Da ist er ja, der Sommer! Da könnte es ja tatsächlich mal was werden mit dem Picknick, das ich mir schon so lange wünsche. Mit Nudelsalat vielleicht? Dazu Cocktails im Marmeladenglas?

Zutaten für 1 kleine Schüssel voll:

• 250 g kurze Nudeln
• 1 Avocado, gewürfelt
• 1/2 Cantaloupe-Melone, gewürfelt
• 1 Kugel Mozzarella, zerzupft oder ebenfalls gewürfelt
• 1 Handvoll Rucola, gehackt
• 1 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
• 1 Bio-Orange, Schale und Saft
• 1 Zitrone, Saft
• ein paar Blätter Basilikum, grob geschnitten
• 1 EL Pinienkerne, geröstet
• 4 + 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Während die Nudeln kochen, das Dressing zubereiten: Orange waschen und die Schale abreiben, dann die Orange und 1/2 Zitrone auspressen. Den Saft mit Basilikum und 4 EL Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Frühlingszwiebel untermischen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie Farbe annehmen.

Melone und Avocado würfeln. Direkt etwas Zitronensaft über die geschnittene Avocado träufeln, damit sie nicht braun wird.

Nudeln abgießen und in eine Schüssel füllen. Den gehackten Rucola und 1 EL Olivenöl dazugeben und  die Nudeln 5-10 Minuten abkühlen lassen. Dann Melone, Avocado, Pinienkerne, Mozzarella und Dressing hinzufügen, gut umrühren und mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Nochmal abschmecken und servieren.

Quelle: sweet paul (leicht verändert)

Mit dem Fotografieren und Bloggen klappt das im Moment nicht so richtig gut, Kochbücher kaufen kann ich dafür umso besser. Gemüse kann auch anders heißt das nächste Lieblingsbuch. Viele spannende Ideen und alles bisher Ausprobierte lecker bis toll! Unsere nächsten Gäste können schon mal fest mit dieser Vorspeise rechnen…

Zutaten für 2 Personen:

• 1 EL Sesam
• 3/4 Salatgurke
• 1/2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1/2 grüne Chilischote
• 1 Kästchen Shiso-Kresse (eigentlich Daikon-Kresse)
• abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone (eigentlich Limette)
• 40 g weißes Mandelmus
• 2 EL Zitronensaft (eigentlich Limettensaft)
• 1 TL Ahornsirup (eigentlich Agavendicksaft)
• 1 reife Avocado

Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten.

Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Längs in schmale Streifen, dann in kleine Würfel schneiden. In Olivenöl unter Rühren bei kleiner Hitze andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Die Kresse abschneiden. Zitrone waschen, Schale abreiben, Saft auspressen.

Mandelmus, 1 EL Zitronensaft und Ahornsirup verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Avocado halbieren, entkernen, mit einem Esslöffel aus der Schale heben und so klein wie die Gurken würfeln. Mit übrigem Zitronensaft beträufeln und mit Gurke und Mandelcreme mischen. Chili und jeweils die Hälfte von Zitronenschale, Sesam und Kresse unterheben, nochmal salzen und pfeffern.

Tatar mit Hilfe von Dessertringen anrichten. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde durchziehen und dabei fester werden lassen. Dann die Ringe abziehen und das Tatar mit übriger Kresse, Zitronenschale und Sesam bestreuen.

Quelle: Bettina Matthaei, Gemüse kann auch anders (leicht verändert)

Ich bin ein großer Sushi-Fan! Selbermachen ist immer ein Ereignis: Ich muss zum Fischladen, zum Asialaden, eine reife Avocado jagen. Aber wenn ich dann alles beisammen habe, ist die Vorfreude groß. Wer erst noch Fan werden möchte, kann ja erstmal vegetarisch anfangen. Im Schicht-Sushi ist kein einziger Fisch drin und kunstvoll rollen müsst ihr auch nichts. Die vorbereiteten Zutaten werden einfach nur in eine Form geschichtet und dann in Würfel geschnitten.

Zutaten für 1 Form von ca. 12 x 18 cm:

• 1 rote Paprika
• ½ reife Avocado
• 1 EL Zitronensaft
• 100 g Naturtofu
• ½ geröstetes Noriblatt
• ½ TL Wasabipaste
• vorbereiteter Sushi-Reis (aus 125 g Reis)
• Essigwasser
• Sojasauce zum Dippen

Den Backofen auf 250°C vorheizen. Paprika waschen, halbieren und putzen. Mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form legen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft und dunkel wird. Paprika in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschließen und kurz ruhen lassen.

Paprika häuten und in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Avocado längs halbieren und den Stein auslösen. Das Fruchtfleisch im Ganzen herauslöffeln und ebenfalls in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Avocadostreifen sofort mit Zitronensaft beträufeln.

Tofu quer in ½ cm dicke und 3-4 cm breite Scheiben schneiden. Noriblatt ggf. auf die Größe der Form zuschneiden. Eine Blattseite dünn mit Wasabipaste bestreichen.

Eine rechteckige Form mit Frischhaltefolie auslegen. (Ich hab eine Gefrierdose genommen und die zweite derselben Sorte zum Festdrücken verwendet.) Diagonal und im Wechsel Paprikaschoten und Avocado dicht nebeneinander auf den Boden der Form legen.

Die Hälfte der Reismenge in die Form geben und glatt streichen. Mit dem Noriblatt so belegen, dass die bestrichene Seite nach unten zeigt. Den Tofu als nächste Lage einschichten. Obendrauf den restlichen Reis geben, glatt streichen und mit Frischhaltefolie bedecken.

Auf die Folie ein passendes Brett legen oder eine passende Form setzen. Das Ganze gleichmäßig zusammenpressen. Am besten ein paar Minuten stehen lassen, dann nimmt das Nori-Blatt Feuchtigkeit auf und lässt sich besser schneiden.

Sushi-Masse auf eine Arbeitsfläche stürzen, die Folie abziehen. Ein scharfes Messer mit Essigwasser befeuchten. Schicht-Sushi vorsichtig in ca. 3 × 3 cm große Stücke schneiden, dabei das Messer nach jedem Schnitt säubern und mit Essigwasser befeuchten.

Einen Sushi-Würfel mit Stäbchen nehmen, kurz in Sojasauce dippen (wer mag mit ein wenig Wasabi drin) und dann ab in den Mund.

Quelle: Marlisa Szwillus, Sushi (verändert)

Diesen leckeren Salat gibts im Moment bei Juliane zu bewundern. Mir hat er bei ihr so gut gefallen, dass ich ihn ganz schnell nachgemacht habe.

Zutaten für 2 als Hauptgericht:

• Saft von 1 Limette
• 150 g grüne (Du-Puy-)Linsen
• 1 EL Dijonsenf
• 1 EL Honig
• Salz, Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
• 1 Avocado
• 1 säuerlicher Äpfel
• 1 grüne Chilischote
• ein paar Blättchen Minze

Die Linsen nach Packungsanweisung zubereiten. Meine mussten 1-2 Stunden einweichen und dann 30 Minuten kochen. Abgießen, die Linsen salzen und abkühlen lassen.

Inzwischen den Senf mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Limettensaft zugeben, dann nach und nach das Öl unterschlagen. Die Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch längs und dann noch einmal quer dazu einschneiden, herauslöffeln und sofort mit der Vinaigrette mischen. Den Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Sofort unter den Salat mischen. Die Chilischote halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Mit den abgekühlten Linsen unter den Salat heben. Eventuell mit etwas Limettensaft nachwürzen.

Die Minze abbrausen und trocken tupfen, einige kleine Blätter ganz lassen, den Rest hacken und unter den Salat mischen. (Ich habe die Minzdosis gering gehalten und fands super so.) Den Salat mit den ganzen Minzeblättchen garnieren und sofort servieren.

Quelle: Schöner Tag noch! (leicht verändert)

„Hört sich etwas strange an, schmeckt aber super gut!“ hat Carina in ihrer Mail geschrieben und direkt das Rezept angehängt. Am nächsten Tag hatte ich die Avocado besorgt und fieberte dem Wochenende entgegen. Und jetzt bin ich hin und weg, das Semifreddo ist wirklich sensationell. Ganz cremig und das Beste: Kein Antauen nötig, mit einem scharfen Messer lässt ich bei Bedarf jederzeit ein Scheibchen abschneiden…

Zutaten für 1 kleine Kastenform voll (ca. 8 Personen):

• 1 EL Butter (hab ich weggelassen)
• 2-3 EL ungeröstete Pistazien, grob gehackt
• 3 EL Zucker
• Salz
• 1 große Avocado
• 180 ml gezuckerte Kondensmilch = Milchmädchen
• 1-2 EL Zitronensaft
• 360 ml Sahne

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Nüsse, Zucker und eine Prise Salz dazugeben, rühren bis der Zucker karamellisiert, das dauert ca. 5 Minuten. Dann schnell auf einen Teller geben und mit einer Gabel verteilen bevor der Karamell fest wird.

Eine kleine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen und etwas über den Rand hängen lassen. Avocado entsteinen und das Fruchtfleisch zusammen mit Milchmädchen, Zitronensaft und einer Prise Salz pürieren. Die Sahne schlagen und das Avocadopüree und die Pistazien unter die Sahne heben. Ich habe ein paar Pistazien für die Deko aufbewahrt.

Creme in die Form füllen und mit der überhängenden Folie bedecken. Für mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach stellen. Wenn es länger friert, kein Problem, es lässt sich dann noch genausogut schneiden. Aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden, ggf. mit übrigen Pistazien dekorieren.

Quelle: Every Day with Rachael Ray

Ich hoffe es fällt auf, wie formvollendet das Linsen-Patty aussieht. Ich hab nämlich eine „Patty Press“ aus den USA mitgebracht bekommen. Und die macht nicht nur gleichmäßig runde oder eckige, mit schicken Rillen versehene Patties, sondern kann sie auch so formen, dass man sie noch mit einer Ladung Käse füllen kann. Ganz stilecht wäre jetzt natürlich beef gewesen, aber braune Linsen sehen gar nicht so viel anders aus und waren wirklich lecker.

Zutaten für 4 Burger:

• 150 g braune Linsen
• 50 g Walnusshälften, fein gehackt
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Butter
• 1 TL Senf (bei mir Honig-Senf)
• Salz, Pfeffer
• 1 Ei (M)
• 50 g Semmelbrösel

Und dazu zum Beispiel:

• 4 Brötchen
• Salat
• 1 Avocado
• 1 Mozzarella
• Ketchup

Linsen in 600 ml Wasser zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30-40 Minuten weich kochen. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten, die Walnüsse noch eine Weile mitbraten.

Linsen abgießen und gut abtropfen lassen, grob pürieren. Zwiebel, Walnüsse, Senf, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles gut vermengen und dabei Ei und Semmelbrösel untermengen.

Vier Patties formen und in der restlichen Butter von beiden Seiten knusprig anbraten, das dauert ca. 10 Minuten. Dann zusammen mit den Lieblingszutaten in die Brötchen füllen.

Quelle: köstlich vegetarisch 1/2013 (leicht verändert)

Letztes Jahr im Urlaub entdeckt: Bacon und Avocado schmecken super zusammen, Honey-Mustard-Sauce macht das Ganze sogar noch toller. Seitdem gibts immer mal wieder Baguette, Toast oder Tortillas mit BA (= Bacon und Avocado) und weiteren Buchstaben je nach Laune und Vorrat.

Zutaten für 2 Personen:

• 4 Weizentortillas, selbstgemacht wie hier
• 1/2 kleiner Salat, klein gezupft
• 1 große Tomate, in dünnen Scheiben
• Avocado, in Scheiben mit 1 EL Zitronensaft vermischt
• 100 g Bacon, in Streifen

Honey-Mustard-Sauce:

• 2 gute EL Honig
• 2 knappe EL mittelscharfer Senf
  (bei mir, doppelt gemoppelt, Honig-Senf)
• 1 EL weißer Balsamico
• Salz und Pfeffer

Salat, Tomate und Avocado vorbereiten. Die Zutaten für das Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bacon in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Tortillas mit Salat, Tomatenscheiben, Avocado und Bacon belegen, etwas Honey-Mustard-Sauce drübergeben, aufrollen und sofort essen.

Im Moment stehe ich andauernd vor den kleinen bunten Tomaten und kaufe sie, einfach weil sie so hübsch aussehen. Die riesigen knubbeligen Fleischtomaten hab ich dagegen bisher immer achtlos übersehen. Zu denen musste mich der Gemüsemann erst überreden. Dabei sind sie für einen Tomaten-Burger echt ideal, sie haben genau die richtige Größe und lassen sich problemlos panieren, weil sie nicht nur aus Glibber bestehen.

Zutaten für 2 Burger:

• 1 große Fleischtomate
• 1 EL Mehl
• 1 Ei, verquirlt
• Brotbrösel
• ein paar Stiele Basilikum, fein gehackt
• Salz, Pfeffer
• Öl zum Braten
• 1 Kugel Mozzarella, in Scheiben
• 1 kleine Avocado, in Spalten
  mit etwas Zitronensaft beträufelt
• 1 Handvoll Rucola, geputzt
• 2 Brötchen

Die Brotbrösel mit Basilikum, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen. In einem anderen tiefen Teller das Ei verquirlen.

Die Tomate waschen und quer in Scheiben schneiden (oberes und unteres Stück naschen oder anderweitig verwenden). Die Tomatenscheiben mit dem Mehl bestäuben, dann in das Ei tunken und mit der Bröselmischung panieren.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten ca. 5 Minuten backen bis die Panade braun und knusprig, die Tomate aber noch fest ist. Dann mit Rucola, Mozzarella und Avocado zwischen die Brötchenhälften stapeln.

Quelle: Die Idee Tomaten zu panieren stammt aus Aromen & Gewürze von Hans Gerlach

Avocado mag ich sehr. Klar, dass ein Dressing, das größtenteils aus Avocado besteht und dazu noch so einen hübschen Namen hat, sofort meine Aufmerksamkeit findet. Das wirds wieder geben!

Zutaten für 2 Personen:

• 1 reife Avocado, halbiert und entsteint
• 1/2 rote Chili, entkernt
• Saft von 2 Limetten
• 6 EL Olivenöl (nur 4 genommen)
• 6 Stiele frischer Dill (stattdessen glatte Petersilie) *
• 6 Stiele frische Minze (weggelassen)
• 6 Stiele frischer Koriander
• 1 EL Saure Sahne
• Salz, Pfeffer
• Salat
  z.B. Römersalat, Radicchio, Gurke, Tomaten und rohe Champignons
• Brot für dabei

Avocadofleisch, Chili, Limettensaft und Olivenöl in ein hohes Gefäß geben, danach die restlichen Dressing-Zutaten sowie Salz und Pfeffer. Pürieren bis die Masse glatt ist und leicht glänzt. Ein wenig Wasser dazugeben bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Noch einmal abschmecken.

Dann getrennt mit dem Salat servieren, so dass sich jeder so viel nehmen kann wie er mag und auch noch etwas übrig ist, um das Brot reinzudippen.

* Als ich ein bisschen nach Green-Goddess-Dressing gegoogelt hab, hab ich auch ganz andere Kräuterkombinationen gefunden. Kräuter austauschen ist also bestimmt erlaubt.

Quelle: jamie magazin Mai/Juni 2012

Letztes Jahr hab ich zum ersten Mal was mit dicken Bohnen gekocht. Jetzt hab ich die ersten jungen Exemplare wieder im Laden gesehen und direkt mal eine Handvoll mitgenommen. Endlich konnte ich Ottolenghis Avocado, Quinoa and Broad Bean Salad ausprobieren, der schon so lange mit einem Nachkochmarker versehen war. Wenn ich das mal bei all meinen anderen Kochbüchern auch so gut wüsste, was ich da irgendwann mal markiert hab….

Zutaten für 2 Personen:

• 200 g roter Reis (eigentlich sollte Quinoa rein)
• ca. 250 g dicke Bohnen (ungepalt gewogen)
• 1 Zitrone
• 1 Avocado
• 1/2 Bund Radieschen (ca. 8 große), klein geschnitten
• 2 EL Roter Rettich-Sprossen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 3 EL Olivenöl
• ein paar Chiliflocken
• Salz, Pfeffer

Reis mit der doppelten Menge Wasser aufsetzen und 25-30 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen.

Die Bohnen aus den Schoten befreien. In kochendes Wasser geben, warten bis es wieder kocht und dann direkt abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Dann die Bohnen mit zwei Fingern aus den Häuten drücken.

Die Zitrone filetieren, d.h. die Schale oben und unten abschneiden, dann aufrecht hinstellen und auch die Schale an den Seiten abschneiden. Die einzelnen Segmente herausschneiden und in eine Schüssel geben. Den Saft, aus dem, was von der Zitrone übrig ist, dazupressen.

Die Avocado klein schneiden und zu der Zitrone geben, kurz durchrühren, damit sie überall mit Zitronensaft bedeckt ist und nicht braun wird. Dann den Reis, Bohnen, Radieschen und die Hälfte der Sprossen dazugeben. Aus den übrigen Zutaten ein Dressing herstellen und vorsichtig unter den Salat mischen. Mit den übrigen Sprossen garnieren.

Quelle: Yotam Ottolenghi, Plenty (leicht verändert)