Risotto erschien mir perfekt für dieses Zwischendings aus Frühling und Winter. Alles ganz klassisch, nur die Nüsse mit brauner Butter waren neu und ziemlich gut. Möchte ich ab jetzt auf jedem Risotto haben.

Zutaten für 2-3 Personen:

• 1 kleiner Bund Rucola
• 100 g gemischte Nüsse und Kerne
  (bei mir Mandeln, Cashews und Kürbiskerne)
• 40 g Schalotten
• 800 ml Gemüsebrühe
• 1 Döschen Safranfäden
• 1 Bio-Zitrone
• 50 g Parmesan
• 90 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• 250 g Risottoreis
• 50 ml Weißwein
• Salz, Pfeffer

Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Nüsse grob hacken. Schalotten in feine Würfel schneiden. Gemüsebrühe einmal aufkochen, 4 EL abnehmen und den Safran darin ziehen lassen. Zitrone waschen und 1/4 der Schale fein abreiben, dann 2-3 EL Saft auspressen. Käse reiben.

20 g Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und mit ca. 1/4 der Brühe auffüllen. Risotto 18-20 Minuten garen. Dabei ab und zu umrühren und nach und nach die restliche Brühe angießen. In den letzten 5 Minuten den Safran mit der Flüssigkeit dazugeben.

Restliche Butter zerlassen und die Nüsse zugeben. Butter und Nüsse bei milder Hitze langsam bräunen.

Risotto vom Herd nehmen (er soll noch recht flüssig sein). Die Hälfte des Parmesan unterheben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Risotto 1 Minute ruhen lassen.

In tiefen Tellern mit Rucola, Zitronenschale und Parmesan anrichten. Mit der heißen braunen Nussbutter servieren.

Quelle: essen & trinken 3/2016

Lust auf Sushi, aber ohne vorher mit klebenden Reiskörnchen und fusselnden Noriblättern gekämpft zu haben? Chirashi heißt die Lösung. Man schichtet einfach alles, was passt und schmeckt auf eine Schüssel voll Sushireis.

Zutaten für 2 Personen:

• ca. 500 g gekochter Sushireis (das ganze Rezept)
• Tamago (=japanisches Omelett, nur das halbe Rezept)
• 200 g Tofu
• 1 Möhre
• 1/2 Salatgurke
• 1 Beet Shiso- oder Daikonkresse, bei mir roter Rettich
• 1 EL Öl
• Sojasauce
• 1-2 EL Sesamsamen

Sushireis und Tamago vorbereiten, ca. 1 Stunde abkühlen lassen.

Tofu in acht Streifen schneiden. Tamago in Streifen schneiden. Möhre putzen und schälen. Mit dem Gemüsehobel längs in 1 – 2 mm dünne Scheiben schneiden, diese in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Gurke schälen, längs vierteln und entkernen. Die Viertel längs dritteln, dann in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Kresse abschneiden.

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Tofu darin bei starker Hitze ca. 4 Minuten braten. Mit einem Schuss Sojasauce ablöschen. Sushireis in eine Schale geben, mit allen Zutaten anrichten und servieren. Nach Belieben mit Sojasauce beträufeln.

Quelle: Hans Gerlach, Sushi (verändert)

So sieht das aus, wenns Sommer wird. Da wird mal eben schnell ein Foto hingeschlunzt, flott gegessen, dann gehts wieder ab nach draußen – zur Eisdiele. Ich kann aber versichern, dass das Essen wirklich lecker war und sehr resteverwertungsfreundlich noch dazu.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Schüsselchen gegarter Roter Reis vom Vortag
• 1-2 EL Öl
• 200 g Tofu natur, in Würfeln oder Scheiben
• 1 kleine rote Zwiebel, in Streifen
• 1 Möhre, in Julienne oder geraspelt
• 1 paar Champignons, in dicken Scheiben
• ca. 100 g frischer Blattspinat, grob gehackt
• 2 Eier, verquirlt
• Salz, Pfeffer
• etwas Chilipulver
• 1 EL Sojasauce

Tofu und Gemüse klein schneiden, Eier in einem Schälchen verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen. Tofu, Zwiebel, Möhre und Champignons unter Rühren 2-3 Minuten braten (bis der Tofu Farbe annimmt), dann den Spinat unterrühren. Wenn der Spinat zusammengefallen ist, alles mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Das Gemüse beiseite schieben und die Eier in die Pfanne gießen. Mit einem Spatel zu Rührei verarbeiten und unter das Gemüse rühren. Den Reis dazugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Sojasauce unterrühren, ggf. nochmal abschmecken und servieren.

Quelle: The New York Times (leicht verändert)

So dürfte der Herbst gerne bleiben. Allerschönstes Draußenwetter, tolles Licht, tolle Farben. Ganz oft ärgere ich mich, dass ich meine Kamera nicht dabei habe und am nächsten Tag ärgere ich mich von neuem, weil ich wieder nicht dran gedacht hab… Immerhin hats beim herbstlichen Risotto mit dem Foto geklappt.

Zutaten für 2 Personen:

• 350 g Butternutkürbis,
  eigentlich sollte Hokkaido rein, der geht also auch
• 1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 150 g Risottoreis
• 50 ml Weißwein
• 0,5 l Gemüsebrühe
• 1 EL Zucker
• 1 TL Butter
• 1-2 Äpfel, in Spalten
• Salz, Pfeffer
• etwas geriebene Muskatnuss
• 1 EL Kürbiskerne, geröstet

Kürbis entkernen, schälen und würfeln. Die Hälfte in einem Topf knapp mit Wasser bedecken, salzen und weich kochen. Mit dem Pürierstab mixen.
Zwiebeln und Knoblauch in Öl farblos anschwitzen. Restliche Kürbiswürfel und Reis ebenfalls anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen.
Brühe aufkochen. Nach und nach an das Risotto gießen, so dass es gerade eben von Flüssigkeit bedeckt ist. Häufig umrühren. Reis al dente kochen. Das Risotto sollte dabei recht flüssig sein.
Zucker und Butter in einer Pfanne erhitzen. Apfelscheiben darin farblos anschwitzen.
Kürbispüree unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit Apfelspalten und Kürbiskernen bestreut servieren.

Quelle: Schrot & Korn 09/2013 (leicht verändert)

Mhmm, das war lecker! Schön bunt, schön schnell und voller von mir geliebter Zutaten wie Kichererbsen, Feigen, Ingwer, Minze und Ras el Hanout.

Zutaten für 2 Personen:

• 3 Stiele frische Minze, fein gehackt
• 1/2 Biozitrone
• 300 g Joghurt
• 2 EL Olivenöl
• 125 g Basmati- und Wildreismischung
• 1 kleine (rote) Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 TL brauner Zucker
• 2 getrocknete Feigen, fein gehackt
• 1 Stück frischer Ingwer, geschält und fein gehackt
• 1/2 rote Chili, fein gehackt
• 250 g Möhren, geraspelt
  (eigentlich Zucchini und Möhren zu gleichen Teilen)
• 1 TL Ras el Hanout
• 350 g fertige Kichererbsen

Minzblätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Zitrone waschen und 2 TL Schale abreiben, dann 3 EL Saft auspressen. Zitronenschale mit Joghurt und einem Großteil der Minze glattrühren. Mit Salz abschmecken und beiseite stellen.

Reis nach Packungsanweisung kochen.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Zucker bei geringer Hitze etwa 10 Minuten braten. Ingwer, Möhren und Ras el Hanout zur Zwiebel geben und bei größerer Hitze kräftig anbraten. Dann Reis, Kichererbsen und Feigenwürfel dazugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten braten. Mit Salz, etwas Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit Minz-Joghurt anrichten und mit der restlichen Minze bestreuen.

Quelle: essen & trinken Mai 2013 (verändert)

Habe eine neue Rezepte-Quelle aufgetan, die New York Times. Viele spannende, vegetarische Rezepte. Das einzig Gemeine, nach zehn Seitenaufrufen kommt ein blaues Fenster, stülpt sich über das Rezept und meint, dass ich für diesen Monat genug gesehen habe, wenn ich denn kein Abo nehme. 

Zutaten für 2 Personen:

• 175 g roter Reis (oder Naturreis, Graupen, sonstige Körner…)
• Salz
• 1 EL Olivenöl
• ca. 250 g braune Champignons, geviertelt
• 1 Knoblauchzehe, durchgepresst (weggelassen)
• 4 frische Salbeiblätter, in feinen Streifen
• etwas gehackte Petersilie
• 1 roter Chicorée oder kleiner Radicchio, in Streifen
• Pfeffer

Für das Dressing:

• 2 EL weißer Balsamico (eigentlich Sherry-Essig)
• 1 TL Balsamico
• Salz
• 1 kleine Knoblauchzehe, durchgepresst (weggelassen)
• 1 TL Dijon-Senf
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Walnussöl

350 ml Wasser aufsetzen, leicht salzen und den Reis 30 Minuten kochen. Falls noch ein Rest Wasser vorhanden sein sollte abgießen, beiseite stellen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze 2-3 Minuten braten bis sie braun und weich werden. Knoblauch und Salbei dazugeben, salzen und pfeffern. Vom Herd ziehen und Reis, Radicchio, Petersilie und das Dressing untermischen. Warm servieren.

Quelle: The New York Times (verändert)

An “richtige” Paella werde ich mich wohl so schnell nicht rantrauen, für die herbstliche vegetarische Variante war ich aber mutig genug. Und ich werde sogar so mutig sein, das Ganze auch mal mit einer anderen Gemüsesorten-Kombination zu testen!

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g TK-Rosenkohl
• 2 EL Olivenöl
• 150 g parboiled Reis
  (habe etwas mehr genommen, 150 g erschienen mir sehr wenig)
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt (weggelassen)
• Salz
• 1 Msp. gemahlener Safran oder einige wenige Fäden
• 125 g Austernpilze oder Kräuterseitlinge
  (braune Champignons genommen)
• 60 g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 125 g Mais aus dem Glas
• Pfeffer
• 2 EL Cashewkerne
• 1-2 Zweige Rosmarin
• 1 EL Zitronensaft und Bio-Zitronenspalten zum Garnieren

Rosenkohl auftauen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Reis darin glasig andünsten, mit Brühe aufgießen, Lorbeerblatt, Salz und Safran zugeben und ca. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf halb gar kochen.

Inzwischen Pilze putzen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mais abtropfen lassen.

Übriges Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Pilze darin 5 Minuten bei großer Hitze braten. Temperatur reduzieren und Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Salzen, pfeffern und ca. 3 Minuten weiterbraten. Rosenkohl und Mais zugeben und weitere 5 Minuten garen.

Lorbeerblatt entfernen und Reis samt Flüssigkeit zum Gemüse geben. Ggf. noch ca. 50 ml Wasser dazugeben und bei geschlossenem Deckel und wenig Hitze den Reis fertig garen.

Inzwischen Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Rosmarinnadeln vom Zweig streifen und fein hacken. Paella kräftig mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken. Mit Cashewkernen bestreut und mit Zitronensaft beträufelt servieren.

Quelle: köstlich vegetarisch 5/2012

An meinem Geburtstag konnte ich mir abends noch ein dickes Paket in der Nachbarschaft abholen. Ein orientalisches Kochbuch, Jippie! Heute hab ichs endlich eingeweiht und die Joghurtsuppe ist auf jeden Fall schon mal prima gelungen. Als nächstes stehen Möhrenköfte auf dem Plan…

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 250 g Hackfleisch
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 1/4 TL Kurkuma
• 100 g gegarte Kichererbsen
• 50 g rote Linsen
• 50 g Reis
• 1/2 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
• 200 g + 50 g Joghurt

Das Hackfleisch mit der Hälfte der Zwiebel mischen, salzen und pfeffern und kleine Bällchen daraus formen.

Öl in einem großen Topf erhitzen und die restlichen Zwiebeln darin goldbraun braten. Salz, Pfeffer und Kurkuma unterrühren und mit 700 ml Wasser aufgießen. Kichererbsen, Linsen und Reis dazugeben und aufkochen lassen. Die Hackfleischbällchen einlegen und die Suppe 20-30 Minuten köcheln lassen. Eventuell zwischendurch etwas Wasser nachgießen.

Einen Teil der Petersilie unter die Suppe rühren. 200 g Joghurt mit etwas heißer Suppe mischen, dann in die Suppe rühren. Achtung: Die Suppe jetzt nicht mehr kochen lassen, sonst flockt der Joghurt aus!

Auf jede Portion einen Klecks des übrigen Joghurts geben und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Quelle: Barbara Lutterbeck und Jürgen Christ, Orient: Küche und Kultur (verändert)

Letztes Jahr hab ich zum ersten Mal was mit dicken Bohnen gekocht. Jetzt hab ich die ersten jungen Exemplare wieder im Laden gesehen und direkt mal eine Handvoll mitgenommen. Endlich konnte ich Ottolenghis Avocado, Quinoa and Broad Bean Salad ausprobieren, der schon so lange mit einem Nachkochmarker versehen war. Wenn ich das mal bei all meinen anderen Kochbüchern auch so gut wüsste, was ich da irgendwann mal markiert hab….

Zutaten für 2 Personen:

• 200 g roter Reis (eigentlich sollte Quinoa rein)
• ca. 250 g dicke Bohnen (ungepalt gewogen)
• 1 Zitrone
• 1 Avocado
• 1/2 Bund Radieschen (ca. 8 große), klein geschnitten
• 2 EL Roter Rettich-Sprossen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 3 EL Olivenöl
• ein paar Chiliflocken
• Salz, Pfeffer

Reis mit der doppelten Menge Wasser aufsetzen und 25-30 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen.

Die Bohnen aus den Schoten befreien. In kochendes Wasser geben, warten bis es wieder kocht und dann direkt abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Dann die Bohnen mit zwei Fingern aus den Häuten drücken.

Die Zitrone filetieren, d.h. die Schale oben und unten abschneiden, dann aufrecht hinstellen und auch die Schale an den Seiten abschneiden. Die einzelnen Segmente herausschneiden und in eine Schüssel geben. Den Saft, aus dem, was von der Zitrone übrig ist, dazupressen.

Die Avocado klein schneiden und zu der Zitrone geben, kurz durchrühren, damit sie überall mit Zitronensaft bedeckt ist und nicht braun wird. Dann den Reis, Bohnen, Radieschen und die Hälfte der Sprossen dazugeben. Aus den übrigen Zutaten ein Dressing herstellen und vorsichtig unter den Salat mischen. Mit den übrigen Sprossen garnieren.

Quelle: Yotam Ottolenghi, Plenty (leicht verändert)

Beim Schnippeln der Zutaten überkamen mich noch Bedenken, ob ich die Mango nicht lieber in einen leckeren Lassi verwandeln soll und einfach was anderes koche. Hab ich zum Glück nicht gemacht, denn dann hätte ich echt was verpasst. Wirklich genial, was sich der Herr Ottolenghi da ausgedacht hat. Wer Mango, Minze, Kokos, Erdnüsse und etwas Chilischärfe mag, muss den Salat ausprobieren!

Zutaten für 2 Personen (als Hauptgericht):

• 150 g Basmatireis
• 100 g roter Reis (Camargue-Reis)
• 10 g Minzeblätter, grob geschnitten
• 1 rote Chili, in feine Ringe geschnitten
• 1 große Mango, gewürfelt
• 60 g geröstete und gesalzene Erdnüsse, grob gehackt
• 50 g Kokosspäne
• 1 EL neutrales Öl
• Saft von 1/2 Zitrone
• Salz und Pfeffer

Die beiden Reissorten getrennt nach Packungsanweisung kochen. Mein Basmati-Reis brauchte 10 Minuten, der rote Reis ca. 35 Minuten. Abgießen und abkühlen lassen.

Reis zusammen mit den anderen Zutaten in eine große Schüssel geben, vorsichtig mischen und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle: Yotam Ottolenghi, The Guardian (leicht verändert)