Ich hab neulich im Drogeriemarkt ein kleines Heftchen mitgenommen, in dem viele nette Rezepte drin waren, unter anderem auch Nudeln mit Zitronenpesto. Ja, es erinnert schon sehr an die Zitronenspaghetti, aber jetzt sind auch noch frischer Spinat und Nüsse mit drin. Lecker!
Zutaten für 2 Personen:
- 100 g Pinienkerne (Ich hab Mandeln genommen)
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Biozitronen (Schale und Saft)
- 75 g Parmesan
- 8 EL Olivenöl
- 100 g frischer (Baby-)Spinat
Alle Zutaten bis auf den Spinat pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln kochen und mit dem Pesto und 2 EL Nudelwasser vermischen, den Spinat untermengen und servieren.