Seit ich meine Liebe zu roher Bete entdeckt habe, können mich sogar Rezepte für belegte Brote locken. Ein bisschen was hab ich geändert, um Vorhandenes aufzubrauchen und nicht gleich die halbe Flasche meines guten Essigs opfern zu müssen, aber mit dem Ergebnis war ich schwer zufrieden. Die Kombi Ziegenfrischkäse und Rucolapesto aus dem Original muss ich trotzdem unbedingt noch testen.

Zutaten:

• 1 kleine Rote Bete
• ca. 40 ml Weißweinessig
• ein paar schwarze Pfefferkörner
• 15 g glatte Petersilie (eigentlich Rucola)
• 15 g Walnüsse
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 4 Scheiben dunkles Brot, bei mir Quark-Hafer-Brot
• Frischkäse (eigentlich Ziegenfrischkäse)

Am Vortag die Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit einigen Pfefferkörnern in einen tiefen Teller verteilen und so viel Essig drübergießen, dass die Scheiben größtenteils bedeckt sind. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Es ergibt mehr eingelegte Bete als für die Brote benötigt wird.

Petersilie, Walnüsse und Olivenöl grob pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Je zwei Scheiben Brot mit Frischkäse bestreichen, einige Scheiben Rote Bete drauf verteilen. Die zwei anderen Brotscheiben mit Pesto bestreichen und die Brote zuklappen. Halbieren und vorsichtig essen.

Quelle: the guardian (verändert)

Bubble Tea ist ja sowas von out, ab jetzt muss man einen Burger-Laden eröffnen. In Aachen gibt es nun bestimmt schon vier, die hausgemachte Burger verkaufen. Getestet hab ich noch keinen, aber die Speisekarten inspiziert und der ein oder andere Burger klang durchaus lecker. Da befiel mich ja dann auch die Lust auf einen Burger. Homemade natürlich, mit Meerrettich, Chorizo, Rucola und Rote-Bete-Relish.

Zutaten für 4 Burger:

• 350 g Hackfleisch
• 80 g Chorizo, fein gewürfelt
• Salz, Pfeffer
• etwas Olivenöl
• 60 g Saure Sahne
• 60 g Sahnemeerrettich, ggf. erstmal mit weniger anfangen
• 4 Burgerbrötchen, z.B. die tollen Brioche Burger Buns nach HighFoodality
• ein paar junge Spinatblätter oder Rucola
• 40 ml dunkler Balsamico-Essig
• 30 g brauner Zucker
• ca. 100 g vorgekochte Rote Bete

Für das Rote-Bete-Relish Essig und Zucker erwärmen und rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Rote Bete würfeln oder in Scheiben schneiden und hinzufügen. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen bis die Flüssigkeit zu einem Sirup eingekocht ist, dann beiseite stellen.

Hackfleisch, Chorizo, Salz und Pfeffer vermischen und 4 Patties formen. Mit ein wenig Olivenöl bepinseln und in einer Grillpfanne ca. 4-5 Minuten pro Seite braten (oder auf dem Grill zubereiten).

Saure Sahne und Meerrettich verrühren. Die Brötchen aufschneiden und die untere Hälfte mit der Meerrettichmischung bestreichen, dann mit Patty, Rote-Bete-Relish und Spinat/Rucola belegen. Oberhälfte drauf, Serviette bereitlegen!

Quelle: Donna Hay (leicht verändert)

Im köstlich vegetarisch-Heft gibt es diesmal eine Reihe Rezepte für Bürosnacks. Sehr bewundernswert, wenn jemand es schafft sich jeden Morgen einen gesunden, abwechslungsreichen und hübsch anzusehenden Snack zuzubereiten. Ich bin meist froh, wenn ich es geschafft hab, mir ein Käsebrot zu machen. Das muss besser werden, also hatte ich heute zum ersten Mal einen „Angeber-Bürosnack“ dabei. Der war so schnell gemacht, dass ich sogar noch ein Foto machen konnte, bevor ich Salat und Dressing für den Transport verpackt habe.

Zutaten für 1 Person:

• 250 g vorgegarte Rote Bete (vakuumiert)
• 50 g Brot, ruhig vom Vortag, in 1 cm großen Würfeln
• 50 g Feta, gewürfelt
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• 2 EL Apfelsaft
• Salz, Pfeffer
• 1 Handvoll Basilikumblättchen

Backofen auf 170°C vorheizen und die Brotwürfel auf einem Backblech 5-7 Minuten knusprig anrösten. Ich hab die Würfel in einer Pfanne angeröstet, weil mir das einfacher und energiesparender erschien.

Aus Olivenöl, Essig, Apfelsaft, Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten.

Rote Bete, Brotwürfel und Feta miteinander vermischen, das Dressing erst kurz vor dem Essen über den Salat geben. Mit Basilikumblättchen bestreuen.

Quelle: köstlich vegetarisch 5/2012

Hin- und hergerissen zwischen Sommerlaune und Lust auf Herbst, weiß ich im Moment gar nicht so recht, was ich kochen soll. Gerettet hat mich ein superguter Salat aus Roter Bete, der ein bisschen was von beidem hat. Nur das Raspeln der rohen Roten Bete ist kein Spaß. Dagegen war die Verarbeitung der vorgekochten Bete ein Klacks und das hielt ich damals schon für eine große Sauerei.

Zutaten für 2 Personen mit Brot dabei:

• 75 g Walnüsse, gehackt (weniger genommen)
• 2 TL Kreuzkümmelsamen (1 TL gemahlener Kreuzkümmel)
• 400 g Rote Bete (habe zwei Knollen genommen)
• 2 EL glatte Petersilie, gehackt
• Saft von 1 kleinen Orange
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 2 EL Rapsöl (Olivenöl genommen)
• Salz und Pfeffer
• 2 EL vollfetter Joghurt
• 1 Prise scharfes Paprikapulver

Walnüsse ein paar Minuten in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie duften. Herausnehmen, dann die Kreuzkümmelsamen ebenfalls 1-2 Minuten in der Pfanne rösten. Auf einen Teller geben.

Rote Bete schälen, grob raspeln und in eine Schüssel geben. (Ganz junge Rote Bete braucht einfach nur in feine Scheiben geschnitten werden.)  Petersilie, Orangensaft, Zitronensaft und Öl hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am besten 20 Minuten ziehen lassen, so dass das Dressing die Rote Bete noch etwas zarter werden lässt.

Auf einer Platte verteilen. Walnüsse darüberstreuen, den Kreuzkümmel mörsern und ebenfalls drüberstreuen. (Ich hatte nur gemahlenen und hab den einfach vorher schon unter den Salat gerührt.) Ein paar Kleckse Joghurt drübergeben und mit etwas Paprikapulver bestreuen.

Quelle: Hugh Fearnley-Whittingstall, the guardian

Weil gerade mal zwei von sechs Rote Bete-Kugeln in diesen Kuchen gewandert sind, war heute Rote Bete-Resteverwertung angesagt. Erst hab ich an Salat gedacht, aber dann hab ich das hier auf meiner Liste wiedergefunden. Passt perfekt! Mit der vorgekochten Rote Bete gings ganz fix und die Farbe ist super, oder?

Zutaten für 2 Personen:

• Nudeln
• 1-2 EL Butter
• ca. 300 g vorgekochte Rote Bete, gewürfelt
• 2 EL Balsamico
• Salz, Pfeffer
• 1 Handvoll Parmesankäse, gerieben
• 1-2 EL Mohn
• ein paar Stiele Minze, gehackt (ich hatte nur glatte Petersilie)

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Währenddessen die Butter in eine Pfanne geben und schmelzen lassen. Die Rote Bete hineingeben und einige Minuten bei mittlerer Hitze braten, dann den Balsamico hinzugeben und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Nudeln abgießen, dabei einen Teil des Kochwassers zurückbehalten, und die Nudeln zur Roten Bete geben. Die Nudeln untermischen, etwas Nudelwasser dazugeben und ein paar Minuten ziehen lassen, damit sie schön pink werden. Den Parmesan dazugeben und nochmal abschmecken. Mit Mohn und Minze (bzw. Petersilie) bestreut servieren.

Quelle: food52 (verändert)

Alle, denen ich erzählt habe, dass ich heute Kuchen mit Roter Bete drin backe, haben mich entsetzt gefragt „Und das schmeckt?!“ Keine Ahnung, aber David Lebovitz hat einen gebacken und der sah einfach toll aus! Nun kann ich alle beruhigen, die Rote Bete schmeckt man kein bisschen raus, er schmeckt einfach nur wunderbar schokoladig.

Zutaten für eine kleine 18er-Springform:

• 125 g vorgekochte Rote Bete
• 100 g dunkle Schokolade (eigentlich 70%, ich hatte 50%)
• 30 ml heißes Wasser oder Espresso (habe Wasser genommen)
• 100 g weiche Butter, gewürfelt
• 70 g Mehl
• 1,5 EL Back-Kakao
• 1 TL Backpulver
• 3 Eier, Größe M, getrennt
• 1 Prise Salz
• 100 g Puderzucker

Die Form einfetten. Die Rote Bete in einem hohen Gefäß pürieren. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Schokolade in einer großen Schüssel im Wasserbad schmelzen. Wenn sie so gut wie geschmolzen ist, den Herd ausschalten, aber die Schüssel nicht vom Wasserbad nehmen, dann das Wasser bzw. den Espresso einrühren, anschließend die Butter in die Schokolade drücken und ohne zu rühren schmelzen lassen. Die Schüssel herunternehmen, einmal gut rühren und die Mischung ein paar Minuten abkühlen lassen. Dann die Eigelbe hineinrühren.

In einer Schüssel Mehl, Kakao und Backpulver mischen. Die Eiweiße zu festem Schnee schlagen, den Puderzucker einrieseln lassen und dann den Eischnee vorsichtig unter die Schokomischung heben. Dann die Mehlmischung dazugeben.

Den Teig in die vorbereitete Form geben und die Hitze auf 160°C reduzieren. 40 Minuten backen, die Mitte darf ruhig noch ein wenig weich sein. Auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Gut durchgezogen schmeckt er besser als ganz frisch. Kurz vor dem Servieren wird er mit Crème fraîche bestrichen und mit etwas Mohn bestreut.

Quelle: David Lebovitz

Klarer Fall, das geht an die Initiative Sonntagssüß. Heute sammelt Katrin von lingonsmak. Letzte Woche gabs dort übrigens schon einen Kuchen mit Schokolade und Roter Bete, der auch noch eine tolle Rote Bete-farbene Glasur hat.

… mit Walnussbutter.

Wer sich und die Küche mal so richtig einsauen möchte, sollte diese Ravioli machen. Einmalhandschuhe und ein altes T-Shirt sind wirklich sowas von zu empfehlen, wenns ans Raspeln der Rote Bete-Kugeln geht. Aber die Kleckserei und mühselige Ravioli-Formerei lohnen sich, ich fands superlecker!

Zutaten für 2 Personen als Hauptspeise oder für ca. 6 als Vorspeise:

• 1 Zwiebel (weggelassen)
• 5 EL Butter
• 2 Kugeln gegarte, vakuumverpackte Rote Bete, ca. 250 g
• 1 Ei
• 50 g Doppelrahmfrischkäse
• Salz, Pfeffer
• 500 g frischer Nudelteig (2/3 Rezept Nudelteig von hier)
• 1 kleines Bund Thymian (weniger genommen)
• 100 g Walnusskerne

Zwiebel schälen, fein würfeln. 1 EL Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Rote Bete auf einer Küchenreibe fein reiben. Ei trennen. Zwiebel, Rote  Bete, Eigelb und Frischkäse verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Teigkreise aus dem Nudelteig ausstechen. Eiweiß verquirlen und die Teigränder damit bestreichen. Teigkreise füllen und zu Ravioli formen.

In einem weiten Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hälfte der Ravioli darin bei leicht köchelndem Wasser ca. 3-4 Minuten garen. Die fertigen Ravioli mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Übrige Ravioli ebenso garen und abtropfen lassen.

Inzwischen für die Nussbutter Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Walnüsse grob hacken. 4 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Nüsse darin unter Wenden anrösten. Thymian einrühren. Butter mit Salz würzen. Ravioli portionsweise in der Walnussbutter schwenken.

Quelle: Lecker 11/11

Mich sollte man nicht zum Essen einladen. Erst futtere ich den ganzen Abend und wenn man Glück hat, nehme ich am Ende nur die Rezepte mit und nicht auch noch einen Happen für den nächsten Tag Diese Suppe ist eigentlich als Aperitif-Süppchen gedacht, von dem man ein kleines Portiönchen stilvoll aus dem Weinglas löffelt. An sich super, aber ich hatte danach keine weiteren Gänge geplant und hab daher direkt mal eine ausgewachsene Portion gekocht.

Zutaten für 8 Portionen (oder für 2 Personen als Hauptgericht):

• 1 Zwiebel
• 500 g rote Bete
• 2 EL Butter
• 1 gestr. EL Zucker
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, 1 Prise gemahlener Piment
• 3 EL Nusskerne (je nach Geschmack)
• 250 g Birnen
• 100 g Schlagsahne
• 2 EL Limetten- oder Zitronensaft
• 2 EL Crème fraiche
• 2 TL Ahornsirup

Zwiebel abziehen, klein würfeln. Rote Bete (am besten mit Einmalhandschuhen) schälen, klein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel darin glasig dünsten. Rote Bete zufügen, 2 Minuten mitdünsten. Mit Zucker bestreuen und unter Rühren kurz karamellisieren.

Brühe zum Gemüse gießen. Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen. Aufkochen und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Nüsse blättrig schneiden oder nicht ganz fein hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Abkühlen lassen.

Birnen schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Zum Gemüse in den Topf geben, 5 Minuten garen. Das Ganze pürieren und durch ein feines Sieb in einen anderen Topf streichen. Schlagsahne untermischen, Suppe noch einmal erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Limetten- oder Zitronensaft abschmecken.

Crème fraiche aufschlagen. Suppe in kleine Gläser oder Tassen füllen. Jeweils etwas Crème fraiche und Nüsse oben drauf geben. Mit einigen Tropfen Ahornsirup beträufeln.

Quelle: Kreativ Küche 1/2007

Wer schon immer mal leuchtend pinke Sauce essen wollte, sollte dieses Rote Bete-Gratin machen. Ich hatte ja erst Befürchtungen, dass meine Rote Bete die Farbe verliert, weil ich sie eine Viertelstunde vorgekocht habe, statt 1 1/2 Stunden zu backen, aber nöö. Die hat immer noch wie Jeck gefärbt, echt unglaublich. Ich wäre nie auf die Idee gekommen Rote Bete mit Feta und Minze zu kombinieren, aber das war richtig gut!

Für dieses Essen war ich zwei Tage lang einkaufen. Zuerst war ich überall erfolglos auf der Suche nach roter Bete mit Blättern dran. Der nette türkische Gemüsemann wollte mich sogar anrufen, wenn er mal ausnahmsweise welche kriegt. Habe dann im Internet nachgelesen, dass Mangold und rote Bete eh früher mal dasselbe waren und beschlossen blätterlose rote Bete und Mangoldblätter zu kaufen. Also, alles gekauft und dann zuhause festgestellt, dass die Orzo-Nudeln nicht mehr reichen, grrrrrr! Aber heute hatte ich alles komplett, sogar Einmalhandschuhe zum rote Bete schnippseln, und konnte loslegen. Und es war richtig richtig lecker und dazu auch noch echt hübsch anzusehen.

Zutaten für 2 Personen:

• 350 g rote Bete mit Blättern (oder halt nur die Knollen und ein paar Blätter Mangold)
• ein paar Pinienkerne
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Orzo (reisförmige Nudeln)
• 80 g Feta
• Salz, Pfeffer

Pinienkerne kurz in einer Pfanne anrösten und beiseite stellen. Rote Bete schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Blätter gut waschen und, ebenso wie die Zwiebel, in Streifen schneiden.

Die rote Bete ca. 12 Minuten in Salzwasser kochen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, so dass das gefärbte Wasser zum Kochen der Nudeln verwendet werden kann. Das Wasser erneut aufkochen und die Orzo-Nudeln hineingeben.

In der Zeit, in der die Nudeln kochen, Zwiebelstreifen in einer großen Pfanne andünsten bis sie glasig sind (ca. 10 Minuten), den Knoblauch hinzupressen und dann die Blätter 5 Minuten mitdünsten. Die rote Bete dazugeben und noch einmal erwärmen, dann die Nudeln und Pinienkerne untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit zerkrümeltem Feta bestreuen.

Quelle: the parsley thief