In der Plätzchenbackzeit hatte ich sie mal eben schnell nebenher zur Eiweißverwertung gemacht und war dann ganz schön überrascht wie lecker die sind. Seitdem hab ich übrige Eiweiß nicht mehr eingefroren, sondern direkt in Amaretti verwandelt. Bin jetzt immer am Rechnen: Für Crème brûlée kann ich 15 Amaretti backen, einmal Raviolimachen gibt immerhin 10…

Zutaten für 10 große Amaretti: *

• 50 g Puderzucker
• 200 g gehäutete gemahlene Mandeln
• 75 g Pistazienkerne, fein gehackt oder gemahlen
• 140 g Zucker
• knapp 1/2 TL Meersalz
• 2 Eiweiß (M, insgesamt 60-70 g)
• 1 EL Amaretto

Den Backofen auf 180° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Puderzucker in eine kleine Schüssel füllen. Die Mandeln und die Pistazienkerne mit Zucker und Salz vermischen.

Die Eiweiße in einer Schüssel mit einem Schneebesen schaumig, aber nicht steif schlagen, und Amaretto dazugeben. Die Mandelmischung mit einem Esslöffel gründlich untermengen, bis sich ein gleichmäßiger, leicht klebriger Teig gebildet hat. Davon z.B. mit einem Eisportionierer Portionen abstechen und behutsam im Puderzucker wälzen, bis sie dick überzogen sind. Mit etwas Abstand auf das Blech setzen.

In der Ofenmitte 16-18 Minuten backen. Einen Keks behutsam anheben (sie sind jetzt noch sehr weich!) – die Amaretti sind fertig, wenn die Unterseite leicht gebräunt ist. Auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. Dann in eine luftdicht verschließbare Dose füllen.

* Im Original sollen es doppelt so viele werden. Ich hab das beim ersten Mal überlesen und jetzt mach ich immer 10, aus Sorge, dass sie sonst zu hart oder zu weich sind.

Quelle: Nicole Stich, Reisehunger (leicht verändert)

Dieses Parfait gabs an Weihnachten mit Schoko-Spekulatius drin und weils so lecker war, hab ichs für Silvester direkt wieder gemacht. Aber diesmal mit normalen Keksen. Immer noch sehr lecker!

Zutaten für 1 kleine Kastenform (ca. 8-10 Portionen):

• 150 g Kekse mit Schoko-Überzug
• 4 Eigelb
• 100 g Zucker
• 2 EL Vanillezucker, selbstgemacht
• 100 ml frisch gepresster Orangen- oder Mandarinensaft
• 400 g Sahne

Kekse in einen Gefrierbeutel geben und in Stücke bröseln.

Eier trennen, Eiweiß anderweitig weiterverwenden oder einfrieren. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Saft vermischen und über dem heißen Wasserbad solange schlagen, bis die Masse weiß und dicklich geworden ist. Das dauert ca. 10 Minuten. Die Schüssel dann in kaltes Wasser setzen und die Masse weiterschlagen, bis sie erkaltet ist.

Sahne steif schlagen und unterheben, dann die Keksstückchen unterrühren. Die Masse in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform geben und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.

Lässt sich prima vorbereiten und ist auch nach mehreren Tagen im Gefrierfach immer noch schön cremig.

Quelle: Chefkoch (leicht verändert)

Norwegische Weihnachtsringe und Russische Lebkuchen. In diesem Jahr stellen sich die Plätzchen „mit Land davor“ als die besten heraus. Juliane wusste schon, warum sie die Lebkuchen in ihre Plätzchen-Top 5 aufgenommen hat. Die backen sich so nebenher und sind am Ende trotzdem besser als all die Sorten, für die ich, mit Warten, Ausstechen und Verzieren, Stunden gebraucht habe.

Zutaten für 2 Bleche voll:

• 300 g Zucker
• 1 Ei
• 2 EL Öl
• 1/4 TL Salz
• 30 g Kakao
• Lebkuchengewürz für 500 g Mehl, bei mir 2 TL
• 1 Zitrone, die abgeriebene Schale und etwas Saft
• 180 g Schmand oder saure Sahne
• 5 g Hirschhornsalz
• 500 g Mehl
• 175 g Puderzucker
• 4-5 EL Zitronensaft oder Wasser

In einem nicht zu kleinen Gefäß Hirschhornsalz mit Schmand verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Achtung, schäumt!
Ei, Zucker, Öl, Salz, Kakao, Lebkuchengewürz, Zitronenschale und -saft mit dem Handrührer vermischen. Schmand zugeben und gut verrühren. Mehl langsam unterrühren, es sollte ein weicher, klebriger Teig entstehen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und mit Abstand auf das Backpapier setzen.
10 Minuten ruhen lassen und dann 15 Minuten backen.
Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, es sollte ein relativ dünner Guss werden. Die noch warmen Lebkuchen mit Guss bestreichen, ggf. schnell mit bunten Zuckerperlen bestreuen bevor der Guss antrocknet, und auf dem Gitter abkühlen lassen. In einer verschlossenen Dose aufbewahren.

Quelle: Chili und Ciabatta und Schöner Tag noch!

Diese Woche hab ichs endlich geschafft Plätzchen zu backen! Am besten fand ich die norwegischen Weihnachtsringe. Die ließen sich ganz schnell machen, knuspern schön ohne zu bröseln und erinnern vom Geschmack an Spritzgebäck. Ungewöhnlicherweise kommen neben normalen Eigelb auch gekochte Eigelbe in den Teig. Würde ja zu gerne wissen, was die bewirken. Weiß das jemand?

Zutaten für 2 Bleche voll:

• 2 hartgekochte Eier, davon nur die Eigelbe
• 2 Eigelb
• 150 g Puderzucker
• 250 g zimmerwarme Butter
• 1 Prise Salz
• 1/2-1 Vanilleschote, das Mark
• 400 g Dinkelmehl Type 630
• 1 Eigelb
• 100 g Hagelzucker

2 Eier hart kochen, kalt abschrecken, pellen, Eigelbe herauslösen und durch ein feines Sieb streichen.

Gekochte und rohe Eigelbe, Puderzucker, Butter und Salz zu einem Teig verkneten. Vanillemark und Mehl hinzugeben und kneten bis ein glatter Teig entstanden ist. In Frischhaltefolie gewickelt mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Backofen auf 200°C vorheizen. Aus kaltem Teig walnussgroße Kugeln formen, diese zu einem ca. 12 cm langen Röllchen rollen und zu einem Ring schließen. Mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen, Ringe damit bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und auf der mittleren Schiene ca. 10-15 Minuten backen.

Quelle: köstlich vegetarisch 6/2013

Selbstgemachte Goldfischlis lassen sich hervorragend mit Serien wie Breaking Bad, Dexter, Game of Thrones oder Homeland kombinieren, passen aber auch sehr gut zu einem spannenden Buch oder einem Glas Rotwein.

Zutaten für 1 Blech voll:

• 85 g Cheddar, fein gerieben
• 30 g Butter
• 30-35 g Weizenvollkornmehl
• 15 g Weizenmehl 550 (normales 405er ist sicher auch ok)
• 2 g Salz

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 180°C vorheizen.

Teig auf einer nur leicht bemehlten Fläche ca. 2-3 mm dick ausrollen und Fische ausstechen. Vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Wer mag drückt mit einem Holzspieß noch Auge und Mund in den Teig.

In der Mitte des Ofens backen bis die Fischlein leicht braune Ecken bekommen, bei mir hat das 10-12 Minuten gedauert. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Quelle: smitten kitchen

Vor einer Woche hab ich „Sweets“ noch standhaft wieder ins Regal zurückgestellt und mir eingeredet, dass ich schon genug Rezepte für Schnützereien habe. Das war vor einer Woche…
Als erstes hab ich die Cookies nachgebacken, denn ich hatte schon vor dem Buchkauf Daim-Cookies versprochen. Warum also nicht die Cranberrycookies verändern, Nicky lädt ja schließlich ausdrücklich zum Experimentieren mit verschiedenen Zutaten ein. Das Ergebnis: Super! Ohne Versprechungen wäre wohl der Apfelkuchen-Porridge als erstes fällig gewesen und die Beerenzeit kann ich dank des Buchs nun auch kaum noch erwarten.

Zutaten für 30 Cookies:

• 150 g Daim (Karamellbonbons mit Schoko drum), grob gehackt
• 100 g zimmerwarme Butter
• 100 g hellbrauner Rohrohrzucker, z.B. Muscovado
• 75 g weißer Zucker
• 1 Ei
• 1/4 TL feines Meersalz
• 175 g Mehl, 405 oder 550 (bei mir 550)
• 75 g kernige Haferflocken
• 3/4 TL Natron

Backofen auf 175°C vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

Butter und beide Zuckersorten mit den Quirlen des Handrührgeräts oder dem Flachrührer der Küchenmaschine in mindestens 3 Minuten hell und cremig schlagen, bis sich der Zucker fast ganz aufgelöst hat. Das Ei und das Meersalz dazugeben und ebenfalls gut unterrühren. Mehl, Haferflocken und Natron untermischen und zuletzt noch die Daimstückchen per Hand einarbeiten.

Mit einem Esslöffel walnussgroße Teighäufchen mit ausreichend Abstand auf die Bleche setzen, da der Teig noch auseinandergeht. Nacheinander in der Mitte des Ofens 15-16 Minuten backen, bis die äußeren Ränder zu bräunen beginnen.

Die Kekse aus dem Ofen nehmen, kurz auf dem Backblech abkühlen lassen (frisch aus dem Ofen sind sie noch weich) und dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. Die Cookies in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahren, damit sie die typische Cookie-Konsistenz möglichst lange behalten.

Quelle: Nicole Stich, Sweets (leicht verändert)

Geschafft! Gerade eben hab ich die letzten Plätzchen für Weihnachten gebacken. Das sollte jetzt für alle reichen. Einen Teil der Elche hab ich heute schon auf die Reise geschickt und hoffe nun sehr, dass sie ihr Ziel unbeschädigt erreichen.

Zutaten:

• 200 g Mehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 90 g Zucker
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
• 1 EL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 1 EL Orangenlikör
• 125 g Butter

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt 1 Stunde kalt stellen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen und den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Plätzchen ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 10 Minuten backen.

Wer mag, kann sie mit weißer Kuvertüre überziehen und verzieren.

Quelle: Mein letztjähriger „Zimt & Sterne“ Rezepte-Adventskalender

Manchmal ist Faulheit gar keine schlechte Sache. Jeden Stern einzeln mit Schokolade bepinseln? Nöö, ich tunk die einfach kopfüber in die geschmolzene Schokolade. Schaut, wie hübsch das geworden ist. Als wenn es so gedacht gewesen wäre…

Zutaten für 2 Bleche:

• 300 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 50 g Kakao (nur 25 g genommen)
• 150 g Butter
• 50 g Marzipanrohmasse
• 100 g Puderzucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Msp. geriebene Muskatnuss
• 1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale
• 1 Ei
• 200 g weiße Kuvertüre
• ca. 4 EL getrocknete rosa Pfefferbeeren, gemörsert

Mehl, Backpulver und Kakao in eine Schüssel sieben. Mit Butter, Marzipan, Puderzucker, Vanillezucker, Salz, Muskat, Orangenschale und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

Backofen auf 180°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig halbieren und auf wenig Mehl 3 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen und aufs Blech legen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°C) ca. 12 Minuten backen. Mit dem Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen.

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und die Sterne hineintunken. Antrocknen lassen und mit rosa Pfeffer bestreuen, trocknen lassen.

Quelle: Küchengötter

Die Chocolate Chip Cookies sind toll und die Haferflockenplätzchen auch voll lecker, da muss ja eine Kombination aus beiden Keksen der ultimative Super-Keks werden. Selbst experimentiert hab ich aber nicht, sondern diese I Want to Marry You Cookies nachgebacken. Die heißen so beknackt, weil sie angeblich so toll sind, dass man den Bäcker bzw. die Bäckerin vom Fleck weg heiraten möchte. Ich hab sie zum Glück so hinbekommen, dass sie sehr lecker waren, aber nicht sooo lecker, dass ich jetzt all meine Arbeitskollegen heiraten muss
Eigentlich sollten Schoko-Chips rein, aber weil ich echt amerikanische Butterscotch-Tröpfchen geschenkt bekommen hab, musste ich die natürlich testen. Weiche Karamellbonbons gehen aber garantiert auch oder Nüsse, Trockenfrüchte, …

Zutaten für 2 Bleche, 24 Cookies:

• 1 Cup Butter (180 g)
• 1 1/4 Cups brauner Zucker (225 g) *
• 1/2 Cup Zucker (100 g) *
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 1 TL Vanille-Extrakt (oder Vanillezucker)
• 2 Cups Mehl (275 g)
• 1 Cup kernige Haferflocken (90 g)
• 1/2 TL Backpulver
• etwas Salz
• 1 Cup Butterscotch Chips oder was man sonst gerne mag (150 g)

* Die Zuckermenge lässt sich auf jeden Fall reduzieren!

Butter in einem großen Topf schmelzen lassen. Vom Herd nehmen und den Zucker einrühren bis er sich mit der Butter verbindet. Für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen (ich hab ne halbe Stunde gewartet und die Masse nicht in den Kühlschrank gestellt).

Ei, Eigelb und Vanille unterrühren, dann Mehl, Haferflocken, Backpulver und Salz untermischen. Butterscotch Chips unterrühren und den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, länger schadet auch nicht.

Den Backofen auf 160°C vorheizen und 12 Teigkugeln aus der Schüssel löffeln und auf ein Backblech geben. Backen bis sie am Rand leicht braun werden, ca. 15-20 Minuten.

Quelle: Cooking Channel

Haaach, ein freier Montag ist was Feines. Bei tollstem Winterwetter ein paar Sachen erledigen, gemütlich Nähen und nebenher Caramel Crumb Bars naschen. Als ich das Rezept gesehen hab, war klar: Die muss ich haben, am liebsten sofort!

Zutaten für eine Form von 30 x 30 cm (eigentlich 20 x 30):

Boden und Streusel:
225 g weiche Butter
100 g Zucker
1 TL Vanille-Extrakt
1/8 TL Salz
315 g + 35 g Mehl

Füllung:
55 g Butter
50 g brauner Zucker
1 EL Maissirup (Honig geht bestimmt auch)
400 g gezuckerte Kondensmilch („Milchmädchen“)

Die Form mit Backpapier auslegen.

Für den Boden Butter, Zucker, Vanille-Extrakt und Salz verrühren, dann 315 g Mehl hinzugeben. ¾ des Teigs auf den Boden der Form drücken und kühl stellen. Den restlichen Teig mit den 35 g Mehl zu Streuseln kneten und ebenfalls kühlen.

Backofen auf 180°C vorheizen.

Für die Karamellfüllung Butter, braunen Zucker, Sirup und gezuckerte Kondensmilch in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze kochen und fleißig rühren bis die Masse eindickt und sich leicht hellbraun färbt, das dauert ca. 10-15 Minuten. Die Masse auf den Boden gießen, dann mit den Streuseln bestreuen.

25–30 Minuten backen, abkühlen lassen und in Streifen schneiden.

Quelle: Technicolor Kitchen