Porridge aus Vollkornreis. Das klang sehr ausprobierwürdig. Dass es nicht viel anders als Milchreis ist, hätte ich mir eigentlich denken können, aber ich bin trotzdem sehr angetan davon, denn die Konsistenz ist toll. Ganz cremig, aber noch nichts für Zahnlose. Krieg ich beim runden Reis nie so gut hin. 

Zutaten für 2 Personen:

• 130 g Vollkornreis
• 480 ml Wasser
• 480 ml Vollmilch
• 1 Prise Salz
• 1 guten EL Rohrohrzucker
• 1/2 Vanilleschote
• 3-4 EL Pflaumenmarmelade,
  meine selbstgemacht noch vom Vorjahr
• 2 EL gehackte Mandeln

Reis, Wasser, Milch, Salz und Zucker in einen Topf geben, Vanilleschote auskratzen und das Mark und die Schote ebenfalls dazugeben. Aufkochen, die Temperatur reduzieren und den Reis ca. 1 1/2 Stunden sanft köcheln lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren. Vanilleschote rausfischen und mit Marmelade und gehackten Mandeln servieren.

Ich hab den Reis-Porridge am Vorabend gekocht, über Nacht abgedeckt stehen lassen und am nächsten Morgen die Vanilleschote rausgefischt und ihn nochmal warmgemacht. Das ging prima.

Schmeckt auch kalt und bleibt sogar genauso cremig.

Quelle: epicurious (leicht verändert)

Seit ich meine Liebe zu roher Bete entdeckt habe, können mich sogar Rezepte für belegte Brote locken. Ein bisschen was hab ich geändert, um Vorhandenes aufzubrauchen und nicht gleich die halbe Flasche meines guten Essigs opfern zu müssen, aber mit dem Ergebnis war ich schwer zufrieden. Die Kombi Ziegenfrischkäse und Rucolapesto aus dem Original muss ich trotzdem unbedingt noch testen.

Zutaten:

• 1 kleine Rote Bete
• ca. 40 ml Weißweinessig
• ein paar schwarze Pfefferkörner
• 15 g glatte Petersilie (eigentlich Rucola)
• 15 g Walnüsse
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 4 Scheiben dunkles Brot, bei mir Quark-Hafer-Brot
• Frischkäse (eigentlich Ziegenfrischkäse)

Am Vortag die Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit einigen Pfefferkörnern in einen tiefen Teller verteilen und so viel Essig drübergießen, dass die Scheiben größtenteils bedeckt sind. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Es ergibt mehr eingelegte Bete als für die Brote benötigt wird.

Petersilie, Walnüsse und Olivenöl grob pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Je zwei Scheiben Brot mit Frischkäse bestreichen, einige Scheiben Rote Bete drauf verteilen. Die zwei anderen Brotscheiben mit Pesto bestreichen und die Brote zuklappen. Halbieren und vorsichtig essen.

Quelle: the guardian (verändert)

Ich freu mich immer sehr, wenn ich was Gekauftes durch was viel tolleres Selbstgemachtes ersetzen kann. Ab sofort muss ich keinen „Ontbijtkoek“ mehr aus Holland importieren, ich backe den selbst. Kennt ihr den weichen, klebrigen Kuchen? In ihm stecken jede Menge weihnachtliche Gewürze und Honig, man isst ihn aber das ganze Jahr. Mit ordentlich Butter drauf schmeckt er am besten!

Zutaten für 1 Kastenform:

• 170 g Roggenvollkornmehl
• 160 g Weizenmehl 550
• 2 gehäufte TL (Weinstein-)Backpulver
• 2 TL gemahlener Zimt
• je 1/2 TL gemahlener Kardamom, Ingwer, Koriander und Nelken
  (bei mir nur Ingwer und Koriander)
• 100 g Rohrohrzucker
• 60 ml Zuckerrohrmelasse
  (im Rezept stand dunkler Sirup)
• 120 ml Honig
• 240 ml Milch
• 1 Prise Salz
• etwas Butter für die Form

Backofen auf 160°C vorheizen. Eine Kastenform einfetten.

Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Keine Sorge, wenn der Teig sehr nach dem Sirup riecht. Später beim Backen duftet es viel besser! Teig in die Form gießen. Für 70-80 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Sicherheitshalber reinpieken und prüfen, ob er auch wirklich durchgebacken ist.

Direkt aus der Form lösen und ca. 2 Stunden abkühlen lassen, dann fest in Alufolie verpacken, damit der Kuchen die typisch klebrig-weiche Kruste bekommt. So verpackt bleibt er mehrere Tage saftig. Ich hab ihn einen Tag ruhen lassen, bevor ich ihn angeschnitten habe.

Quelle: The Dutch Table

Ein früher Morgen verliert ja eindeutig an Schrecken, wenn Aussicht auf ein leckeres Frühstück besteht. Bei Frühstücksverweigerern mag das anders aussehen, aber mich kann man mit sowas sehr gut locken. Lange Zeit hatte ich eine Porridge-Phase, aber jetzt entdecke ich gerade das Knusper-Müsli wieder. Das Schoko-Knusper-Granola halte ich immer noch für unschlagbar, aber das hier kommt nicht weit dahinter und ist, ganz ehrlich betrachtet, gesünder.

Zutaten für 1 große Dose Müsli:

• 400 g kernige Haferflocken
• 50 g Walnusskerne, grob gehackt
• 25 g Amaranth-Popps
• 25 g Sonnenblumenkerne
• 1 TL gemahlener Zimt
• 150 g Ahornsirup
• Rosinen, wer mag

Haferflocken mit Walnüssen, Amaranth-Popps, Sonnenblumenkernen, Zimt und Ahornsirup in einer Schüssel gut mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C unter gelegentlichem Wenden 25-30 Minuten rösten. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmeckt es bitter.

Müsli abkühlen lassen und ggf. Rosinen untermischen. Luftdicht und lichtgeschützt verpackt aufbewahren.

Quelle: essen & trinken 12/2013 (verändert)

Manche Rezepte dümpeln ewig auf meiner Nachkochliste rum. Sie klingen zu gut zum Aussortieren, aber auch nicht so toll, dass ich sie allen anderen wartenden Rezepten vorziehe. Ihnen bleibt dann nur die Chance über die Zutaten-Option reinzukommen (Joghurt muss weg, Backpflaumen und Haferflocken wären da…). Manchmal ist das ganz schön ärgerlich, denn die Muffins hätte ich sicher auch vor zwei Jahren schon sehr gerne gegessen. Sie sind schön saftig und perfekt fürs Frühstück oder für die Pause bei der Arbeit.

Zutaten für 16 Muffins:

• 200 g Backpflaumen
• 100 ml frisch aufgebrühter Earl Grey-Tee
• 100 g Mandeln, gestiftelt oder grob gehackt
• 200 g Butter
• 75 g Rohrohrzucker
  (im Rezept stand eigentlich heller Muscovadozucker)
• 2 EL Ahornsirup
• 100 g feine Haferflocken
• 200 g Dinkelmehl 630
• 1,5 TL Backnatron
• 1/2 TL Salz
• 2 Eier
• 350 g Naturjoghurt

Backpflaumen in eine Schüssel geben und mit dem Tee übergießen. Die Schüssel abdecken und die Pflaumen durchziehen lassen. Das kann schon am Vorabend geschehen. Meine haben ca. 3 Stunden gebadet.

Butter in einem kleinen Topf zerlassen und den Zucker unter Rühren darin auflösen. Zum Auskühlen beiseite stellen, Ahornsirup einrühren.

Backofen auf 180°C vorheizen.

In einer Schüssel Haferflocken, Dinkelmehl, Natron, Mandeln und 1/2 TL Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier und Joghurt mischen und die Pflaumen unterheben, dann die zerlassene Butter unterrühren.

Flüssige Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und zu einer geschmeidigen Masse verrühren, dabei nicht zu lange rühren, sobald alles gerade so verrührt ist aufhören.

Den Teig in die Mulden des Muffinblechs verteilen und dann ca. 30 Minuten backen. Ich hab vor dem Backen noch ein paar Mandelstifte und Haferflocken auf dem Teig verteilt.

Quelle: aus einem Jamie Magazin, wahrscheinlich von 2011 (verändert)

Selbstgemachte Goldfischlis lassen sich hervorragend mit Serien wie Breaking Bad, Dexter, Game of Thrones oder Homeland kombinieren, passen aber auch sehr gut zu einem spannenden Buch oder einem Glas Rotwein.

Zutaten für 1 Blech voll:

• 85 g Cheddar, fein gerieben
• 30 g Butter
• 30-35 g Weizenvollkornmehl
• 15 g Weizenmehl 550 (normales 405er ist sicher auch ok)
• 2 g Salz

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Backofen auf 180°C vorheizen.

Teig auf einer nur leicht bemehlten Fläche ca. 2-3 mm dick ausrollen und Fische ausstechen. Vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Wer mag drückt mit einem Holzspieß noch Auge und Mund in den Teig.

In der Mitte des Ofens backen bis die Fischlein leicht braune Ecken bekommen, bei mir hat das 10-12 Minuten gedauert. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Quelle: smitten kitchen

Macht ihr das auch? Ich schaue immer, was die Leute vor mir an der Kasse so kaufen und überlege mir, was sie wohl aus diesen Zutaten kochen werden. Dabei sortiere ich sie auch direkt in eine Kategorie ein. Als ich für die Müsli-Riegel eingekauft habe, hätte ich mich selbst auf der Stelle in die Schublade „totaler Öko“ gesteckt. Die Indizien: Ein Berg Datteln, Weizenkeime, Vollkornmehl, Honig, Mandelmus und eine Bio-Orange. Ganz klarer Fall! Und aus den Zutaten werden garantiert staubtrockene Müsli-Riegel. Tjaha, weeeit gefehlt.

Zutaten für 12 Müsli-Riegel in einer 20 x 20 cm-Form:

• 150 g getrocknete Datteln ohne Stein, gehackt
• 110 g zarte Haferflocken
• 22 g Weizenvollkornmehl
• 35 g Weizenkeime,
  diese Flocken gibts im Bioladen oder im Drogeriemarkt
• 55 g gehobelte Mandeln (bei mir gestiftelte)
• 1/2 TL Salz (nur 1/4 genommen)
• 1/4 TL Zimt
• 65 g Mandelbutter
• 60 ml Olivenöl
• 85 g Honig
• 1/4 TL abgeriebene Bio-Orangenschale
• 1/4 TL Mandelextrakt (weggelassen)

Backofen auf 180°C vorheizen. Backform mit Backpapier auslegen.

Datteln, Haferflocken, Mehl, Weizenkeime, Mandeln, Salz und Zimt in einer großen Schüssel vermischen. In einer anderen Schüssel die übrigen Zutaten gut verrühren. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und gründlich vermischen, so dass keine trockenen Stellen mehr da sind.

Die Masse gleichmäßig in die Form drücken und für ca. 20 Minuten backen. Beim Abkühlen werden sie noch fester, also keine Sorge, wenn sie noch etwas „wabbelig“ zu sein scheinen. Für mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit Hilfe des Backpapiers herausheben und komplett abkühlen lassen.

In Streifen schneiden und in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahren. Angeblich kann man sie auch gut einfrieren.

Quelle: Deb Perelman, the smitten kitchen cookbook

Keine Mahlzeit wird sehnlicher von mir erwartet als das Frühstück. Egal wie früh es ist, ich kann Unmengen essen und bin mir sicher, dass ich es anders auch gar nicht aus dem Haus schaffen würde. Seit dem Apfelkuchen-Porridge frühstücke ich mich testweise durch diverse löffelbare Frühstücke. Bircher Müsli, Frischkorn-Müsli, Obst mit Joghurt, Milchreis auf zig Arten, so langsam dachte ich alles durch zu haben. Bis ich entdeckt habe, dass sich auch Bulgur verfrühstücken lässt. Sehr gut sogar!

Zutaten für 2 kleine oder eine ordentliche Portion:

• 90 g Bulgur
• 175 ml kochendes Wasser (die angegebenen 240 ml waren mir zu viel)
• 1 Prise Salz
• 200 ml Milch (im Original sind 240 ml Milch drin)
• 3 getrocknete Soft-Aprikosen, in Streifen geschnitten
• ein paar gefrorene Himbeeren
• Ahornsirup für obendrüber

Am Vorabend Bulgur und Salz in einen kleinen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen. Abkühlen lassen und bis zum nächsten Morgen in den Kühlschrank stellen.

Milch zum Bulgur gießen und aufkochen lassen, dann bei geringer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren bis der Bulgur nahezu die gesamte Milch aufgenommen hat.

Vom Herd ziehen, die Aprikosen und die gefrorenen Himbeeren vorsichtig unterheben. Die tauen dann ganz schnell auf, keine Sorge. Ahornsirup drübergeben, laut Rezept 2-3 TL, ich hab 2-3 EL genommen.

Quelle: New York Times (verändert)

Hummus mag ich sehr, Möhren auch, logisch dass sich Möhren-Hummus für mich ganz wunderbar anhörte. War dann auch genauso lecker wie erhofft. Ganz egal ob mit Ofengemüse und warmem Fladenbrot oder einfach nur als Dip zum Knabbern von Möhren und Gurken.

Zutaten für 2 Personen:

Möhren-Hummus

• 150 g Möhren, geschält und gewürfelt
• 150 g fertige Kichererbsen, gewaschen und abgetropft
• 1 TL Sesampaste
• 3 EL Zitronensaft
• etwas edelsüßes Paprikapulver (bei mir scharfes)
• 1/4-1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz
• ca. 50 ml Wasser
• etwas Olivenöl zum Beträufeln

Ofengemüse

• ein paar Möhren, geschält, längs halbiert und in Stücke geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in breiten Streifen
• ein paar braune Champignons, je nach Größe halbiert oder geviertelt (waren Reste, die weg mussten…)
  …oder was ihr mögt, im Rezept waren noch rote Zwiebeln und Lauchzwiebeln* dabei, dafür keine Champignons
• 1 Knoblauchzehe, geschält und angedrückt
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1/2 türkisches Fladenbrot (eigentlich sollte man dünne Fladenbrote oder Tortillas nehmen)

Möhren in einen Topf geben, mit wenig Wasser übergießen, so dass der Topfboden 1 cm hoch mit Wasser bedeckt ist. Aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren weich sind.

Für das Ofengemüse den Backofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Möhren mit 2 EL Olivenöl mischen und auf dem Blech verteilen, 10 Minuten backen, dann die Paprika, Pilze und den Knoblauch (und ggf. die Zwiebeln) im übrigen EL Öl wenden, dazulegen und noch einmal 10 Minuten backen. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Knoblauchzehe aus dem Ofengemüse heraussuchen und mit Kichererbsen, Möhren, Sesampaste, Zitronensaft, etwas Paprikapulver und Kreuzkümmel pürieren. Dabei ca. 50 ml kaltes Wasser dazugeben, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz würzen und mit ein wenig Olivenöl beträufeln.

Das Fladenbrot kurz im Ofen erwärmen und mit Hummus und Ofengemüse servieren. (Ich hab noch ein bisschen gehackte Minze drübergestreut.)

* Das dunkelgrüne Drittel der Lauchzwiebel soll in Röllchen geschnitten und nicht mitgebacken werden, der Rest kommt nur einmal halbiert in den Ofen. Am Ende wird dann beides wieder zusammengemischt.

Quelle: slowly veggie, Ausgabe Nr. 1 (leicht verändert)

Im Moment finde ich es voll langweilig Brote mit zur Arbeit zu nehmen, stattdessen fülle ich mir kleine Gläschen mit leckeren Sachen. Jetzt, wo es endlich wieder Rhabarber gibt, konnte ich den Milchreis testen, den ich eigentlich schon letztes Jahr machen wollte. Ein Schüsselchen davon gabs gestern warm, der Rest wanderte ins Glas. Mittagessen gerettet!

Zutaten für 2 Portionen:

Milchreis

• 2 Feigen, getrocknet
• 1/2 Vanilleschote
• 90 g Milchreis
• ca. 400 ml Milch
• 1 kleine Kardamomkapsel
• 1 Messerspitze Safran
• 1 Prise Salz
• 10 g Rohrohrzucker
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale

Kompott

• 250 g Rhabarber
• 20 g Rohrohrzucker
• 1 kleine Zimtstange
• 1 TL Zitronensaft

Deko

• 1 EL Pistazien, gehackt
• einige Minzblätter

Feigen in dünne Scheiben schneiden und in lauwarmem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden und Mark herausschaben. Milchreis in einem Sieb kalt spülen. Milch mit Vanilleschote und Mark, Kardamom und je einer Prise Safran und Salz aufkochen. Milchreis zufügen und bei schwacher Hitze zugedeckt 20–25 Minuten garen. Ab und zu umrühren und ggf. noch etwas Milch hinzufügen.

Rhabarber schälen, in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. 125 ml Wasser mit Zucker und Zimtstange in einem großen Topf aufkochen, die Rhabarberstücke hineingeben. Rhabarber 4–6 Minuten weich kochen, der Rhabarber soll dabei nicht zerfallen. (Hat mein Rhabarber aber trotzdem gemacht…) Rhabarberstücke mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eine Schale geben. Zimtstange entfernen. Sud ca. 10 Minuten sirupartig einkochen, mit Zitronensaft abschmecken und über den Rhabarber gießen. Abkühlen lassen.

Vanilleschote und Kardamomkapsel aus dem fertig gegarten Milchreis herausnehmen. Zucker, Feigen und Zitronenschale unterrühren. Warmen Milchreis mit Kompott in Schalen anrichten und mit Pistazien und klein geschnittenen Minzblättern bestreut servieren.

Quelle: Schrot&Korn 05/2012 (leicht verändert)