So sieht das aus, wenns Sommer wird. Da wird mal eben schnell ein Foto hingeschlunzt, flott gegessen, dann gehts wieder ab nach draußen – zur Eisdiele. Ich kann aber versichern, dass das Essen wirklich lecker war und sehr resteverwertungsfreundlich noch dazu.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Schüsselchen gegarter Roter Reis vom Vortag
• 1-2 EL Öl
• 200 g Tofu natur, in Würfeln oder Scheiben
• 1 kleine rote Zwiebel, in Streifen
• 1 Möhre, in Julienne oder geraspelt
• 1 paar Champignons, in dicken Scheiben
• ca. 100 g frischer Blattspinat, grob gehackt
• 2 Eier, verquirlt
• Salz, Pfeffer
• etwas Chilipulver
• 1 EL Sojasauce

Tofu und Gemüse klein schneiden, Eier in einem Schälchen verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen. Tofu, Zwiebel, Möhre und Champignons unter Rühren 2-3 Minuten braten (bis der Tofu Farbe annimmt), dann den Spinat unterrühren. Wenn der Spinat zusammengefallen ist, alles mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Das Gemüse beiseite schieben und die Eier in die Pfanne gießen. Mit einem Spatel zu Rührei verarbeiten und unter das Gemüse rühren. Den Reis dazugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Sojasauce unterrühren, ggf. nochmal abschmecken und servieren.

Quelle: The New York Times (leicht verändert)

Ich glaub ich hab jetzt erst beim Abtippen des Rezepts gerafft, wie dieser Text gemeint war: Zweimal den Teig quer so einschlagen, dass drei Schichten entstehen. Nach jedem Umschlagen 30 Minuten kühl stellen. Macht nach meiner neuen Theorie 9 Schichten und 1 Stunde Warten. Und das passiert mir als Fachfrau für Anleitungsschreiberei… Ich hab irgendwie gefaltet aber der Teig war zum Glück trotzdem toll blättrig.

Zutaten für ca. 3 Personen:

Für den Teig

• 60 ml kaltes Wasser
• 60 ml kalte Milch
• 10 g frische Hefe
• 5 g Salz
• 1 Prise Zucker
• 1 Ei
• 250 g Mehl
• 125 g Butter, gut gekühlt in Scheiben geschnitten

Für die Füllung

• 300 g frischen Spinat (bei mir ca. 2/3 Mangold, 1/3 Spinat)
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 25 g Pinienkerne, gehackt (weggelassen)
• 25-35 g Parmesan, frisch gerieben
• 250 g Ricotta
• 1 EL Mehl
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Wasser, Milch, Hefe, Salz, Zucker, Ei und Mehl zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten, der sich von der Schüssel löst. Mit Mehl bestäuben, abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Die Hälfte mit Butterscheiben belegen und zweimal den Teig quer so einschlagen, dass drei Schichten entstehen. Nach jedem Umschlagen 30 Minuten kühl stellen.

Den Spinat/Mangold putzen und hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten, dann den Spinat/Mangold dazugeben und zusammenfallen lassen. Abtropfen und etwas auskühlen lassen. Mit Parmesan, Ricotta, Mehl und Ei mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Den Teig dünn ausrollen und mit der Hälfte eine kleine Tarteform (bei mir eine ca. 20×20 cm große Form) auskleiden. Die Spinat-Mangold-Mischung auf dem Teig verteilen und mit der zweiten Teigplatte abdecken. Die Ränder gut einschlagen und die Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Im Ofen ca. 40 Minuten backen, ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit ggf. mit Alufolie abdecken, damit die Torte nicht zu dunkel wird. In Stücke geschnitten servieren.

Quelle: Sommergenuss

An freien Tagen nehm ich mir immer tausend Sachen vor, die ich machen bzw. erledigen möchte, und jedes Mal wundere ich mich abends, warum es schon so spät ist und ich nur so wenig davon geschafft habe. Eigentlich wollte ich ja auch was Aufwendigeres kochen, aber, wie gesagt, dieser Freizeitstress…

Zutaten für 2 Personen:

• ca. 200 g Blattspinat
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 300-350 g Nudeln
• 100 g Taleggio
• 50 ml Gemüsebrühe
• 100 g Sahne
• 150 ml Milch
• 1 gestr. EL Speisestärke
• 3 EL kaltes Wasser
• 1 EL getrockete Cranberries

Knoblauch schälen und fein hacken. Spinat putzen, waschen, in einem Sieb abtropfen lassen und ggf. etwas zerkleinern. Öl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch darin kurz anschwitzen. Spinat zugeben und im geschlossenen Topf ca. 5-7 Minuten zusammenfallen lassen. Salzen, pfeffern und beiseite stellen. (Ich habe ihn später noch leicht ausgedrückt.)

Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Käse in Stücke schneiden und in der Brühe bei mittlerer Temperatur schmelzen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Sahne und Milch zugeben. Speisestärke in 3 EL kaltem Wasser auflösen, unter die Sauce rühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Cranberries zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln abgießen, zurück in den warmen Topf geben, mit Spinat und Käsesauce vermischen und sofort servieren.

* Im Originalrezept nehmen sie sehr viel mehr Spinat und statt Taleggio dieselbe Menge Gorgonzola dolce.

Quelle: köstlich vegetarisch 3/2013 (leicht verändert)

Wenn ich in der Zutatenliste Tahin(a/i) entdecke, ist das Rezept schon nahezu nachgekocht. Ich liebe diese Paste aus gemahlenem Sesam. Damit lassen sich jede Menge leckere Sachen machen, zum Beispiel Hummus, aber zusammen mit Grenadine auch ein Salat-Dressing in schönstem Rosa. 

Zutaten für 2 Personen:

Für die Croutons

• 1/4 Fladenbrot, am besten vom Vortag
• 1 EL Rapsöl (bei mir Olivenöl)
• 1/2 gestr. TL Paprikpulver, edelsüß (meins war scharf, passte gut)

Für den Salat

• 1/2 Schalotte (weggelassen)
• 1-1 1/2 EL Grenadine (bei mir 1 1/2)
• 1 EL weiße Tahin(a/i) (hatte die normale aus ungeschältem Sesam)
• 2 EL Limettensaft
• 50 ml Wasser
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 200 g Kichererbsen
• 175 g gegarte Rote Bete (weggelassen)
• ca. 80 g Babyspinat
• 75 g Feta

Backofen auf 200°C vorheizen. Für die Croutons das Fladenbrot zuerst in 3 cm breite Streifen, dann in 3 cm hohe Würfel schneiden. Öl und Paprikapulver in einer großen Schüssel verrühren und die Brotwürfel darin wenden. Brot auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 5-10 Minuten knusprig rösten. Auf dem Blech abkühlen lassen.

Für den Salat die Schalotte fein würfeln. In einem Sieb mit kochend heißem Wasser überbrühen, abschrecken und abtropfen lassen. In einer großen Schale Grenadine, Tahin, Limettensaft, 50 ml kaltes Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Öl mit einem Schneebesen kräftig unterrühren. Schalotte unterheben. (Weil sich meine Sesampaste auch nach wildem Rühren nicht ganz mit dem Rest verbinden wollte, hab ich kurz den Pürierstab reingehalten, danach wars perfekt.)

Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Rote Bete trocken tupfen, erst in 1 cm dicke Scheiben, dann in ebenso dicke Streifen schneiden. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Kichererbsen, Rote Bete und Spinat mit dem Dressing mischen. Mit den Croutons anrichten und den Feta über den Salat krümeln.

Quelle: essen & trinken 6/2013 (leicht verändert)

Dass ich angefangene Pakete aller Arten von Linsen in den Tiefen des Vorratschrank finde, kenn ich ja, aber dass dort jede Menge Polenta auftaucht, gerade noch haltbar, war mir neu. Erst wollte ich Cornbread machen, bis ich gemerkt habe, dass ich dafür wohl Maismehl brauche. Also dann Rosmarin-Polenta. Das Rezept fand ich vor dem Fund gar nicht so nachkochenswert, aber da hab ich ihm Unrecht getan.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 TL Rosmarin, gehackt
• 250 ml Gemüsefond
• 250 ml Milch
• 125 g Polenta
• Salz, Cayennepfeffer
• 2 EL Öl zum Braten
• 2 Handvoll Babyspinat
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• ein paar braune Champignons, in Scheiben
• 1 EL Haselnussblättchen
• 1 EL Olivenöl
• 75 ml Gemüsefond
• 1 EL Aceto balsamico
• Salz, Zucker

Für die Polenta die Rosmarinnadeln mit Fond und Milch aufkochen. Polenta einrieseln lassen, dabei mit einem Schneebesen rühren. Bei milder Hitze unter Rühren 5 Minuten kochen lassen. Polenta kräftig mit Salz und Cayennepfeffer würzen und in einer gefetteten Kastenform (Länge 10 cm) glatt streichen. (Ich hab mir eine „Absperrung“ aus Pappe und Alufolie gebastelt, weil meine Form zu lang war. Eine Gefrierdose würde es vielleicht auch ganz gut tun.) Form mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Polenta 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.

Babyspinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Knoblauch fein hacken. Pilze putzen und klein schneiden. Haselnussblättchen in einer großen beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Die Pilze darin bei mittlerer bis starker Hitze 5 Minuten braten. Knoblauch kurz mitbraten, mit Fond und Aceto balsamico ablöschen. Pilze mit Salz und 1 Prise Zucker würzen.

Währenddessen Polenta aus der Form stürzen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne erhitzen. Polenta darin in 1 EL Öl auf jeder Seite 3–4 Minuten braten. Babyspinat unter die Pilze heben.  Rosmarin-Polenta mit Spinat-Pilzen anrichten und mit Haselnussblättchen bestreuen.

Quelle: essen & trinken 5/2013 (verändert)

Gute Organisation ist nicht gerade mein Spezialgebiet. Da ist seit Wochen ein riesiges Pizza-Event im Gange und ich poste meine Pizza ausgerechnet dann, wenns vorbei ist. Und nicht nur, dass ich verpeilt bin, ich bin auch noch eine Spielverderberin. Melanie von mangoseele hat mich getagged und ich fühle mich sehr geehrt, aber Weitertaggen mag ich nicht. Ihre Fragen hab ich aber im Anschluss an das Rezept beantwortet.

Zutaten für 2 Pizzen:

• 400 g Dinkelmehl Type 630
• 10 g Hefe
• 7-8 g Salz
• Meersalz
• 3+2 EL Olivenöl
• 200 g frischer Spinat
• 2 kleine feste Birnen, in Spalten geschnitten
• 150 g Gorgonzola
• 2 EL Pinienkerne

Mehl mit Salz in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zerbröseln und in 240 ml lauwarmem Wasser auflösen. In die Mulde geben. 3 EL Öl zugeben. Zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt 40 Minuten gehen lassen.

Spinat waschen und tropfnass in einer heißen Pfanne kurz zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.

Teig nochmals gut durchkneten. Halbieren und auf einer wenig bemehlten Fläche mit den Händen zu Pizzen formen. Mit je 1 EL Öl bestreichen. Dann Spinat, zerpflückten Gorgonzola, Birnenspalten und Pinienkerne auf der Pizza verteilen.

Auf unterster Schiene im vorgeheizten Backofen bei 250°C 12–15 Minuten backen. Mit Pizzabackstein braucht sie nur ca. 8-10 Minuten. Gegebenenfalls mit ein wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Quelle: Teig: Schrot&Korn (verändert), Idee für den Belag: Kulinary Nov/Dez 2009

1. Wann hast du das Kochen und Backen für dich entdeckt?

Fand ich schon zu Schulzeiten toll, aber so richtig los gings dann erst während des Studiums als ich für mich selbst sorgen musste.

2. Ist das Bloggen wie du es dir zuvor vorgestellt hast?

Ich stecke mehr Zeit rein als ich das anfangs gedacht hätte und dabei schreibe ich ja noch nicht mal lange Texte oder mache durchgestylte Fotos. Aber sonst ist es sogar schöner als in meiner Vorstellung!

3. Kochen oder backen, was ist dir lieber?

Kochen! Was nicht heißt, dass ich nicht auch gerne backe, aber Kochen finde ich interessanter.

4. Was ist dir wichtig beim Essen?

Dass keine seltsamen Zusatzstoffe in meinem Essen sind.

5. Wird dein Essen kalt bevor das perfekte Foto geschossen wurde?

Nee, bevor es ganz kalt wird, geb ich auf. Dann gibts halt kein (perfektes) Foto.

6. Bringst du Essen aus dem Urlaub mit?

Ja, soviel ich tragen kann.

7. Was findest du verrückt an dir?

Ich habe diese Frage mal intern weitergegeben und erschreckende Antworten erhalten. Tsss… ich überspringe diese Frage.

8. Was ist die Zutat, die du als letztes neu entdeckt hast?

Eine richtige Neuentdeckung fällt mir nicht ein. Im Moment teste ich mich eher durch Zutaten, die ich früher nicht mochte und wundere mich, dass ich die doch mag.

9. Wo isst du am Liebsten?

Überall

10. Was war das aufwendigste Gericht das du je gekocht hast?

Da fällt mir grad nichts ein. Ich koche gerne Sachen, die einfach nur aufwendig aussehen und in echt ganz einfach sind.

11. Welches ist dein Lieblingskochbuch?

„Vegetarisch gut gekocht“ von Cornelia Schinharl mag ich sehr, „delicious days“ von Nicole Stich ist auch toll.

Ein bisschen kam ich mir vor wie eine Chemikerin. Aufwendig habe ich dem Spinat seine schöne grüne Farbe entzogen und gesiebt, erwärmt, gerührt und wieder gesiebt bis ich reinstes feinstes Spinatgrün hatte. Leider hab ichs dann bei den Spätzle verbockt. Die waren wirklich toll grün, aber wie Spätzle sahen sie nicht aus.

Zutaten für 2 Personen:

• 3 Eier, M
• Salz
• 50-75 ml Mineralwasser
• 400 g Weizenmehl

• 400 g frischer Spinat
• 1 kleine Schalotte
• 1 El Öl
• Salz
• Muskat
• 1 EL Butter

• 50 g durchwachsener Speck
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Schlagsahne
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Öl
• 3 Bio-Kabeljaufilets, ca. 250 g
• einige Spritzer Zitronensaft

Eier in einer Schüssel mit 1 Prise Salz und 50 ml Mineralwasser verquirlen, Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Den Teig mit einem Kochlöffel 5–10 Minuten „schlagen“, bis er seidig glänzt und geschmeidig wird. Ist er zu fest, mehr Mineralwasser zugeben. Teig mit einem Tuch bedecken, 20 Minuten ruhen lassen.

Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. 200 g Spinat in einem Küchenmixer mit 350 ml kaltem Wasser sehr fein pürieren und durch ein Sieb in einen Topf gießen. Das Püree unter leichtem Rühren auf 70–80 Grad erhitzen, damit sich das grüne Chlorophyll an der Oberfläche absetzt, und alles vorsichtig durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen. Die grüne Paste im Tuch mit einem Löffel abschaben und unter den Teig mischen.

Für die Sauce den Speck fein schneiden und in einem Topf ohne Fett andünsten. Mit Brühe ablöschen und Sahne auffüllen. Bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte cremig einkochen lassen. Durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Specksauce mit wenig Salz und Pfeffer würzen, mit einem Schneidstab aufmixen und beiseite stellen.

Schalotte fein würfeln. In einem Topf im heißen Öl glasig dünsten. Den restlichen Spinat zugeben und zugedeckt 3–4 Minuten garen, bis der Spinat zusammengefallen und nur knapp gegart ist. Mit Salz und Muskat würzen.

Für die Spätzle reichlich Salzwasser aufkochen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Spätzleteig portionsweise schaben oder durch die Presse drücken und garen. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und in der Pfanne in der Butter schwenken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets auf beiden Seiten je 4-5 Minuten knusprig braten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.

Specksauce erhitzen, gut durchmixen und mit Spinat, Spätzle und Fisch servieren.

Quelle: essen & trinken 1/2013 (leicht verändert)

Die Pizza mit Kichererbsenmus hat einen vegetarischen Konkurrenten bekommen. Hier bilden weißen Bohnen die Grundlage für den Belag, dazu kommen getrocknete Tomaten und Mozzarella. Weil der frische Spinat so schön war, dass ich ihn nicht mit den Ofen stecken wollte, kam er kurzerhand als knackiger Salat oben drüber.

Zutaten für 2 große Pizzen:

Teig

• 400 g Mehl
• 16 g Hefe
• 1 Schuss Olivenöl
• 8 g Salz
• 220 ml Wasser

Belag

• 400 g weiße Bohnen (aus dem Glas)
• 1 Knoblauchzehe, durchgepresst
• getrocknete Tomaten,
  kurz in Wasser eingeweicht und in Streifen geschnitten
• 1 Kugel Mozzarella
• Salz, Pfeffer
• frischer Spinat, geputzt und grob geschnitten

Die Zutaten für den Teig verkneten und abgedeckt mindestens eine Stunde gehen lassen.

Die Bohnen abgießen und pürieren. Eventuell ein wenig Wasser dazugeben, wenn die Bohnen zu fest sind. Knoblauch unterrühren und die Bohnencreme mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 250°C vorheizen.

Den Pizzateig durchkneten und zu zwei Pizzen formen. Die Creme darauf verstreichen, die Tomaten darüber verteilen und dann Mozzarella drüberzupfen. Für ca. 10 Minuten backen. Den Spinat auf der Pizza verteilen und fertig.

Quelle: eatbetteramerica (verändert)

Haaach, ist das schön, Frühling!! Auf der großen Wiese im Park blühen kleine Krokus-Inseln, überall gut gelaunte Leute und ab morgen gibts endlich wieder die Chance auf Fotos im Hellen. Schön ist auch, dass die Gemüseauswahl wieder größer wird. Auf Verdacht hab ich nochmal frischen Spinat gekauft und ihn in ganz tolle Spinat-Joghurt-Linsen verwandelt. Die könnt ich mir auch mit frischem Fladenbrot richtig gut vorstellen. Beim nächsten Mal…

Zutaten für 2 Personen:

• 200 g Berglinsen
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 250 g Joghurt (10% Fett)
• ca. 50 g junger Spinat, grob geschnitten
• 2 EL frische Minze, gehackt
• Saft von einer Zitrone
• 225 g TK-Blätterteig, kurz angetaut
• 1 Ei, verquirlt
• Salz und Pfeffer

Die Linsen ca. 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen und mit frischen 600 ml Wasser zum Kochen bringen. Nicht salzen, das kommt hinterher! 30 Minuten kochen, dann abgießen und beiseite stellen.

2 EL Olivenöl erhitzen und Knoblauch und Kreuzkümmel darin zwei Minuten braten, dann die Linsen dazugeben und abkühlen lassen. Joghurt, Spinat, Minze und Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 200°C vorheizen. Den Blätterteig etwas ausrollen und 6 Kreise ausstechen, mit dem Ei bepinseln und ca. 10-15 Minuten backen. Sollten sie sich zu sehr aufpuffeln, kann man sie direkt nach dem Rausholen schnell mit dem Rücken eines Löffels eindrücken. Kurz abkühlen lassen und dann großzügig mit den Linsen füllen.

Quelle: Yotam Ottolenghi, Plenty (leicht verändert)

In mir steckt ja schon so eine kleine Ökotante, Schrot&Korn-Hefte mitnehmen ist Pflicht! Für astrologische Beratung oder heilsames Singen sehe ich mich jetzt zwar nicht so als Zielgruppe, aber die Rezepte sind oft richtig gut. Hier ist was Leckeres aus dem aktuellen „Spinat-Heft“. Mit Spinatputzen in gerade mal 20 Minuten fertig! Das ist doppelt gut, denn so gabs nicht nur schnell was zu essen für mich, sondern ich kanns auch noch an Alex weitergeben für ihr Speed-Cooking-Event.

Zutaten für 2 Personen:

• 400 g Spinat
• 1 Zwiebel (Schalotte)
• 2 Knoblauchzehen (eine)
• 2 EL mildes Ajvar (zwei große TL schärferes genommen)
• 200 g Kichererbsen, vorgegart, aus dem Glas
• 2–3 EL Öl
• Salz, Pfeffer
• etwas Muskatnuss, frisch gemahlen
• 4 sehr frische Eier
• 1 türkisches Fladenbrot (nach dem Rezept von Ketex, supergut!!)

Spinat putzen. Große Blätter grob kleinschneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. Ajvar mit gut abgetropften Kichererbsen mischen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch kurz anschwitzen. Kichererbsen und Spinat zugeben. Unter Wenden kurz mitgaren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Eier aufschlagen und vorsichtig auf den Spinat gleiten lassen. Deckel auf die Pfanne geben. Eier bei mittlerer Temperatur stocken lassen. Mit warmem Fladenbrot servieren.

Quelle: Schrot&Korn 03/2012