Tartes und Quiches sind für mich typisch Herbst. Tagsüber lockt es einen noch nach draußen, aber abends ist es zuhause schon sehr gemütlich, mit Wein und Tarte sogar noch gemütlicher. Im Moment gibts wieder Feigen und ich kann nur schwer an ihnen vorbeigehen. Folglich musste es eine Tarte mit Feigen werden.

Zutaten für eine Tarte mit 26 cm ⌀:

• 150 g Mehl, Type 405
• 75 g Dinkelmehl, Type 630
• 6 g Salz
• 10 g Hefe
• 4 EL Olivenöl
• 100 ml lauwarmes Wasser

• 150 g Mascarpone
• 2 Eigelb, M
• 100 g Saure Sahne
• Salz, Pfeffer
• ein paar Stiele Thymian
• 2 EL Olivenöl
• 4 frische Feigen, gewaschen und halbiert
• 2 TL flüssiger Honig
• 1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale
• 1 TL rosa Pfefferbeeren
• 2 EL Pinienkerne
• 3-4 Scheiben luftgetrockneter Schinken

Mehle, Salz, Hefe, Olivenöl und Wasser zu einem Teig verkneten und abgedeckt mindestens 45 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 220°C vorheizen.

Honig mit Orangenschale mischen. Mascarpone, Eigelb, Saure Sahne, Salz, Pfeffer und etwas Thymian verrühren. Den Teig ausrollen und in eine geölte Form legen, festdrücken und einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Die Mascarponecreme hineingießen und die Feigen mit der Schnittfläche nach oben hineinsetzen. Orangenhonig über die Feigen träufeln, rosa Pfefferbeeren und Pinienkerne drüberstreuen.

Auf der untersten Schiene ca. 25-30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, ein paar Minuten abkühlen lassen, damit die Creme fester wird, dann mit Schinken belegen, mit mehr Thymian bestreuen und servieren.

Quelle: Lust auf Genuss 10/2013 (Mix aus verschiedenen Rezepten)

Speck und Apfel, das klingt nach Herbst. Wenn ich meinen Kopf aus dem Fenster strecke, siehts auch eindeutig so aus… Passt zu meiner Laune. Wieso gehen freie Tage bloß so schnell rum? Und wieso fallen mir ausgerechnet jetzt noch so viele weitere Ausflüge ein, die auch schön gewesen wären!?

Zutaten für 2-3 Personen:

• 150 g Quinoa
• 5 EL Olivenöl
• 1 Schalotte
• 100 g Speck, in Streifen
• 2 EL Weißweinessig
• 1 kleiner Radicchio, klein geschnitten
• 1 säuerlicher Apfel (z.B. Braeburn), in Spalten geschnitten
• Salz, Pfeffer
• etwas glatte Petersilie zur Deko

Den Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte und den Speck bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn der Speck knusprig ist, mit Essig ablöschen und das übrige Olivenöl hinzugeben. Die Apfelspalten dazugeben und kurz durchschwenken, dann mit dem Radicchio und Quinoa mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Petersilie bestreuen.

Quelle: delicious puur 2012 (leicht verändert)

Ein Schluck Kölsch im Pfannkuchen, das kann nie schaden. Und nicht nur Bier ist drin, sondern auch Buchweizenmehl, das nach viel mehr schmeckt als normales Weizenmehl. Der Teig wird dann schön in Speck gebacken, Salat dabei, also ich wäre satt.

Zutaten für 2 Personen:

• 125 g Weizenmehl
• 75 g Buchweizenmehl
• 3 Eier
• Salz
• Pfeffer
• 400 ml Milch
• 1 guter Schuss Kölsch (oder ein anderes Bier)
• 100 g Speck, in Streifen geschnitten

Hier herrscht herrlichstes Lesewetter… Regen, kalt, bähh. Hab mich nur einmal rausgetraut, um eine Flasche Federweißen und das neue Buch von Walter Moers zu kaufen. Dann hab ich mich erst wieder bewegt, als die Lust auf Zwiebelkuchen immer größer wurde.

Zutaten für 1 Blech:

Für den Teig

• 275 g Mehl
• 20 g Hefe
• 1/8 l Milch
• 30 g weiche Butter
• 1 Ei
• etwas Salz

Für den Belag

• 200 g Schinken bzw. Speck, gewürfelt
• 800 g Gemüsezwiebel, in Spalten
• je 1/2 rote und grüne Paprika, gewürfelt (weggelassen)
• 3 Eier
• 1/8 l Sahne
• 3 EL Crème fraiche
• 1 TL gemahlener Kümmel
• Salz, Pfeffer

Zutaten für den Teig verkneten und abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Schinken anbraten bis er knusprig ist, dann die Zwiebeln hinzugeben und glasig dünsten. Paprika hinzugeben und die Gemüsemischung mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Herdplatte ziehen, damit die Zwiebelmischung abkühlt.

Eier, Sahne, Crème fraiche und Gewürze verrühren. Zur Zwiebelmischung geben.

Den Teig auf dem Blech ausbreiten. Ich streu ein bisschen Mehl drüber und drück ihn dann mit den Händen platt. Zwiebelmasse gleichmäßig drauf verteilen. Keine Angst, es macht nichts, dass der Teig in Flüssigkeit untergeht. Er weicht trotzdem nicht durch und geht super auf.

30 Minuten backen. Eventuell nach 20 Minuten abdecken, wenn er zu dunkel wird.

* Auch wenns ein bisschen kniffelig ist, 1/2 Ei und 1 1/2 Eier abzumessen, kann man das Rezept auch halbieren und dann in einer Springform oder Brownieform backen.

Quelle: Aus Mamas Rezeptesammlung. So machte Günter Strack seinen Zwiebelkuchen. Das Rezept muss also schon was länger in der Sammlung sein…

Datteln im Speckmantel sind eine super Erfindung, aber das hier ist fast noch besser: Dattel-und-Speck-Geschmack in Kombination mit Kürbis und Nudeln. Hatte neulich ein Rezept gelesen, das genau diese Zutaten verwendet, allerdings sollte da eingelegter Kürbis aus dem Glas rein. Der kann mich ja mal so gar nicht locken, aber die Idee war gut. Also bin ich los einen „echten“ Kürbis kaufen und hab einfach mal drauflosgekocht. 

Zutaten für 2 Personen:

• Nudeln, z.B. Torchiette
• 1 winzig kleiner Hokkaidokürbis
• 4 Streifen Speck
• ca. 6 Datteln
• 1 Knoblauchzehe
• ein bisschen + 2 EL Butter
• Salz, Pfeffer

Kürbis waschen, entkernen und in Würfelchen schneiden. Speck quer in Streifen schneiden. Datteln ggf. entkernen und klein schneiden.

Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Währenddessen Kürbiswürfelchen in einer Pfanne mit wenig Butter ca. 8 Minuten braten. Wieder aus der Pfanne nehmen und zwischenparken. Nun den Speck knusprig braten, ca. 2 EL Butter hinzugeben und die Knoblauchzehe dazupressen. Kürbiswürfelchen und Datteln unterrühren, noch einmal abschmecken und dann schnell mit den fertig gekochten Nudeln mischen.

Da bin ich wieder! Mit Lust auf mehr Urlaub, fast 2000 Fotos (nahezu ohne Essen!) und einem Stapel amerikanischer Kochzeitschriften Da kann die Kocherei ja wieder losgehen! Ich muss unbedingt ein TBA-Sandwich nachbauen und versuchen Veggie-Burger mit Black-Bean-Patties selbstzumachen, aber heute gabs erstmal leckere Spaghetti mit Zuckerschoten. 

Zutaten für 2 Personen:

• Spaghetti
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 zerdrückte Knoblauchzehe
• 2 große Streifen Zitronenschale
• 5 EL Butter (ca. 40-50 g genommen)
• 3 EL Olivenöl
• 200 g Zuckerschoten, längs in Streifen geschnitten
• 4 Scheiben roher Schinken, zerzupft
• etwas frische Petersilie
• Parmesankäse

Nudeln nach Packungsanweisung kochen, 3 Minuten vor Ende der Garzeit die Zuckerschoten dazugeben. Beim Abgießen ein wenig Nudelwasser auffangen.

Inzwischen Brühe mit Zitronenschale und Knoblauch aufkochen, erst die Butter und dann das Olivenöl untermixen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bevor die Nudeln fertig sind, Zitronenschale und Knoblauch wieder herausfischen. Die Nudeln und Zuckerschoten daruntermischen und so viel Nudelwasser hinzugeben, dass die Spaghetti nicht zusammenkleben.

Spaghetti vor dem Servieren mit Schinken, Petersilie und Parmesanspänen bestreuen.

Quelle: food network magazine, June 2011 (leicht verändert)

Schon seit Dezember schwärmt Carina von der Kürbis-Carbonara und jetzt haben wir zusammen einen riesigen Berg davon gekocht. War wirklich lecker, macht aber auch pappsatt. Das Foto der beklecksten Pfanne ist nicht ganz so hübsch, aber mit Gast kann ich mich ja nicht wie ein totaler Food-Nerd benehmen und hundert Fotos machen

Zutaten für 2 Personen:

• 100 g durchwachsener Speck
• 1 Zwiebel
• 300 g Hokkaido-Kürbis
• 150 ml Schlagsahne
• 50 ml Milch
• 2 Eier , (Kl. M)
• Salz
• Pfeffer
• Spaghetti
• 1 El Öl
• Zitronensaft

100 g durchwachsenen Speck und 1 Zwiebel fein würfeln. 300 g Hokkaido-Kürbis entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. 150 ml Schlagsahne, 50 ml Milch und 2 Eier (Kl. M) verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin 3 Min. knusprig braten. Zwiebeln und Kürbis zugeben und 5-7 Min. mitbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.

Nudeln abgießen, in der Pfanne mit der Speck-Kürbis-Mischung mischen und von der Kochstelle ziehen. Eier-Sahne sofort zugießen und mit den heißen Nudeln mischen. Mit einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken und sofort servieren.

Quelle: Für jeden Tag 12/2010

Vor einer Woche hab ich „New York“ verfrühstückt und mich danach gefragt, warum ich eigentlich noch nie selbst French Toast gemacht habe. Schön in reichlich Butter gebraten, Speck dazu und viiiiiiel Ahornsirup drüber. Hhmmmm!

Zutaten für 4 Stück:

• 4 Scheiben Toast
• 3 Eier
• ca. 150 ml Milch
• 1 EL Zucker
• 4 dünne Scheiben Frühstücksspeck
• Butter
• Ahornsirup

Eier, Milch und Zucker in einem tiefen Teller verquirlen. Ein Stück Butter in der Pfanne erhitzen, in die eine Ecke eine Scheibe Speck legen, in die andere einen in der Eiermilch getunkten Toast. Er sollte sich gut vollgesaugt haben, aber noch nicht zerfallen. Bei mittlerer Hitze braten und einmal wenden, bis der Toast hellbraun und der Speck kross ist.

Fertigen Toast mit Ahornsirup übergießen.

Heute werde ich das geheime, ehemals wohlgehütete, Familienrezept für Toast Hawaii verraten. Wichtig: Es gehört KEIN Scheibletten-Käse drauf und das Spiegelei ist Pflicht! Alles andere ist eine Fälschung

Die Zubereitung ist mehr als einfach, wer den Toast warm essen will, sollte sich aber beeilen. Also am besten vorher schon alles „belegfertig“ vorbereiten.

Zutaten für 1 Person:

• 2 Scheiben Sandwich-Toast
• ein Klecks Ketchup
• ein Klecks Mayonnaise
• gekochten Schinken
• Käse (Gouda)
• 3-4 Ananasringe aus der Dose
• 2 Eier
• Salz

Eine Pfanne aufstellen und etwas Butter erhitzen, die Ananasscheiben darin braten, bis sie heiß sind. Währenddessen zwei Toast toasten, aneinander legen, dünn mit Mayonnaise und Ketchup bestreichen und mit dem Schinken belegen. Die Ananas drauflegen und dann sofort den Käse drüber. In derselben Pfanne erneut etwas Butter schmelzen lassen und Spiegeleier zubereiten. Wer nicht lange warten mag, wendet das Spiegelei einfach, wers schöner haben will, muss ein bisschen länger warten. Das Spiegelei salzen und auf den geschmolzenen Käse legen. Fertig!

Weil man ja nie genug Kochzeitschriften haben kann, hab ich mir vor ein paar Tagen eine LECKER gekauft. Auf der Titelseite sind direkt diese Nudeln abgebildet. Da hatte ich ja irgendwie voll Lust drauf. Damits nicht ganz so einfach wird, hab ich, wie im Rezept, die Tortelloni selbstgemacht, allerdings mit meinem erprobten Nudelteig-Rezept. Ich war zu faul die Nudelmaschine rauszukramen und nachher wieder alles sauberzumachen, so dass ich den Teig so ausgerollt und dann gefüllt hab. Ich hätte das Ding besser rausgeholt… der Teig war etwas zu dick und die Tortelloni dadurch recht fest.

Ich hab das Rezept nur für den groben Plan genutzt und es am Ende so gemacht:

Nudelteig: wie hier

Füllung:

• 200 g gemischtes Hack
• 1 EL Semmelbrösel
• ein Schuss Milch
• Salz, Pfeffer, etwas Basilikum

Sahnesauce:

• hauchdünn geschnitter gekochter Schinken
• Butter
• Mehl
• Milch
• 100 ml Sahne
• Salz, Pfeffer
• Basilikum

Nudelteig wie beschrieben herstellen. Zutaten für die Füllung verkneten. Den Teig dünn ausrollen (wirklich dünn, am besten wirklich mit der Nudelmaschine) und in ca. 6 x 6 cm Quadrate schneiden. In die Mitte einen TL Füllung setzen, die Ränder mit Wasser bepinseln, Ecke auf Ecke klappen und dann die Ecken an der langen Seite zusammendrücken.  Auf einem bemehlten Handtuch zwischenlagern.

Für die Sauce aus Butter, Mehl und Milch eine Bechamelsauce kochen. (Im Rezept stand 2 EL Butter, 3-4 EL Mehl und 400 ml Milch. Ich hab weniger gemacht, aber ohne genau abgemessene Mengen.) Die Sahne dazugeben, den in Streifen geschnittenen Schinken unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Tortellini 4-5 Minuten in kochendem Wasser gar ziehen lassen.