Mir war so nach Sojasauce und gebratenem Gemüse. Da hatte ich doch irgendwo ein Rezept gesehen, ahhh hier.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 EL Sojasauce, plus mehr zum Beträufeln
• 1 EL geröstetes Sesamöl, plus mehr zum Beträufeln
• 1 EL Ahornsirup
• 1/2 rote Chili, in feine Ringe geschnitten
• Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 kleiner Block Tofu, in Würfel geschnitten
• 1 Ei, verquirlt und mit 1 Prise Salz gewürzt
• 1 Handvoll junge Mangoldblättchen oder Babyspinat
• 5 Champignons, in Scheiben
• 2 Möhren, in dünne Streifen geschnitten
• 1 rote Paprila, in dünne Streifen geschnitten
• 1 Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• 100 g Glasnudeln
• 1 EL gerösteter weißer oder schwarzer Sesam
• neutrales Öl

In einer Schüssel Sojasauce, Sesamöl, Ahornsirup, Chili, Pfeffer und Knoblauch verrühren. Tofu mit 1 EL der Sauce marinieren.

Eine Pfanne mit ein wenig Öl erhitzen und das verquirlte Ei hineingeben. Von beiden Seiten braten bis das Ei gestockt ist aber nicht zu viel Farbe annimmt. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Dann in drei Teile teilen, aufeinanderlegen und in dünne Streifen schneiden. Beiseite stellen.

Die Pfanne erneut erwärmen und den Mangold bzw. Spinat tropfnass hineingeben und zusammenfallen lassen. Aus der Pfanne nehmen, ausdrücken und mit etwas Sojasauce und Sesamöl würzen. Beiseite stellen.

Den Tofu in der Pfanne mit wenig Öl kräftig anbraten und beiseite stellen.

Nudelwasser kochen und die Glasnudeln nach Packunsganweisung garen. Währenddessen das Gemüse 4-5 Minuten braten, herausnehmen und mit etwas Sojasauce und Sesamöl würzen.

Die Nudeln tropfnass in die Pfanne geben, mit der übrigen Sauce mischen und ca. 2 Minuten braten bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben. Das Gemüse, den Tofu und die Hälfte der Eistreifen unterrühren. Alles gut verrühren und auf zwei Teller verteilen. Mit den übrigen Eistreifen und Sesam garnieren und sofort servieren.

Quelle: The Guardian

Jippie, es ist Karneval. Aber statt bei Regen und fies kaltem Wind auf dem Marktplatz zu feiern, sitze ich gemütlich zuhause, bin faul und freue mich ein paar Tage frei zu haben. Zeit um endlich nochmal was Leckeres zu posten.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL Rosinen
• 1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
• 60 ml Wasser
• 3 EL Pinienkerne
• 1 kleine rote Chilischote
• 6 Stiele glatte Petersilie
• etwas Pecorino oder Parmesan
• 6 getrocknete Tomaten
• 1 kleiner Radicchio
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 300 g kurze Nudeln
• 1 EL kalte Butter

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Rosinen und Safran mit 60 ml warmem Wasser in eine Schale geben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Chili entkernen und fein hacken. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Käse fein reiben. Tomaten in feine Streifen schneiden. Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern, quer in dünne Streifen schneiden.

Reichlich Wasser in einem Topf aufkochen. Inzwischen Öl in einem breiten flachen Topf erhitzen. Chili, Knoblauch und Zwiebel darin andünsten. Salz in das Kochwasser geben und die Nudeln darin bis kurz vor „al dente“ garen.

Tomaten zur Zwiebelmischung geben und kurz mitdünsten. Rosinen mit dem Safranwasser zugeben. Nudeln im Sieb abgießen, dabei ca. 250 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Nudelwasser zur Zwiebelmischung geben. Unter häufigem Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist und die Nudeln noch bissfest sind.

Die Hälfte der Petersilie, Radicchio, Pinienkerne und Butter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Käse und der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.

Quelle: essen & trinken 5/2015 (Mengen leicht verändert)

Juchhu, ein Teigtaschen-Blog-Event!! Wie Susanne mag ich alles, was irgendwie in Teig verpackt wird. Hier die herbstlich-italienische Richtung mit Mascarpone, Pecorino und Birne.

Zutaten für 40 Ravioli:

Für die Pasta

• 2 Eigelb
• 200 g Weizenmehl, bei mir Type 550
• 1 EL Olivenöl
• ggf. Mehl zum Verarbeiten
• Meersalz

Für die Füllung

• 2 geh. EL geriebener Pecorino
  plus etwas mehr zum Servieren
• 125 g Mascarpone
• 1 feste, aber nicht steinharte Birne
• Salz und Pfeffer

Für die braune Butter

• 2 EL Butter
• Salz

Eigelbe in eine Teigschüssel geben. Mehl hinzugeben und mit einer Gabel mit den Eigelben und 1 EL Olivenöl mischen. Nach und nach esslöffelweise Wasser dazugeben, bis der Teig gerade so zusammenkommt. Teigkugel auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten und dann zu einer Kugel formen.

Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Pecorino reiben. Birne waschen und mitsamt der Schale bis kurz vors Kerngehäuse grob raspeln. Käse, Birne und Mascarpone mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Teig portionsweise durch die Nudelmaschine schicken (bei mir bis Stufe 6) oder sehr dünn ausrollen. Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen, 1 kleinen Klecks Füllung in die Mitte geben, zu Ravioli falten und die Ränder gut festdrücken. Ich hab einen Ravioliformer benutzt, damit gings relativ schnell. Fertige Ravioli am besten auf ein Backpapier legen.

Backofen auf 50°C heizen und eine Auflaufform hineinstellen, um die Ravioli warmzuhalten.

Butter in einem Topf schmelzen und bei geringer Hitze bräunen lassen. Vom Herd ziehen und salzen.

Ravioli portionsweise in reichlich gesalzenem, nur leicht sprudelndem Wasser 5-6 Minuten garen. Im Ofen zwischenparken, bis alle fertig sind.

Ravioli mit gebräunter Butter beträufeln und mit etwas Pecorino und frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen.

Quelle: Nudelteig aus Italien vegetarisch, Idee für die Füllung von der Saveur-Webseite

Ein neues Küchen-Gadget ist eingezogen: Ein Spiralschneider. Möhren gibt es jetzt nur noch als Löckchen und Zucchini sind die neuen Spaghetti. Schade, dass nicht noch mehr Gemüsesorten so schön „spiralisierbar“ sind…

Zutaten für 2 Personen:

• 2 gute EL Erdnusscreme
  (bei mir halb fein, halb crunchy)
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Rohrohrzucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• ca. 5-6 EL Kokosmilch
• Salz, 1 Prise Cayenne
• ca. 200 g Spaghetti
• 2 kleine Zucchini, bei mir grün und gelb
• 1/2 Paprika, in feine Streifen geschnitten
• ein paar Kirschtomaten, halbiert
• 1/2 rote Chili
• etwas glatte Petersilie, grob gehackt
  Koriander wäre wahrscheinlich noch besser gewesen
• Sesam zum Bestreuen

Erdnusscreme, Sojasauce, Zucker, Zitronensaft und Sesamöl mit so viel Kokosmilch glatt rühren, dass eine eher flüssige Sauce entsteht. Mit Salz (Vorsicht, wenn die Erdnusscreme schon gesalzen ist) und Cayenne abschmecken.

Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Währenddessen die Zucchini „spiralisieren“ oder mit dem Messer in dünne Streifen schneiden. Die Paprika in feine Streifen schneiden, die Chili in dünne Ringe. Tomaten halbieren, Petersilie hacken.

Die Nudeln abgießen, unabgetropft mit der Sauce und dem Gemüse mischen. Mit Petersilie und Sesam bestreut direkt servieren.

Quelle: Half Baked Harvest (verändert)

Bei Sommerhitze schnell gemacht und wirklich gut: Erdbeeren in Kombination mit rohen Tomaten, Knoblauch, Chili und Basilikum. Hätte ich das doch schon am Anfang der Erdbeerzeit entdeckt…

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g Kirschtomaten, geviertelt
• 100 g Erdbeeren, je nach Größe geviertelt oder geachtelt
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 30 g schwarze Oliven, entkernt und grob gehackt (weggelassen)
• 1/4 rote Chili, fein gehackt
• 5 große Blätter Basilikum, gehackt
• 50 ml Olivenöl (ich hab etwas weniger genommen)
• Salz und Pfeffer
• Pasta für zwei, vorzugsweise kurze Sorten
• Parmesan

Kirschtomaten, Erdbeeren, Knoblauch, (Oliven), Chili, Basilikum und Öl in einer Schüssel mischen. Mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig mischen. Für ca. 1 Stunde kühl stellen, aber nicht in den Kühlschrank.

Nudeln kochen und mit der Tomaten-Erdbeer-Sauce mischen. Nochmal abschmecken, dann mit Parmesanspänen bestreut servieren.

Quelle: The Guardian – Pasta with raw tomatoes and strawberries

Da ist er ja, der Sommer! Da könnte es ja tatsächlich mal was werden mit dem Picknick, das ich mir schon so lange wünsche. Mit Nudelsalat vielleicht? Dazu Cocktails im Marmeladenglas?

Zutaten für 1 kleine Schüssel voll:

• 250 g kurze Nudeln
• 1 Avocado, gewürfelt
• 1/2 Cantaloupe-Melone, gewürfelt
• 1 Kugel Mozzarella, zerzupft oder ebenfalls gewürfelt
• 1 Handvoll Rucola, gehackt
• 1 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
• 1 Bio-Orange, Schale und Saft
• 1 Zitrone, Saft
• ein paar Blätter Basilikum, grob geschnitten
• 1 EL Pinienkerne, geröstet
• 4 + 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Während die Nudeln kochen, das Dressing zubereiten: Orange waschen und die Schale abreiben, dann die Orange und 1/2 Zitrone auspressen. Den Saft mit Basilikum und 4 EL Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Frühlingszwiebel untermischen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie Farbe annehmen.

Melone und Avocado würfeln. Direkt etwas Zitronensaft über die geschnittene Avocado träufeln, damit sie nicht braun wird.

Nudeln abgießen und in eine Schüssel füllen. Den gehackten Rucola und 1 EL Olivenöl dazugeben und  die Nudeln 5-10 Minuten abkühlen lassen. Dann Melone, Avocado, Pinienkerne, Mozzarella und Dressing hinzufügen, gut umrühren und mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Nochmal abschmecken und servieren.

Quelle: sweet paul (leicht verändert)

Es wurde angespargelt. Aber nicht klassisch mit Pellkartoffeln und Hollandaise sondern schnell und grün mit Bandnudeln. 

Zutaten für 2 Personen:

• ca. 400 g grüner Spargel
• ca. 300 g Bandnudeln
• 1 1/2 TL Dijonsenf
• 2 TL Akazienhonig (anderer tuts auch)
• 1 Bio-Zitrone, 1 EL Saft und abgeriebene Schale
• Salz, Pfeffer
• 4 EL Olivenöl

Holzige Enden vom Spargel entfernen, Spargel waschen, die Köpfe in einer Länge von ca. 5 cm abschneiden, längs halbieren und beiseite stellen. Mit einem Sparschälter lange „Bandnudeln“ von den Stangen abziehen. Das funktioniert besser als gedacht.

Zitrone waschen und Schale abreiben oder Zesten abschälen, dann auspressen. Senf, Honig, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und nach und nach 3 EL Olivenöl unterschlagen.

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, während der letzten 2-3 Minuten die Spargelstreifen dazugeben und mitkochen. Die Spargelköpfe nebenher im restlichen Öl ca. 3 Minuten braten und leicht salzen.

Nudeln abgießen und noch heiß mit der Sauce mischen, mit den Spargelköpfen anrichten und mit etwas Zitronenschale bestreuen.

Quelle: Bettina Matthaei, Gemüse kann auch anders (leicht verändert)

Linsen-Bolo? Voll nix Neues! Aber ich hab sie trotzdem gekocht. Das Rezeptfoto, getrocknete Tomaten, Rotwein und das Wort Schmortopf haben mich gelockt. So wintergemütlich lecker!

Zutaten für 2 Personen (mit doppelter Menge Sauce):
Wer keine Sauce übrig haben will, sollte die Saucenzutaten halbieren.

• 2-3 Möhren
• 1 kleines Stück Knollensellerie
• 1 kleine Petersilienwurzel
• 1 sehr dünne Stange Lauch
• 1 kleine Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 25 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
• 1 TL Thymian
• 1 TL Rosmarin
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL brauner Zucker
• 125 ml trockener Rotwein
• 400 g Tomaten in Stücken (Dose)
• 2 EL Tomatenmark
• 650 ml Gemüsebrühe
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 150 g grüne Le-Puy-Linsen
• ca. 350 g Pasta, bei mir Linguine
• Parmesan, frisch gerieben

Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel putzen, schälen und klein würfeln. Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen, beides fein würfeln. Die getrockneten Tomaten fein würfeln. Thymianblättchen und Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und fein hacken.

Öl im Schmortopf erhitzen. Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel darin bei mittlerer Hitze kurz anrösten, dann Lauch, Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen. Den Rotwein zugießen und fast komplett einkochen lassen. Dann Tomatenstückchen und -mark, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Die gehackten Kräuter mit den Linsen dazugeben und 25-30 Minuten leise köcheln lassen, bis die Linsen gar sind, aber noch leichten Biss haben.

In der Zwischenzeit für die Pasta in einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Pasta darin nach Packungsanweisung bissfest kochen, in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen, das Nudelwasser dabei auffangen. Linsenbolognese mit ca. 200 ml Nudelwasser mischen und kräftig würzen. Pasta mit Linsenbolognese auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.

Die übrige Sauce einfrieren oder am nächsten Tag direkt wieder Linsen-Bolognese essen…

Quelle: Living at Home 01/2015 (leicht verändert)

Outtakes über Outtakes und wenig Zeit für experimentelle Feierabendküche, der einzige Lichtblick: Kürbis-Tortelli! Die waren mit der Kombi aus süß und herzhaft ganz nach meinem Geschmack und der Nudelteig ließ sich so prima verarbeiten, dass er meinen Standardnudelteig ablösen wird.

Zutaten für 2 Personen:

Für die Pasta

• 2 Eigelb
• 200 g ital. Weizenmehl Type 00, ersatzweise Mehl Type 405
• 1 EL Olivenöl
• ggf. Mehl zum Verarbeiten
• Meersalz

Für die Füllung

• 40 g Parmesan
• 40 g harte Amaretti (bei mir Amarettini)
• 250 g Kürbis (bei mir wars Hokkaido)
• 25 g Senffrüchte, bevorzugt Mostarda mantovana aus Quitten *
• 1/2 Ei (das hab ich dann ganz weggelassen)
• 1 Prise Muskat
• 1 knappen TL Bio-Zitronenschalenabrieb
• 1/4 TL feines Meersalz
• Semmelbrösel nach Bedarf (bei mir kein Bedarf)
• 25-50 g Butter
• 6-12 Salbeiblätter
• Parmesan

Kürbis waschen, zerteilen, entkernen und ungeschält in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 180°C Ober-/Unterhitze gut 30 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch weich ist. Auskühlen lassen. Das lässt sich auch prima schon im Voraus machen, auch Einfrieren ist kein Problem.

Parmesan reiben und Amaretti reiben bzw. mit einem Nudelholz zerbröseln. Kürbisfleisch von der Schale lösen (Hokkaido darf sie behalten) und pürieren. Mit allen Zutaten für die Füllung inkl. Salz zu einer relativ festen Masse verarbeiten. Ist sie zu flüssig, Semmelbrösel untermischen. Ist sie zu trocken, mit etwas Wasser strecken. Abdecken und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

Eigelbe in eine Teigschüssel geben. Mehl hinzugeben und mit einer Gabel mit den Eigelben und 1 EL Olivenöl mischen. Nach und nach esslöffelweise Wasser dazugeben, bis der Teig gerade so zusammenkommt. Teigkugel auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten und dann zu einer Kugel formen.

Teig leicht einölen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Auf der bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz dünn ausrollen oder durch die Nudelmaschine schicken. Mit dem Teigrad in Quadrate von 8 x 8 cm schneiden. Auf jedes Quadrat Füllung in der Größe eines kleinen Eigelbs platzieren. Quadrat zu einem Dreieck falten und dabei den Teig um die Füllung gut andrücken. Die beiden Ecken der langen Seite aneinanderfügen und fest zusammenpressen. Falls der Teig zu trocken ist und nicht gut schließt, Ränder mit Wasser einpinseln und verkleben. Bei mir gings gut ohne Wasser.

Tortelli in reichlich gesalzenem, nur leicht sprudelndem Wasser 5-6 Minuten garen.

In einer Schwenkpfanne Butter schmelzen (nicht braun werden lassen), gewaschene, trocken geschüttelte Salbeiblätter darin schwenken. Tortelli portionsweise mit einem Schaumlöffel in die Schwenkpfanne heben. Kurz erhitzen und auf vorgewärmten Tellern servieren.

* Das Rezept für 2 kleine Gläser Senffrüchte:

• 500 g gemischte Früchte, bei mir Quitten und Äpfel
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 ml Weißweinessig
• 1 EL gelbes Senfpulver

Früchte schälen, entkernen und in große Stücke schneiden.

Zucker, Salz und 250 ml Wasser zu einem Sirup aufkochen. Quitten als Erstes 15 Minuten kochen lassen, dann die Äpfel zugeben und weitere 30 Minuten kochen. Weichere Früchte wie Feigen, Pfirsiche, Weintrauben, … würden erst 15 Minuten vor Ende mit reinkommen.

Vom Herd nehmen und auskühlen lassen, dann Früchte abseihen und den Sirup auffangen. Früchte gleichmäßig in sterilisierte Schraubgläser verteilen.

Essig in einem Topf aufkochen, Senfpulver unterrühren und die Flüssigkeit vollständig auskühlen lassen. Dann mit dem Früchtesirup mischen und die Gläser bis zum Rand damit auffüllen. Deckel fest verschließen und die Gläser an einem dunklen, kühlen Ort (nicht im Kühlschrank) mindestens 2 Wochen reifen lassen.

Die Senffrüchte halten sich 6 Monate, angebrochene Gläser dürfen dann doch in den Kühlschrank und sollten innerhalb von zwei Wochen verbraucht werden.

Quelle für beide Rezepte: Claudio Del Principe, Katharina Seiser (Hrsg.), Italien vegetarisch (leicht verändert)

Aus Turin wurde mir ein ganzer Stapel italienischer Kochzeitschriften mitgebracht. Mit dem Google Übersetzer, dem Leo-Wörterbuch und einem Semester Italienisch dereinst an der Uni, hab ich das Rezept für Spaghetti alla Ungaretti souverän irgendwie ins Deutsche übersetzt und nachgekocht. Weils prima geschmeckt hat, halte ich mich nun für ein Sprachtalent…

Zutaten für 2 Personen:

• ca. 350-400 g Spaghetti
• 90 g Butter
• 60 g fein geriebener Parmesan
• 10-20 g Brotbrösel
• 1 guter TL Kreuzkümmel, ganz
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben
• Salz

Die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Währenddessen das getrocknete Brot fein reiben und in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann beiseite stellen.

Die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen, anschließend eine Kelle kochendes Nudelwasser dazugeben. Sofort den Parmesan, den Kreuzkümmel und Muskatnuss dazugeben und gut rühren. Erstaunlicherweise klumpt nichts zusammen, sondern es entsteht eine homogene Sauce, fast wie eine Sahnesauce.

Die Spaghetti abgießen und in die Sauce geben. Gut vermischen und ggf. noch mit Salz abschmecken. Mit den gerösteten Brotbröseln bestreut servieren.

Quelle: La Cucina Italiana Ottobre 2014