Inspiriert von 300 g Cashew-Vanille-Crunchy zu einem stolzen Preis, hab ich mir mein eigenes Cashew-Vanille-Frühstück kreiert. Weniger süß, mehr Cashew, mehr Vanille. Momentanes Lieblingsfrühstück!

Zutaten:

• 500 g kernige Haferflocken
• 75 g Cashews
• 100 g Reissirup
• 35 g Kokosöl
• 1 Prise Salz
• 1 Vanilleschote, das Mark

Backofen auf 160°C vorheizen.

Vanilleschote aufschneiden und das Mark herausschaben. Alle Zutaten in einer großen Schüssel gut miteinander mischen und gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Je nach Ofen 15-20 Minuten auf der mittleren Schiene backen, dabei nach 10 Minuten einmal durchrühren.

Nach dem Abkühlen zusammen mit der ausgekratzten Vanilleschote in ein luftdicht verschließbares Glas oder eine Dose geben.

Jetzt hab ich, glaub ich, alle Arten Körner und Saaten als Frühstück getestet. Amaranth gefiel mir am wenigsten, Buchweizen dagegen war deutlich besser als gedacht.

Zutaten für ca. 4 Portionen:

• 100 g Buchweizen
• 50 g gehackte Haselnüsse oder Mandeln
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 1 TL Zitronensaft
• 30 g Leinsamen, ganz oder geschrotet
• 30 g Rosinen
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 40 ml Ahornsirup
• 1 EL Kokosöl
• Milch und Beeren

Buchweizen, Nüsse und Sonnenblumenkerne in einen Becher füllen, mit kaltem Wasser auffüllen bis die Saaten gut bedeckt sind, und Zitronensaft hineingeben. Für ca. 12 Stunden in den Kühlschrank stellen und quellen lassen.

Backofen auf 150°C vorheizen.

Saaten gut abgießen und in einer Schüssel mit Leinsamen, Rosinen, Ingwer, Ahornsirup und Kokosöl vermischen. Gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und für ca. 30 Minuten backen. Immer mal wieder einen Blick drauf werfen und zwischendrin ein, zwei Mal umrühren.

Abkühlen lassen und in einem gut schließenden Glas bzw. Dose aufbewahren. Granola mit Milch und Beeren verfrühstücken.

Quelle: Donna Hay (verändert)

Fünf Sorten Obst und Gemüse soll man ja am Tag essen. Manchmal rechne ich so nach, wie viel ich denn hatte und komme auf zwei Mandarinen und viel zu viel Schnützkram. Dann ziehe ich los, kaufe hochmotiviert jede Menge Obst und Gemüse und muss mich dann echt beeilen, dass ich mit dem Essen hinterher komme. Birnen mag ich z.B. am liebsten, wenn sie noch knackig sind. Die die schon weich geworden sind, verschmähe ich solange, bis sie dann wirklich dringend weg müssen. Neueste Lösung zur Verwertung: Porridge!

Zutaten für 1 Person:

• 1 reife saftige Birne, geschält und in Würfel geschnitten
• ein wenig Zitronensaft
• 50 g kernige Haferflocken
• 200-250 ml Milch
• Zucker/Ahornsirup/Honig zum Süßen
  (bei mir 1 gestr. EL Rohrzucker)
• 1 geh. TL Backkakao

Die Birne schälen, würfeln und in einem Schüsselchen mit dem Zitronensaft mischen.

Haferflocken, 200 ml Milch, Zucker und Kakaopulver in einem kleinen Topf aufkochen und bei geringer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, damit nichts ansetzt. Wenn der Brei zu fest wird, noch etwas mehr Milch angießen. Dann den Topf vom Herd ziehen, die Birnenwürfel unterrühren und den Porridge noch weitere 5 Minuten quellen lassen.

Nochmal umrühren, in ein Schüsselchen füllen und verfrühstücken.

Inspiration: Kochnische (Süddeutsche)

Ich esse ja zu jeder Tages- und Nachtzeit gern, aber aufs Frühstück morgens freue ich mich am allermeisten. Egal ob das ein Brot mit Marmelade ist oder eine experimentelle Kreuzung aus Körner-Joghurt und Porridge.

Zutaten für 2 Personen:

• 100 g Dinkel, der schnellkochende geschliffene
• 1 Prise Salz
• 30-35 g Honig
• ca. 1/2 TL Zimt
• etwas Muskatnuss, frisch gerieben
• 1 EL Rosinen
• ca. 300-400 g Joghurt
• 2 rote Pflaumen, in Spalten geschnitten

Am Vorabend den Dinkel in der doppelten Menge Wasser mit einer Prise Salz aufkochen und 20 Minuten kochen. Nach Ende der Kochzeit nicht abschütten! Normalerweise sollte der Dinkel das meiste Wasser aufgenommen haben und nur noch ein klein wenig Wasser im Topf sein. Topf vom Herd nehmen und Honig, Zimt, Muskatnuss und Rosinen unter den Dinkel rühren. Deckel drauf und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Morgen den Dinkel wieder erwärmen, ggf. noch ein wenig Wasser dazugeben. Dann den Joghurt auf zwei Schälchen verteilen, den Honig-Zimt-Dinkel darübergeben und mit den Pflaumen garnieren.

Quelle: The New York Times (verändert)

Porridge aus Vollkornreis. Das klang sehr ausprobierwürdig. Dass es nicht viel anders als Milchreis ist, hätte ich mir eigentlich denken können, aber ich bin trotzdem sehr angetan davon, denn die Konsistenz ist toll. Ganz cremig, aber noch nichts für Zahnlose. Krieg ich beim runden Reis nie so gut hin. 

Zutaten für 2 Personen:

• 130 g Vollkornreis
• 480 ml Wasser
• 480 ml Vollmilch
• 1 Prise Salz
• 1 guten EL Rohrohrzucker
• 1/2 Vanilleschote
• 3-4 EL Pflaumenmarmelade,
  meine selbstgemacht noch vom Vorjahr
• 2 EL gehackte Mandeln

Reis, Wasser, Milch, Salz und Zucker in einen Topf geben, Vanilleschote auskratzen und das Mark und die Schote ebenfalls dazugeben. Aufkochen, die Temperatur reduzieren und den Reis ca. 1 1/2 Stunden sanft köcheln lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren. Vanilleschote rausfischen und mit Marmelade und gehackten Mandeln servieren.

Ich hab den Reis-Porridge am Vorabend gekocht, über Nacht abgedeckt stehen lassen und am nächsten Morgen die Vanilleschote rausgefischt und ihn nochmal warmgemacht. Das ging prima.

Schmeckt auch kalt und bleibt sogar genauso cremig.

Quelle: epicurious (leicht verändert)

Im Moment gibt es für mich nichts Schöneres als morgens, mittags, abends und zwischendurch Erdbeeren zu essen. Sind sie schon ein bisschen angedetscht, sind sie ein Fall fürs neue Lieblingsfrühstück.

Zutaten für 1 Person:

• 50 g zarte Dinkelflocken (oder Haferflocken)
• ca. 100 ml Milch
• 100 g Erdbeeren + ein paar extra für drüber
• 1/2 säuerlicher Apfel (schmeckt auch ohne lecker)
• 1 EL Ahornsirup (oder Honig, Zucker, …)
• 1 EL gehackte Mandeln

Die Haferflocken in einer Schüssel mit der Milch übergießen, gut umrühren und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. Die Erdbeeren waschen und putzen. 100 g Beeren mit einem Stabmixer fein pürieren, den Rest in kleine Stücke schneiden und für die spätere Dekoration zur Seite stellen.

Das Erdbeerpüree morgens unter die Haferflocken mischen. Den Apfel waschen und entweder auf der Küchenreibe bis zum Kerngehäuse grob raspeln oder entkernen und in feine Stifte schneiden. Apfel ebenfalls unters Müsli rühren.

Das Müsli nach Geschmack süßen. Sollte das Müsli recht fest sein, auch noch ein wenig Milch unterrühren. Mit Erdbeerstückchen, Mandeln und eventuell Apfelstiften dekorieren.

Quelle: Nicole Stich, Sweets (leicht verändert)

„Deine Zitronenverbene wird übrigens von kleinen, schwarzen Tierchen bewohnt. Die sitzen unter den Blättern. War dir das schon aufgefallen?“ Och nöööö, wie gemein. Ein paar Zweige hatten sie zum Glück noch nicht erwischt, die hab ich nach genauester Inspektion noch schnell ins Gelee retten können.

Zutaten für 2 Gläser voll:

500 g Erdbeeren
200 ml Wasser
Saft von 1/2-1 Zitrone, je nach Größe
5 Stiele Zitronenverbene
250 g Gelierzucker 2:1 (meiner war aus Rohrohrzucker)

Erdbeeren putzen und in grobe Stücke schneiden. Wasser mit Erdbeeren und Verbene aufkochen und ein paar Minuten kochen lassen. Danach den Erdbeersud durch ein feines Sieb gießen und die Erdbeeren kräftig ausdrücken. 375 ml Sud abmessen und abkühlen lassen. Falls zu wenig Sud vorhanden ist, mit etwas Wasser auffüllen.

Den abgemessenen Erdbeersud in einem Topf mit Gelierzucker und Zitronensaft verrühren. Unter Rühren aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei weiterrühren.

Den heißen Sud randvoll in saubere Gläser füllen. Deckel fest verschließen. Die Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen, anschließend wieder umdrehen und erkalten lassen.

Quelle: Living at Home 5/2014 (verändert)

Gar nicht mal so einfach 35 Löwenzahnblüten zu pflücken. Zumindest wenn man in der Stadt wohnt. Vom Straßenrand wollte ich sie nicht, im Park war mir zu viel Hund dran. Die Kuhwiese bei der Arbeit, gerade kuhfrei, die fand ich perfekt. Aber dann seh ich, dass der Bauer auf der Nachbarwiese herumfährt und irgendwas streut. Nicht dass er das auch schon auf meine Löwenzähne gestreut hat. Also war diese Wiese auch raus. Fündig geworden bin ich dann neben dem Modellflugplatz…

Zutaten für 2 kleine Gläser voll:

• 30 Löwenzahnblüten + 5 als Einlage
• 500 ml Wasser
• Saft von 1 Zitrone
• 200 g Gelierzucker 2:1 *

Die Löwenzahnblüten leicht ausschütteln und die gelben Blütenblätter (und wirklich nur die gelben, die grünen Kelchblätter nicht) von den Blüten zupfen. Das Wasser zusammen mit den abgezupften Blüten in einem Topf aufkochen. Etwa 5 Minuten kochen lassen, dann den Topf vom Herd ziehen und das Blütenwasser abgekühlt und zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag die restlichen 5 Blüten zupfen.

Das Blütenwasser durch einen Kaffeefilter oder ein feines Sieb abgießen und abmessen. Es müssen etwa 400 ml Flüssigkeit sein. Sind es etwas weniger, dann mit etwas Wasser auf den nächsten 50 ml-Schritt auffüllen.

Pro 100 ml Blütenwasser 50 g Gelierzucker abwiegen. Zitronensaft und Zucker dazugeben, aufkochen und unter Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Gelierprobe machen, d.h. etwas Flüssigkeit auf einen kalten Teller geben, wenns ordentlich geliert, kanns losgehen mit dem Abfüllen.

Blüten in das heiße Gelee rühren und in zwei sterilisierte Gläser abfüllen. Sofort verschließen und auf den Deckel stellen. Damit sich die Blütenblätter gleichmäßig verteilen, die Gläser öfter mal drehen bis das Gelee abgekühlt ist.

* Mein Gelierzucker war mit Rohrohrzucker und Pektin. Daher wohl auch die recht dunkle Farbe und ein paar Gelierschwierigkeiten. Ich brauchte noch 50 g Gelierzucker mehr, damit das Gelee auch wirklich zu Gelee wurde.

Quelle: Es war ein Buch aus dem Kosmos-Verlag, irgendwas mit Kräutern, ich find das noch raus

Ich freu mich immer sehr, wenn ich was Gekauftes durch was viel tolleres Selbstgemachtes ersetzen kann. Ab sofort muss ich keinen „Ontbijtkoek“ mehr aus Holland importieren, ich backe den selbst. Kennt ihr den weichen, klebrigen Kuchen? In ihm stecken jede Menge weihnachtliche Gewürze und Honig, man isst ihn aber das ganze Jahr. Mit ordentlich Butter drauf schmeckt er am besten!

Zutaten für 1 Kastenform:

• 170 g Roggenvollkornmehl
• 160 g Weizenmehl 550
• 2 gehäufte TL (Weinstein-)Backpulver
• 2 TL gemahlener Zimt
• je 1/2 TL gemahlener Kardamom, Ingwer, Koriander und Nelken
  (bei mir nur Ingwer und Koriander)
• 100 g Rohrohrzucker
• 60 ml Zuckerrohrmelasse
  (im Rezept stand dunkler Sirup)
• 120 ml Honig
• 240 ml Milch
• 1 Prise Salz
• etwas Butter für die Form

Backofen auf 160°C vorheizen. Eine Kastenform einfetten.

Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Keine Sorge, wenn der Teig sehr nach dem Sirup riecht. Später beim Backen duftet es viel besser! Teig in die Form gießen. Für 70-80 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Sicherheitshalber reinpieken und prüfen, ob er auch wirklich durchgebacken ist.

Direkt aus der Form lösen und ca. 2 Stunden abkühlen lassen, dann fest in Alufolie verpacken, damit der Kuchen die typisch klebrig-weiche Kruste bekommt. So verpackt bleibt er mehrere Tage saftig. Ich hab ihn einen Tag ruhen lassen, bevor ich ihn angeschnitten habe.

Quelle: The Dutch Table

Ein früher Morgen verliert ja eindeutig an Schrecken, wenn Aussicht auf ein leckeres Frühstück besteht. Bei Frühstücksverweigerern mag das anders aussehen, aber mich kann man mit sowas sehr gut locken. Lange Zeit hatte ich eine Porridge-Phase, aber jetzt entdecke ich gerade das Knusper-Müsli wieder. Das Schoko-Knusper-Granola halte ich immer noch für unschlagbar, aber das hier kommt nicht weit dahinter und ist, ganz ehrlich betrachtet, gesünder.

Zutaten für 1 große Dose Müsli:

• 400 g kernige Haferflocken
• 50 g Walnusskerne, grob gehackt
• 25 g Amaranth-Popps
• 25 g Sonnenblumenkerne
• 1 TL gemahlener Zimt
• 150 g Ahornsirup
• Rosinen, wer mag

Haferflocken mit Walnüssen, Amaranth-Popps, Sonnenblumenkernen, Zimt und Ahornsirup in einer Schüssel gut mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C unter gelegentlichem Wenden 25-30 Minuten rösten. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmeckt es bitter.

Müsli abkühlen lassen und ggf. Rosinen untermischen. Luftdicht und lichtgeschützt verpackt aufbewahren.

Quelle: essen & trinken 12/2013 (verändert)