Möhren ess ich sehr sehr gerne, aber der Saft ist mir irgendwie suspekt. Riecht seltsam, schmeckt komisch, kommt mir eigentlich nicht ins Haus. Möhren-Balsamico klang dann aber so verlockend, dass ich eine Ausnahme machen musste.

Zutaten für 2 Personen:

• 330 ml Möhrensaft
• 25 g Akazienhonig
• 1,5 EL Apfelessig
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1/8 TL Agar Agar
• 200 g Möhren
• 2 Lauchzwiebeln (eigentlich 75 g rote Zwiebel)
• 30 g Ingwer
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise brauner Zucker
• Saft von 1 Orange, 50 ml
• Salz, Pfeffer
• ein paar Stiele Basilikum (eigentlich glatte Petersilie)
• 1 Kugel Büffelmozzarella
• 1 EL gesalzene Pistazien, gehackt
• Chiliflocken

Möhrensaft ca. 30 Minuten auf 1/5 der Menge einkochen lassen. Honig und Essig dazugeben und weitere 5 Minuten kochen. Mit 1 vorsichtigen Prise Cayennepfeffer würzen. Agar Agar einrühren und unter Rühren 2 Minuten weiterköcheln. In ein verschließbares Glas bzw. Flasche umfüllen und abkühlen lassen.

Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Ich hab sie mit dem Sparschäler in Streifen geschnitten. Lauchzwiebeln putzen und schräg in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Orange auspressen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Lauchzwiebeln und Ingwer ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Möhren zugeben und weitere 5 Minuten braten. Mit Zucker bestreuen und Orangensaft angießen, so lange weiter braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Basilikum grob hacken und unterrühren.

Mozzarella quer halbieren und auf dem Möhren-Relish anrichten. Möhren-Balsamico gut schütteln und den Mozzarella damit beträufeln, mit Pistazien und Chiliflocken dekorieren.

Quelle: Bettina Matthaei, Gemüse kann auch anders (leicht verändert)

Mit dem Fotografieren und Bloggen klappt das im Moment nicht so richtig gut, Kochbücher kaufen kann ich dafür umso besser. Gemüse kann auch anders heißt das nächste Lieblingsbuch. Viele spannende Ideen und alles bisher Ausprobierte lecker bis toll! Unsere nächsten Gäste können schon mal fest mit dieser Vorspeise rechnen…

Zutaten für 2 Personen:

• 1 EL Sesam
• 3/4 Salatgurke
• 1/2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1/2 grüne Chilischote
• 1 Kästchen Shiso-Kresse (eigentlich Daikon-Kresse)
• abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone (eigentlich Limette)
• 40 g weißes Mandelmus
• 2 EL Zitronensaft (eigentlich Limettensaft)
• 1 TL Ahornsirup (eigentlich Agavendicksaft)
• 1 reife Avocado

Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Längs in schmale Streifen, dann in kleine Würfel schneiden. In Olivenöl unter Rühren bei kleiner Hitze andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Die Kresse abschneiden. Zitrone waschen, Schale abreiben, Saft auspressen.

Mandelmus, 1 EL Zitronensaft und Ahornsirup verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Avocado halbieren, entkernen, mit einem Esslöffel aus der Schale heben und so klein wie die Gurken würfeln. Mit übrigem Zitronensaft beträufeln und mit Gurke und Mandelcreme mischen. Chili und jeweils die Hälfte von Zitronenschale, Sesam und Kresse unterheben, nochmal salzen und pfeffern.

Tatar mit Hilfe von Dessertringen anrichten. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde durchziehen und dabei fester werden lassen. Dann die Ringe abziehen und das Tatar mit übriger Kresse, Zitronenschale und Sesam bestreuen.

Quelle: Bettina Matthaei, Gemüse kann auch anders (leicht verändert)

Beim Einkaufen hab ich Minneolas entdeckt und direkt mitgenommen. Die Kreuzung aus Grapefruit und Mandarine wollte ich nämlich schon lange mal probieren, hatte ich aber bisher hier nie gefunden. Auch jetzt ist die Saison wohl schon fast wieder vorbei. Für diese Vorspeise macht das aber nichts, denn die war eigentlich eh mit Grapefruit gedacht und wird bestimmt auch mit Orange oder Blutorange toll schmecken. 

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Minneolas
  oder Grapefruit, Orangen, Mandarinen
• 1 Kugel Mozzarella
• 75 g Schmand
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 2 Walnüsse, gehackt

Minneolas waschen und wenn sie bio sind, ein paar Zesten für die Deko abziehen. Eine Frucht auspressen, die andere mit einem Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig mit entfernt wird.

Den Saft ca. 5 Minuten dickflüssig einkochen lassen, dann in ein Schüsselchen umfüllen und kurz abkühlen lassen. Saft mit Schmand, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Minneola und Mozzarella in Scheiben schneiden. Schichtweise anrichten, das Dressing darübergeben und mit den Walnüssen, ggf. Zesten, und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Quelle: slowly veggie Nr. 1/2014 (verändert)

Alles hatte ich eingekauft, nur Topinambur fehlte noch. Ich war mir ganz sicher, dass ich ihn bei mir um die Ecke kriege und dann gabs keinen mehr. Plan B: Aus Topinambur-Säckchen werden Kartoffel-Säckchen. Erst war ich maulig, aber die Füllung war dann auch mit Kartoffeln sehr lecker und der Dip ist zum Reinspringen.

Zutaten für 12 Stück als Vorspeise oder Hauptgericht:

• 100 g Belugalinsen
• 400 g Kartoffeln*
• 1 kleine Stange Porree
• 3 Zweige (Zitronen)thymian
• 2-3 EL Butter
• 150 g Frischkäse
• Salz, Pfeffer
• 125 g Yufkateig
• 2 EL Tahin(a/i) = Sesammus
• 200 g Joghurt
• 1/2 Knoblauchzehe
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1/2-1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL rosenscharfes Paprikapulver

Linsen in kochendem, ungesalzenen Wasser etwa 20-30 Minuten (je nach Packungsanweisung) weich kochen. Kartoffeln schälen und relativ fein würfeln. In gut gesalzenes Wasser geben, aufkochen und ca. 15 Minuten kochen lassen. Porree putzen und fein würfeln. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.

1 EL Butter in eine Pfanne geben und den Porree darin ca. 3 Minuten leicht andünsten. Kartoffeln, Thymian und Frischkäse dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Linsen abgießen, abspülen und zu der Frischkäse-Masse geben.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Mit der restlichen Butter die Muffinform einfetten. Yufkateig in 12×12 cm große Quadrate schneiden und den Teeig von beiden Seiten mit Wasser bestreichen. Auf jedes Teigstück 1 EL der Füllung geben. Den Teig vorsichtig zu Säckchen drehen und in die Vertiefungen der Muffinform setzen. In der unteren Hälfte des Ofens 10-15 Minuten goldbraun backen. Immer mal ein Auge drauf haben, der Yufkateig wird schnell dunkel.

Sesammus mit Joghurt verrühren. Knoblauch fein würfeln und unterrühren. Mit Zitronensaft, Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den fertig gebackenen Säckchen servieren.

* Für die, die Topinambur bekommen und nicht auf Kartoffeln zurückgreifen müssen: Topinmabur schälen oder gründlich putzen und dann in kochendem Salzwasser 15 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken und in kleine Würfel schneiden.

Quelle: Anne Rogge, Herbst & Winter Gemüse (leicht verändert)