Nachdem die fleißige Plätzchenbäckerin den ganzen Tag in der Küche gewerkelt hat, ist sie froh danach nur noch den gefüllten Schmortopf in den Ofen zu stecken und die Küche voller Vorfreude auf Knödel mit brauner Sauce zu verlassen.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Gulasch (bei mir Rind und Schwein)
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 1 EL Butter
• 4 geh. EL Tomatenmark
• 1/2 l trockener Rotwein
• 400 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
• 100 g getrocknete Softpflaumen, halbiert
• 1 Zimtstange
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer

Backofen auf 200°C vorheizen.

Butter in einem Schmortopf schmelzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Gulasch dazugeben und ein paar Minuten braten, dann das Tomatenmark dazugeben und Rotwein und Brühe angießen. Pflaumen, Zimt und Lorbeer hineingeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Topf mit einem Deckel verschließen und für 2 1/2 Stunden in den Ofen stellen. Wenn sich das Fleisch mit der Gabel einfach zerteilen lässt, ist es fertig. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und die Zimtstange herausfischen und noch einmal abschmecken.

Quelle: LECKER 12/12 (verändert)

Es regnet, es ist kalt und ich fühle mich schon irgendwie herbstlich. Beste Bedingungen, um meinen türkisen Supertopf wieder zu aktivieren. Nach ein bisschen Vorbereitung gestern, hat er das Essen heute fast alleine gekocht. Ich wollte die Zeit nutzen, um mal ein bisschen Krempel auszumisten, bin aber nur bis zur Fotokiste gekommen. Klein-Verena mit rosa Pullis und dickem Pflegepony, später mit selbstgebatikten XL-Shirts und grünen Doc Martens…. gruuuuuselig!

Zutaten für 2 Personen (mit Resten für den nächsten Tag):

• 200 ml Rotwein
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• Pfeffer
• etwas frischer Thymian und/oder Salbei
• 1 kleines Lorbeerblatt
• 1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt
• 750 g Rindergulasch
• 1 kleine Zwiebel, grob gewürfelt
• 1 große Möhre, in dünne Scheiben geschnitten
• 200 g Champignons, fein geschnitten (weggelassen)
• 1 Dose italienische Eiertomaten, zerdrückt
• 70 g Mehl auf einem Teller
• 200 ml Rinderbrühe, nur wenn nötig

Für die Marinade Rotwein, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kräuter, Lorbeerblatt und Knoblauchzehe in einer Schüssel vermischen. Fleisch in die Marinade geben und so lange wie möglich ziehen lassen (2-24 Stunden).

Am Ende der Marinierzeit das Fleisch in ein Sieb geben, das über einer Schüssel hängt (die Marinade aufheben!). Backofen auf 180°C vorheizen. Das Fleisch portionsweise im Mehl wenden bis es rundum bedeckt ist.

Abwechselnd etwas Gemüse auf den Boden eines schweren Schmortopfes geben und mit einer Portion Fleisch bedecken bis alles aufgebraucht ist. Die aufbewahrte Marinade angießen. Falls sie das Fleisch nicht ganz bedeckt noch etwas Rinderbrühe dazugeben.

Den Schmortopf zugedeckt auf den Herd stellen und alles zum Kochen bringen. Anschließend kommt er für 2,5 Stunden in den Ofen. Das Ragout ist fertig, wenn die Sauce sämig ist und das Fleisch sich zart anfühlt, wenn es mit einer Gabel angestochen wird.

Quelle: Cynthia Barcomi, Kochbuch für Feste

* Frau Barcomi empfiehlt als Beilage Kartoffelpüree oder Nudeln. Ich hab aus dem Pane Pugliese-Rezept 8 Brötchen gemacht (25 Minuten gebacken) und fand die sehr lecker dazu.

Jaja, schon wieder ein Orzo-Salat, gibt ja noch nicht genug hier… Diesmal ist es einer mit Mais, Tomaten, Koriander und Limetten-Dressing. Nicht lachen: Habe zum ersten Mal Mais verarbeitet, der nicht aus der Dose kam, sondern noch am Kolben hing. Vor lauter Maiskolbensucherei beim Einkaufen, hab ich dann den Rucola vergessen. Der hätte bestimmt noch gut gepasst.

Zutaten für 2 Personen:

• 200 g Orzo-Nudeln (300 g)
• 1 EL Harissa-Paste
• 600 g Schweinefilet (1 Rindersteak)
• 3 Maiskolben (2)
• 200 g geröstete Paprika aus dem Glas (Tomaten ohne Glibber)
• 1 grüne Chili, fein gehackt
• ein paar Stiele Koriander, grob gehackt
• 50 g Rucola, grob gehackt
• 1 EL Limettensaft
• Salz, Pfeffer
• Limettenachtel zum Servieren

Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Harissa und 1 EL Öl vermischen und das Fleisch damit bestreichen.

Grillpfanne erhitzen und die Maiskolben 10-12 Minuten grillen. Ein wenig abkühlen lassen, die Körner vom Kolben schneiden und in eine Schüssel geben. Das Schweinefilet in derselben Pfanne 12-15 Minuten braten. (Das Steak brauchte nur ca. 5 Minuten.)

Nudeln, Paprika, Chili, Koriander und Rucola zum Mais geben. 1 EL Öl und Limettensaft vermischen, salzen und wenig pfeffern und über den Salat geben. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.

Quelle: donna hay magazine, Issue 55

Haaach, was war das ein tolles Sommer-Wochenende. Endlich wieder gute-Laune-Wetter! Dank der tollen Öffnungszeiten des Gartencenters sehen sogar unsere „Dachvorsprungskästen“ seit heute wieder nach Sommer aus. Und Sommer-Essen gab es auch. Ich hab ja schon seit März eine Nudelsalat-Phase, die mich zwingt immer wieder Nudelsalate zu machen. Im Vergleich zu den anderen Salaten ist die Zutatenkombi hier zwar nicht unbedingt was Neues, aber gut geschmeckt hat er trotzdem.

Zutaten für 6 Portionen:

• 300 g dicke Makkaroni
• Salz
• 250 g Rinderhackfleisch
• 75 ml Rapsöl (Olivenöl genommen)
• frisch gemahlener Pfeffer
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 200 g Kirschtomaten

• 8 EL Sherryessig (6 EL weißer Balsamico)
• 1 EL Zucker
• 2 Knoblauchzehen (1)
• 2 EL Kapern aus dem Glas (weggelassen)
• 200 g Feta
• 150 ml Hühnerbrühe oder Fleischbrühe
• ½ Bund glatte Petersilie

Makkaroni in etwa 4 cm lange Stücke brechen und nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen. In ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Das Hackfleisch in 1 EL heißen Öl grob krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen und halbieren, dabei jeweils den Stängelansatz herausschneiden.

Für die Sauce Essig, 60 ml Öl, Salz, Pfeffer, Zucker, zerdrückte Knoblauchzehen und Kapern verrühren. Den Feta grob zerbröckeln und unterrühren.

Nudeln, Tomaten, Hackfleisch und 2 EL Kapernflüssigkeit in eine große Schüssel geben. Die heiße Brühe darüber gießen und den Salat etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blättchen in Streifen schneiden. Feta-Sauce und Petersilie zu den Nudeln geben und mischen.

Quelle: Brigitte.de

Früher fand ichs ja beinahe schon eklig nur auf der Niedersächsischen Spargelstraße entlang zu fahren, mittlerweile schaff ich das (wenn ich denn mal da bin) ohne Probleme und esse Spargel sogar recht gerne. Unter einem Oster-Festtagsmenü mit Spargel stellen sich die meisten zwar wahrscheinlich was anderes vor als scharfen Asia-Spargel, aber das Wetter ist im Moment einfach viel zu schön für komplizierte Koch-Aktionen.

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g weißer Spargel (weniger weißen…)
• 250 g grüner Spargel (…dafür mehr grünen)
• 1 mittelgroße Möhre
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Beefsteak (300 g Beefsteakhack)
• Salz, Pfeffer
• 2 TL Öl
• 3-4 EL Sojasauce
• ca. 1/2 TL Sambal Oelek
• 4-5 Stiele Koriander
• Basmatireis

Spargel waschen. Weißen Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Vom grünen Spargel nur die Enden großzügig abschneiden. Spargel längs halbieren und schräg in Stücke schneiden. Möhre schälen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Fleisch trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden.

Reis nach Packungsanweisung garen. Währenddessen 1 TL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum 3-4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

1 TL Öl im Bratfett erhitzen. Gemüse und Knoblauch unter Rühren ca. 8 Minuten braten. (Ich habs ein Tickchen länger gebraten, so ca. 10 Minuten, und den Knoblauch nicht direkt am Anfang dazugegeben.) Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Steakstreifen, Sojasauce, 1-2 EL Wasser und Sambal Oelek unter das Gemüse rühren, kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander unterheben. Den Reis dazu reichen.

Quelle: LECKER 05/11

Für dieses Steak musste ich mich von meinem Lieblingsregenschirm trennen. Doofer, doofer, stacheliger Zaun, in den er da auf dem Weg zum Einkaufen geraten ist. Zum Glück hat das Essen meine Laune wieder verbessert. Gebackener Camembert alleine ist ja schon lecker und mit Brotwürfeln auf Steak wird er sogar noch besser. 

Zutaten für 2 Personen:

• 100 g fester Camembert
• 2 Scheiben Toastbrot (habe Baguette genommen)
• 1 EL gehackte glatte Petersilie
• 1 EL Schnittlauchröllchen (weggelassen)
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• Salz
• 2 dünne Rumpsteaks (à 150-180 g)
• Pfeffer
• 2 EL Öl

Camembert würfeln. Toast in kleine Stücke zupfen. Beides mit Petersilie und Schnittlauch mischen und mit Paprikapulver und Salz würzen.
Rumpsteaks quer halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks von jeder Seite 0,5 Minuten anbraten. Auf ein Blech legen, pfeffern und die Camembert-Mischung auf den Steaks verteilen.
Im heißen Ofen bei 220°C auf der mittleren Schiene 8-10 Minuten überbacken.

Quelle: Für jeden Tag 6/2008

Ich hab zwar das meiste spanische aus dem Rezept gekürzt, aber egal, der Titel darf bleiben. Eigentlich gehörten Paprika, Oliven und Mandeln in die Füllung, aber das fand ich jetzt alles nicht sooo toll. Was mich gelockt hat, war die Sauce. Die wird nämlich mit Sherry gemacht und ist wirklich superlecker gewesen.

Zutaten für 6 Portionen:

• 6 Rinderrouladen
• 2 Schalotten (gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (durchgepresst)
• 18 Scheiben Salami
• 1 EL Öl
• 1 Dose Tomaten (425 g)
• 200 ml Sherry (Fino)
• Salz, Pfeffer

Rouladen salzen und pfeffern, jeweils drei Salamischeiben drauf verteilen und einige Zwiebelwürfel drüberstreuen. Die Rouladen an den Seiten etwas einklappen, aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken.

Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Rouladen von allen Seiten anbraten und wieder herausnehmen. Die restlichen Zwiebelwürfel und den Knoblauch in die Pfanne geben und kurz anschwitzen. Die Rouladen wieder dazugeben und den Sherry und die Tomaten dazugeben, aufkochen lassen und dann zugedeckt bei mittlerer Hitze 2-2,5 Stunden schmoren, die Rouladen ab und zu wenden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und eventuell durch ein Sieb geben. (Ich war faul und hab einfach kurz den Pürierstab reingehalten.)

Quelle: Tim Mälzer, Born to Cook 2 (stark verändert)

Auf der Rückfahrt von Föhr hab ich zuhause ein großes Weck-Glas mit Sauerbraten vom Hofladen abstauben können und nachdem ich gestern stundenlang (mit mittlerem Erfolg und unansehnlichem Foto) Huhn in Rotweinsauce gekocht hab, passte es richtig gut, dass das Essen für heute nur noch erwärmt werden musste. Superlecker! Es geht halt nichts über Knödel mit Rotkohl und Sauce….

Ich hoffe jeder sieht die tollen Grillstreifen. Ich besitze jetzt nämlich eine Grillpfanne! Die neue Pfanne und Markus Kommentar, dass Steak mariniert in Whiskey lecker ist, waren der Grund dafür, dass ich mich nochmal an Steaks rangewagt habe. Die Marinade hab ich mir hier abgeguckt und fürs Fleisch hab ich mich kreuz und quer durchs Internet gelesen und beschlossen, die Steaks kurz anzubraten und dann bei 80-90°C im Ofen zuende zu garen. Der Plan war gut, das Ergebnis nicht so. Aber das lag nicht an der Marinade, sondern an allem anderen… Egal, der verschwommene Salat im Hintergrund war dafür sehr lecker. Römersalat mit Papaya, Avocado und der Sauce vom Wintersalat.

Sauce Béarnaise ist toll! Besonders im Biergarten auf Pommes… Diese Woche ist mir ein Rezept dafür begegnet und hat mich dran erinnert, dass man das ja auch mal selbst versuchen könnte. Und Juchhu: Es hat funktioniert!