Eisbergsalat-Röllchen mit Couscous

Eingebettet in ein Salatblatt sieht ein Mix von Überbleibsel-Zutaten doch gleich viel schicker aus. Eigentlich solltens ja Röllchen sein, aber einzig der Eisbergsalat war kein trauriger Rest sondern frisch und reichlich störrisch. Dann halt keine Fingerfoodtauglichkeit, lecker wars trotzdem.

Zutaten für 2 Personen:

• 125 ml Gemüsebrühe
• 100 g Couscous
• 2 gekochte Pellkartoffeln vom Vortag, gewürfelt
• 1 EL Öl
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• ein Stückchen Feta, gewürfelt
• 1 Tomate, ohne Glibber gewürfelt
• etwas glatte Petersilie, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Harissa
• 6 große Eisbergsalatblätter

Brühe zum Kochen bringen. Couscous einstreuen, Deckel auflegen und den Topf von der Kochstelle nehmen. Kartoffeln mit Öl in der Pfanne von allen Seiten knusprig braun braten. Mit Zitronensaft ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Couscous gründlich durchrühren, damit er locker bleibt.

Tomate, Feta, Couscous, Petersilie und Kartoffeln vermischen. Tomatenmark mit der Harissapaste und 2 EL Wasser verrühren und unter die Couscous-Mischung mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Salatblätter waschen und abtrocknen. Die Couscous-Mischung auf die Blätter verteilen und einrollen.

Beim nächsten Mal werd ich noch nen Klecks Saure Sahne oder Joghurt mit ins Salatblatt packen.

Quelle: Küchengötter