann ich mir auch prima zum süß-sauer-scharfen Dip vorstellen.

Zutaten für 500 ml Dip:

• 500 g rote Johannisbeeren, gewaschen und entstielt
• 1-2 rote Chilischoten (1/2), in feinen Streifen
• 2 EL (Raps)öl
• 4 EL Trauben- oder Apfelsaft (einfach Wasser genommen)
• 100 g Zucker
• 2 Msp. Piment (weggelassen)
• 2 Msp. Salz
• 1 TL Agar Agar = pflanzliches Geliermittel
• 2 walnussgroße Stücke Ingwer, gerieben

Öl in einem Topf erhitzen und Chili kurz darin anbraten. Johannisbeeren, Saft, Zucker, Piment und Salz zugeben, kurz aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Agar Agar zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Ingwer zu den Beeren geben und den Dip nochmal abschmecken. Abkühlen lassen.

Quelle: köstlich vegetarisch 3 / 2011

Scharfe rote Sauce kann man immer gebrauchen. Zum Tortilla-Chips dippen, zu Quesadillas, zu Gegrilltem, etc. Die Herstellung ist mehr als einfach, denn für die Sauce werden Tomaten, Zwiebeln, Knoblauchzehen und Jalapeños einfach nur im Backofen geröstet und anschließend mit Salz und frischem Koriander püriert. Abgefüllt in Gläser lässt sich prima ein kleiner Vorrat davon anlegen.

Zutaten für ca. 1/2 l:

• 6 Roma-Tomaten, ca. 500 g, halbiert
• 1 große rote Zwiebel, geschält und halbiert
• 2 Knoblauchzehen, geschält
• 3 Jalapeños, Stielende abgeschnitten
  (ich fands ganz gut scharf)
• 1 TL Salz
• eine Handvoll frischer Koriander

Die Mengen kann jeder selbst anpassen. Große Knoblauchfreunde nehmen einfach mehr Knoblauch, Korianderhasser lassen den Koriander weg, usw. Ich habs auch nicht nach Rezept gemacht….

Backofen auf 200°C vorheizen. Tomaten, Zwiebeln, Knoblauchzehen und Jalapeños mit der Schnittfläche nach oben auf einem mit Alufolie ausgelegtem Backblech ausbreiten und in den Ofen schieben. Wenn die Jalapeños aufplatzen und anfangen dunkel zu werden (bei mir hats ca. 20 Minuten bis dahin gedauert), das Gemüse aus dem Ofen nehmen und ein wenig abkühlen lassen.

Das Gemüse mit Salz würzen und zusammen mit dem Koriander pürieren. Noch heiß in Gläser abfüllen, diese fest verschließen und kopfüber gestellt auskühlen lassen.

Quelle: One Particular Kitchen

Statt Geschenke aus der Küche zuzubereiten, hab ich Nicole Stichs Buch „Geschenke aus der Küche“ verschenkt und bekomme jetzt selber die Geschenke, ganz schön schlau von mir, oder? Das Spätsommer-Chutney fand ich grandios! Habs direkt nachgemacht und ein Glas davon weiterverschenkt und eins für mich behalten.

Zutaten für ca. 1/2 l:

• 250 g gelbe Kirschtomaten (hab leider nur rote bekommen, das geschenkte hatte gelbe und ist eindeutig hübscher)
• 2 Nektarinen
• 100 g getrocknete Aprikosen
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• ½-1 große rote Chilischote
• 150 g Zucker
• 150 ml Weißweinessig
• 1 Prise feines Meersalz
• 1 Sternanis
• 1 TL Schwarzkümmel (weggelassen)
• Twist-off-Gläser, sterilisiert

Quelle: Nicole Stich – Geschenke aus der Küche

Nach der Arbeit hab ich mir im Bioladen die schönsten und größten Kartoffeln ausgesucht, bin mit meiner Beute nach Hause gesaust und habe fabelhafte Pesto-Kartoffeln aus ihnen gemacht.

Noch was aus dem Ordner… Die Kartoffelknödel gabs eigentlich schon Neujahr (zusammen mit einem neuen tollen Sauerbraten vom Hofladen), aber ich hab ganz vergessen die hier reinzuschreiben. Nach Semmelknödeln wollte ich mein Knödel-Repertoire jetzt auch noch um Kartoffelknödel erweitern

Zutaten für 12 Knödel:

• 1,5 kg Pellkartoffeln (pellen, heiß durchdrücken)
• 150 g Kartoffelmehl
• 150 g Instantmehl (habe normales Mehl genommen)
• 2 Eier
• 1,5 TL Salz

Zutaten verkneten und zu Knödeln formen. Knödel in kochendes, gesalzenes Wasser geben. Dann Wasser kurz aufkochen und ziehen lassen bis die Knödel auftauchen. Bei mir kamen sie nach 10 Minuten an die Oberfläche, ich hab sie dann noch ein paar Minuten länger dringelassen.

Quelle: Resi

Wo ich neulich so erfolgreich Kartoffeln gepresst hab, musste ich ja jetzt auch noch Spätzle machen. Und man mag es kaum glauben, das hat genauso prima funktioniert. Hab einmal Spätzle gemacht, indem ich sie mit einem Teigschaber durchs Nudelsieb gedrückt hab und das war mächtig Arbeit und sah nicht so richtig nach Spätzle aus. Die hier waren in Sekunden fertig und sahen aus wie sich das für Spätzle gehört! Ich hab in die Hälfte des Teiges noch klein gehackten Spinat gegeben und dann das Ganze mit etwas Butter und Parmesan überbacken.

Zutaten für 2-4 Personen:
(je nachdem ob als Beilage oder Hauptmahlzeit)

• 500 g Mehl
• 6 Eier (M)
• 1 TL Salz
• 150 ml Wasser

Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen.

Zutaten verrühren, den Teig mit einem Kochlöffel schlagen, bis er Blasen wirft. Dann in mehreren Portionen in das leicht kochende Wasser pressen und warten bis die Spätzle oben schwimmen. Abschöpfen und dann am besten noch in Butter anbraten und nochmal würzen.

Quelle: LECKER 12/10 (leicht verändert)

Ich besitze ein neues Küchenutensil! Erst hab ich mir gesagt, dass ich das dreimal im Jahr brauche und keinen Platz habe, und dann hab ichs doch gekauft. Eine Kartoffel- und Spätzlepresse. Sieht aus wie eine überdimensionale Knoblauchpresse und funktioniert auch so. Nachdem dieses Ding so super Gnocchi hinbekommen hat, habe ich kein schlechtes Kauf-Gewissen mehr. Was waren die toll, endlich mal keine aufgeweichten, halb zerfallenen oder Gummi-Gnocchi, sondern formstabile und trotzdem weiche Gnocchi.

Zutaten für 2 Personen:

• 500 g mehligkochende Kartoffeln (hatte vorwiegend festkochend und das ging trotzdem)
• 150 g + etwas Mehl
• 1 TL Salz

Kartoffeln waschen und zugedeckt in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, schälen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.

Kartoffeln, 150 g Mehl und ca. 1 TL Salz (wichtig! sonst schmecken die fad) zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Auf wenig Mehl zu Rollen formen und in 2 cm breite Stücke schneiden. Mit einer Gabel leicht eindrücken und ca. 15 Minuten ruhen lassen. (Ich hab gar kein Mehl gebraucht, der Teig klebte kein bisschen und das schick eindrücken hab ich mir geschenkt.)

Reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Gnocchi darin bei schwacher Hitze gar ziehen lassen. Wenn sie oben schwimmen mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Gnocchi kann man dann noch in einer Pfanne mit Butter schwenken und leicht anbraten.

Quelle: LECKER 12/10

Eine leckere Entdeckung: Risotto mit Nudeln! Schneller fertig und fast noch leckerer als das Original. Das Prinzip ist dasselbe, also Weißwein und Brühe angießen und immer fleißig rühren, nur dass kein Reis drin ist, sondern reisförmige Nudeln (Kritharaki, Orzo).

Zutaten für 2 Personen:

• 50 g Schalotten
• 200 g reisförmige Nudeln
• 70 ml Weißwein
• 400 ml Brühe (Huhn/Gemüse)
• geriebener Parmesan
• ev. etwas Salbei

Schalotten klein schneiden und in Olivenöl anbraten, Nudeln dazugeben und kurz mitbraten. Dann Weißwein dazugeben, rühren, wenn die Nudeln die Flüssigkeit aufgenommen, nach und nach Brühe dazugeben, rühren, rühren, rühren… Nach 15 Minuten sollten die Nudeln gar aber noch nicht matschig sein.

Mit Salz und Pfeffer würzen, Parmesan unterheben sowie etwas frischen Salbei wenns passt…

Hatte beim „Kulinarikfestival“ Pflaumen-Chutney probiert, das wirklich lecker war. Dachte mir, dass man das ja auch einfach nachmachen könnte. Leider war meins dann doch nicht so lecker Vielleicht weil ich rote runde Pflaumen genommen habe, statt Standard-Pflaumen? Vielleicht auch weil ich immer noch zu viel Essig genommen hab, obwohl ich gewarnt worden war?!