Hallo Weihnachtsstimmung! Wenn ich Richtung Innenstadt laufe, riecht es schon von Weitem nach Glühwein und Reibekuchen, jede Menge Leute unterwegs, überall Weihnachtsdeko und ich freu mich drauf endlich die erste Ladung Plätzchen zu backen. Erstmal hab ich aber einen weihnachlichen Möhrenkuchen gebacken und zwar den besten je von mir gebackenen Möhrenkuchen! Ganz ganz saftig ist der und tagelang lecker.

Zutaten für 1 Kastenform von ca. 23 x 8 x 10 cm:

• 5 Eigelbe, Größe M
• 90 g Puderzucker + etwas für drüber
• Abgeriebene Schale einer ½ Bio-Zitrone
• 1 Msp. Zimt
• 1 Prise gemahlene Nelken
  (durch 1/2 TL Lebkuchengewürz ersetzt)
• ½ Vanilleschote
• 5 Eiweiße, Größe M
• 1 Prise Salz
• 90 g Zucker
• 20 g Weizenmehl
• 4 g (Weinstein-)Backpulver
• 190 g geraspelte Möhren
• 220 g gemahlene, geröstete Haselnüsse

Eigelbe, Puderzucker, Zitronenschale und Gewürze schaumig schlagen. Das Eiweiß mit der Prise Salz und dem Zucker zu Schnee schlagen. Die beiden Eimassen zusammenrühren und die restlichen Zutaten (Mehl, Haselnüsse, Backpulver und geriebene Möhren) darunter mischen. Wichtig: Die Masse muss richtig zusammengeschlagen werden, damit die Luft rausgeht. Es sollte möglichst wenig Volumen übrig bleiben. Bei diesem Rezept muss man ausnahmsweise nicht vorsichtig sein.

Die Kastenform buttern. Die Masse einfüllen und bei 160°C (Umluft) oder 180°C (Ober- und Unterhitze) ca. 45 bis 50 Minuten backen. Stäbchenprobe!

Wenn der Gewürzkuchen gebacken ist, in der Form auskühlen lassen. Dann herausnehmen und auf ein Gitter legen. Mit Puderzucker bestreuen.

Quelle: WDR Servicezeit (leicht verändert)

Gleich packe ich noch die letzten Geschenke ein und dann kanns von mir aus losgehen. Ich bin bereit für Raclette, Suppe, Plätzchen, Parfait und entspanntes Nichtstun. Wünsche euch schöne Weihnachtstage!

Zutaten:

• 100 ml Wasser
• 125 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 TL gemahlener Zimt
• 200 g Mandelkerne, ungeschält
• 100 g Schokolade, z.B. Vollmilch
• eine Prise Zimt und Koriander
• 75 g Puderzucker

Für die gebrannten Mandeln 100 ml Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer großen Pfanne aufkochen. Mandeln zugeben und unterrühren. Bei mittlerer bis starker Hitze 6–8 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zwischendurch mehrmals umrühren. Dabei werden die Mandeln von einer trockenen Schicht überzogen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel so lange erhitzen, bis der Karamell wieder flüssig ist und die Mandeln gleichmäßig vom Karamell überzogen sind. Mandeln auf ein Backpapier geben, mit zwei Gabeln trennen und abkühlen lassen.

Puderzucker in eine gut verschließbare Dose geben.

Schokolade im Wasserbad schmelzen, Zimt und Koriander dazugeben, dann die Mandeln unterrühren, so dass sie rundherum mit Schokolade bedeckt sind. Mandeln in den Puderzucker geben, die Dose verschließen und schütteln, so dass die Mandeln nicht mehr zusammenhängen und alle von einer Schicht Puderzucker umgeben sind.

Weihnachtsmandeln auf ein Backpapier geben und die Schokolade fest werden lassen. Luftdicht verschlossen aufbewahren.

Quelle: Draußen nur Kännchen!

Norwegische Weihnachtsringe und Russische Lebkuchen. In diesem Jahr stellen sich die Plätzchen „mit Land davor“ als die besten heraus. Juliane wusste schon, warum sie die Lebkuchen in ihre Plätzchen-Top 5 aufgenommen hat. Die backen sich so nebenher und sind am Ende trotzdem besser als all die Sorten, für die ich, mit Warten, Ausstechen und Verzieren, Stunden gebraucht habe.

Zutaten für 2 Bleche voll:

• 300 g Zucker
• 1 Ei
• 2 EL Öl
• 1/4 TL Salz
• 30 g Kakao
• Lebkuchengewürz für 500 g Mehl, bei mir 2 TL
• 1 Zitrone, die abgeriebene Schale und etwas Saft
• 180 g Schmand oder saure Sahne
• 5 g Hirschhornsalz
• 500 g Mehl
• 175 g Puderzucker
• 4-5 EL Zitronensaft oder Wasser

In einem nicht zu kleinen Gefäß Hirschhornsalz mit Schmand verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Achtung, schäumt!
Ei, Zucker, Öl, Salz, Kakao, Lebkuchengewürz, Zitronenschale und -saft mit dem Handrührer vermischen. Schmand zugeben und gut verrühren. Mehl langsam unterrühren, es sollte ein weicher, klebriger Teig entstehen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und mit Abstand auf das Backpapier setzen.
10 Minuten ruhen lassen und dann 15 Minuten backen.
Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, es sollte ein relativ dünner Guss werden. Die noch warmen Lebkuchen mit Guss bestreichen, ggf. schnell mit bunten Zuckerperlen bestreuen bevor der Guss antrocknet, und auf dem Gitter abkühlen lassen. In einer verschlossenen Dose aufbewahren.

Quelle: Chili und Ciabatta und Schöner Tag noch!

Diese Woche hab ichs endlich geschafft Plätzchen zu backen! Am besten fand ich die norwegischen Weihnachtsringe. Die ließen sich ganz schnell machen, knuspern schön ohne zu bröseln und erinnern vom Geschmack an Spritzgebäck. Ungewöhnlicherweise kommen neben normalen Eigelb auch gekochte Eigelbe in den Teig. Würde ja zu gerne wissen, was die bewirken. Weiß das jemand?

Zutaten für 2 Bleche voll:

• 2 hartgekochte Eier, davon nur die Eigelbe
• 2 Eigelb
• 150 g Puderzucker
• 250 g zimmerwarme Butter
• 1 Prise Salz
• 1/2-1 Vanilleschote, das Mark
• 400 g Dinkelmehl Type 630
• 1 Eigelb
• 100 g Hagelzucker

2 Eier hart kochen, kalt abschrecken, pellen, Eigelbe herauslösen und durch ein feines Sieb streichen.

Gekochte und rohe Eigelbe, Puderzucker, Butter und Salz zu einem Teig verkneten. Vanillemark und Mehl hinzugeben und kneten bis ein glatter Teig entstanden ist. In Frischhaltefolie gewickelt mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Backofen auf 200°C vorheizen. Aus kaltem Teig walnussgroße Kugeln formen, diese zu einem ca. 12 cm langen Röllchen rollen und zu einem Ring schließen. Mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen, Ringe damit bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und auf der mittleren Schiene ca. 10-15 Minuten backen.

Quelle: köstlich vegetarisch 6/2013

Geschafft! Gerade eben hab ich die letzten Plätzchen für Weihnachten gebacken. Das sollte jetzt für alle reichen. Einen Teil der Elche hab ich heute schon auf die Reise geschickt und hoffe nun sehr, dass sie ihr Ziel unbeschädigt erreichen.

Zutaten:

• 200 g Mehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 90 g Zucker
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
• 1 EL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 1 EL Orangenlikör
• 125 g Butter

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie eingewickelt 1 Stunde kalt stellen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen und den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Plätzchen ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 10 Minuten backen.

Wer mag, kann sie mit weißer Kuvertüre überziehen und verzieren.

Quelle: Mein letztjähriger „Zimt & Sterne“ Rezepte-Adventskalender

Manchmal ist Faulheit gar keine schlechte Sache. Jeden Stern einzeln mit Schokolade bepinseln? Nöö, ich tunk die einfach kopfüber in die geschmolzene Schokolade. Schaut, wie hübsch das geworden ist. Als wenn es so gedacht gewesen wäre…

Zutaten für 2 Bleche:

• 300 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• 50 g Kakao (nur 25 g genommen)
• 150 g Butter
• 50 g Marzipanrohmasse
• 100 g Puderzucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Msp. geriebene Muskatnuss
• 1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale
• 1 Ei
• 200 g weiße Kuvertüre
• ca. 4 EL getrocknete rosa Pfefferbeeren, gemörsert

Mehl, Backpulver und Kakao in eine Schüssel sieben. Mit Butter, Marzipan, Puderzucker, Vanillezucker, Salz, Muskat, Orangenschale und Ei zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

Backofen auf 180°C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig halbieren und auf wenig Mehl 3 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen und aufs Blech legen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°C) ca. 12 Minuten backen. Mit dem Papier vom Blech ziehen und auskühlen lassen.

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und die Sterne hineintunken. Antrocknen lassen und mit rosa Pfeffer bestreuen, trocknen lassen.

Quelle: Küchengötter

Habe Äpfel gekauft und die ganze Ladung erstmal fröhlich durch die Küche geschmissen. Na toll, jetzt hatten alle Blötsche. Die Rettung: Bratapfelmousse! So konnte ich alles rund um die braunen Stellen verwerten und hatte gleich noch die passende Begleitung zum ersten minifitzelbisschen Schnee.

Zutaten für 6 Portionen:

• 600 g säuerliche Äpfel, geschält, zerkleinert
• 80 g Marzipan
• 20 g Butter
• 2 EL Honig
• 2 TL Zimt
• 150 ml Apfelsaft
• 1 TL Agar-Agar
• 200 g Natur-Joghurt (300 g genommen)
• 300 g Sahne (200 g genommen)

Äpfel in geschmolzener Butter 3 Minuten andünsten, Marzipan klein zupfen. Alles mit Honig und Zimt bei kleiner Hitze abgedeckt ca. 12 Minuten köcheln lassen und pürieren.

Agar-Agar mit dem Apfelsaft aufkochen, bis es sich aufgelöst hat, etwas abkühlen lassen und mit dem Joghurt unter die Apfelmasse rühren. Gelierprobe machen. Masse handwarm abkühlen lassen.

Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen nach und nach unter die Apfelmasse heben. Auf Portionsgläser verteilen und mindestens 1 Stunde kühlen. Sind auch nach einem Tag im Kühlschrank noch wie frisch gemacht.

Im Originalrezept kommen frisch gebackene Streusel oben drauf, ich hab einfach eine dünne Schicht braunen Zucker mit dem Brenner karamellisiert.

Quelle: Schrot & Korn 12/2012 (leicht verändert)

Touristen erkennt man in Aachen am Beutel mit den Printen. Seit der Weihnachtsmarkt eröffnet hat, kommt hier wirklich keiner mehr um Kräuterprinten, Mandelprinten, Spitzkuchen, usw. herum. Mein Favorit sind die Schokoladenprinten. Die sind schön weich und ab und zu knuspert ein Stückchen Kandis drin. Perfekt geeignet für ein Printen-Semifreddo. Nickys geniales Semifreddo mit Kürbiskernkrokant stand hierfür Pate. Statt Krokant knuspern jetzt meine Lieblingsprinten im cremigen Eis.

Zutaten für 4 Personen:

• 3 Schokoladenprinten
• 4 Eigelb, Größe M
  (Das Eiweiß hab ich für Plätzchen eingefroren)
• 50 g brauner Rohrzucker
• 1 EL Wasser
• 200 g Sahne
• 4 Förmchen, je etwa 100 ml (z.B. Tassen)
• 50 g dunkle Schokolade
• 50 g Sahne

Eigelbe, Rohrzucker und Wasser in eine Metallschüssel geben, mit einem Scheebesen über dem heißen Wasserbad aufschlagen. Auch per Hand dauert dies selten länger als 4 Minuten, die Masse wird erst schaumig, dann cremig. Die Schüssel in eiskaltes Wasser setzen und so lange weiterschlagen, bis die Eiercreme kalt und leicht zäh geworden ist. Nun 2/3 der Printenwürfel unterrühren.

Sahne steif schlagen. Davon erst ein Drittel, schließlich den Rest vorsichtig unter die Creme heben, sie soll dabei schön luftig bleiben. Masse in die Förmchen füllen und für mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Sahne erwärmen und die Schokolade bei geringer Hitze darin schmelzen. Gut durchrühren und abkühlen lassen.

Förmchen vor dem Servieren einige Sekunden in heißes Wasser tauchen, dann mit einem Messer am Rand entlangfahren und das Semifreddo lösen, bevor man es auf Teller stürzt. Ein paar Minuten antauen lassen, mit restlichen Printen bestreuen und mit der Schokoladensauce servieren.

Quelle: Nicole Stich, Delicious Days (fürs Semifreddo)

Nanu, wie kann das denn sein? Der Rotweinkuchen ist noch gar nicht verbloggt, dabei ist das doch ein Kuchen, den es immer wieder gibt. Man schmeckt ihm an, dass es auf Weihnachten zugeht, und er ist wunderbar saftig und „flauschig“.

Zutaten für eine 18 cm Kranzform,
für eine normal große Form (26 cm) einfach das Rezept verdoppeln:

• 90 g dunkle Schokolade, gerieben
• 150 g Butter
• 150 g Zucker
• 3 Eier, getrennt
• 1 Prise Salz
• 1,5 TL Kakaopulver
• 1 TL Vanillezucker
• 1 geh. TL Zimt
• 200 g Mehl
• 1 TL (Weinstein-)Backpulver
• 1/8 l (trockenen) Rotwein
• Puderzucker für oben drüber

Backofen auf 175°C vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen. Beiseite stellen. Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren. Kakao, Vanillezucker und Zimt unterrühren. Mehl und Backpulver abwechselnd mit Wein unterrühren. Anschließend Eischnee und geriebene Schokolade unterheben. Teig in die gefettete Form füllen.

Ca. 1 Stunde backen (wer das Rezept verdoppelt: 1 1/4 Stunde). Am besten mal reinpieken und schauen, ob er wirklich durchgebacken ist. Abgekühlten Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Quelle: kochen & genießen
(nur von wann? Keine Ahnung. Die Postleitzahlen waren schon 5-stellig, aber es gab noch DM)

Stand eine halbe Ewigkeit vor allen Arten von Ausstechförmchen … Marzipan-Schildkröten, Marzipan-Bagger, Marzipan-Eiffeltürme, alles wäre möglich gewesen … aber mir war das Rezept wegen dem Kamel ins Auge gefallen, also musste ich auch das Kamel kaufen. Die Plätzchen waren gut und es sind auch schon fast keine mehr da, aber die nächsten Kamele werde ich mal mit Schokoglasur statt Zitronenguss testen, weil sie sehr zitronig waren, obwohl sie doch eigentlich nach Marzipan schmecken sollten. 

Zutaten für ca. 20 Kamele:

Das Mehl mit Rohrzucker, Marzipan, Butter und dem Eigelb von Hand zu einem glatten Teig verarbeiten. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen (Umluft: 160 °C). Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche, oder zwischen Frischhaltefolie, dünn ausrollen, Kamele ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In ca. 8 Minuten hellbraun backen, dann abkühlen lassen. Aus Puderzucker und Zitronensaft einen Guss rühren und die Plätzchen damit bestreichen.

Quelle: Rapunzel