Weil mein liebster Wintermantel sich auflöst und ich aber keinen anderen haben mag als den, nähe ich jetzt „einfach“ eine Kopie von ihm. Abgepaust ist er, das Futter ist auch schon ausgeschnitten, jetzt kommt der Mantel selbst. Jede freie Minute muss genutzt werden, damit ich in ein paar Wochen nicht frieren muss. Schön, wenn ich dann ein leckeres Rezept finde, das zwar ein bisschen Aufsicht, aber gerade mal eine Pfanne und wenig Vorbereitung braucht.

Zutaten für 2-3 Personen:

• 80 g Chorizo
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Strauchtomaten
• 6 Stiele Petersilie
• 1-1,2 l Geflügelfond
• 400 g kleine Hörnchennudeln
• 2 Lorbeerblätter
• 80 ml Weißwein
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 2 EL Zitronensaft

Chorizo pellen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Chorizo mit 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne oder Kasserolle bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Wurst aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das Chorizo-Öl in der Pfanne lassen.

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Tomaten waschen, vierteln und die glibberigen Kerne entfernen. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Fond in einem Topf erhitzen.

1 EL Olivenöl zum Chorizo-Öl in die Pfanne geben. Nudeln, Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeer darin unter Rühren 8-10 Minuten dünsten. Tomaten und Chorizo zugeben. Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. 1 l heißen Fond und die Hälfte der Petersilie zugeben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Ggf. später noch Fond nachgießen. Unter häufigem Rühren 20–25 Minuten garen, bis die Nudeln weich sind und die Sauce leicht gebunden ist. (Meine Hörnchen brauchten weniger als 20 Minuten, es waren aber auch Nudeln, die nur 5-6 Minuten hätten kochen müssen.)

Die Nudel-Paella mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Quelle: essen & trinken 8/2013 (Mengen verändert)

Seit Längerem hab ich nochmal was “Besonderes” gekocht. Sieht aber nur nach Arbeit aus und ist in Wirklichkeit ganz einfach. Um das Filet kümmert sich die meiste Zeit der Backofen und die Apfel-Linsen lassen sich so nebenher machen und würden mir auch ohne das Fleisch dabei super schmecken.

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Puy-Linsen
• Salz
• 1 Schalotte
• 1 säuerlicher Apfel
• 150 ml Geflügelfond
• etwas frische Petersilie, fein gehackt
• 3 EL gehackte Thymianblättchen
• 3 EL gehackte Rosmarinnadeln
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL flüssiger Honig
• Schweinefilet, ca. 800 g
• Pfeffer
• 1 EL Butter
• 125 ml Apfelsaft (eigentlich Cidre)
• 1 EL süßer Senf
• 1 TL Dijon-Senf
• 4 EL Crème fraîche

Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Mit 1 l kaltem Wasser in einen Topf geben, aufkochen und dann bei milder Hitze 15-20 Minuten bissfest garen. Kurz vor Schluss mit Salz würzen. Linsen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Schalotte fein würfeln. Apfel achteln, entkernen und in Scheiben schneiden.

Thymian und Rosmarin mischen und in einen Teller geben. 1 EL Olivenöl mit 2 EL Honig verrühren. Schweinefilet von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und mit der Olivenöl-Honig-Mischung bestreichen. Anschließend in der Kräutermischung wälzen. Das Fleisch auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) in 15-18 Minuten zu Ende garen.

Inzwischen die Butter in einem Topf erhitzen. Schalotte darin glasig dünsten. Apfel und Linsen zugeben und kurz mitdünsten. Mit Apfelsaft/Cidre ablöschen und mit Geflügelfond auffüllen. Süßen Senf und restlichen Honig zugeben. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Linsen mit Salz, Pfeffer und Dijon-Senf abschmecken. Petersilie und Crème fraîche unterheben. Das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit den Linsen anrichten und servieren.

Quelle: essen & trinken 2/2012 (leicht verändert)

Unter 0°C und ziemlich ungemütlich, ideales Wetter zum Abtauen des Gefrierfachs. Am heiligen Sonntag hab ich den Dachvorsprung mit Plastiktüten voller Gefriergut dekoriert. Kunstvoll mit Kordel gesichert, damit keiner von herabfallendem TK-Gemüse überrascht wird. Was ich noch alles hatte, was ich schon gar nicht mehr wusste, toll! Dicke Bohnen zum Beispiel.

Zutaten für 2 Personen:

• Nudeln
• 400 g dicke Bohnen (TK)
• Salz
• 4 Streifen Speck, gewürfelt
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1/2 rote Chilischote, in Ringen
• 1 EL Olivenöl
• Pfeffer
• 100 ml Gemüsebrühe
• Parmesan, gerieben
• Schale von 1/2 Bio-Zitrone, abgerieben
• 150 g Sahne

Dicke Bohnen palen, dazu Kerne in Salzwasser einmal aufkochen, abgießen und abschrecken. Die Kerne aus den Häutchen drücken.

Speck und Schalotte fein würfeln. Chili fein schneiden. Speck, Schalotte und Chili im Olivenöl glasig dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 100 ml Brühe und Sahne auffüllen und 10 Minuten einkochen lassen. Bohnen nach 5 Minuten dazugeben.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

Nudeln abgießen und sofort mit dem Bohnen-Sugo und der Zitronenschale mischen. Mit Parmesan bestreuen und servieren.

Quelle: essen & trinken 8/2011 (stark verändert)

Mal weiß ich überhaupt nicht, was ich abends gerne essen würde und ein anderes Mal befällt mich noch vor dem Frühstück große Lust auf so etwas wie Kartoffelsalat. Mit was anderem kann ich mich jetzt auch nicht mehr anfreunden, es muss genau das geben. Und hier isser, der schön bunte, winterliche Kartoffelsalat.

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht:

• 800 g festkochende Kartoffeln (bei mir nach Augenmaß)
• Salz
• 50 g Frühstücksspeck, in dünnen Scheiben
• 1 rote Zwiebel (2 Lauchzwiebeln)
• 50 g Kürbiskerne
• 5 EL Sonnenblumenöl (Olivenöl)
• 100 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
• 100 ml Apfelessig (nur 50 ml)
• 1 1/2 EL körniger Senf (nur 1 EL)
• Pfeffer
• 400 g Radicchio (1 sehr kleiner)
• 1 Bund Schnittlauch (glatte Petersilie genommen)

Die Kartoffeln waschen und in ausreichend Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze je nach Größe in 20-30 Minuten gar kochen. Inzwischen den Speck quer in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie bräunen und zu springen beginnen. Aus der Pfanne nehmen. In der Pfanne 1 EL Öl erhitzen, darin den Speck knusprig braun braten, abkühlen lassen. Brühe erhitzen. Essig, Senf und übriges Öl kräftig verrühren.

Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und möglichst heiß pellen. Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Warme Brühe (ein klein wenig davon zurückbehalten) mit Vinaigrette, Zwiebel und Speck samt Bratfett verrühren, salzen und pfeffern, vorsichtig mit den Kartoffeln vermischen und 30 Minuten durchziehen lassen.

Den Radicchio in einzelne Blätter teilen, putzen, waschen, trocken schleudern und in sehr schmale Streifen schneiden. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Beides mit Kürbiskernen und der zurückbehaltenen Brühe unter den Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Quelle: Küchengötter (leicht verändert)

Nachdem die fleißige Plätzchenbäckerin den ganzen Tag in der Küche gewerkelt hat, ist sie froh danach nur noch den gefüllten Schmortopf in den Ofen zu stecken und die Küche voller Vorfreude auf Knödel mit brauner Sauce zu verlassen.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Gulasch (bei mir Rind und Schwein)
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 1 EL Butter
• 4 geh. EL Tomatenmark
• 1/2 l trockener Rotwein
• 400 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
• 100 g getrocknete Softpflaumen, halbiert
• 1 Zimtstange
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer

Backofen auf 200°C vorheizen.

Butter in einem Schmortopf schmelzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Gulasch dazugeben und ein paar Minuten braten, dann das Tomatenmark dazugeben und Rotwein und Brühe angießen. Pflaumen, Zimt und Lorbeer hineingeben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Topf mit einem Deckel verschließen und für 2 1/2 Stunden in den Ofen stellen. Wenn sich das Fleisch mit der Gabel einfach zerteilen lässt, ist es fertig. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und die Zimtstange herausfischen und noch einmal abschmecken.

Quelle: LECKER 12/12 (verändert)

Letztes Jahr im Urlaub entdeckt: Bacon und Avocado schmecken super zusammen, Honey-Mustard-Sauce macht das Ganze sogar noch toller. Seitdem gibts immer mal wieder Baguette, Toast oder Tortillas mit BA (= Bacon und Avocado) und weiteren Buchstaben je nach Laune und Vorrat.

Zutaten für 2 Personen:

• 4 Weizentortillas, selbstgemacht wie hier
• 1/2 kleiner Salat, klein gezupft
• 1 große Tomate, in dünnen Scheiben
• Avocado, in Scheiben mit 1 EL Zitronensaft vermischt
• 100 g Bacon, in Streifen

Honey-Mustard-Sauce:

• 2 gute EL Honig
• 2 knappe EL mittelscharfer Senf
  (bei mir, doppelt gemoppelt, Honig-Senf)
• 1 EL weißer Balsamico
• Salz und Pfeffer

Salat, Tomate und Avocado vorbereiten. Die Zutaten für das Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bacon in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Tortillas mit Salat, Tomatenscheiben, Avocado und Bacon belegen, etwas Honey-Mustard-Sauce drübergeben, aufrollen und sofort essen.

Juchhu, da war doch glatt mal ein bisschen Sommer da! Das musste mit Melone gefeiert werden. Zum ersten Mal in gekochter Form. Hab erst überlegt, ob ich das wirklich tun will, Melone kochen kam mir so dermaßen seltsam vor, aber es war gar nicht schlimm und schmeckte super.

Zutaten für 2 Personen:

• 1/2 Galia-, Netz- oder Charentais-Melone, fein gewürfelt (Galia)
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 kleines Stück Ingwer, fein gehackt
• 1/2 rote Chili, in Ringen
• 50 ml Weißwein oder Brühe
• Salz, Pfeffer
• 5 dünne Scheiben ausgelöstes Filetkotelett
• 3 Stiele Basilikum, grob gehackt

Schalotte in wenig Öl glasig dünsten. Ingwer und Chili kurz mitdünsten, dann Melone dazugeben, mit Wein ablöschen. Sauce salzen und pfeffern und 10 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Schnitzel von jeder Seite kurz braten (nur ca. 1-2 Minuten), salzen und pfeffern und dann kurz in Alufolie eingewickelt ruhen lassen. Melonensauce über die Schnitzel geben und Basilikum drüberstreuen.

Quelle: Saisonküche (leicht verändert)

Meine Erfahrungen mit der Niedrigtemperaturgarerei sind ja nicht die besten, aber für die Carnitas wollt ichs nochmal probieren. Nach 2,5 Jahren ist man ja auch ein bisschen schlauer und versuchts erstmal mit nem kleineren Stück… Diesmal hats wunderbar funktioniert, 1,5 Stunden Warten schaffe sogar ich locker. In Tortillafläden gefüllt, wars ein tolles Abendessen.

Zutaten für 4 gefüllte Tortillas:

• 4 Maistortillas (Weizentortillas wie hier)
• etwas grüner Salat
• 100 g geriebener Käse z.B. Cheddar (Gouda)

Carnitas

• 3 Wacholderbeeren
• 1/2 TL getrockneter Thymian
• 1 sehr kleines Lorbeerblatt
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL Meersalz
• 250 g Schweineschulter

Ananassalsa

• 1/4 frische Ananas, klein geschnitten (4 EL Dosenananas)
• 1/2 rote Paprika (1/2 milde Chili), fein gehackt
• ein Hauch Chipotle-Chili-Pulver
• 15 g frischer Koriander, fein gehackt
• Saft von 1 Limette
• je nachdem etwas Zucker

Zuerst das Fleisch:
Den Backofen auf 85°C vorheizen. Die Gewürze fein mörsern. Das Fleisch in einer ofenfesten Pfanne rundherum anbraten. Mit der Gewürzmischung bestreichen und für ungefähr 1,5 Stunden in den Ofen geben, bis es eine Kerntemperatur von 73°C hat. (Ich hab gewartet bis es 85°C waren.) Herausnehmen und in dünne Streifen schneiden.

Während das Fleisch im Ofen ist, die Ananassalsa zubereiten. Dafür einfach alle Zutaten miteinander vermischen und durchziehen lassen.

Die Tortillas erwärmen, mit Salat, Fleisch und Käse belegen und die Ananassalsa dazu reichen.

Quelle: Delicious April 2012

Gestern hab ich mein Sonntags-Spinning geschwänzt und stattdessen lieber Filetstreifen in Honig-Crème-fraîche gekocht. Da lohnt sich der Sport nächste Woche doch umso mehr Das Rezept hat mich gelockt, weil Pecannüsse reinkommen und sich Honig-Crème-fraîche so nett angehört hat. Nur die „Lammnierstücke“ fand ich doof. Ich hab die nämlich ne ganze Weile für Lammnieren gehalten, dabei sind das eigentlich ganz harmlose Lammlachse… Jaja… Das Lammproblem hat sich in meiner Version aber von allein erledigt, ich hab nämlich Schweinefilet genommen. War seeeehr lecker!

Zutaten für 2 Personen:

• 60 g Pecannüsse
• 1 Schalotte
• Schweinefilet (350 g)
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 EL grüner Pfeffer
• 200 g Crème fraîche
• 2 EL Honig (Akazienhonig)
• Salz, Pfeffer
• etwas Thymian

Pecannüsse grob und Zwiebel fein hacken. Schweinefilet längs halbieren und quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch ca. 5 Minuten anbraten. Herausnehmen, beiseite stellen. Im Bratsatz Zwiebeln und Nüsse anrösten. Brühe dazugießen, Pfeffer dazugeben und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Crème fraîche und Honig dazurühren, aufkochen. Fleisch mit dem Fleischsaft dazugeben und mischen. Nur noch gut heiss werden lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Thymianblätter direkt darüber zupfen.

Quelle: Saisonküche (leicht verändert)

Nachdem ich mich heute mit gefühlten 5 Millionen weiteren Menschen durch die Stadt gedrängt habe (von denen die Hälfte auch noch ein Rentiergeweih oder eine blinkende Mütze trug…) wars wunderbar entspannend Teig zu kneten, Gemüse zu schnippeln und zu sehen, dass die Crostata tatsächlich was wird. Das Rezept hab ich neulich auf der Suche nach Butternut-Rezepten entdeckt und, nachdem ich „flaky butter and mascarpone crust“ gelesen hatte, direkt mal gespeichert. Das gibts ganz sicher nochmal!

Zutaten für 3-4 Personen:

Teig:

• 210 g Mehl
• ½ TL Salz
• 3 EL Butter, klein gewürfelt
• 1 ½ EL Zitronensaft
• 125 g Mascarpone
• 3 EL eiskaltes Wasser
• 1 Ei, leicht verquirlt

Füllung:

• 100 g Speck, gewürfelt
• ½ kleiner Butternut-Kürbis, gewürfelt
• 1 Handvoll Rosenkohl, geviertelt
• … oder diverse andere Kombinationen…
• 1 Stück Bergkäse (ca. 100 g), gerieben
• Salz, Pfeffer

Mehl, Salz und Butter mit den Händen zu einem krümeligen Teig zusammenkneten, Mascarpone mit Zitronensaft mischen und ebenfalls dazukneten. Nach und nach das Wasser hinzufügen bis die Teigkrümel zusammenhalten. Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie legen, plattdrücken und für mindestens 20 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Währenddessen den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Speck in einer Pfanne anbraten bis er knusprig ist, dann in eine Schüssel umfüllen. In derselben Pfanne nun den Rosenkohl ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten, anschließend den Kürbis für ca. 10 Minuten. Das Gemüse mit dem Speck mischen, salzen und pfeffern und beiseite stellen.

Den Teig auf Backpapier zu einem Kreis mit 30 cm Durchmesser ausrollen. Eine Lage Käse auf den Teig streuen, dabei 5 cm Rand freilassen, nun das Gemüse drübergeben und anschließend noch etwas Käse. Den Teig über den Rand der Füllung klappen und mit Ei bepinseln.

Auf ein Backblech legen und ca. 25 Minuten backen bis der Rand goldbraun ist. Warm servieren.

Quelle: Dramatic Pancake (leicht verändert)