Die Klamotten machen keine Probleme und bis in den 4. Stock schaffe ich es auch noch, also mache ich auch nach dem Urlaub mit Panna Cotta weiter. Und das gar nicht mal schlechter. Die Konsistenz der Creme war genau richtig und die Sauce obendrauf so lecker, dass ich den Rest pur gelöffelt hab.

Zutaten für 2 Portionen:

• 250 ml Sahne
• 2 TL (Rohrohr-)Zucker
• 1/2 Vanilleschote, das Mark
• 1/2 gestr. TL Agar Agar, ca. 1 g

Für die Sauce:

• 75 g (Rohrohr-)Zucker
• 20 ml Reisessig
  (der hat nur wenig Säure, falls ihr ihn durch anderen Essig ersetzen wollt, lieber weniger nehmen)
• ca.100 g Brombeeren, gewaschen

Für die Panna Cotta, Sahne in einen Topf geben, 2 EL abnehmen und in einer Tasse mit dem Agar Agar verrühren. Übrige Sahne 15 Minuten mild köcheln lassen. Zucker, Vanillemark und ausgekratzte Schote dazugeben und bei geringer Hitze weiterköcheln, immer mal wieder umrühren.

Vanilleschote herausfischen, Agar Agar einrühren und 2 Minuten mitkochen. Dann die Sahnemischung in Gläschen oder Förmchen füllen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Sauce, Zucker in einen Topf geben und bei hoher Temperatur schmelzen lassen. Das geht ganz schnell. Die Karamellmasse soll schön braun werden, aber nicht anbrennen. Wenn die Farbe stimmt, den Topf vom Herd ziehen und – Achtung, das brutschelt und kann spritzen! – den Essig dazugeben. Dann die Brombeeren dazugeben und den Topf wieder auf die Herdplatte stellen. Bei kleiner Temperatur 6-8 Minuten köcheln lassen, bis der Karamell wieder flüssig geworden ist und die Beeren zerfallen sind. Abkühlen lassen.

Vor dem Servieren einige Löffel Sauce auf die Panna Cotta geben. Den Rest Sauce dazu servieren.

Quelle: Claudio Del Principe, Katharina Seiser (Hrsg.), Italien vegetarisch und epicurious für die Sauce

Vor Kurzem wurde auf vielen Blogs das kostenlose Mit Liebe-Magazin beworben. Darin ein Rezept für Kürbis-Germknödel. Großartige Idee, aber das Rezept fand ich nicht wirklich überzeugend. Also hab ich die Idee geklaut und mit einem erprobten Rezept gepaart. Direkt im ersten Anlauf ein Treffer, ganz leckere, flauschige und sonnengelbe Knödel sind es geworden.

Zutaten für 4 große Knödel:

• 300 g Mehl
• 1/8 l Milch
• 1 EL Zucker
• 1/4 Würfel Hefe
• 50 g Butter
• 150 g Kürbispüree,
  wie bei Sandra (from-snuggs-kitchen) oder siehe unten *
• 1 Ei
• Salz
• 4 EL (selbstgemachte) Brombeermarmelade
• etwas Öl
• gemahlener Mohn, Puderzucker, Vanillesauce

300 g Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Milch und 1 EL Zucker lauwarm erwärmen, Hefe darin auflösen. In die Mulde gießen, mit etwas von dem Mehl zum Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.

50 g Butter schmelzen, mit dem Ei, einer Prise Salz und dem Kürbispüree zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Teig durchkneten und in 4 Stücke teilen. Jedes Stück mit den Händen flach drücken. Jeweils 1 EL Brombeermarmelade in die Mitte geben, Teig darüber zusammendrücken und zu Knödeln formen. Mit der Naht nach unten auf ein Stück Backpapier setzen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.

Ca. 1/4 l Wasser in einen sehr breiten Topf geben. Einen geölten Dampfeinsatz hineinsetzen oder ein Geschirrtuch über dem Topf festbinden, so dass es leicht durchhängt. Beides darf das Wasser nicht berühren! Knödel mit wenig Öl bestreichen und nebeneinander drauflegen. Zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten im Dampf garen. Damit die Knödel nicht zusammenfallen, Topf zwischendurch nicht öffnen!

Mit warmer Vanillesauce übergießen und mit Mohn und Puderzucker bestreuen.

* Das Kürbispüree lässt sich ganz einfach herstellen, auch schon am Tag vorher. Backofen auf 200°C vorheizen. Einen kleinen Hokkaido-Kürbis waschen, in Spalten schneiden, Kerne und Fasern entfernen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auslegen. 20-25 Minuten backen. Wer mag entfernt jetzt die Schale, nötig ist das aber nicht. Pürieren und fertig.

Quelle: Standard-Germknödel, Idee aus Mit Liebe 05/2013

Mag noch jemand Marzipan so gern wie ich? Dann hätte ich hier den ultimativen Tipp: Macht Marzipan-Beerensuppe! Schmeckt toll und sieht auch noch echt hübsch aus. Ich wollte diese Suppe schon seit Wochen machen, aber erst fehlte mir die Zeit für die Vorbereitung, ein anderes Mal die Brombeeren. Zum Glück endlich geschafft!

Zutaten für 2 Personen:

• 60 g Marzipanrohmasse
• 300 + 25 ml Milch
• 25 g Zucker
• 1 Eigelb, M
• 1 TL Stärke
• 1/2 Vanilleschote, das Mark
• 2 EL Amaretto
• 200 g Heidelbeeren
• 100 g + 150 g Brombeeren
• 2 EL Puderzucker
• 1 EL Amaretto
• ein paar Amarettini, zerbröselt

Für die Marzipansuppe Marzipan fein zerkrümeln. 300 ml Milch und Zucker aufkochen. Das Eigelb, Stärke, Vanille, Amaretto und restliche Milch glattrühren. Unter ständigem Rühren zur kochenden Milch geben und unter Rühren 30 Sekunden sprudelnd kochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Marzipan dazugeben und mit einem Pürierstab sehr gut untermixen. In eine Schüssel geben, diese in Eiswasser stellen und die Suppe vollständig abkühlen lassen, dabei mehrfach umrühren. 30 Minuten vor dem Servieren tiefkühlen.

Für das Beerenkompott die Heidelbeeren und Brombeeren verlesen. Die Heidelbeeren und 100 g Brombeeren, Puderzucker und Amaretto aufkochen und offen 5-10 Minuten leicht kochen lassen. Masse durch ein Sieb streichen. Restliche Brombeeren untermischen und abkühlen lassen. 30 Minuten vor dem Servieren tiefkühlen. Es ergibt reichlich Beerenkompott, theoretisch würde die halbe Menge reichen, aber es ist ziemlich lecker…

Suppe mit dem Kompott in tiefe Teller verteilen. Mit Amarettini bestreut sofort servieren.

Quelle: essen & trinken 8/2013 (verändert)

Das ist mir ja schon lang nicht mehr passiert… Als ich den Eierlikör gekauft hab, wurde ich nach meinen Ausweis gefragt. Lässig vorgezeigt, schließlich darf ich seit 14 Jahren Eierlikör kaufen, und dann in einer Megalautstärke „Oh, also dass Sie soooo alt sind, hätt ich jetzt aber nicht gedacht.“ Und das bestimmt drei Mal. Die hinter mir in der Schlange halten mich jetzt bestimmt für 100 und ich fühle mich seit diesem Erlebnis irgendwie alt
Aber die Frage hätte mir eine Warnung sein sollen, Eierlikör hats tatsächlich in sich. Die Panna cotta schmeckte recht alkoholisch, fast wie Wodka-Wackel, das hätte ich bei 100 ml nicht gedacht.

Zutaten für 4 Gläser:

200 g Brombeeren (habe eine TK-Beerenmischung genommen)
50 g Zucker
20 ml Orangenlikör
2 Blätter Gelatine

200 ml Sahne
200 ml Milch
1 Vanilleschote
50 g Zucker
2 1/2 Blätter Gelatine
100 ml Eierlikör (würde nächstes Mal 40 oder 50 ml nehmen und das dann mit mehr Sahne ausgleichen)

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Beeren, Zucker und Likör in einen kleinen Topf geben, sanft erhitzen und einige Minuten köcheln. Alles durch ein Sieb geben. Das Fruchtpüree nochmal erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.

Das Fruchtpüree in schräg gestellte Gläser geben (ich habe sie schräg in meine Souffleförmchen gestellt, ein Eierkarton war bei meinen Gläsern irgendwie nicht so optimal) und im Kühlschrank fest werden lassen. Achtung, zu schräg ist auch doof, dann schaut das Gelee nämlich aus der Panna Cotta-Masse raus.

Für die Panna Cotta Sahne und Milch in einen Topf geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit dem herausgekratzten Mark zur Sahnemischung geben. Den Zucker beifügen und alles unter Rühren aufkochen. Dann bei geringer Hitze etwa 10 Minuten sanft simmern lassen.

Inzwischen die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Die Sahnemischung vom Feuer nehmen und die Vanilleschote rausfischen. Die eingeweichten Gelatineblätter leicht ausdrücken und darin unter Rühren auflösen. Zuletzt den Eierlikör beifügen und gut verrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann auf die gerade hingestellten Gläser mit dem Gelee füllen.

Das Dessert im Kühlschrank mindestens vier Stunden kalt stellen.

Quelle: Chili und Ciabatta