Ein Essen für alle, die sich nicht entscheiden können. Kartoffeln oder Bulgur, Salat oder „was Richtiges“, deutsch oder türkisch? Ich nehme einmal alles, in der Kartoffel, mit scharf und Sauce.

Zutaten für 2 Personen:

Eigentlich geht das ja gegen die Kochehre: Zu faul sein einen Rotkohl zu zerkleinern und mit Portwein einzukochen, stattdessen einfach Rotkohl aus dem Glas verwenden und dann auch noch denken, dass man das sehr lecker gekocht hat… Immerhin waren wenigstens die Spätzle selbstgemacht.

Zutaten für 2 Personen:

• 200 g Mehl
• 3 Eier, M
• 80 ml Milch
• Salz
• Muskat
• Rotkohl aus dem Glas (ca. 350-400 g)
• 150 g gegarte Maronen (vakuumverpackt)

Für die Spätzle Mehl, Eier und Milch in eine Schüssel geben und mit den Quirlen eines Handrührers 2-3 Minuten zu einem glatten Teig schlagen, der Blasen wirft. Mit Salz und Muskat würzen und 30 Minuten quellen lassen.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse in das kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Abgetropfte Spätzle zugedeckt beiseite stellen.

Die Hälfte der Maronen in feine Scheiben schneiden, restliche Maronen in der Küchenmaschine fein zermahlen. (Ich habe sie mit der Reibe zermahlen, das ging besser als gedacht.) Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Spätzle und Maronenscheiben dazugeben und 3–4 Minuten braten, leicht mit Salz würzen.

Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten. Zuerst den Rotkohl, dann die Maronen-Spätzle hineingeben und mit den gemahlenen Maronen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 210°C (Gas 3–4, Umluft 190°C) ca. 20-25 Minuten knusprig garen. Den Auflauf herausnehmen und sofort servieren.

Quelle: essen & trinken November 2012 (verändert für Faule)

Das Buch Herbst & Winter Gemüse, aus dem Paule gerade so fleißig kocht, gefällt auch mir richtig gut. Dank dieses Buchs werde ich nun Steckrüben, Pastinaken, Topinambur usw. nach Hause tragen und endlich auch wissen, was ich daraus Tolles machen kann. Jetzt hat sich aber erstmal ein altbekannter Rotkohl vorgefudelt, der zu einem orientorientierten Salat wurde.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Rotkohl (ca. 500 g)
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (weggelassen)
• 2 Zitronen, den Saft
• 4 EL Olivenöl
• 1/4 TL gemahlenen Kreuzkümmel
• Salz, Pfeffer
• 200 g Bulgur
• 300 ml heiße Gemüsebrühe
• 1 Handvoll Datteln, entsteint, in Streifen
  (eigentlich sollten stattdessen die Kerne von 1 Granatapfel rein)
• einige Stiele glatte Petersilie, fein gehackt

Den Rotkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Auf dem Gemüsehobel oder mit dem Messer in feine Streifen schneiden. Dicke Blattrippen heraussammeln und den Rotkohl mit den Händen kräftig durchkneten.

Knoblauchzehe, Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und unter den Kohl mischen.

Bulgur mit heißer Gemüsebrühe übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Datteln und Bulgur zum Rotkohl geben und mischen, mindestens zwei Stunden ziehen lassen. Länger ziehen lassen schadet dem Salat gar nicht.

Vor dem Servieren die Petersilie schneiden und unterheben.

Quelle: Anne Rogge, Herbst & Winter Gemüse

Wusstet ihr, dass ein ganz seltsamer graulila schimmernder Schaum ensteht, wenn schwarze Bohnen überkochen? Ein erstaunlich stabiles Zeugs. Sah nicht wirklich lecker aus… Aber der Anblick der Farbkombi Rotkohl und Koriander entschädigt für alles zuvor Gesehene. Auch wenns nach dieser Einleitung keiner mehr glaubt: Geschmeckt hats supergut!

Zutaten für 2 Personen:

• 400 g schwarze Bohnen, aus der Dose
  Wer was erleben will kocht sie selbst
• 1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer

• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Limettensaft
• 1/2 sehr kleiner Rotkohl, in feinen Streifen
• 8 Stiele Koriander, gehackt
• Salz und Pfeffer

• etwas Butter
• 6 Weizentortillas
• ein kleines Stück Feta, zerkrümelt
• Scharfe Sauce nach Bedarf
• Saure Sahne nach Bedarf

Zwiebel in einer Pfanne glasig dünsten, schwarze Bohnen dazugeben und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bohnen etwas mit einer Gabel zerdrücken und ungefähr 3 Minuten braten bis sie warm sind.

Für den Krautsalat Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer vermischen, dann Rotkohl und Koriander dazugeben.

Ein wenig Butter in einer Pfanne erhitzen. Einen Tortillafladen hineingeben, nach kurzer Zeit wenden, mit „Bohnenmatsch“ bestreichen und nach ca. einer Minute herausnehmen. Mit Salat, Feta, Saurer Sahne und Scharfer Sauce füllen.

Quelle: Une-deux senses (leicht verändert)

Gestern gab es lila Suppe! Ich werde ja immer wieder magisch von ungewöhnlich gefärbtem Essen angelockt, irgendwann werde ich auch noch die grünen Froschkönigmuffins backen, die schon seit ner Weile auf meiner Liste stehen… Ausgesehen hat die Suppe wirklich klasse, aber Rotkohl ess ich unpüriert doch irgendwie lieber.