Wie jedes Jahr im Juli wurde der Firmen-Kirschbaum per Rundmail zur Ernte freigegeben. Da pflücken wir dann in der Mittagspause unseren Nachtisch oder rücken nach Feierabend direkt mit einem leeren Karton an. Ich hab schon fleißig Marmelade gekocht und probiere jetzt rum, womit die Kirschen noch so schmecken.

Zutaten für 1 Person:

• 125 g Quinoa, rot
• 1 Handvoll Kirschen
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer
• ein paar Walnüsse, geröstet und grob gehackt
• einige Blättchen junger Sauerampfer

Quinoa gründlich waschen, dann nach Packungsanweisung kochen, bei mir 15 Minuten. Abgießen und etwas abkühlen lassen.

Walnüsse ohne Fett in der Pfanne rösten und beiseite stellen.

Kirschen waschen und entkernen. Die Hälfte mit Olivenöl und Essig in einen Mixbecher geben und pürieren, so dass ein tolles pinkes Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sauerampfer waschen, Walnüsse grob hacken oder zerbröseln. Die übrigen Kirschen mit den Fingern in Hälften teilen.

Quinoa mit 3/4 des Dressings mischen, ggf. noch etwas nachwürzen, dann fast alle Nüsse, Sauerampfer und Kirschen unterheben und mit dem Rest dekorieren. Wer mag gibt noch etwas Dressing drüber.

* Auf dem Bild ist auch noch Basilikum zu sehen, aber den fand ich nicht so passend.

Inspiration: Heidi Swanson, Super Natural Every Day

Dieses Eis hatte ich mir echt sowas von verdient. Die letzten Wochen war immer was los und es gab viel zu tun, aber jetzt wird alles wieder besser. Musik an, Reste aus der Dose kratzen, ab jetzt wird entspannt.

Zutaten für ca. 1 l Eis:

Da wo ich arbeite gucken einem quasi die Kühe ins Büro und es gibt Kirsch-, Apfel- und Pflaumenbäume, die meist irgendwann zur Ernte freigegeben werden. Neulich waren die Kirschen soweit und ich habe mich mit einem Karton voll auf den Heimweg gemacht. Weil ich gerade wie ein Eichhörnchen für den Winter vorsorge, habe ich nicht nur mehr Kirsch-Marmelade mit Hibiskus gemacht, sondern auch ein paar Kirschen eingelegt. Aber nicht in süßem Alkohol, sondern in Essig und Gewürzen. Ich fand die Idee prima auch nach der Kirschenzeit ein paar Kirschen in den Salat zu geben oder zum Brot zu naschen. Ob die schmecken? Keine Ahnung. Noch wollte ich das Glas nicht öffnen.

Zutaten für ein 400 ml-Glas voller Kirschen:

• 225 g Kirschen, entsteint
• 90 ml Weißwein-Essig
• 90 ml Wasser
• 30 g Zucker
• 1 TL ganze schwarze Pfefferkörner
• 1/2 TL Koriandersaat (weggelassen)
• 1/4 TL Chiliflocken
• 1 Zweig Rosmarin

Essig, Wasser, Zucker, Pfeffer, Koriander und Chili in einem Topf mischen und zum Kochen bringen. 5 Minuten simmern lassen, dann durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit zurück in den Topf geben. Kirschen und Rosmarin hinzugeben und 3-5 Minuten köcheln lassen. Den Inhalt des Topfes in ein sterilisiertes Glas füllen – die Kirschen müssen ganz mit Essigwasser bedeckt sein – und fest verschließen. Kühl aufbewahren.

Quelle: bon appetit June 2011

Am Wochenende hab ich die ersten reifen Kirschen entdeckt, leider in einem fremden Garten. Dann doch lieber eine riesige Tüte voll kaufen, jede Menge naschen und aus dem Rest Marmelade machen. Die Idee zur Kombination mit Hibiskus hab ich mir bei love & olive oil geholt. Die Blüten färben die Marmelade intensiv rot, sie schmecken aber nur soweit hervor, dass sie die Marmelade ein wenig säuerlicher und noch „kirschiger“ machen. Da werd ich garantiert noch eine zweite Ladung von machen!
Hibiskusblüten sind wirklich toll. Aus ihnen lässt sich leckerer (Eis-)Tee machen, aber z.B. auch pinker Zuckerguss ganz ohne fiese E-Stoffe. Der Kauf der getrockneten Blüten lohnt sich also.

Zutaten für 4 große Gläser voll:

• 1 kg gewaschene und entsteinte Kirschen
• 1 kg Gelierzucker 1:1
• 20 g getrocknete Hibiskusblüten

Die Kirschen waschen und entsteinen. In einem großen Topf mit dem Gelierzucker mischen. Die Hibiskusblüten in ein großes Teesieb oder einen Teefilter geben und gut verschließen.

Mit dem Pürierstab einmal kurz durch die Kirschen gehen, so dass Saft entsteht, aber immer noch mehr ganze als pürierte Kirschen vorhanden sind. Das Teesieb mit in den Topf legen und alles aufkochen. Laut Packungsanweisung sollte man die Früchte 4 Minuten kochen lassen und dabei fleißig rühren. Ich habe zwischendurch schon mal eine Gelierprobe gemacht, d.h. ein Löffelchen der Masse auf einen kalten Teller gegeben und geschaut ob und wie fest es wird, und fand die Konsistenz schon vor Ende der 4 Minuten prima.

Hat die Marmelade die gewünschte Konsistenz, die Hibiskusblüten aus der Marmelade fischen und die Marmelade ohne den Rand zu bekleckern in sterilisierte Gläser füllen. Fest verschließen und auf den Deckel stellen. Nach kurzer Zeit wieder umdrehen und abkühlen lassen. Nach und nach ploppen dann die Deckel, das untrügliche Zeichen, dass die Marmelade nun luftdicht verschlossen und schön lange haltbar ist.

Quelle: Idee von love & olive oil

Das war ein spitzenmäßiger Tipp von Carina. Gestern gebacken und heute ist schon fast nichts mehr da. Ein wirklich supersaftiger Kuchen, der dank der frischen Kirschen wahrscheinlich noch ein Tickchen toller war. Mit Heidelbeeren könnte ich mir ihn aber auch sehr gut vorstellen, ich werde das mal testen.

Zutaten für 1 Springform:
(Für 1 Blech das Rezept einfach wieder verdoppeln)

• 100 ml Milch
• 60 g Mohnsaat
• 1 gute Handvoll Kirschen, entsteint
  (oder 1/2 Glas Schattenmorellen (380 g EW), abgetropft)
• 175 g weiche Butter
• 175 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 3 Eier (Kl. M)
• 100 g Mehl
• 1,5 TL Backpulver
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 EL Puderzucker

Milch in einem Topf erhitzen. Mohn einrieseln lassen und 2-3 Minuten unter Rühren köcheln. Beiseite stellen und 10 Minuten zugedeckt quellen lassen. Anschließend lauwarm abkühlen lassen.

Butter, Zucker und Vanillezucker mindestens 8 Minuten cremig rühren. Eier einzeln je 0,5 Minuten unterrühren. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen und abwechselnd mit der Mohn-Milch unterrühren. Teig in eine gefettete Springform geben.

Kirschen auf dem Teig verteilen. Im heißen Ofen bei 175°C (Umluft 160°C) auf der mittleren Schiene ca. 30-35 Minuten backen. Stäbchenprobe! Abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Quelle: Für jeden Tag 3/2008

Hallo Carina, da unten im Süden, ich hab den Amaretto-Kirsch-Kuchen jetzt auch gebacken. Sogar mit Creme drauf, weils ein Besuchskuchen war. Geschmeckt hat er prima, nur leider war meiner in der Mitte noch was patschig. Und dabei hab ich sogar reingepiekst und ihn für gut befunden….

Zutaten für 1 Springform:

• 1 Glas Sauerkirschen (350 g Abtropfgewicht)
• 200 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 125 g Butter
• 100 g Zucker
• 3 Eier; zimmerwarm
• 1 Msp. Gemahlene Vanille
• 40 g Mandelblättchen (weggelassen)
• 3 EL Amaretto
• 75 g Amarettini
• 3 Blätter Gelatine
• 60 g Puderzucker
• 2 Eigelb (durch 100 ml Sahne ersetzt)
• 150 g Mascarpone
• 40 ml Amaretto
• 100 g Sahne

Den Backofen auf 165°C vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) buttern und mit Semmelbröseln ausstreuen.

Die Kirschen in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Mehl, Salz und Backpulver mischen und sieben.

Die Butter mit den Rührbesen des Handrührgeräts schaumig schlagen, den Zucker und die Vanille dazugeben und weiterrühren. Die Eier nacheinander gut untermischen. Jedes Ei sollte mindestens 30 Sekunden eingeschlagen werden.

Mandelblättchen und Amaretto zufügen und kurz unterrühren. Die Mehlmischung mit einem Schneebesen zügig einarbeiten. Dann die unzerkleinerten Amarettini und anschließend die Kirschen mit einem Teigschaber unterheben.

Den Teig in die Form geben und im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen. Auf einem Rost auskühlen lassen. Dann den Formrand abnehmen, einen Streifen Backpapier in den Rand legen, diesen wieder um den Kuchen schließen.

Für die Creme die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Puderzucker und Eigelbe mit den Rührbesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe schaumig schlagen. Den Mascarpone zugeben und auf niedriger Stufe glatt rühren.

Den Amaretto in einem kleinen Topf (oder in der Mikrowelle) erhitzen (nicht kochen), vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Gelatinemischung unter Rühren in die Creme geben, Creme kalt stellen.

Die Sahne steif schlagen. Sobald die Amarettocreme beginnt zu gelieren, die Sahne unterziehen und die Creme auf dem erkalteten Kuchen glatt streichen. Den Kuchen in der Form kalt stellen.

Zum Servieren Formrand abnehmen, das Papier abziehen und den Kuchen auf eine Tortenplatte gleiten lassen.

Quelle: Chili und Ciabatta