Ich glaube, der Herr Dackel und ich, wir sind verfressen. Das Rezept für vier Personen haben wir mal lässig zu zweit geschafft. Womöglich hab sogar ich das meiste gegessen, weil ich doch Risotto so gerne mag. 

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Schalotte
• ca. 600 g Fenchel
• ca. 700 ml Gemüsebrühe
• 4 EL Olivenöl
• ca. 250 g Dinkelkörner, schnellkochend
• 2 EL Noilly Prat
• Salz, Pfeffer
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 EL Fenchelsamen, gehackt
• 1 EL Mandeln, gehackt
• wenig glatte Petersilie, grob gehackt
• 1 EL helles Mandelmus

Schalotte schälen und fein würfeln. Fenchel waschen und putzen, das Grün beiseite legen, Knolle(n) senkrecht vierteln, den Strunk wegschneiden, dann in dünne Streifen schneiden, die Hälfte davon würfeln.

Brühe erhitzen. Schalotte und Fenchelwürfel in 2 EL Olivenöl wenige Minuten andünsten. Dinkel kurz mitdünsten, dann mit Noilly Prat und einem Drittel der heißen Brühe ablöschen. Alles aufkochen und mit halb aufgelegten Deckel garen, ab und zu umrühren, und wenn die Brühe verkocht ist, wieder einen Schuss dazugießen bis Dinkel und Gemüse nach ca. 25 Minuten gar sind und die Brühe aufgesogen ist.

Währenddessen Fenchelstreifen im restlichen Olivenöl ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei öfter wenden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Risotto vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Mandelmus unterrühren und etwas Petersilie und gehacktes Fenchelgrün unterrühren. Die restlichen Kräuter mit Fenchelsamen und Nüssen mischen und mit den Fenchelstreifen über das Risotto geben.

Quelle: Bettina Matthaei, Gemüse kann auch anders (verändert)

Ich habe eine neue Lieblingsbohne. Die Augenbohne. Sie ist niedlich klein und sieht auch nach dem Kochen noch so schön gemustert aus wie vorher. Sowas kann ja nicht jede Bohne… In dieser Suppe hat sie sich als „Ersatzbohne“ ganz gut gemacht, im Salat hier fand ich sie aber am besten.

Zutaten für 2 Portionen:

• 250 g getrocknete Augenbohnen
• 1 Lorbeerblatt
• Salz
• 1 Fenchelknolle, in dünne Streifen geschnitten
  + etwas vom Fenchelgrün, fein gehackt
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL weißer Balsamico
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmelsamen, angeröstet und gemahlen
• Pfeffer
• ca. 100 g Feta, gewürfelt

Augenbohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.In ein Sieb abschütten, dann in Salzwasser mit einem Lorbeerblatt zum kochen bringen und ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

30 Minuten abkühlen lassen.

In einer Schüssel Zitronensaft, Essig, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen. Bohnen und Fenchel unterrühren. Für mindestens 30 Minuten ziehen lassen, aber auch zwei Tage im Kühlschrank sind kein Problem. Feta und Fenchelgrün drüberstreuen und servieren.

Quelle: The New York Times (leicht verändert)

Also das hätte mir aber echt mal einer sagen können, dass rohe Gelbe Bete so lecker ist. Mit der dabei schmecken mir sogar Fenchel und rohe Zwiebeln, die sonst nicht so meine Lieblinge sind, erstaunlich gut. Wenn das nächste Mal gegrillt oder gepicknickt wird, ist der Salat ganz sicher wieder mit dabei!

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:

• 150 g Dinkel
• 1 kleine Fenchelknolle
• 2 kleine Kugeln Gelbe Bete
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 EL Mandeln
• etwas frische Minze
• ggf. noch etwas Fenchelgrün
• 6 EL Olivenöl
• 3 EL weißer Balsamico-Essig
• Salz, Pfeffer

Den Dinkel nach Packungsanweisung kochen, abgießen, in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen, dann grob hacken.

Fenchel putzen, die Gelbe Bete schälen und die Zwiebel häuten. Gemüse in feine Scheiben bzw. Streifen hobeln. Die Minze waschen und fein hacken. Ich hab einfach auch noch etwas Fenchelgrün genommen.

Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit Dinkel und Gemüse mischen. Minze und Mandeln über den Salat streuen.

Quelle: Bon Appétit June 2014 (leicht verändert)

Hat es was zu bedeuten, wenn man andauernd Salate mit Trauben macht? Ist mir erst jetzt aufgefallen, dass das schon der dritte in der Art ist. Mysteriös… Neben Trauben sind aber auch noch andere leckere Zutaten drin, z.B. Cashews und Ingwer in der etwas seltsamen Kombi mit Fenchel, außerdem mein letzter Rest Quinoa, d.h. das war vorerst das letzte Quinoa-Experiment.

Zutaten für 2 Personen:

• 160 g Quinoa

• 1 Bund Schnittlauch (weggelassen, stattdessen fürs Grüne ein paar Schnipsel Salat genommen)
• 50 ml Olivenöl
• 150 ml Orangensaft
• 2 EL Rotweinessig (weißer Balsamico)
• 1 TL Zitronensaft (weggelassen)
• 1 TL Honig
• 1/4 TL Ingwerpulver (1 TL frisch geriebener Ingwer)
• 1/2 TL Salz
• Pfeffer

• 100 g Cashewkerne, ohne Fett angeröstet
• 250 g Fenchel, in feinen Streifen
• 250 g Möhren, in feinen Stiften
• 250 g blaue Trauben, halbiert (rote)

Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.

Die Zutaten für das Dressing verrühren. Über den Quinoa und die übrigen Salatzutaten geben und den Salat ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Quelle: köstlich vegetarisch 5/2011

Habe einen Beutel voller Birnen geschenkt bekommen und esse jetzt seit ein paar Tagen mindestens eine Birne so, später ein Stück Birnenkuchen (leider nicht so toll geworden…) und diesmal gabs sogar abends noch was Birniges: Salat mit Fenchel, Birnen und Ziegenfrischkäse-Dressing. Auf rohen Fenchel steh ich ja gar nicht so, aber zusammen mit den Birnen konnte man ihn echt prima essen.

Zutaten für 2 Personen:

• 100 g Ziegenfrischkäse
• 2 EL Apfelbalsam-Essig
• 4 EL Apfelsaft
• 2 TL Akazienhonig
• Salz, Pfeffer
• 40 g Walnusskerne
• ein wenig Salat
• 1 große Fenchelknolle
• 3 kleine, aromatische, feste Birnen

Für das Dressing den Ziegenfrischkäse mit der Gabel zerdrücken, Essig, Apfelsaft und Honig dazugeben und alles mit dem Schneebesen glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Salat die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften. Auf einem Teller abkühlen lassen. Den Salat putzen, abbrausen und trocken schleudern.

Den Fenchel putzen und waschen, das Fenchelgrün hacken und beiseitelegen. Die Fenchelknolle quer in hauchdünne Scheiben hobeln und diese in Streifen schneiden. Die Birnen schälen, längs vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Birnenviertel ebenfalls in hauchdünne Scheibchen hobeln.

Fenchel und Birnen mit dem Dressing mischen und etwa 10 Minuten durchziehen lassen. Den Feldsalat auf vier Teller verteilen und den Fenchel-Birnen-Salat daraufgeben. Walnusskerne und Fenchelgrün darüberstreuen.

Quelle: Küchengötter (leicht verändert)

Wenn ich bald auch rohen Kohlrabi mag, dann werde ich mir selber unheimlich. Habe schon wieder was mit Fenchel gekocht, freiwillig, und es hat mir supergut geschmeckt. Vielleicht lags am Wodka in der Sauce

Zutaten für 4 Personen:

• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 große rote Chilischote
• 300 g Fenchel
• 800 g Dosentomaten
• 3 EL Olivenöl
• 150 ml Wodka (etwas weniger genommen ~120 ml)
• 100 g Sahne
• 1 EL Zucker
• feines Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 g Kirschtomaten (weggelassen)

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln. Chilischote waschen, entstielen und fein hacken. Den Fenchel waschen und putzen, das Grün abschneiden und zur späteren Verwendung beiseitelegen. Den Fenchel längs vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden. (Die Tomaten grob zerkleinern, dabei falls nötig gleich die Stielansätze entfernen.)

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze darin anschwitzen. Chili und Fenchelscheiben dazugeben und etwa 5 Minuten mit andünsten, dabei sollte das Gemüse in der Pfanne keine Farbe annehmen. Mit dem Wodka ablöschen, Dosentomaten samt ihrem Saft sowie die Sahne untermengen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Sugo leicht köchelnd etwa 20 Minuten einreduzieren lassen.

Inzwischen einen großen Topf mit reichlich Wasser für die Pasta aufsetzen und zum Kochen bringen. Das Wasser großzügig salzen und die Nudeln gemäß Packungsangabe bissfest kochen. (Kirschtomaten waschen, vierteln und die letzten 1-2 Minuten noch im Sugo mitköcheln lassen.)

Das beiseitegelegte Fenchelgrün fein hacken (es sollen etwa 4 EL werden), die Hälfte davon unter die Sauce rühren. Nudeln abgießen und mit der Sauce vermengen. Mit dem restlichen Fenchelgrün bestreut servieren.

Quelle: Küchengötter

Hmmm, was für ein leckerer Salat. Und das trotz des Fenchels, der ja eigentlich so gar nicht mein Lieblingsgemüse ist!

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g kleine Nudeln
• 200 g kleine Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 1 Fenchelknolle
• 5 EL Olivenöl
• 100 g Chorizo (in Scheiben)
• 75 g Manchego
• 1 Zitrone (unbehandelt)
• 2 Orangen
• Salz
• Cayennepfeffer

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen und abschrecken. Tomaten halbieren. Zwiebeln in Halbringe schneiden. Fenchelknolle putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Das Grün beiseite legen, den Fenchel in Streifen schneiden. 1 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fenchel und Zwiebeln darin kräftig anbraten. Chorizoscheiben kurz mitbraten und herausnehmen.

Manchego hobeln. Zitrone mit einem Zestenreißer schälen und die Schale fein hacken. Saft auspressen. Orangen auspressen. 4 EL Zitronen- und 10 EL Orangensaft mit 4 EL Olivenöl, Salz und Cayennepfeffer verrühren.

Nudeln, Tomaten, Fenchel, Fenchelgrün, Chorizo und Manchego in einer Schüssel mit der Vinaigrette mischen und kräftig abschmecken.

Quelle: Für jeden Tag 7/2007