Zutaten für ca. 6 Portionen:

• Agar-Agar entsprechend der Menge von 2 Blättern Gelatine,
  bei meiner Marke ein sehr sehr gestrichener TL
• 1 Bio-Zitrone
• 500 ml Schlagsahne
• 2 EL Holunderblütengelee
  (eigentlich 60 ml Holunderblütensirup, dann Vanillezucker weglassen)
• 1 EL selbstgemachter Vanillezucker
• 1 EL Mohn
• Erdbeeren oder Himbeerpüree (aus TK-Früchten)

Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und 1/2 TL Schale fein abreiben. 350 ml Sahne mit Agar-Agar mischen, dann mit Holunderblütensirup und Zitronenschale in einem Topf aufkochen. Sahne abkühlen lassen. Sobald die Sahne zu gelieren beginnt, restliche Sahne steif schlagen und mit dem Mohn unterheben. Sofort in 6 Gläser füllen und abgedeckt mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Erdbeeren oder Himbeerpüree auf die Panna cotta geben und servieren.

Quelle: essen & trinken 4/2016 (leicht verändert)

Los gehts im neuen Jahr mit einem Essen aus dem alten Jahr, dem Dessert für unser Vorweihnachtsessen. Obwohl ich hierfür einfach verschiedene Rezepte zusammengeworfen habe, ist es ganz schön lecker geworden.

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Parfait

• 4 Eigelb
• 50 g Rohrzucker
• 1 Prise Meersalz
• 2 EL roter Portwein
• 200 g Sahne
• 1-2 EL gebrannte Mandeln, gehackt

Für den Sirup

• 100 g Zucker
• 150 ml trockener Rotwein
• 1 TL Piment
• 1 EL Aceto balsamico

Eigelbe, Rohrzucker, Salz und Portwein mit dem Schneebesen in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad aufschlagen bis die Masse cremig wird (3 – 5 Minuten). Die Schüssel in kaltes Wasser setzen und die Masse kalt schlagen, sie wird dabei recht fest und zäh. Die Sahne steif schlagen und behutsam unterheben, am Schluss die gebrannten Mandeln dazugeben. Die Creme in vier Portionsförmchen füllen und mindestens 5 Stunden abgedeckt im Tiefkühlfach gefrieren lassen.

Für den Rotweinsirup Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Mit Wein ablöschen – Achtung spritzt und brutschelt! – und aufkochen. Piment zugeben und bei milder bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten sirupartig einkochen lassen. Essig dazugeben und abkühlen lassen.

Die Förmchen oder die Form kurz in heißes Wasser tauchen, das Parfait mit einem Messer vom Rand lösen und auf kleine Teller stürzen. Mit dem Sirup und dem restlichen Krokant servieren.

Quelle: Nicole Stich, Reisehunger und essen & trinken 6/2015

Gerade im Winter, wenn die Eisdielenbesitzer in den Süden geflogen sind oder für den Winter auf einen Warme-Waffel-mit-Topping-Laden umgestellt haben, braucht man leckere Eisrezepte für zuhause. Das hier funktioniert ganz ohne Eismaschine und erinnert wirklich an Ben & Jerry’s. Wäre ich geduldiger hätte es sogar so aussehen können, mit Schokokern und sauber getrennten Sorten.

Zutaten für ca. 4-5 Portionen:

Toffee-Vanille

• 1 EL Butter
• 2 EL Sahne
• 2 EL brauner Zucker
• 1 Prise Meersalz
• 1/4 Vanilleschote, das Mark
• 2 EL gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen)
• 120 ml Sahne

Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Sahne, den braunen Zucker und Salz hinzugeben. Unter Rühren aufkochen und 2-3 Minuten oder bis die Masse nach hellem Toffee aussieht kochen.

Vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, dann das Vanillemark unterrühren und beiseite stellen bis die Masse Zimmertemperatur hat.

Sahne steif schlagen. Toffeemasse mit der gezuckerten Kondensmilch glatt rühren und 1/3 der Sahne unterrühren, dann den Rest der Sahne vorsichtig unterheben.

Salzbrezel-Schoko

• 3 EL gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen)
• 50 g Schokolade, Zartbitter oder Vollmilch
• 1 Prise Salz
• 1 Handvoll Salzbrezeln, grob zerbröselt
• 120 ml Sahne

Kondensmilch, Schokolade und 1 Prise Salz über dem Wasserbad erwärmen bis die Schokolade geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und die Bretzelstückchen unterrühren. Abkühlen lassen bis die Schokolade nur noch lauwarm ist.

Sahne steif schlagen. Die Hälfte der Sahne unter die Schokomasse rühren, dann die restliche Sahne unterheben.

Eismasse schnell nebeneinander in eine Gefrierdose geben (mir war es egal, dass die beiden Sorten ein wenig ineinander gelaufen sind). Wer es schöner haben will und auch auf den Schokokern nicht verzichten möchte, schaut ins Originalrezept.

Mindestens 5 Stunden einfrieren. Vor dem Servieren ca. 10-15 Minuten antauen lassen, dann lässt sich das Eis problemlos löffeln.

Quelle: No-Churn Ben & Jerry’s-Style Core Ice Cream bei Food52 (leicht verändert)

Bei einer Feier mal wieder festgestellt: Crème brûlée ist ja sooo lecker. Mehrmals bin ich am Buffet vorbeigeschlichen und hab das nächste Schälchen zu meinem Platz getragen. Daraufhin hab ich sie auch endlich nochmal selbstgemacht.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 geh. TL grob gemahlener Espresso
  (eigentlich 50 g Espressobohnen)
• 1 TL Voatsiperifery-Pfeffer
  (eigentlich schwarze Pfefferkörner)
• 1 Vanilleschote
• 300 g Sahne
• ⅛ l Milch
• 3 Eigelb
• 60 g weißer Zucker
• 30 g brauner Zucker

Espressobohnen und Pfeffer im Mörser grob zerstoßen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

Die Sahne mit Milch, den Gewürzen aus dem Mörser, dem Vanillemark und der ausgekratzten Schote langsam zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.

Die Eigelbe mit dem weißen Zucker cremig verrühren. Die Sahne durch ein feines Sieb gießen, um alle Gewürze zu entfernen. Die aromatisierte Sahne nach und nach in die Eigelbmischung einrühren.

Den Ofen auf 120° (Umluft 100°) vorheizen. Die Sahne-Ei-Mischung durch ein Sieb in vier ofenfeste Förmchen füllen. Diese in ein tiefes Blech bzw. in eine Auflaufform setzen. Das Blech bis 1 cm unter den Rand der Förmchen mit heißem Wasser füllen und die Creme etwa 1 Stunde im Wasserbad stocken lassen.

Die Förmchen herausnehmen, abkühlen lassen und mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Crème brûlée gleichmäßig dünn mit dem braunen Zucker bestreuen, mit einem kleinen Gasbrenner karamellisieren und sofort servieren.

Quelle: Bettina Matthaei, Vegetarisch vom Feinsten

Seit Tagen ernähre ich mich fast ausschließlich von Erdbeeren. Das ist die Erdbeerportion für abends, seit drei Tagen schon. Sooo gut!

Zutaten:

• ca. 200 g Erdbeeren + ein paar zur Deko
• 1 EL Zucker
• 1 TL Weißweinessig
• 2 EL schwarzer Sesam
• 1 Becher Sahne, 200 g
• 1 Prise Salz
• 1 Dose gezuckerte Kondensmilch, 400 g (Milchmädchen)
• 150 g Naturjoghurt, 3,8 % Fett

Erdbeeren waschen und putzen, Große Erdbeeren vierteln, kleinere halbieren. Mit Zucker mischen und in einem Topf bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten zu Erdbeerpüree zerkochen lassen, dann Essig unterrühren und abkühlen lassen.

Sesam in einer Pfanne ohne Fett ca. 2 Minuten anrösten, dann abkühlen lassen.

Sahne mit einer Prise Salz aufschlagen und vorsichtig mit Milchmädchen und Joghurt mischen. Die Hälfte des Erdbeerpürees unterrühren, die Masse in eine Gefrierdose füllen und den Rest des Pürees in Streifen hineinrühren. Man soll die Streifen sehen, aber zu dicke Erdbeerinseln frieren nicht so schön cremig wie die Eismasse.

Für mindestens 5 Stunden einfrieren. Vor dem Portionieren ca. eine Viertelstunde antauen lassen. Mit Erdbeeren und Sesam dekorieren.

Quelle: epicurious (verändert)

Erdbeerzeit! Endlich! Dieselbe Vorlage wie bei Britta, aber hier mit der vollen Mascarpone- und Sahneladung, dafür antialkoholisch und im Glas.

Zutaten für 4 Gläser voll:

• 20 g Kokosraspel
• 1 Schale Erdbeeren
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1/4 Vanilleschote, das Mark
• 250 g Mascarpone
• 25 g + 1 EL Zucker
• 200 ml Sahne
• ca. 50 g Löffelbiskuit

Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten. Erdbeeren putzen. 100 g Erdbeeren mit Zitronensaft und 1 EL Zucker fein pürieren. Übrige Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln und beiseite stellen.

Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herausschaben. In einer großen Schüssel Vanillemark mit Mascarpone und Zucker glatt rühren. Sahne steif schlagen und mit 3/4 der Kokosraspel nach und nach unter die Mascarpone heben.

Den Boden der Gläser mit halbierten Löffelbiskuits auslegen und mit Erdbeerpüree beträufeln. Ein paar Erdbeeren drauf schichten, dann etwas Mascarponecreme. Restliche Biskuits drauf verteilen, mit Püree beträufeln, dann Erdbeeren und die restliche Mascarponecreme. Abgedeckt 3 Stunden kalt stellen.

Kurz vor dem Servieren mit Erdbeeren und Kokos dekorieren.

Quelle: Living at Home 06/2015 (verändert)

So viele Kalorien pro Stück?! Die Kolleginnen waren entsetzt und wollten den Kuchen auf gar keinen Fall nachbacken. Dann muss ich das halt tun… Sicherheitshalber aber lieber auch nur das halbe Rezept in der kleinen Springform.

Zutaten für eine 18 cm-Springform:

• 50 g Butter + ein wenig zum Einfetten
• 150 g dunkle Schokoladen-Cookies
• 2 Eier
• Salz
• 150 g Schmand
• 25 g Erdnusscreme
• 100 g Zucker
• 15 g Speisestärke
• 250 g Mascarpone
• ein paar Stückchen Schokolade
• ggf. wenige TL Milch oder Sahne

Springform fetten. Cookies in einen Gefrierbeutel füllen, gut verschließen und die Kekse mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, dann die Keksbrösel dazugeben. Bröselbutter in die Form geben und zu einem glatten Boden andrücken, dann kühl stellen.

Backofen auf 175°C vorheizen. 1 Ei trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseite stellen. Schmand, Erdnusscreme, Zucker, Stärke, Mascarpone, Eigelb und 1 Ei verrühren, dann den Eischnee unterheben. Springform halbhoch mit Alufolie umkleiden, so dass kein Wasser hineinlaufen kann. Creme auf dem Bröselboden verteilen. Springform in eine Auflaufform stellen und dann so viel Wasser angießen, dass die Form 2,5 cm tief im Wasser steht. Ca. 60 Minuten backen.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter ca. 1 Stunde abkühlen lassen, dann abgedeckt mindestens drei Stunden oder über Nacht kühl stellen. Die Alufolie entfernen und den Kuchen aus der Form lösen. Zum Schneiden am besten das Messer immer wieder in Wasser tunken.

Wer den Kuchen mit Schokosauce servieren möchte, lässt einfach ein paar Stücke Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und verdünnt die Sauce ggf. mit ein wenig Milch oder Sahne. Im Originalrezept gibts Schokosauce, Karamellsauce und geröstete Erdnüsse für drüber…

Schmeckt auch nach zwei Tagen noch prima und sieht immer noch ansehnlich aus.

Quelle: LECKER 10/2014 (verändert)

Die Klamotten machen keine Probleme und bis in den 4. Stock schaffe ich es auch noch, also mache ich auch nach dem Urlaub mit Panna Cotta weiter. Und das gar nicht mal schlechter. Die Konsistenz der Creme war genau richtig und die Sauce obendrauf so lecker, dass ich den Rest pur gelöffelt hab.

Zutaten für 2 Portionen:

• 250 ml Sahne
• 2 TL (Rohrohr-)Zucker
• 1/2 Vanilleschote, das Mark
• 1/2 gestr. TL Agar Agar, ca. 1 g

Für die Sauce:

• 75 g (Rohrohr-)Zucker
• 20 ml Reisessig
  (der hat nur wenig Säure, falls ihr ihn durch anderen Essig ersetzen wollt, lieber weniger nehmen)
• ca.100 g Brombeeren, gewaschen

Für die Panna Cotta, Sahne in einen Topf geben, 2 EL abnehmen und in einer Tasse mit dem Agar Agar verrühren. Übrige Sahne 15 Minuten mild köcheln lassen. Zucker, Vanillemark und ausgekratzte Schote dazugeben und bei geringer Hitze weiterköcheln, immer mal wieder umrühren.

Vanilleschote herausfischen, Agar Agar einrühren und 2 Minuten mitkochen. Dann die Sahnemischung in Gläschen oder Förmchen füllen und für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Sauce, Zucker in einen Topf geben und bei hoher Temperatur schmelzen lassen. Das geht ganz schnell. Die Karamellmasse soll schön braun werden, aber nicht anbrennen. Wenn die Farbe stimmt, den Topf vom Herd ziehen und – Achtung, das brutschelt und kann spritzen! – den Essig dazugeben. Dann die Brombeeren dazugeben und den Topf wieder auf die Herdplatte stellen. Bei kleiner Temperatur 6-8 Minuten köcheln lassen, bis der Karamell wieder flüssig geworden ist und die Beeren zerfallen sind. Abkühlen lassen.

Vor dem Servieren einige Löffel Sauce auf die Panna Cotta geben. Den Rest Sauce dazu servieren.

Quelle: Claudio Del Principe, Katharina Seiser (Hrsg.), Italien vegetarisch und epicurious für die Sauce

Haaach, wie schön, endlich kann ich das tolle Törtchen bloggen! Ich war die letzten Wochen nicht etwa in Urlaub, nee, mein iMac hat sich verabschiedet und eine Reparatur lohnte sich nicht mehr. Zum Glück gibt es den Herrn Schlammdackel! Er hat mir einen neuen Rechner geplant und zusammengebaut und es tatsächlich geschafft einen Hackintosh draus zu machen. Superheld!!

Zutaten für 2 Portionen:

• 30 g Butter
• ein paar Stiele Zitronenbasilikum
  (eigentlich Zitronenthymian)
• 15 g gemahlene Mandeln
• 25 g Löffelbiskuit
• 1/2 gestr. TL Agar Agar, ca. 1 g
• 1 EL selbstgemachter Vanillezucker
• 40 ml Orangensaft
• 250 g Speisequark, 20 oder 40% Fett
• eine Miniprise Salz
• 2 TL flüssiger Honig
• ca. 100 g Himbeeren

Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Zitronenbasilikum zugeben und beiseitegestellt 20 Minuten ziehen lassen. Mandeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Löffelbiskuit mit einem Küchenmesser grob schneiden. Mandeln und Löffelbiskuit in eine Schüssel geben, Zitronenbasilikumbutter darübergießen. Stiele entfernen und die Masse mit den Händen gut verkneten. 2 Metallringe (à 6-7 cm Ø, 5 cm Höhe) auf ein mit Backpapier belegtes Brettchen stellen. Brösel in die Ringe verteilen und gut festdrücken. Ringe 30 Minuten kalt stellen.

Orangensaft mit Vanillezucker in einen Topf geben, Agar Agar unterrühren und den Saft aufkochen und kurz kochen lassen. Quark mit Orangensaft, 1 Miniprise Salz und 2 TL Honig gut mischen. Quarkmasse in die Ringe löffeln und je 4-5 Himbeeren halb tief in die Quarkmasse hineindrücken, restliche Himbeeren beiseitestellen. Quarktörtchen 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest ist.

Ringe vorsichtig anheben und von den Törtchen ziehen. Törtchen auf Tellern anrichten, mit restlichen Himbeeren und Zitronenbasilikum garnieren.

Quelle: essen & trinken 7/2014 (leicht verändert)

Zauberei! Ich koche Sahne auf, rühre Zitronensaft ein und einige Stunden später hab ich eine wunderbar zitronige Creme. Und wirklich eine Creme, keine grisseligen Flöckchen wie man befürchten könnte. Leckere Kekse drunter, geliebte Erdbeeren drüber, fertig ist das kleine Törtchen.

Zutaten für 2 Gläschen:

• 40-50 g Kekse, bei mir gekaufte Dinkel-Mandel-Biscotti
• 1 EL flüsiger Honig
• 1 kleines Stück Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
• 2 EL Zucker
• 200 ml Sahne
• 5 EL Zitronensaft
• ein paar Erdbeeren oder Beeren

Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben, Beutel verschließen und mit dem Nudelholz draufhauen bis die Kekse Krümel sind. Krümel in einer Schüsel mit dem Honig mischen bis alle Krümel schön zusammenkleben. Ggf. noch etwas mehr Honig dazugeben, denn wenn die Krümel nicht zusammenhalten „ploppen“ einige später in der Creme nach oben. Das schmeckt nicht schlechter, sieht nur nicht so hübsch aus. Krümel auf zwei Gläschen verteilen und fest andrücken. In den Kühlschrank stellen.

Sahne mit Zucker und Ingwer aufkochen, 5 Minuten kochen lassen, dann vom Herd ziehen, Ingwer herausfischen, und den Zitronensaft einrühren. Eine halbe Stunde abkühlen lassen, dann noch einmal rühren und die Creme auf die beiden Gläschen verteilen. Mindestens 6-8 Stunden kühl stellen, damit die Creme wirklich durch und durch fest wird.

Vor dem Servieren die Früchte drauf verteilen.

Quelle: Epicurious August 2013 (leicht verändert)