Mein August-Kochheft hat diesmal eine Rubrik Urlaubsküche, in der einige meiner Nachmach-Merkzettelchen gelandet sind. Das Schweinefleisch in süßer Sojasauce hab ich als erstes getestet. Beim nächsten Mal werde ich kein Schnitzelfleisch nehmen, das war ziemlich hart, aber der Rest war sehr lecker.
Zutaten für 4 Personen:
- 750 g Schweineschnitzelfleisch im Stück
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2–3 Knoblauchzehen
- ca. 20 g frischer Ingwer
- Salz und Pfeffer
- 1 kleine Stange Porree (Lauch; ca. 150 g)
- 30 g ungesalzene Erdnusskerne
- 3 EL Zitronensaft
- ca. 8 EL süße Sojasoße
- ca. 8 EL salzige Sojasoße
- 1 EL brauner Zucker
- ca. 1 TL Sambal Oelek
- 1 TL gemahlener Koriander (weggelassen)
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (weggelassen)
- 3–4 EL Sonnenblumenöl
- 1 kleiner Topf Koriander
Fleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Ingwer fein würfeln, mit dem Fleisch mischen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Porree putzen, längs halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Erdnüsse mahlen oder fein hacken. Zwiebel, Knoblauch Porree, Erdnüsse, Zitronensaft, Sojasoßen, Zucker, Sambal Oelek, Koriander und Kreuzkümmel gut verrühren. Würzmasse unter das Fleisch mischen und zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
Fleisch auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, Fleisch darin in 2 Portionen anbraten. Zurück in die Pfanne geben, abgetropfte Marinade und ca. 1/8 Liter Wasser zufügen und das Fleisch 10–15 Minuten schmoren. Zwischendurch wenden.
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Koriander waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken. Koriander unter das Gulasch heben und mit dem Reis anrichten. Mit Korianderblättchen garnieren.
Quelle: kochen & genießen 8/2010