Juchhu, ein Teigtaschen-Blog-Event!! Wie Susanne mag ich alles, was irgendwie in Teig verpackt wird. Hier die herbstlich-italienische Richtung mit Mascarpone, Pecorino und Birne.

Zutaten für 40 Ravioli:

Für die Pasta

• 2 Eigelb
• 200 g Weizenmehl, bei mir Type 550
• 1 EL Olivenöl
• ggf. Mehl zum Verarbeiten
• Meersalz

Für die Füllung

• 2 geh. EL geriebener Pecorino
  plus etwas mehr zum Servieren
• 125 g Mascarpone
• 1 feste, aber nicht steinharte Birne
• Salz und Pfeffer

Für die braune Butter

• 2 EL Butter
• Salz

Eigelbe in eine Teigschüssel geben. Mehl hinzugeben und mit einer Gabel mit den Eigelben und 1 EL Olivenöl mischen. Nach und nach esslöffelweise Wasser dazugeben, bis der Teig gerade so zusammenkommt. Teigkugel auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten und dann zu einer Kugel formen.

Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Pecorino reiben. Birne waschen und mitsamt der Schale bis kurz vors Kerngehäuse grob raspeln. Käse, Birne und Mascarpone mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Teig portionsweise durch die Nudelmaschine schicken (bei mir bis Stufe 6) oder sehr dünn ausrollen. Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen, 1 kleinen Klecks Füllung in die Mitte geben, zu Ravioli falten und die Ränder gut festdrücken. Ich hab einen Ravioliformer benutzt, damit gings relativ schnell. Fertige Ravioli am besten auf ein Backpapier legen.

Backofen auf 50°C heizen und eine Auflaufform hineinstellen, um die Ravioli warmzuhalten.

Butter in einem Topf schmelzen und bei geringer Hitze bräunen lassen. Vom Herd ziehen und salzen.

Ravioli portionsweise in reichlich gesalzenem, nur leicht sprudelndem Wasser 5-6 Minuten garen. Im Ofen zwischenparken, bis alle fertig sind.

Ravioli mit gebräunter Butter beträufeln und mit etwas Pecorino und frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen.

Quelle: Nudelteig aus Italien vegetarisch, Idee für die Füllung von der Saveur-Webseite

Fünf Sorten Obst und Gemüse soll man ja am Tag essen. Manchmal rechne ich so nach, wie viel ich denn hatte und komme auf zwei Mandarinen und viel zu viel Schnützkram. Dann ziehe ich los, kaufe hochmotiviert jede Menge Obst und Gemüse und muss mich dann echt beeilen, dass ich mit dem Essen hinterher komme. Birnen mag ich z.B. am liebsten, wenn sie noch knackig sind. Die die schon weich geworden sind, verschmähe ich solange, bis sie dann wirklich dringend weg müssen. Neueste Lösung zur Verwertung: Porridge!

Zutaten für 1 Person:

• 1 reife saftige Birne, geschält und in Würfel geschnitten
• ein wenig Zitronensaft
• 50 g kernige Haferflocken
• 200-250 ml Milch
• Zucker/Ahornsirup/Honig zum Süßen
  (bei mir 1 gestr. EL Rohrzucker)
• 1 geh. TL Backkakao

Die Birne schälen, würfeln und in einem Schüsselchen mit dem Zitronensaft mischen.

Haferflocken, 200 ml Milch, Zucker und Kakaopulver in einem kleinen Topf aufkochen und bei geringer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, damit nichts ansetzt. Wenn der Brei zu fest wird, noch etwas mehr Milch angießen. Dann den Topf vom Herd ziehen, die Birnenwürfel unterrühren und den Porridge noch weitere 5 Minuten quellen lassen.

Nochmal umrühren, in ein Schüsselchen füllen und verfrühstücken.

Inspiration: Kochnische (Süddeutsche)

Ich habe mir einen neuen Pürierstab gegönnt, mit allem Drum und Dran und vor allem komplett aus Edelstahl. Ich war es nämlich leid, kleine Plastikfussel ins Essen zu mixen oder zumindest zu denken, dass welche drin sein könnten. Lauch, Kartoffeln und Birne hat er im Ersteinsatz schon mal schön cremig kleingekriegt. Was könnte ich denn mal als nächstes pürieren?

Zutaten für 2-3 Personen:

• ca. 400 g Lauch, ungeputzt gewogen
• 10 g frischer Ingwer
• 400 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 EL Olivenöl
• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 Birne
• 250 ml Milch
• 1-2 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• Cayennepfeffer

Den Lauch putzen und gründlich waschen. Das Weiße in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Von dem grünen Teil nur das frische, feste Innere verwenden und separat in feine Ringe schneiden (insgesamt ca. 250 g). Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Kartoffeln schälen, waschen und in 1-2 cm große Stücke schneiden.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen, die weißen Lauchscheiben darin unter Rühren 4-5 Minuten andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Ingwer dazugeben und kurz mitdünsten, mit der Brühe ablöschen und aufkochen. Die Kartoffeln dazugeben und zugedeckt in ca. 20 Minuten weich garen. Inzwischen die Birne schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel zuerst in Spalten, dann quer in Scheibchen schneiden. Die Hälfte zur Suppe geben und den Rest beiseitestellen.

Die Suppe vom Herd nehmen und unter Zugabe der Milch mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen. Die Suppe erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.

Für das Topping das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die übrigen Birnenstücke darin unter Rühren 2-3 Minuten anbraten. Die grünen Lauchringe dazugeben und 1-2 Minuten mitbraten, mit etwas Salz würzen. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und das Topping darüberlöffeln.

Quelle: Küchengötter (leicht verändert)

Da hatte ich die ganze Woche frei und man sollte meinen, ich hätte unendlich viel Zeit zum Kochen und Backen gehabt. Aber denkste, ich habe ein paar Ausflüge gemacht und ansonsten einfach das schöne Faulsein genossen. Wenigstens einen leckeren Birnenkuchen kann ich präsentieren. Leider sahen die Birnen nach dem Backen nicht mehr so hübsch aus. Weiß jemand, warum die Birnen nach dem Backen von innen braun wurden?

Zutaten für 1 kleine Springform (18 cm ø):

• 150 g Mehl
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eier, eins klein, eins groß
• 130 g Butter, davon 60 g kalt
• 50 g Marzipanrohmasse
• 3 kleine reife Birnen
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL ganze Mandeln
• 1 EL brauner Zucker
• Puderzucker zum Bestreuen

Für den Mürbeteig 125 g Mehl als Häufchen auf die Arbeitsfläche geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Dann 30 g Zucker, 1 Prise Salz und 1 kleines Ei hineingeben. 60 g kalte Butter in Flöckchen auf dem Rand verteilen. Alle Zutaten vom Rand aus mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zum Ziegel geformt und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen für den Belag Marzipan in sehr kleine Würfel schneiden. 60 g weiche Butter mit den Quirlen des Handrührgeräts ca. 5 Minuten weiß-cremig schlagen. Dann Marzipan und 30 g Zucker unterrühren und weiterrühren, bis das Marzipan gleichmäßig verteilt ist. 1 großes Ei gründlich unterrühren. Ganz zum Schluss 25 g Mehl unterziehen.

Springform ausbuttern. Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsfläche etwas größer als die Form kreisrund ausrollen und diese damit auslegen. Den Rand leicht festdrücken. Boden kalt stellen.

Birnen schälen, halbieren, den Stiel und den Blütenansatz entfernen. Das Kerngehäuse entfernen. Birnenhälften an der runden Seite fächerförmig einschneiden und direkt mit Zitronensaft beträufeln.

Ofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Marzipanguss noch einmal gründlich durchrühren und auf dem Mürbeteig verstreichen. Birnen gleichmäßig mit der runden Seite nach oben darauf verteilen und leicht in den Guss drücken. Mandeln grob hacken und mit braunem Zucker über den Kuchen streuen. 10 g Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im Ofen auf der 2. Schiene von unten 40-45 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Quelle: Living at Home 10/2013 (Mengen verändert)

Gute Organisation ist nicht gerade mein Spezialgebiet. Da ist seit Wochen ein riesiges Pizza-Event im Gange und ich poste meine Pizza ausgerechnet dann, wenns vorbei ist. Und nicht nur, dass ich verpeilt bin, ich bin auch noch eine Spielverderberin. Melanie von mangoseele hat mich getagged und ich fühle mich sehr geehrt, aber Weitertaggen mag ich nicht. Ihre Fragen hab ich aber im Anschluss an das Rezept beantwortet.

Zutaten für 2 Pizzen:

• 400 g Dinkelmehl Type 630
• 10 g Hefe
• 7-8 g Salz
• Meersalz
• 3+2 EL Olivenöl
• 200 g frischer Spinat
• 2 kleine feste Birnen, in Spalten geschnitten
• 150 g Gorgonzola
• 2 EL Pinienkerne

Mehl mit Salz in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröseln und in 240 ml lauwarmem Wasser auflösen. In die Mulde geben. 3 EL Öl zugeben. Zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt 40 Minuten gehen lassen.

Spinat waschen und tropfnass in einer heißen Pfanne kurz zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.

Teig nochmals gut durchkneten. Halbieren und auf einer wenig bemehlten Fläche mit den Händen zu Pizzen formen. Mit je 1 EL Öl bestreichen. Dann Spinat, zerpflückten Gorgonzola, Birnenspalten und Pinienkerne auf der Pizza verteilen.

Auf unterster Schiene im vorgeheizten Backofen bei 250°C 12–15 Minuten backen. Mit Pizzabackstein braucht sie nur ca. 8-10 Minuten. Gegebenenfalls mit ein wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Quelle: Teig: Schrot&Korn (verändert), Idee für den Belag: Kulinary Nov/Dez 2009

1. Wann hast du das Kochen und Backen für dich entdeckt?

Fand ich schon zu Schulzeiten toll, aber so richtig los gings dann erst während des Studiums als ich für mich selbst sorgen musste.

2. Ist das Bloggen wie du es dir zuvor vorgestellt hast?

Ich stecke mehr Zeit rein als ich das anfangs gedacht hätte und dabei schreibe ich ja noch nicht mal lange Texte oder mache durchgestylte Fotos. Aber sonst ist es sogar schöner als in meiner Vorstellung!

3. Kochen oder backen, was ist dir lieber?

Kochen! Was nicht heißt, dass ich nicht auch gerne backe, aber Kochen finde ich interessanter.

4. Was ist dir wichtig beim Essen?

Dass keine seltsamen Zusatzstoffe in meinem Essen sind.

5. Wird dein Essen kalt bevor das perfekte Foto geschossen wurde?

Nee, bevor es ganz kalt wird, geb ich auf. Dann gibts halt kein (perfektes) Foto.

6. Bringst du Essen aus dem Urlaub mit?

Ja, soviel ich tragen kann.

7. Was findest du verrückt an dir?

Ich habe diese Frage mal intern weitergegeben und erschreckende Antworten erhalten. Tsss… ich überspringe diese Frage.

8. Was ist die Zutat, die du als letztes neu entdeckt hast?

Eine richtige Neuentdeckung fällt mir nicht ein. Im Moment teste ich mich eher durch Zutaten, die ich früher nicht mochte und wundere mich, dass ich die doch mag.

9. Wo isst du am Liebsten?

Überall

10. Was war das aufwendigste Gericht das du je gekocht hast?

Da fällt mir grad nichts ein. Ich koche gerne Sachen, die einfach nur aufwendig aussehen und in echt ganz einfach sind.

11. Welches ist dein Lieblingskochbuch?

„Vegetarisch gut gekocht“ von Cornelia Schinharl mag ich sehr, „delicious days“ von Nicole Stich ist auch toll.

Bald ist es geschafft! Von einem Berg Birnen sind nur noch drei Stück übrig. Der überwiegende Teil wurde in Form von Kuchen und Crumble vernichtet. Aber kurz vor „Birnenschluss“ gabs fürs gute Gewissen auch mal was Gesünderes. Das hätte ich mal was eher ausprobieren sollen…

Zutaten für 2 Personen:

• 100 g getrocknete Borlottibohnen, über Nacht eingeweicht
  (240 g aus der Dose genommen, spart viiiiel Zeit)
• 2 EL Butter
• 1 EL brauner Zucker
• 2 kleine Birnen, geachtelt
• 1 EL Zitronensaft
• 1 kleiner Kopfsalat (Rucola)
• 100 g Pecorino, gehobelt (Parmesan)
• etwas Kresse (Rucolasprossen)

Für das Dressing:

• 10 Salbeiblätter
• 1 Schalotte, fein geschnitten (weggelassen)
• 1 Knoblauchzehe, durchgepresst
• 40 ml Weißweinessig
• 50 ml Sonnenblumenöl (etwas weniger genommen)
• 25 ml Nussöl (bei mir Walnuss)
• 1,5 TL Honig
• Salz, Pfeffer

Alle Zutaten für das Dressing in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab durchmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Einweichwasser der Bohnen abgießen, neues Wasser auffüllen und die Bohnen 1-1,5 Stunden kochen. Abgießen und mit der Hälfte des Dressings verrühren. (Oder die Dose öffnen und die Bohnen in einem Sieb abspülen.)

Eine Pfanne erhitzen und Butter und Zucker bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren lassen. Währenddessen die Birnen klein schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und dann in die Karamellbutter geben und kurz durchschwenken.

Den Salat mit dem übrigen Dressing vermischen, die Bohnen darübergeben, dann die Birnen, Pecorino und Kresse.

Und dazu gabs Mozzarella-Focaccia. Ich hab aus dem Teig einfach einen großen Fladen gemacht, mit Rosmarin bestreut, Mozzarella ohne Büffel drüber und dann noch etwas grobes Salz, kein Öl. Leeeecker!

Quelle: delicious Oktober 2012

Im letzten essen & trinken-Heft war ein Rezept für ein Birnen-Crumble mit Schokostreuseln. Was sie mit der Birne veranstalten fand ich viel zu kompliziert, aber die Idee mit den schokoladigen Streuseln super. Also hab ich mir dort einfach das Streuselrezept gemopst und es mir mit dem Rest ganz einfach gemacht.

Zutaten für 4 recht kleine Förmchen:

• 50 g Butter
• 50 g Vollmilchschokolade, gehackt
• 75 g Mehl
• 10 g Kakao
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 große Birne, z.B. Williams
• Saft von 1/2 Zitrone
• 4 Kugeln Vanilleeis

Butter in einem Topf zerlassen, Schokolade hacken. Mehl, Kakao, Schokolade, Zucker, Salz und Butter in einer Schüssel zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Kalt stellen.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Birne vierteln und in Spalten schneiden. Je 1/4 fächerförmig in die Form legen und mit Zitronensaft beträufeln. Die Streusel gleichmäßig darauf verteilen. Auf der unteren Schiene 30 Minuten backen. Warm mit einer Kugel Vanilleeis servieren.

Quelle: essen & trinken 9/2012 (für das Streuselrezept)

Tim Mälzer wäre wahrscheinlich entsetzt, wenn er sieht, was aus seiner Gorgonzolasauce geworden ist. Ich koch sie immer wieder, lasse aber schon seit dem zweiten Mal Kochen den Gorgonzola weg. Der Radicchio und die gebratene Birne durften gerne wie vorgesehen bleiben und die Mascarponesauce wurde einfach nur noch ein bisschen mascarponiger gemacht. Eines meiner Lieblingsgerichte im Herbst oder Winter!

Zutaten für 2 Personen:

• Nudeln
• 250 g Mascarpone
• 1 große feste Birne, in Würfel geschnitten
• 1 kleiner Kopf Radicchio, in Streifen geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Parmesan, gerieben

Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Währenddessen Mascarpone mit 5-6 EL Wasser bei niedriger Temperatur erwärmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Birnenwürfel in Olivenöl anbraten, salzen und pfeffern und erst kurz vor dem Servieren die Radicchiostreifen dazugeben und kurz mitbraten. Wird er zu lange gebraten, verliert er seine schöne Farbe und wird braun. Wer mag kann sich das Anbraten des Radicchio auch sparen und ihn einfach so über die Nudeln geben.

Die Sauce, Birnenwürfel und Radicchio über die Nudeln geben, anschließend ne ordentliche Ladung Parmesan drüberstreuen.

Quelle: Tim Mälzer – Born to cook 2 (leicht verändert),
das Originalrezept gibts z.B. bei Eva

Habe einen Beutel voller Birnen geschenkt bekommen und esse jetzt seit ein paar Tagen mindestens eine Birne so, später ein Stück Birnenkuchen (leider nicht so toll geworden…) und diesmal gabs sogar abends noch was Birniges: Salat mit Fenchel, Birnen und Ziegenfrischkäse-Dressing. Auf rohen Fenchel steh ich ja gar nicht so, aber zusammen mit den Birnen konnte man ihn echt prima essen.

Zutaten für 2 Personen:

• 100 g Ziegenfrischkäse
• 2 EL Apfelbalsam-Essig
• 4 EL Apfelsaft
• 2 TL Akazienhonig
• Salz, Pfeffer
• 40 g Walnusskerne
• ein wenig Salat
• 1 große Fenchelknolle
• 3 kleine, aromatische, feste Birnen

Für das Dressing den Ziegenfrischkäse mit der Gabel zerdrücken, Essig, Apfelsaft und Honig dazugeben und alles mit dem Schneebesen glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Salat die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften. Auf einem Teller abkühlen lassen. Den Salat putzen, abbrausen und trocken schleudern.

Den Fenchel putzen und waschen, das Fenchelgrün hacken und beiseitelegen. Die Fenchelknolle quer in hauchdünne Scheiben hobeln und diese in Streifen schneiden. Die Birnen schälen, längs vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Birnenviertel ebenfalls in hauchdünne Scheibchen hobeln.

Fenchel und Birnen mit dem Dressing mischen und etwa 10 Minuten durchziehen lassen. Den Feldsalat auf vier Teller verteilen und den Fenchel-Birnen-Salat daraufgeben. Walnusskerne und Fenchelgrün darüberstreuen.

Quelle: Küchengötter (leicht verändert)

Sooooooo lecker, noch toller als Birne Helene!! Und so hübsch anzusehen mit der gelben Farbe und den Vanillepünktchen… Wenn ich einen Birnbaum hätte und ganz viel Platz, würde ich mir davon einen riesigen Vorrat anlegen.

Zutaten für 4-6 Personen:

• 250 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 1 Limette
• etwa 1/2 TL Safranfäden
• 6 festere Birnen (ich hatte 4 große)
• Vanille-Eiscreme

600 ml Wasser und den Zucker unter gelegentlichem Rühren bei starker Hitze in einem weiten Topf zum Kochen bringen. Dann die Hitze zurücknehmen, so dass der Sirup nur noch leicht köchelt. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, Mark mit dem Messer herauskratzen und samt Schote zum Zuckersirup geben. Limette auspressen und den Saft sowie die Safranfäden ebenfalls zugeben.

Die Birnen entweder halbieren oder vierteln, dann entkernen und schälen, zum Sirup geben. Abgedeckt darin je nach Größe in bis zu 30 Minuten weich köcheln lassen, dabei die einzelnen Birnenstücke ab und zu behutsam mit zwei Löffeln umdrehen. Sie sind fertig, wenn man beim Hineinstechen mit der Messerspitze kaum noch Widerstand spürt (sie sollen aber auch nicht zerfallen).

Birnenstücke vorsichtig in ein hohes Gefäß geben (Einmachgläser eignen sich gut) und mit dem Sirup übergießen, bis alle Früchte bedeckt sind. Abkühlen lassen, dann abgedeckt im Kühlschrank mindestens über Nacht durchziehen lassen – erst dann nehmen sie die sonnengelbe Farbe des Safrans richtig gut an. Je länger man die Birnen im Safran-Vanille-Sirup ziehen lässt, desto ausgeprägter wird ihr unbeschreibliches Aroma (weshalb es sich auch immer lohnt, gleich mehr davon zuzubereiten!). Die Birnen mit Vanille-Eiscreme servieren und ein wenig Sirup darüberträufeln.

Quelle: Nicole Stich, Delicious Days