Mir war so nach Sojasauce und gebratenem Gemüse. Da hatte ich doch irgendwo ein Rezept gesehen, ahhh hier.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 EL Sojasauce, plus mehr zum Beträufeln
• 1 EL geröstetes Sesamöl, plus mehr zum Beträufeln
• 1 EL Ahornsirup
• 1/2 rote Chili, in feine Ringe geschnitten
• Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 kleiner Block Tofu, in Würfel geschnitten
• 1 Ei, verquirlt und mit 1 Prise Salz gewürzt
• 1 Handvoll junge Mangoldblättchen oder Babyspinat
• 5 Champignons, in Scheiben
• 2 Möhren, in dünne Streifen geschnitten
• 1 rote Paprila, in dünne Streifen geschnitten
• 1 Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• 100 g Glasnudeln
• 1 EL gerösteter weißer oder schwarzer Sesam
• neutrales Öl

In einer Schüssel Sojasauce, Sesamöl, Ahornsirup, Chili, Pfeffer und Knoblauch verrühren. Tofu mit 1 EL der Sauce marinieren.

Eine Pfanne mit ein wenig Öl erhitzen und das verquirlte Ei hineingeben. Von beiden Seiten braten bis das Ei gestockt ist aber nicht zu viel Farbe annimmt. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Dann in drei Teile teilen, aufeinanderlegen und in dünne Streifen schneiden. Beiseite stellen.

Die Pfanne erneut erwärmen und den Mangold bzw. Spinat tropfnass hineingeben und zusammenfallen lassen. Aus der Pfanne nehmen, ausdrücken und mit etwas Sojasauce und Sesamöl würzen. Beiseite stellen.

Den Tofu in der Pfanne mit wenig Öl kräftig anbraten und beiseite stellen.

Nudelwasser kochen und die Glasnudeln nach Packunsganweisung garen. Währenddessen das Gemüse 4-5 Minuten braten, herausnehmen und mit etwas Sojasauce und Sesamöl würzen.

Die Nudeln tropfnass in die Pfanne geben, mit der übrigen Sauce mischen und ca. 2 Minuten braten bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben. Das Gemüse, den Tofu und die Hälfte der Eistreifen unterrühren. Alles gut verrühren und auf zwei Teller verteilen. Mit den übrigen Eistreifen und Sesam garnieren und sofort servieren.

Quelle: The Guardian

Möhren ess ich sehr sehr gerne, aber der Saft ist mir irgendwie suspekt. Riecht seltsam, schmeckt komisch, kommt mir eigentlich nicht ins Haus. Möhren-Balsamico klang dann aber so verlockend, dass ich eine Ausnahme machen musste.

Zutaten für 2 Personen:

• 330 ml Möhrensaft
• 25 g Akazienhonig
• 1,5 EL Apfelessig
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1/8 TL Agar Agar
• 200 g Möhren
• 2 Lauchzwiebeln (eigentlich 75 g rote Zwiebel)
• 30 g Ingwer
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise brauner Zucker
• Saft von 1 Orange, 50 ml
• Salz, Pfeffer
• ein paar Stiele Basilikum (eigentlich glatte Petersilie)
• 1 Kugel Büffelmozzarella
• 1 EL gesalzene Pistazien, gehackt
• Chiliflocken

Möhrensaft ca. 30 Minuten auf 1/5 der Menge einkochen lassen. Honig und Essig dazugeben und weitere 5 Minuten kochen. Mit 1 vorsichtigen Prise Cayennepfeffer würzen. Agar Agar einrühren und unter Rühren 2 Minuten weiterköcheln. In ein verschließbares Glas bzw. Flasche umfüllen und abkühlen lassen.

Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Ich hab sie mit dem Sparschäler in Streifen geschnitten. Lauchzwiebeln putzen und schräg in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Orange auspressen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Lauchzwiebeln und Ingwer ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Möhren zugeben und weitere 5 Minuten braten. Mit Zucker bestreuen und Orangensaft angießen, so lange weiter braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Basilikum grob hacken und unterrühren.

Mozzarella quer halbieren und auf dem Möhren-Relish anrichten. Möhren-Balsamico gut schütteln und den Mozzarella damit beträufeln, mit Pistazien und Chiliflocken dekorieren.

Quelle: Bettina Matthaei, Gemüse kann auch anders (leicht verändert)

Lust auf Sushi, aber ohne vorher mit klebenden Reiskörnchen und fusselnden Noriblättern gekämpft zu haben? Chirashi heißt die Lösung. Man schichtet einfach alles, was passt und schmeckt auf eine Schüssel voll Sushireis.

Zutaten für 2 Personen:

• ca. 500 g gekochter Sushireis (das ganze Rezept)
• Tamago (=japanisches Omelett, nur das halbe Rezept)
• 200 g Tofu
• 1 Möhre
• 1/2 Salatgurke
• 1 Beet Shiso- oder Daikonkresse, bei mir roter Rettich
• 1 EL Öl
• Sojasauce
• 1-2 EL Sesamsamen

Sushireis und Tamago vorbereiten, ca. 1 Stunde abkühlen lassen.

Tofu in acht Streifen schneiden. Tamago in Streifen schneiden. Möhre putzen und schälen. Mit dem Gemüsehobel längs in 1 – 2 mm dünne Scheiben schneiden, diese in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Gurke schälen, längs vierteln und entkernen. Die Viertel längs dritteln, dann in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Kresse abschneiden.

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Tofu darin bei starker Hitze ca. 4 Minuten braten. Mit einem Schuss Sojasauce ablöschen. Sushireis in eine Schale geben, mit allen Zutaten anrichten und servieren. Nach Belieben mit Sojasauce beträufeln.

Quelle: Hans Gerlach, Sushi (verändert)

Ich bin nicht die größte Karnevalistin, also hab ich mich bisher aus der Schunkelei und Bützerei rausgehalten und bin lieber shoppen gegangen. Eigentlich wollte ich nur mal ganz unverbindlich in das neue Reisehunger reinschauen und zackdiwupp hatte ich das Buch gekauft. Ich mag die kleinen Anekdoten und das erste nachgekochte Rezept war auch mehr als lecker.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Möhre
• 100 g Puy-Linsen
• 250 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 Zimtstange
• Salz
• 10-12 Safranfäden
• 3-4 Schalotten
• 1 EL Butter
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 4 Wolfsbarschfilets, je 80-100 g
  (bei mir leider nur Kabeljau)
• Salz, Pfeffer
• 2 TL Garam Masala
• 1-2 EL Olivenöl

Für die Linsen die Möhre schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Die Linsen in einem Sieb abbrausen, dann mit Brühe, Lorbeerblatt und Zimtstange in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Linsen bei mittlerer Hitze in 20-25 Minuten gar köcheln lassen, dabei nach ca. 15 Minuten die Möhrenwürfel dazugeben. Falls nötig die Linsen mit Salz abschmecken.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Eine große Auflaufform bereitstellen, in die alle 4 Fischfilets passen.

Für die Safranschalotten die Safranfäden in 2 EL Wasser einweichen. Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen. Dann die Schalotten bei geringer Hitze in 8-10 Minuten goldbraun rösten, dabei regelmäßiges Umrühren nicht vergessen. Mit Salz und Zucker abschmecken, Safran samt Einweichwasser dazugeben und nur kurz weiter anrösten, bis das Wasser verdunstet ist. Schalotten auf der ausgeschalteten Herdplatte warmhalten.

Die Fischfilets abbrausen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Garam Masala würzen. Die Linsen samt Flüssigkeit in der Auflaufform verteilen, die Fischfilets darauflegen und mit dem Olivenöl beträufeln. In der Mitte des Ofens 7-10 Minuten garen – optimal sind die Filets, wenn sie innen noch ganz leicht glasig erscheinen. Aus dem Ofen nehmen.

Die Zimtlinsen auf Teller verteilen und die Filets darauf anrichten. Mit den Safranschalotten belegen, ggf. pfeffern und servieren.

Quelle: Nicole Stich, Reisehunger (leicht verändert)

Linsen-Bolo? Voll nix Neues! Aber ich hab sie trotzdem gekocht. Das Rezeptfoto, getrocknete Tomaten, Rotwein und das Wort Schmortopf haben mich gelockt. So wintergemütlich lecker!

Zutaten für 2 Personen (mit doppelter Menge Sauce):
Wer keine Sauce übrig haben will, sollte die Saucenzutaten halbieren.

• 2-3 Möhren
• 1 kleines Stück Knollensellerie
• 1 kleine Petersilienwurzel
• 1 sehr dünne Stange Lauch
• 1 kleine Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 25 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
• 1 TL Thymian
• 1 TL Rosmarin
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL brauner Zucker
• 125 ml trockener Rotwein
• 400 g Tomaten in Stücken (Dose)
• 2 EL Tomatenmark
• 650 ml Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 150 g grüne Le-Puy-Linsen
• ca. 350 g Pasta, bei mir Linguine
• Parmesan, frisch gerieben

Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel putzen, schälen und klein würfeln. Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen, beides fein würfeln. Die getrockneten Tomaten fein würfeln. Thymianblättchen und Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und fein hacken.

Öl im Schmortopf erhitzen. Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel darin bei mittlerer Hitze kurz anrösten, dann Lauch, Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Den Rotwein zugießen und fast komplett einkochen lassen. Dann Tomatenstückchen und -mark, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Die gehackten Kräuter mit den Linsen dazugeben und 25-30 Minuten leise köcheln lassen, bis die Linsen gar sind, aber noch leichten Biss haben.

In der Zwischenzeit für die Pasta in einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Pasta darin nach Packungsanweisung bissfest kochen, in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen, das Nudelwasser dabei auffangen. Linsenbolognese mit ca. 200 ml Nudelwasser mischen und kräftig würzen. Pasta mit Linsenbolognese auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.

Die übrige Sauce einfrieren oder am nächsten Tag direkt wieder Linsen-Bolognese essen…

Quelle: Living at Home 01/2015 (leicht verändert)

Usseliges Regenwetter und ein dazu passender Schnupfen. Da kann man den Nachmittag guten Gewissens mit dem neuen Ottolenghi auf dem Sofa verbringen. Das Ergebnis: Sechzehn neue Rezepte für die Nachkochliste! Minus eins jetzt, das direkt nachgekocht wurde, weil es mit den Vorräten so prima passte.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 4 sehr kleine Möhren, gewürfelt
• 1 Stange Staudensellerie, gewürfelt
• ca. 1 EL Harissa, je nach Schärfe
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL gemahlener Koriander
• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
• 700 ml Gemüsebrühe
• 100 g grober Bulgur
• Salz, Pfeffer

Für die Fetacreme

• 100 g Feta, grob zerbröckelt
• 100 g Schmand (eigentlich 60 g Crème fraîche)
• 1 Prise Salz
• etwas glatte Petersilie, grob gehackt
• etwas Minze, bei mir leider nur getrocknete

Das Öl bei mittlerer Temperatur in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel hineingeben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis sie glasig wird. Knoblauch, Möhren und Sellerie hinzufügen und 8 Minuten mitbraten. Harissa, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen und weitere 2 Minuten unter Rühren braten. Die Kichererbsen zusammen mit 1/2 TL Salz und reichlich schwarzem Pfeffer behutsam untermischen. Die Brühe zugießen und zum Kochen bringen. Die Temperatur senken und die Suppe 10 Minuten sanft köcheln lassen.

Inzwischen den Bulgur abspülen, in einen kleinen Topf geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und beiseite stellen.

Zutaten für die Fetacreme zu einer glatten, cremigen Paste pürieren.

Kurz vor dem Servieren den gegarten Bulgur in die Suppe geben und miterhitzen. Die Suppe in tiefe Teller geben und mit einem Löffel Fetacreme servieren.

Quelle: Yotam Ottolenghi, Vegetarische Köstlichkeiten (verändert)

So sieht das aus, wenns Sommer wird. Da wird mal eben schnell ein Foto hingeschlunzt, flott gegessen, dann gehts wieder ab nach draußen – zur Eisdiele. Ich kann aber versichern, dass das Essen wirklich lecker war und sehr resteverwertungsfreundlich noch dazu.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Schüsselchen gegarter Roter Reis vom Vortag
• 1-2 EL Öl
• 200 g Tofu natur, in Würfeln oder Scheiben
• 1 kleine rote Zwiebel, in Streifen
• 1 Möhre, in Julienne oder geraspelt
• 1 paar Champignons, in dicken Scheiben
• ca. 100 g frischer Blattspinat, grob gehackt
• 2 Eier, verquirlt
• Salz, Pfeffer
• etwas Chilipulver
• 1 EL Sojasauce

Tofu und Gemüse klein schneiden, Eier in einem Schälchen verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen. Tofu, Zwiebel, Möhre und Champignons unter Rühren 2-3 Minuten braten (bis der Tofu Farbe annimmt), dann den Spinat unterrühren. Wenn der Spinat zusammengefallen ist, alles mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Das Gemüse beiseite schieben und die Eier in die Pfanne gießen. Mit einem Spatel zu Rührei verarbeiten und unter das Gemüse rühren. Den Reis dazugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Sojasauce unterrühren, ggf. nochmal abschmecken und servieren.

Quelle: The New York Times (leicht verändert)

Erst hab ich in Norddeutschland entspannt, dann im Odenwald einen Koboldschatz gesucht und zwischendurch meine zu-erledigen-Liste abgearbeitet. Aber ab jetzt kann wieder ausführlicher gekocht werden!
Hier habe ich mich von Lieblingszutaten anlocken lassen – Hallo Möhre, Radicchio, Ziegenfrischkäse und Kreuzkümmel – und fands, wie zu erwarten war, sehr lecker.

Zutaten für 2 Personen:

• Spaghetti für zwei
• ca. 3 Möhren
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL brauner Zucker
• Salz, Pfeffer
• 1/4 TL Chiliflocken
• 1/4-1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 60 g Ziegenfrischkäse
• 125 g Mascarpone
• 1/2 kleiner Radicchio
• glatte Petersilie (ich hatte Basilikum)

Wasser für die Spaghetti aufsetzen.

Radicchio putzen und in grobe Streifen schneiden. Möhren schälen, längs vierteln und in Stücke schneiden.

Spaghetti nach Packungsanweisung kochen.

Währenddessen Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Möhrenwürfel und den Zucker dazugeben, und die Möhren ca. 10 Minuten bei geringer Hitze bissfest garen. Immer mal wieder umrühren. Die letzten Minuten den Radicchio dazugeben und zusammenfallen lassen. Am Ende mit Salz und Pfeffer, Kreuzkümmel und Chili würzen.

Kurz bevor die Spaghetti fertig sind, Ziegenfrischkäse, Mascarpone und etwas Nudelwasser zum Gemüse geben und schmelzen lassen. Wenn die Sauce zu dick ist, noch ein wenig Nudelwasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sauce mit den Spaghetti mischen und mit Basilikum (bzw. glatter Petersilie) bestreut servieren.

Quelle: Mit Liebe 02/2014 (verändert)

Hier ist der Karneval ausgebrochen und ich habe bis Rosenmontag frei! Darauf ein dreifach freudiges Oche Alaaf Jedes Jahr plane ich, mir ein Möhrenkostüm zu nähen, mit kleinen Seitenwurzeln und Grünzeugs auf dem Kopf, und dann ist plötzlich schon Altweiber und ich habe noch nichts fertig. Dann wenigstens Möhren essen…

Zutaten für 1 Person:

• 2 EL Sesam
• 350 g Möhren
• 30 g getrocknete Aprikosen
• 1 EL Olivenöl
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 kleine Zwiebel
• 1 gestr. TL gemahlener Kreuzkümmel
• etwas Chilipulver
• 1 geh. TL Sesammus (Tahin/a/i)
• ca. 150 g kurze Nudeln, z.B. Torchiette
• ein paar Stiele glatte Petersilie

Möhren schälen und in ca. 1 cm dicke und 4 cm lange Stifte schneiden. Aprikosen in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken.

Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten bis er duftet, dann herausnehmen.

Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Währenddessen 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel ca. 5 Minuten anschwitzen. Möhren, Aprikosen und Kreuzkümmel dazugeben, mit Brühe aufgießen und ca. 8 Minuten offen köcheln lassen.

Gemüse mit Salz und Sesammus abschmecken. Ich habe noch ein klein wenig Wasser dazugegeben, damit sich das Sesammus besser verteilt. Nudeln daruntermischen und mit Petersilie und Sesam bestreut servieren.

Quelle: köstlich vegetarisch 2/2014 (leicht verändert)

Möhren raspeln, Füllung in Nudelröllchen stopfen und dann auch noch backen – mit knurrendem Magen klingt das nach „dauert ewig“. Also wurde das Nachkochen immer wieder verschoben. Nach der ganzen Vertagerei war ich mir schon nicht mehr so sicher, ob mir Sauerkraut überhaupt zusammen mit Béchamelsauce gefällt. Machen? Nicht machen? Machen!

Zutaten für ca. 12 Cannelloni:

• 250 g Möhren, grob geraspelt
• 50 g Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, durchgepresst
• ein paar Stiele glatte Petersilie, fein gehackt
• ca. 400 g Sauerkraut, ausgedrückt und klein geschnitten
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer
• ca. 12 Cannelloni
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• 300 ml Milch
• 500 ml Gemüsebrühe
• Muskatnuss
• Parmesan, frisch gerieben

Möhren schälen und grob raspeln. Zwiebel fein würfeln. Petersilie abzupfen und fein hacken. Sauerkraut ggf. ausdrücken und klein schneiden.

Butter in einem weiten Topf zerlassen. Zwiebeln bei wenig Hitze glasig dünsten, Knoblauch und Möhren dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Topf vom Herd nehmen und Sauerkraut und Petersilie untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Für die Béchamelsauce Butter zerlassen, Mehl zugeben und unter ständigem Rühren hellgelb anschwitzen. Mit kalter Milch ablöschen, rühren bis die Sauce andickt, dann Brühe dazugeben, erneut aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Von der Platte ziehen, damit nichts anbrennt.

Boden der Auflaufform mit ein wenig Sauce bedecken, dann die Cannelloni füllen und drauflegen. Sauce darübergeben, Parmesan draufstreuen und die Cannelloni ca. 30-40 Minuten goldbraun backen. Ich hab sie 30 Minuten gebacken und dann noch 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.

Quelle: köstlich vegetarisch 1/2014 (verändert)