Ich hatte einen kleinen Gemüsekaufrausch und habe zig verschiedene Sorten gekauft ohne so richtig zu wissen, was eigentlich draus werden soll. Dann ist mir aber zum Glück dieser Kartoffelsalat eingefallen. Alles für da, perfekt!
Zutaten für 2 Personen:
- 500 g Kartoffeln
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 Radicchio
- 1 Avocado
- 3 EL Olivenöl
- Saft von 1/2 Zitrone
- 2 TL Senf
- 8 EL Orangensaft
- Salz und Pfeffer
Kartoffeln 20 Minuten mit Schale kochen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln, Radicchio und Avocado klein schneiden. Die restlichen Zutaten für die Marinade verrühren und mit den Salatzutaten mischen.