Los gehts im neuen Jahr mit einem Essen aus dem alten Jahr, dem Dessert für unser Vorweihnachtsessen. Obwohl ich hierfür einfach verschiedene Rezepte zusammengeworfen habe, ist es ganz schön lecker geworden.

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Parfait

• 4 Eigelb
• 50 g Rohrzucker
• 1 Prise Meersalz
• 2 EL roter Portwein
• 200 g Sahne
• 1-2 EL gebrannte Mandeln, gehackt

Für den Sirup

• 100 g Zucker
• 150 ml trockener Rotwein
• 1 TL Piment
• 1 EL Aceto balsamico

Eigelbe, Rohrzucker, Salz und Portwein mit dem Schneebesen in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad aufschlagen bis die Masse cremig wird (3 – 5 Minuten). Die Schüssel in kaltes Wasser setzen und die Masse kalt schlagen, sie wird dabei recht fest und zäh. Die Sahne steif schlagen und behutsam unterheben, am Schluss die gebrannten Mandeln dazugeben. Die Creme in vier Portionsförmchen füllen und mindestens 5 Stunden abgedeckt im Tiefkühlfach gefrieren lassen.

Für den Rotweinsirup Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren. Mit Wein ablöschen – Achtung spritzt und brutschelt! – und aufkochen. Piment zugeben und bei milder bis mittlerer Hitze ca. 10 Minuten sirupartig einkochen lassen. Essig dazugeben und abkühlen lassen.

Die Förmchen oder die Form kurz in heißes Wasser tauchen, das Parfait mit einem Messer vom Rand lösen und auf kleine Teller stürzen. Mit dem Sirup und dem restlichen Krokant servieren.

Quelle: Nicole Stich, Reisehunger und essen & trinken 6/2015

Gerade im Winter, wenn die Eisdielenbesitzer in den Süden geflogen sind oder für den Winter auf einen Warme-Waffel-mit-Topping-Laden umgestellt haben, braucht man leckere Eisrezepte für zuhause. Das hier funktioniert ganz ohne Eismaschine und erinnert wirklich an Ben & Jerry’s. Wäre ich geduldiger hätte es sogar so aussehen können, mit Schokokern und sauber getrennten Sorten.

Zutaten für ca. 4-5 Portionen:

Toffee-Vanille

• 1 EL Butter
• 2 EL Sahne
• 2 EL brauner Zucker
• 1 Prise Meersalz
• 1/4 Vanilleschote, das Mark
• 2 EL gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen)
• 120 ml Sahne

Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, Sahne, den braunen Zucker und Salz hinzugeben. Unter Rühren aufkochen und 2-3 Minuten oder bis die Masse nach hellem Toffee aussieht kochen.

Vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, dann das Vanillemark unterrühren und beiseite stellen bis die Masse Zimmertemperatur hat.

Sahne steif schlagen. Toffeemasse mit der gezuckerten Kondensmilch glatt rühren und 1/3 der Sahne unterrühren, dann den Rest der Sahne vorsichtig unterheben.

Salzbrezel-Schoko

• 3 EL gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen)
• 50 g Schokolade, Zartbitter oder Vollmilch
• 1 Prise Salz
• 1 Handvoll Salzbrezeln, grob zerbröselt
• 120 ml Sahne

Kondensmilch, Schokolade und 1 Prise Salz über dem Wasserbad erwärmen bis die Schokolade geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und die Bretzelstückchen unterrühren. Abkühlen lassen bis die Schokolade nur noch lauwarm ist.

Sahne steif schlagen. Die Hälfte der Sahne unter die Schokomasse rühren, dann die restliche Sahne unterheben.

Eismasse schnell nebeneinander in eine Gefrierdose geben (mir war es egal, dass die beiden Sorten ein wenig ineinander gelaufen sind). Wer es schöner haben will und auch auf den Schokokern nicht verzichten möchte, schaut ins Originalrezept.

Mindestens 5 Stunden einfrieren. Vor dem Servieren ca. 10-15 Minuten antauen lassen, dann lässt sich das Eis problemlos löffeln.

Quelle: No-Churn Ben & Jerry’s-Style Core Ice Cream bei Food52 (leicht verändert)

Seit Tagen ernähre ich mich fast ausschließlich von Erdbeeren. Das ist die Erdbeerportion für abends, seit drei Tagen schon. Sooo gut!

Zutaten:

• ca. 200 g Erdbeeren + ein paar zur Deko
• 1 EL Zucker
• 1 TL Weißweinessig
• 2 EL schwarzer Sesam
• 1 Becher Sahne, 200 g
• 1 Prise Salz
• 1 Dose gezuckerte Kondensmilch, 400 g (Milchmädchen)
• 150 g Naturjoghurt, 3,8 % Fett

Erdbeeren waschen und putzen, Große Erdbeeren vierteln, kleinere halbieren. Mit Zucker mischen und in einem Topf bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten zu Erdbeerpüree zerkochen lassen, dann Essig unterrühren und abkühlen lassen.

Sesam in einer Pfanne ohne Fett ca. 2 Minuten anrösten, dann abkühlen lassen.

Sahne mit einer Prise Salz aufschlagen und vorsichtig mit Milchmädchen und Joghurt mischen. Die Hälfte des Erdbeerpürees unterrühren, die Masse in eine Gefrierdose füllen und den Rest des Pürees in Streifen hineinrühren. Man soll die Streifen sehen, aber zu dicke Erdbeerinseln frieren nicht so schön cremig wie die Eismasse.

Für mindestens 5 Stunden einfrieren. Vor dem Portionieren ca. eine Viertelstunde antauen lassen. Mit Erdbeeren und Sesam dekorieren.

Quelle: epicurious (verändert)

Hätte ich eher gewusst, dass Dulce de Leche so einfach zu machen ist, wäre hier rezeptmäßig einiges anders gelaufen. Aus der Karamellcreme lassen sich ja soooo leckere Sachen machen. Mandeleis zum Beispiel, das nicht köstlicher sein könnte!

Zutaten für ca. 4-6 Personen:

• 100 g + 50 g Dulce de Leche (s.u.)
• 100 g Mandelmus
• 100 ml Milch
• 200 ml Schlagsahne
• 40-50 g Gebrannte Mandeln (s.u.), grob gehackt

Gebrannte Mandeln in einen Gefrierbeutel geben und zwei, drei Mal mit dem Nudelholz draufhauen bis alle Mandeln grob zerkleinert sind.

100 g Dulce de Leche, Mandelmus und Milch verrühren. Sahne schlagen und darunter mischen. Eiscreme in eine flache Dose füllen und für ca. 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Dann restliche Dulce de Leche und die Mandeln darüberstreuen und mit einer Gabel ein wenig „unterpflügen“.

Für mindestens 2-3 weitere Stunden einfrieren. Wenn ihr das Eis bereits mehrere Tage eingefroren habt, lasst ihr es einfach 15-20 Minuten antauen und es ist wieder cremig.

Quelle: Nicole Just, Martin Kintrup, Vegan vom Feinsten (verändert)

Dulce de Leche
für 1 großes Glas voll

• 1/2 Vanilleschote, das Mark
• 1 l Vollmilch
• 200 g Rohrohrzucker
• 1/4 TL Meersalz
• 1/4 TL Natron aufgelöst in 2 TL Wasser

Vanilleschote auskratzen und das Mark und die Schote mit Milch, Zucker und Salz in einen großen Topf zum Kochen bringen. Dabei immer mal wieder umrühren. Topf vom Herd nehmen und – Achtung, es schäumt ganz gewaltig – Natron einrühren. Wieder auf den Herd stellen und eine Stunde köcheln lassen (bei mir Stufe 2 von 6), dabei hin und wieder umrühren.

Nach einer Stunde sollte die Milch schon gut eingekocht und hellbraun sein. Jetzt ist häufigeres Rühren und Wachehalten angesagt, damit nichts ansetzt. Bei mir hat es noch eine halbe Stunde gedauert bis ich einen cremigen Sirup hatte.

Vanilleschote herausfischen und Dulce de Leche heiß in saubere Gläser füllen. Ich hab die Gläser nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt. Angeblich halten sie sich da 1-2 Wochen.

Quelle: smitten kitchen

Gebrannte Mandeln
ergibt mehr als ihr für das Eis braucht

• 50 ml Wasser
• 60 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 100 g Mandelkerne, ungeschält

Für die Mandeln Wasser, Zucker und Vanillezucker in einer großen Pfanne aufkochen. Mandeln zugeben und unterrühren. Bei mittlerer bis starker Hitze 6–8 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zwischendurch mehrmals umrühren. Dabei werden die Mandeln von einer trockenen Schicht überzogen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel so lange erhitzen, bis der Karamell wieder flüssig ist und die Mandeln gleichmäßig vom Karamell überzogen sind. Mandeln auf ein Backpapier geben, mit zwei Gabeln trennen und abkühlen lassen.

Quelle: essen & trinken Dezember 2012

Dieses Parfait gabs an Weihnachten mit Schoko-Spekulatius drin und weils so lecker war, hab ichs für Silvester direkt wieder gemacht. Aber diesmal mit normalen Keksen. Immer noch sehr lecker!

Zutaten für 1 kleine Kastenform (ca. 8-10 Portionen):

• 150 g Kekse mit Schoko-Überzug
• 4 Eigelb
• 100 g Zucker
• 2 EL Vanillezucker, selbstgemacht
• 100 ml frisch gepresster Orangen- oder Mandarinensaft
• 400 g Sahne

Kekse in einen Gefrierbeutel geben und in Stücke bröseln.

Eier trennen, Eiweiß anderweitig weiterverwenden oder einfrieren. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Saft vermischen und über dem heißen Wasserbad solange schlagen, bis die Masse weiß und dicklich geworden ist. Das dauert ca. 10 Minuten. Die Schüssel dann in kaltes Wasser setzen und die Masse weiterschlagen, bis sie erkaltet ist.

Sahne steif schlagen und unterheben, dann die Keksstückchen unterrühren. Die Masse in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform geben und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.

Lässt sich prima vorbereiten und ist auch nach mehreren Tagen im Gefrierfach immer noch schön cremig.

Quelle: Chefkoch (leicht verändert)

Dieses Eis hatte ich mir echt sowas von verdient. Die letzten Wochen war immer was los und es gab viel zu tun, aber jetzt wird alles wieder besser. Musik an, Reste aus der Dose kratzen, ab jetzt wird entspannt.

Zutaten für ca. 1 l Eis:

Das nächste Semifreddo-Fieber ist ausgebrochen. Seit drei Tagen esse ich mich kugelig an der Sorte Mohn-Zitrone und obwohl noch ein kleines Stückchen da ist, denke ich schon über Nachschub nach.

Zutaten für ca. 6-8 Portionen:

• 4 Zitronen, mindestens 2 davon Bio
• 1 Dose gezuckerte Kondensmilch, 400 ml (Milchmädchen)
• 150 g griechischer Joghurt
• 200 g Sahne
• 25 g Mohn

Eine kleine Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden.

Die Schale von 2 Zitronen fein abreiben, dann alle 4 Zitronen auspressen. Gezuckerte Kondensmilch in eine Schüssel geben und den Zitronensaft und die abgeriebene Schale einrühren. Den Joghurt unterrühren.

Die Sahne steif schlagen und unterheben, dann den Mohn untermischen. Masse in die Form füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6-8 Stunden einfrieren.

Das Eis lässt sich ohne Antauen schneiden und ist nach 10 Minuten bei Raumtemperatur perfekt cremig.

Quelle: The Guardian, Poppy seed and lemon ice‑cream cake (leicht verändert)

Meine liebste Lieblings-Eisdiele macht das weltbeste Haferflocken-Eis. Das muss ich jedes Mal nehmen, so dass ich mich nur nach und nach durch die ganzen anderen Sorten testen kann. Jetzt gibts Haferflocke aber auch bei mir zuhause. Ich hab ein bisschen herumexperimentiert und der neueste Nachbau ist nicht mehr sooo weit weg vom Original.

Zutaten:

• 50 g zarte Haferflocken *
• 200 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 1/2 Vanilleschote
• 400 ml gezuckerte Kondensmilch, z.B. Milchmädchen
• 400 g Sahne

Milch mit Salz sowie Vanillemark und der ausgekratzten Schote aufkochen, Haferflocken einrühren und ca. 5-7 Minuten bei geringer Hitze zu einem Brei kochen. Dabei immer mal umrühren, damit nichts anbrennt. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Am besten mehrere Stunden.

Haferbrei mit der gezuckerten Kondensmilch mischen, dann die geschlagene Sahne unterheben.

Es geht auch ohne Eismaschine, dann heißt es immer mal wieder umrühren, damit sich keine dicken Eiskristalle bilden. Wer eine Eismaschine mit Kühlakkus hat, sollte schauen, dass die Eismasse wirklich gut durchgekühlt ist, bevor sie in die Eismaschine kommt.

Eine Viertelstunde vor dem Essen aus dem Gefrierfach nehmen, dann ist das Eis schön cremig und lässt sich ganz leicht löffeln.

* Kernige Flocken wurden beim Frieren ziemlich fest.

Quelle: Inspiration vom Oreo-Eis

Schokolade und Minze geht immer, egal ob als Eis, als Schokolade oder in Keksform. Als Parfait nehm ichs natürlich auch! Leider kann mein Werk nicht wirklich mit dem Rezeptfoto mithalten. Was nach 6 Stunden die Förmchen verließ war so zermanscht, dass ich den Inhalt der Förmchen kurzerhand zusammengerührt und noch einmal eingefroren hab. Als die Masse ausreichend gefroren war, hab ich dann einfach Bällchen rausgelöffelt.

Zutaten für 3-5 Portionen:

Parfait

• einige Stiele Minze
• 200 ml Sahne
• 75 g Zucker
• 2 Eigelbe
• 1 Ei

Schokoladensauce

• 100 g Schokolade, mind. 60 % Kakao
• 50 ml Sahne

Außerdem

• je nach Größe 3-5 Portionsförmchen zum Frieren der Masse
• Minzblättchen zum Garnieren

Am Vortag Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, Minze zufügen, einmal aufkochen lassen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Sahne durch ein Sieb passieren, dabei die Minze fest ausdrücken. Sahne im Kühlschrank zugedeckt über Nacht kalt stellen.
Am nächsten Tag Sahne mit den elektrischen Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen.
Eigelbe, Ei und Zucker in einer Schüssel über dem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse andickt. Dann die Schüssel vom Wasserbad nehmen und den Inhalt weiter schlagen, bis er abgekühlt ist.
Die geschlagene Sahne behutsam unterziehen. Die Parfaitmasse in Portionsförmchen mindestens 6 Stunden tiefkühlen (besser länger, bei mir hat es ca. 8 Stunden gedauert).
Etwa 10 Minuten vor dem Servieren die Schokolade hacken und mit der Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie schmilzt. 5 Minuten vor dem Servieren das Parfait aus der Truhe nehmen und leicht antauen lassen. Das Parfait aus der Form stürzen, auf Teller setzen und mit Schokoladensauce und Pfefferminzblättchen servieren.

Quelle: Schrot&Korn 05/2013 (Mengen leicht verändert)

Manchmal muss man Fakten schaffen, hat die Juliane gesagt. Stimmt tatsächlich. Nachdem es erst hieß „Ziiiiiiiege im Nachtisch, muss das sein?“ und ich mich schon vier Tage lang Parfait essen sah (keine allzu schlimme Vorstellung), schmeckte es dann wider Erwarten doch nicht nach Streichelzoo. Adé Extraportion für mich… Schließe mich voll und ganz Julianes Urteil an, supergut!

Zutaten für 4 Personen:

Für die Früchte

• 2 Feigen, dünn geschält (weggelassen)
• 2 kleine feste Birnen, geviertelt, entkernt und geschält (mehr)
• 1 kleiner Zweig Rosmarin
• 50 g Süß- oder Sauerkirschen, aus dem Glas (weggelassen)
• 1-2 EL Vanillezucker
• 1/2 l schwarzer Johannisbeersaft (bei mir Traubensaft)

Für das Parfait

• 4 Eigelb, L
• 2 EL Vanillezucker
• 2 EL Honig
• 60-75 g milder Ziegenfrischkäse
• 200 g Sahne
• 75 g Cantuccini

Früchte mit Zucker, Rosmarin und Johannisbeersaft aufkochen und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und dann ca. 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Für das Parfait Eigelbe, Vanillezucker und Honig in eine Metallschüssel geben und mit dem Schneebesen über dem heißen Wasserbad in 3-5 Minuten cremig aufschlagen. Dann die Schüssel in kaltes Wasser setzen und die Creme kalt schlagen. Ziegenfrischkäse unterrühren (Anfänger nehmen 60 g, Profis steigern die Dosis bis 75 g).

Die Sahne steif schlagen und erst ein Drittel unterühren, dann den Rest vorsichtig unterheben, damit die Masse so luftig wie möglich bleibt. In 4-6 Förmchen oder Tassen mit je 100-120 ml Inhalt füllen. Für ca. 12 Stunden ins Tiefkühlfach stellen.

Cantuccini in einem Blitzhacker recht fein hacken (oder in einen Gefrierbeutel und dann kräftig mit dem Nudelholz drauf rumklöppen) und in einen tiefen Teller geben. Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und mit einem Messer am Rand entlangfahren, um die Parfaits herauszulösen. Zügig in den Keksbröseln wälzen, auf einen Teller geben und bis zum Servieren wieder ins Tiefkühlfach stellen.

Sud und Früchte durch ein Sieb gießen. Sud auffangen und bei mittlerer bis starker Hitze um zwei Drittel einkochen. Die Parfaits 5-10 Minuten antauen lassen, dann mit den Früchten und ein wenig von dem Sud anrichten.

Quelle: Nicole Stich, Sweets