Mir war so nach Sojasauce und gebratenem Gemüse. Da hatte ich doch irgendwo ein Rezept gesehen, ahhh hier.

Zutaten für 2 Personen:

• 2 EL Sojasauce, plus mehr zum Beträufeln
• 1 EL geröstetes Sesamöl, plus mehr zum Beträufeln
• 1 EL Ahornsirup
• 1/2 rote Chili, in feine Ringe geschnitten
• Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 kleiner Block Tofu, in Würfel geschnitten
• 1 Ei, verquirlt und mit 1 Prise Salz gewürzt
• 1 Handvoll junge Mangoldblättchen oder Babyspinat
• 5 Champignons, in Scheiben
• 2 Möhren, in dünne Streifen geschnitten
• 1 rote Paprila, in dünne Streifen geschnitten
• 1 Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• 100 g Glasnudeln
• 1 EL gerösteter weißer oder schwarzer Sesam
• neutrales Öl

In einer Schüssel Sojasauce, Sesamöl, Ahornsirup, Chili, Pfeffer und Knoblauch verrühren. Tofu mit 1 EL der Sauce marinieren.

Eine Pfanne mit ein wenig Öl erhitzen und das verquirlte Ei hineingeben. Von beiden Seiten braten bis das Ei gestockt ist aber nicht zu viel Farbe annimmt. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Dann in drei Teile teilen, aufeinanderlegen und in dünne Streifen schneiden. Beiseite stellen.

Die Pfanne erneut erwärmen und den Mangold bzw. Spinat tropfnass hineingeben und zusammenfallen lassen. Aus der Pfanne nehmen, ausdrücken und mit etwas Sojasauce und Sesamöl würzen. Beiseite stellen.

Den Tofu in der Pfanne mit wenig Öl kräftig anbraten und beiseite stellen.

Nudelwasser kochen und die Glasnudeln nach Packunsganweisung garen. Währenddessen das Gemüse 4-5 Minuten braten, herausnehmen und mit etwas Sojasauce und Sesamöl würzen.

Die Nudeln tropfnass in die Pfanne geben, mit der übrigen Sauce mischen und ca. 2 Minuten braten bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben. Das Gemüse, den Tofu und die Hälfte der Eistreifen unterrühren. Alles gut verrühren und auf zwei Teller verteilen. Mit den übrigen Eistreifen und Sesam garnieren und sofort servieren.

Quelle: The Guardian

Risotto erschien mir perfekt für dieses Zwischendings aus Frühling und Winter. Alles ganz klassisch, nur die Nüsse mit brauner Butter waren neu und ziemlich gut. Möchte ich ab jetzt auf jedem Risotto haben.

Zutaten für 2-3 Personen:

• 1 kleiner Bund Rucola
• 100 g gemischte Nüsse und Kerne
  (bei mir Mandeln, Cashews und Kürbiskerne)
• 40 g Schalotten
• 800 ml Gemüsebrühe
• 1 Döschen Safranfäden
• 1 Bio-Zitrone
• 50 g Parmesan
• 90 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• 250 g Risottoreis
• 50 ml Weißwein
• Salz, Pfeffer

Rucola putzen, waschen und abtropfen lassen. Nüsse grob hacken. Schalotten in feine Würfel schneiden. Gemüsebrühe einmal aufkochen, 4 EL abnehmen und den Safran darin ziehen lassen. Zitrone waschen und 1/4 der Schale fein abreiben, dann 2-3 EL Saft auspressen. Käse reiben.

20 g Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und mit ca. 1/4 der Brühe auffüllen. Risotto 18-20 Minuten garen. Dabei ab und zu umrühren und nach und nach die restliche Brühe angießen. In den letzten 5 Minuten den Safran mit der Flüssigkeit dazugeben.

Restliche Butter zerlassen und die Nüsse zugeben. Butter und Nüsse bei milder Hitze langsam bräunen.

Risotto vom Herd nehmen (er soll noch recht flüssig sein). Die Hälfte des Parmesan unterheben und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Risotto 1 Minute ruhen lassen.

In tiefen Tellern mit Rucola, Zitronenschale und Parmesan anrichten. Mit der heißen braunen Nussbutter servieren.

Quelle: essen & trinken 3/2016

Das Beste am Januar und Februar sind Blutorangen! Ohne meinen Blutorangenwahn hätte ich diesen Salat wahrscheinlich gar nicht angeschaut. Wie passt denn die bitte mit Bohne, Chili, Kresse und Staudensellerie zusammen!? Und Staudensellerie mag ich ja eigentlich auch gar nicht. Mecker, mecker, trotzdem gemacht und jetzt schwer begeistert.

Zutaten für 2 Personen mit Brot dabei:

• 1/2 rote eher harmlose Chili, in Ringen
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL weißer Balsamico-Essig
• Salz, Pfeffer
• ca. 300 g gegarte Bohnen,
  bei mir hauptsächlich große weiße und ein paar dicke Bohnen
• 2 kleine Blutorangen
• 2 dünne Stangen Staudensellerie, in dünnen Scheiben
• Kresse (oder andere feine Sprossen)

Die weißen Bohnen lassen sich prima einfrieren. Einfach alle einweichen, kochen und dann bei Bedarf eine Portion auftauen. Dicke Bohnen gibts im Moment nur als TK-Gemüse. Das Kochen geht ganz schnell, nur das aus den Häutchen drücken dauert ein Weilchen.

Chili, Öl, Zitronensaft und Essig in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Bohnen untermischen.

In der Zwischenzeit die Schale der Blutorangen rundherum mitsamt der weißen Haut abschneiden, dann die Orange in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden.

Blutorangen, Sellerie und etwas Kresse zu den Bohnen geben, noch einmal abschmecken und mit der übrigen Kresse bestreut servieren.

* Das letzte Bisschen hat mit einem Rest Nudeln sogar noch einen prima Nudelsalat als Mittagspausen-Essen abgegeben.

Quelle: Bon Appétit (leicht verändert)

Jippie, es ist Karneval. Aber statt bei Regen und fies kaltem Wind auf dem Marktplatz zu feiern, sitze ich gemütlich zuhause, bin faul und freue mich ein paar Tage frei zu haben. Zeit um endlich nochmal was Leckeres zu posten.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL Rosinen
• 1 Döschen Safranfäden (0,1 g)
• 60 ml Wasser
• 3 EL Pinienkerne
• 1 kleine rote Chilischote
• 6 Stiele glatte Petersilie
• etwas Pecorino oder Parmesan
• 6 getrocknete Tomaten
• 1 kleiner Radicchio
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 300 g kurze Nudeln
• 1 EL kalte Butter

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Rosinen und Safran mit 60 ml warmem Wasser in eine Schale geben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Chili entkernen und fein hacken. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Käse fein reiben. Tomaten in feine Streifen schneiden. Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern, quer in dünne Streifen schneiden.

Reichlich Wasser in einem Topf aufkochen. Inzwischen Öl in einem breiten flachen Topf erhitzen. Chili, Knoblauch und Zwiebel darin andünsten. Salz in das Kochwasser geben und die Nudeln darin bis kurz vor „al dente“ garen.

Tomaten zur Zwiebelmischung geben und kurz mitdünsten. Rosinen mit dem Safranwasser zugeben. Nudeln im Sieb abgießen, dabei ca. 250 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Nudelwasser zur Zwiebelmischung geben. Unter häufigem Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist und die Nudeln noch bissfest sind.

Die Hälfte der Petersilie, Radicchio, Pinienkerne und Butter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Käse und der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.

Quelle: essen & trinken 5/2015 (Mengen leicht verändert)

Juchhu, ein Teigtaschen-Blog-Event!! Wie Susanne mag ich alles, was irgendwie in Teig verpackt wird. Hier die herbstlich-italienische Richtung mit Mascarpone, Pecorino und Birne.

Zutaten für 40 Ravioli:

Für die Pasta

• 2 Eigelb
• 200 g Weizenmehl, bei mir Type 550
• 1 EL Olivenöl
• ggf. Mehl zum Verarbeiten
• Meersalz

Für die Füllung

• 2 geh. EL geriebener Pecorino
  plus etwas mehr zum Servieren
• 125 g Mascarpone
• 1 feste, aber nicht steinharte Birne
• Salz und Pfeffer

Für die braune Butter

• 2 EL Butter
• Salz

Eigelbe in eine Teigschüssel geben. Mehl hinzugeben und mit einer Gabel mit den Eigelben und 1 EL Olivenöl mischen. Nach und nach esslöffelweise Wasser dazugeben, bis der Teig gerade so zusammenkommt. Teigkugel auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten und dann zu einer Kugel formen.

Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Pecorino reiben. Birne waschen und mitsamt der Schale bis kurz vors Kerngehäuse grob raspeln. Käse, Birne und Mascarpone mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Teig portionsweise durch die Nudelmaschine schicken (bei mir bis Stufe 6) oder sehr dünn ausrollen. Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen, 1 kleinen Klecks Füllung in die Mitte geben, zu Ravioli falten und die Ränder gut festdrücken. Ich hab einen Ravioliformer benutzt, damit gings relativ schnell. Fertige Ravioli am besten auf ein Backpapier legen.

Backofen auf 50°C heizen und eine Auflaufform hineinstellen, um die Ravioli warmzuhalten.

Butter in einem Topf schmelzen und bei geringer Hitze bräunen lassen. Vom Herd ziehen und salzen.

Ravioli portionsweise in reichlich gesalzenem, nur leicht sprudelndem Wasser 5-6 Minuten garen. Im Ofen zwischenparken, bis alle fertig sind.

Ravioli mit gebräunter Butter beträufeln und mit etwas Pecorino und frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen.

Quelle: Nudelteig aus Italien vegetarisch, Idee für die Füllung von der Saveur-Webseite

Weil mir schon Beschwerden zu Ohren kamen, dass ich seit Wochen nichts mehr gepostet hab, hier schnell ein Rezept für leckere Teigtaschen.

Zutaten für ca. 20 Stück:

Teig

• 1 geh. TL gem. Kreuzkümmel
• 1/2 TL Salz
• 275 g Weizenmehl, Type 550
• 100 ml Weißwein
• 1 Ei, M
• 5 EL Olivenöl

Füllung

• 1 rote Paprikaschote
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 rote Chilischote
• 1 EL Öl
• 1 Handvoll TK-Erbsen
• 2 Stiele Pfefferminze
• Salz

Zum Bestreichen und Verkleben (hab ich weggelassen)

• 2 Eigelb
• 2 EL Milch

Kreuzkümmel, Salz und Mehl 
in einer Schüssel mischen. Wein, Ei und Öl verquirlen, zum Mehl geben und mit den Knethaken des Handrührers (oder in der Küchenmaschine) zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Inzwischen für die Füllung Paprika putzen und fein würfeln. Zwiebel ebenfalls in feine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Chili putzen und ohne Kerne fein hacken. Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin unter Rühren glasig dünsten. Paprika, Knoblauch und Chili kurz mitdünsten. Gefrorene Erbsen und 2 EL Wasser unterrühren und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten weich dünsten.

Minzblättchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Erbsen am besten mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Minze untermischen und mit Salz würzen.

Eigelbe und Milch verrühren und beiseitestellen. Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen und Kreise ausstechen (12 cm Ø). Ränder rundum mit der Eiermilch bestreichen. Je
 2 TL Füllung in die Mitte der Kreise geben und zu Halbmonden zusammenklappen. Ränder mit einer Gabel gut zusammendrücken. Ich hab das mit meinem Ravioliformer gemacht.

Empanadillas dünn mit Eiermilch bestreichen. Auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter lauwarm abkühlen lassen.

Ich hab aus einem Rest Feta, Joghurt, wenig Salz, Pfeffer und einem Schuss Milch, Pürierstab rein, noch einen Dipp gemacht.

Quelle: essen & trinken 8/2015 (leicht verändert)

Ein neues Küchen-Gadget ist eingezogen: Ein Spiralschneider. Möhren gibt es jetzt nur noch als Löckchen und Zucchini sind die neuen Spaghetti. Schade, dass nicht noch mehr Gemüsesorten so schön „spiralisierbar“ sind…

Zutaten für 2 Personen:

• 2 gute EL Erdnusscreme
  (bei mir halb fein, halb crunchy)
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Rohrohrzucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL geröstetes Sesamöl
• ca. 5-6 EL Kokosmilch
• Salz, 1 Prise Cayenne
• ca. 200 g Spaghetti
• 2 kleine Zucchini, bei mir grün und gelb
• 1/2 Paprika, in feine Streifen geschnitten
• ein paar Kirschtomaten, halbiert
• 1/2 rote Chili
• etwas glatte Petersilie, grob gehackt
  Koriander wäre wahrscheinlich noch besser gewesen
• Sesam zum Bestreuen

Erdnusscreme, Sojasauce, Zucker, Zitronensaft und Sesamöl mit so viel Kokosmilch glatt rühren, dass eine eher flüssige Sauce entsteht. Mit Salz (Vorsicht, wenn die Erdnusscreme schon gesalzen ist) und Cayenne abschmecken.

Spaghetti nach Packungsanweisung kochen. Währenddessen die Zucchini „spiralisieren“ oder mit dem Messer in dünne Streifen schneiden. Die Paprika in feine Streifen schneiden, die Chili in dünne Ringe. Tomaten halbieren, Petersilie hacken.

Die Nudeln abgießen, unabgetropft mit der Sauce und dem Gemüse mischen. Mit Petersilie und Sesam bestreut direkt servieren.

Quelle: Half Baked Harvest (verändert)

Eigentlich hatte ich die Mungbohnen gekauft, um meine eigenen Mungbohnensprossen zu züchten. Aber 500 g Bohnen ergeben sicher mehr als genug Sprossen, da ließen sich locker ein paar für einen leckeren Salat abzwacken.

Zutaten für 2 Personen:

• 150 g Mungbohnen, gekocht
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Handvoll Salat, ggf. klein gezupft
• 1 kleines Schälchen Heidelbeeren
• 1 Bio-Zitrone, die Schale und 2 EL Saft
• 3 EL Olivenöl
• 1 kleine Knoblauchzehe, durchgepresst
• 1 knappen TL Senf
• 1 Prise Zucker
• Salz, Pfeffer
• ca. 1/3 Baguette, in Würfel geschnitten
• ca. 2 EL Butter

Mungbohnen nach Packungsanweisung mit Lorbeerblatt kochen, meine brauchten 25 Minuten. Abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Salat waschen und ggf. klein zupfen, Heidelbeeren verlesen und waschen. Zitrone waschen und die Schale abreiben, dann 2 EL Saft auspressen.

Olivenöl, Zitronensaft, durchgepresste Knoblauchzehe, Senf, Zucker, Salz und etwas Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Baguette in Würfel schneiden und in der Butter knusprig braten, salzen und Zitronenschale unterrühren, dann direkt vom Herd nehmen.

Mungbohnen salzen und mit Salat und Heidelbeeren auf Tellern verteilen. Die Croutons darüber verteilen, dann das Dressing drüberträufeln.

Quelle: sweet paul (leicht verändert)

Wie jedes Jahr im Juli wurde der Firmen-Kirschbaum per Rundmail zur Ernte freigegeben. Da pflücken wir dann in der Mittagspause unseren Nachtisch oder rücken nach Feierabend direkt mit einem leeren Karton an. Ich hab schon fleißig Marmelade gekocht und probiere jetzt rum, womit die Kirschen noch so schmecken.

Zutaten für 1 Person:

• 125 g Quinoa, rot
• 1 Handvoll Kirschen
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer
• ein paar Walnüsse, geröstet und grob gehackt
• einige Blättchen junger Sauerampfer

Quinoa gründlich waschen, dann nach Packungsanweisung kochen, bei mir 15 Minuten. Abgießen und etwas abkühlen lassen.

Walnüsse ohne Fett in der Pfanne rösten und beiseite stellen.

Kirschen waschen und entkernen. Die Hälfte mit Olivenöl und Essig in einen Mixbecher geben und pürieren, so dass ein tolles pinkes Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Sauerampfer waschen, Walnüsse grob hacken oder zerbröseln. Die übrigen Kirschen mit den Fingern in Hälften teilen.

Quinoa mit 3/4 des Dressings mischen, ggf. noch etwas nachwürzen, dann fast alle Nüsse, Sauerampfer und Kirschen unterheben und mit dem Rest dekorieren. Wer mag gibt noch etwas Dressing drüber.

* Auf dem Bild ist auch noch Basilikum zu sehen, aber den fand ich nicht so passend.

Inspiration: Heidi Swanson, Super Natural Every Day

Bei Sommerhitze schnell gemacht und wirklich gut: Erdbeeren in Kombination mit rohen Tomaten, Knoblauch, Chili und Basilikum. Hätte ich das doch schon am Anfang der Erdbeerzeit entdeckt…

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g Kirschtomaten, geviertelt
• 100 g Erdbeeren, je nach Größe geviertelt oder geachtelt
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 30 g schwarze Oliven, entkernt und grob gehackt (weggelassen)
• 1/4 rote Chili, fein gehackt
• 5 große Blätter Basilikum, gehackt
• 50 ml Olivenöl (ich hab etwas weniger genommen)
• Salz und Pfeffer
• Pasta für zwei, vorzugsweise kurze Sorten
• Parmesan

Kirschtomaten, Erdbeeren, Knoblauch, (Oliven), Chili, Basilikum und Öl in einer Schüssel mischen. Mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig mischen. Für ca. 1 Stunde kühl stellen, aber nicht in den Kühlschrank.

Nudeln kochen und mit der Tomaten-Erdbeer-Sauce mischen. Nochmal abschmecken, dann mit Parmesanspänen bestreut servieren.

Quelle: The Guardian – Pasta with raw tomatoes and strawberries