Bei Sommerhitze schnell gemacht und wirklich gut: Erdbeeren in Kombination mit rohen Tomaten, Knoblauch, Chili und Basilikum. Hätte ich das doch schon am Anfang der Erdbeerzeit entdeckt…

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g Kirschtomaten, geviertelt
• 100 g Erdbeeren, je nach Größe geviertelt oder geachtelt
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 30 g schwarze Oliven, entkernt und grob gehackt (weggelassen)
• 1/4 rote Chili, fein gehackt
• 5 große Blätter Basilikum, gehackt
• 50 ml Olivenöl (ich hab etwas weniger genommen)
• Salz und Pfeffer
• Pasta für zwei, vorzugsweise kurze Sorten
• Parmesan

Kirschtomaten, Erdbeeren, Knoblauch, (Oliven), Chili, Basilikum und Öl in einer Schüssel mischen. Mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig mischen. Für ca. 1 Stunde kühl stellen, aber nicht in den Kühlschrank.

Nudeln kochen und mit der Tomaten-Erdbeer-Sauce mischen. Nochmal abschmecken, dann mit Parmesanspänen bestreut servieren.

Quelle: The Guardian – Pasta with raw tomatoes and strawberries

Da bin ich wieder! Zurück vom Gardasee und am liebsten würde ich sofort wieder hinfahren. Lugana trinken, ganz viele leckere Sachen essen und die tolle Gegend genießen. Natürlich musste ich dort im Buchladen und im Supermarkt rumstöbern und wieder zuhause direkt Italien Vegetarisch kaufen. In nächster Zeit wird es hier also einige italienische Rezepte geben, das ist sicher. Mit einem ganz einfachen geht es los…

Zutaten für 2 Personen:

• 300 g Rispentomaten
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Zweige Oregano
• 4 Zweige Basilikum
• 350-400 g Pasta, am besten kurze Sorten
• Pecorino, fein gerieben

Tomaten waschen, Stielansatz rausschneiden und sehr klein würfeln. Mit Kernen und Fruchtfleisch in eine große Schüssel geben. Mit Olivenöl bedecken. Salzen, pfeffern. Knoblauch schälen, fein würfeln, ein wenig Salz darüber geben und mit der flachen Klingenseite eines Messers zu einer Paste drücken. Zu den Tomaten geben.
Oregano und Basilikum waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Ebenfalls zu den Tomaten geben und gut vermischen.

Pasta bissfest kochen, abgießen und noch heiß mit der der Sauce mischen. Nach Wunsch mit frisch geriebenem Pecorino bestreuen.

* Eigentlich sollten noch Rucola und gereifter Ricotta mit rein, hatte ich aber nicht und fands auch ohne super.

Quelle: Claudio Del Principe, Katharina Seiser (Hrsg.), Italien vegetarisch (leicht verändert)

Bin immer noch so in Sommer-Picknick-Stimmung und teste mich durch alles Essbare, was sich toll mitnehmen lässt. Der Salat hat mir gefallen, weil er auf dem Foto so schön in Gläser geschichtet war. Eigentlich sind es sogar zwei Salate, die dann hinterher wieder zu einem werden. Noch fehlen mir die passenden Gläser, aber auch ungeschichtet und zuhause war der schon superlecker.

Zutaten für 4 Teller voll:

• 250 g Orzo (= reisförmige Nudeln)
• 1 Dose Borlottibohnen (eigentlich Augenbohnen)
• 1 große Fleischtomate, gewürfelt
• 2 EL Weißer Balsamico-Essig
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 Salatgurke, geschält, entkernt und gewürfelt
• ein paar Oliven
• 1 kleine rote Zwiebel, in feinen Spalten
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL frischer Oregano, gehackt (hatte nur getrockneten)
• 1 kleiner Römersalat, grob geschnitten
• 1 Stück Feta, grob zerbröselt
• Peperoncini

Orzo nach Packungsanweisung kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abspülen, dann abtropfen lassen.

Bohnen abgießen, abspülen und mit Tomaten, 2 EL Essig, 1 EL Olivenöl, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer mischen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen Orzo mit 1 EL Olivenöl, Gurke, Zitronenschale und -saft, Oregano, 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer mischen.

Im Originalrezept schichten sie alles in Gläser, ich habe einfach den Salat, die Bohnen und die Nudeln neben- und ein bisschen übereinander auf Teller gegeben. Feta, Oliven, Zwiebeln und Peperoncini kamen nach Geschmack obendrüber.

Quelle: Goumet August 2008 (leicht verändert)

Wenns um Wandertouren geht, bin ich ja lieber gemütlich als sportlich unterwegs. Weniger funktionsbekleidet, dafür aber mit dem größeren Rucksack. Denn mein Spezialgebiet ist die Pause, neben der schönen Aussicht das Beste am Wandern. Mit Brownies und Co haben wir es letztes Wochenende von Einruhr nach Gemünd geschafft. Mit diesem Salat sollte bald die nächste Etappe machbar sein…

Zutaten für 1 kleine Schüssel voll:

• 250 g kurze Nudeln
• Salz, Pfeffer
• 250 g Cocktailtomaten, halbiert
• 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• 3-4 Zweige Majoran, gehackt, oder 1 geh. TL getrockneter Majoran
• 4 EL Zitronensaft
• 3 EL Aprikosenkernöl (oder einfach Olivenöl)
• 1 EL Olivenöl zum Braten
• 200 g Aprikosen (das sind 5-6 kleine), geachtelt
• 1 Kugel Mozzarella, grob gewürfelt
• ein paar Stiele Basilikum, gehackt und ein paar Blättchen als Deko

Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen.

In einem kleinen Schälchen 1/4 TL Salz, Pfeffer und 3 EL Zitronensaft verrühren, bis sich das Salz gelöst hat, dann das Aprikosenkernöl unterrühren, bis eine homogene Sauce entsteht.

Nudeln mit der Sauce mischen und ab und zu mal umrühren. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Tomaten darin 1-2 Minuten anbraten. Der Knoblauch soll dabei nicht anbrennen und die Tomaten ihre Form behalten. Mit Majoran und Salz würzen und den gesamten Pfanneninhalt zu den Nudeln geben.

Wenn die Nudeln gut abgekühlt sind, Aprikosen, Mozzarella und Basilikum unterrühren. Mit übrigem Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. noch etwas Öl drüberträufeln.

Quelle: köstlich vegetarisch 3/2014 (Mengen verändert)

Nach all den supernetten Wünschen zum Bloggeburtstag mag ich mich noch lieber auf meine Nachkochliste stürzen als ohnehin schon. Wäre da nur nicht die Sonne, die mich nach draußen lockt und von langen Kochaktionen abhält. So wirds dann wieder nur ein schneller Salat. Ich habe meine Liebe für Ochsenherztomaten entdeckt und freue mich über jedes Rezept, wo ich sie unterbringen kann. Da teste ich sogar Tomaten mit Himbeeren und bin erstaunt wie gut das passt.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Paket Mini-Mozzarella bzw. 1 Kugel Mozzarella
• 150 g Himbeeren
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• 40 ml Olivenöl
• 1/2 Biozitrone
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 500 g bunt gemischte Tomaten
  (bei mir Ochsenherz und Datteltomaten)
• je 2 Stengel Basilikum, rotes Basilikum und Minze
  (Die Minze fand ich nicht so lecker darin, rotes Basilikum hatte ich nicht)

Mozzarella ggf. in grobe Stücke zupfen und in einem Sieb abtropfen lassen. Himbeeren verlesen. Hälfte der Beeren für später beiseitelegen. Rest mit Senf und Honig pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und das Himbeerpüree mit Olivenöl verrühren. Schale der halben Zitrone fein abreiben, Saft auspressen. Schale unter das Dressing rühren, dann mit 1-2 EL Saft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Große Tomaten in Scheiben schneiden oder vierteln, grünen Stielansatz entfernen. Kleine Tomaten halbieren. Basilikum- und Minzblätter von den Stielen zupfen. Kleine Blätter ganz lassen, den Rest grob schneiden. Tomaten mit Mozzarella und der Hälfte der Kräuter in einer Schüssel grob mischen. Himbeeren und restliche Kräuter darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Teil des Dressings darüberträufeln, den Rest dazu reichen. Dazu passt Baguette.

Quelle: Living at Home 8/2013 (leicht verändert)

Es ist Sommer! Aber so richtig! Jetzt gehen die Überlegungen wieder los: Herd anschalten? Herd meiden? Schon wieder Salat? Ja, schon wieder Salat. Mit geröstetem Brot, Minze und Honig-Senf-Sauce, ohne dicke Bohnen. Die gibts laut Marktfrau nämlich leider erst wieder im August.

Zutaten für 2 Personen:

• ca. 1/3 Baguette in dünnen Scheiben
• 2 EL Olivenöl
• 1 gehäuften TL Dijon-Senf
• 1 EL Honig
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL heißes Wasser
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 Zweig Minze, grob gehackt
• gemischte Blattsalate
  (z.B. ein winziger Radicchio und etwas Rucola)
• ein paar kleine (bunte) Tomaten
• 125 g Minikugeln Mozzarella
  (oder so ein Quatsch wie Herzchen

Backofengrill vorheizen. Brot in dünne Scheiben schneiden. Mit 2 EL Öl beträufeln. Auf mittlerer Schiene 2-3 Minuten grillen, dabei wenden.

Senf, Honig, Zitronensaft und heißes Wasser mit einem Pürierstab mixen, Olivenöl zugeben. Salzen, pfeffern.

Minze hacken. Blattsalate in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten halbieren. Mozzarella abtropfen lassen. Brot in grobe Stücke brechen. Vor dem Servieren alles mit dem Senfdressing mischen.

Quelle: Living at Home 6/2008 (verändert)

Aus dem Hannover-Urlaub hab ich ein Foto vom Essen nach den Ostertagen mitgebracht. Während Christina sich bei diesem Gericht fragt, was sie von den Marsala-Rosinen darin halten soll, war ich mir vorher nicht so sicher, ob die Kapern mein Ding sind. Aber alles gut, war sehr lecker!

Zutaten für 3 Personen:

• 30 g helle Rosinen
• 3 EL Marsala, ital. Süßwein
• 40 g geschälte Mandelkerne
• 1 EL Zucker
• 1 rote Chilischote (gelb)
• 1 Brokkoli, ca. 600 g (300 g TK-Brokkoli)
• Salz
• 300 g Kirschtomaten (Strauchtomaten, ohne Glibber)
• 2 Knoblauchzehen (weggelassen)
• 3 Stiele Basilikum (vergessen)
• 100 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
• Pfeffer
• 4 EL Olivenöl
• 3 EL Kapern (nur 3 TL)
• 400 g Fusilli
• 10 g Butter

Rosinen in einer Schüssel im Marsala einweichen. Mandeln in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten, Zucker zugeben und leicht karamellisieren. Mandeln abkühlen lassen, danach fein hacken. Chilischote putzen und in feine Ringe schneiden. Brokkoli putzen, dabei Strunk und Blätter entfernen. Brokkoli in kleine Röschen schneiden und in kochendem Salzwasser in ca. 4 Minuten leicht bissfest garen. Brokkoli herausnehmen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Tomaten halbieren. Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Basilikumblätter abzupfen und in kaltem Wasser beiseite stellen.

200 g Brokkoli zusammen mit dem Mineralwasser und der Hälfte der Mandeln mit einem Schneidstab sehr fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Brokkoli-Röschen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 2 Minuten mitbraten. Rosinen mit Marsala, Kapern und Brokkoli-Paste unterrühren. Basilikumblätter trocken tupfen und fein schneiden.

Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 400 ml (bei uns nur 200 ml) Nudelwasser auffangen. Nudeln, Nudelwasser und Butter im Topf erhitzen und sämig einkochen, leicht mit Pfeffer würzen. Brokkoli-Gemüse, Tomaten und Basilikum unterheben. Nudeln mit den Mandeln und Basilikum bestreut servieren.

Quelle: essen & trinken 2/2013

In meinen Vorräten jede Menge Paprika, Restbestände von Koriander und Limetten und ein Stück gefrorener Cheddar, in der aktuellen essen & trinken ein Rezept für Paprika-Quesadillas. Perfekt, damit stand das Abendessen fest!

Zutaten für 2 Personen:

• 2 gelbe Paprikaschoten (bei mir 3 rote Spitzpaprika)
• 1/2 TL Kreuzkümmelsaat
• 1 rote Zwiebel
• 1 EL Öl
• 1 TL rosenscharfes Paprikapulver (weggelassen)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 kleine Dose Kidneybohnen, 400 g
• Salz, Pfeffer
• 100 g Cheddar
• 4 Weizen-Tortillafladen (selbstgemacht)
• 100 g Schmand (bei mir Saure Sahne)

Salsa:

• 1 reife Mango
• 150 g Kirschtomaten
• 2 rote Chilischoten (bei mir 1)
• 4 Frühlingszwiebeln (weggelassen)
• 6 Stiele Koriandergrün
• 1 Bio-Limette
• 1-2 EL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer

Die Paprikaschoten putzen, vierteln und entkernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der obersten Schiene 8-10 Minuten grillen, bis die Schale schwarze Blasen wirft. Paprikaschoten in einem Gefrierbeutel 5 Minuten ausdämpfen lassen, dann häuten.

Für die Salsa die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Tomaten putzen, waschen und vierteln. Chilischoten entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Korianderblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Davon 1 EL beiseite legen. Mango, Tomaten, Chili, Frühlingswiebeln und Koriander in eine Schüssel geben. Die Limette halbieren, von einer Hälfte den Saft auspressen. Salsa mit Limettensaft, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Backofen auf 200°C vorheizen.

Kreuzkümmel in einem Mörser fein zerstoßen. Zwiebel fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Kreuzkümmel und Paprikapulver dazugeben und rösten bis es duftet. Tomatenmark einrühren und mit 150 ml Wasser ablöschen. Die Bohnen in einem Sieb abspülen und in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Cheddar grob reiben. Backblech mit Backpapier auslegen. 2 Tortillafladen nebeneinander darauflegen und die Bohnenmasse darauf verteilen. Paprika und Käse draufgeben und mit je einem Fladen bedecken. Im Backofen auf der 2. Schiene von unten in 10 Minuten goldbraun backen. Die restliche Limettenhälfte vierteln. Die Fladen mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und mit dem restlichen Koriander bestreuen. Mit Schmand, Salsa und Limettenstücken servieren.

Quelle: essen & trinken April 2013

Letztes Jahr im Urlaub entdeckt: Bacon und Avocado schmecken super zusammen, Honey-Mustard-Sauce macht das Ganze sogar noch toller. Seitdem gibts immer mal wieder Baguette, Toast oder Tortillas mit BA (= Bacon und Avocado) und weiteren Buchstaben je nach Laune und Vorrat.

Zutaten für 2 Personen:

• 4 Weizentortillas, selbstgemacht wie hier
• 1/2 kleiner Salat, klein gezupft
• 1 große Tomate, in dünnen Scheiben
• Avocado, in Scheiben mit 1 EL Zitronensaft vermischt
• 100 g Bacon, in Streifen

Honey-Mustard-Sauce:

• 2 gute EL Honig
• 2 knappe EL mittelscharfer Senf
  (bei mir, doppelt gemoppelt, Honig-Senf)
• 1 EL weißer Balsamico
• Salz und Pfeffer

Salat, Tomate und Avocado vorbereiten. Die Zutaten für das Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bacon in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Tortillas mit Salat, Tomatenscheiben, Avocado und Bacon belegen, etwas Honey-Mustard-Sauce drübergeben, aufrollen und sofort essen.

Eigentlich wird das Brot gewürfelt, mit den übrigen Zutaten vermischt und dann heißt es erstmal warten, bis es sich so richtig schön mit dem Dressing vollgesaugt hat. Als Brotsalat geht mein belegtes Brot da wohl nicht mehr ganz durch und auch das pochierte Ei ist fernab jedes Originals. Ganz egal: Ein prima Essen für heiße Tage, an denen die Kochmotivation nicht ganz so groß ist.

Zutaten für 2 Personen:

• 1/2 Ciabatta vom Vortag
• Olivenöl
• 1/2 Knoblauchzehe
• 250 g (bunte) Kirschtomaten, halbiert
• ein paar TL Hüttenkäse
• Basilikumblätter, zerzupft
• 1 El Pinienkerne, geröstet
• 2-4 Eier zum Pochieren

Dressing:

• ca. 30 ml Olivenöl
• 2 EL weißer Balsamico
• 1-2 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• Chiliflocken

Brot in dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl beträufeln, mit etwas Salz bestreuen und ein paar Minuten unter den Backofengrill schieben. Herausnehmen und den Knoblauch mit der Schnittkante über die Brotscheiben reiben, solange das Brot noch warm ist.

Die Zutaten für das Dressing vermischen.

Die Brotscheiben mit den Tomaten belegen, Pinienkerne und Basilikum drüberstreuen und kleine Hüttenkäse-Kleckse drauf verteilen. Mit reichlich Dressing beträufeln.

Eier pochieren (dank Katharinas Anleitung ist das gar nicht mehr sooo schwierig) und auf das Brot legen.

Quelle: Anthology Magazine (verändert)